00:00Bonsoir Emma Facchetti.
00:04Bonsoir.
00:04Les boissons sans alcool s'invitent de plus en plus à l'apéro et parmi elles, certaines sont produites chez nous, en Moselle.
00:10Tout à fait. Et on commence avec la plus ancienne boisson sans alcool, Made in Moselle. Une idée peut-être, Jean ?
00:16Alors il y a peut-être de la Mirabelle dedans, quoique ça c'est plutôt alcoolisé. Non, je ne sais pas.
00:20Vous ne savez pas, c'est la Lorina qui existe depuis plus de 130 ans.
00:24La marque fabrique des limonades et aussi des boissons gazeuses artisanales aux fruits comme au citron ou alors au pamplemousse.
00:31Le succès est tel qu'en 1997, la limonade a reçu l'Oscar du meilleur soda au Salon Mondial des Produits Gourmets à New York.
00:39Rien que ça. Alors aujourd'hui, la limonade est toujours mise en bouteille à mince terre.
00:43La recette n'a pas changé depuis 1895. De l'eau des Vosges, du sucre français et du citron.
00:49Une authenticité qui séduit bien au-delà de nos frontières puisque 70% des bouteilles en vertes partent à l'export, notamment vers les Etats-Unis.
00:59Alors ce n'est pas le seul producteur mozélan à fabriquer de la limonade à plus petite échelle.
01:05On peut citer la limonade Sidonie de 200 Brassaïs sur Moselle, la limonade de cirque de la brasserie Papillon à Cirque-les-Bains
01:12ou encore la Fench-Limo produite à la brasserie de la Fench à Ayange.
01:17Et justement, Emma, la brasserie de la Fench fabrique de la limonade, mais pas que, c'est ça ?
01:22Oui, c'est ça. Elle ne se limite pas à la limonade goût violette, citron, citron vert ou encore framboise hibiscus.
01:29Depuis avril dernier, l'équipe composée de Laure et Nicolas Barranco, Lucas Claus et Kevin Grune,
01:34proposent également du thé glacé Fench Tea.
01:37Cette boisson artisanale est élaborée à partir de thé noir, de sucre et d'arôme naturel, ainsi que de l'eau.
01:44Deux saveurs sont aujourd'hui disponibles, pêche et framboise hibiscus.
01:48Et bien, ça donne envie. Et dans la famille des thés, on a aussi le célèbre, maintenant, kombucha.
01:53Et oui, vous avez raison, Jean. Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, légèrement acidulée, si ça ne vous dit rien.
01:59Et cette boisson cartonne, selon une étude commandée par la société Le Labo du Moulin.
02:05Les ventes de kombucha ont quasiment, attention, triplé entre septembre 2024 et septembre 2025.
02:12Il faut dire que la boisson a connu un gros coup de projecteur avec le youtubeur Squeezie qui a lancé sa propre marque de ciao kombucha.
02:20Et en Moselle, on a aussi le nôtre. Voici quelques bouteilles. Il est 100% artisanal et bio.
02:25C'est la fermentée. Fermentée, je ne sais pas si vous avez le jeu de mots.
02:29Et donc, c'est Louis Germain qui élabore son propre kombucha.
02:33Voici donc des bouteilles. Donc là, il y a deux parfums.
02:37Hibiscus, citron, vert et eau maté. Jean, ça vous dit qu'est-ce qui vous tente ?
02:41Oui, peut-être hibiscus, citron, vert. La couleur me tente bien, en tout cas.
02:44Et bien, on va goûter ça.
02:46Je vais utiliser mon eau chaude, que je viens sucrer.
02:50Moi, en général, je utilise du sucre de Bétrave bio.
02:5330 g de sucre par litre, pas plus. Tout est pesé au gramme près.
02:57Si on passe sur une fermentation trop forte avec trop de sucre, le kombucha risque d'être alcoolisé.
03:04Et ensuite, là, on vient infuser notre thé. C'est ce qui va donner le goût principal du kombucha.
03:09Un thé vert, ça va être un petit peu plus citronné.
03:11Un thé noir, ça va être un petit peu plus amer, un petit peu plus tanique.
03:15En l'occurrence, là, c'est du thé puerre du Yunnan.
03:18Ça apporte un petit côté plus orienté vers les sous-bois.
03:21Cette infusion de thé sucré est ensuite refroidie, puis mélangée à un peu de liquide de base déjà très fermenté et à la mère de kombucha, le scoby.
03:31C'est ce qu'on va rappeler un chimiste des moisissures.
03:34Le tout fermente ensuite pendant plus d'une dizaine de jours, le temps nécessaire pour que bactéries et levures cohabitent en parfaite symbiose.
03:41La fermentation alcoolique va donner le côté bulleux et va réduire les sucres.
03:47Et grâce au contact avec l'oxygène, on va avoir le petit côté acétique, donc du coup du vinaigre.
03:54Ça, c'est la transformation de la molécule d'alcool grâce au contact avec l'oxygène.
03:59Et il y aura aussi les bactéries lactiques qui rentrent en jeu, qui, elles, ont travaillé un petit peu avant et qui ont rendu la boisson acide.
04:06Chaque mois, plus de 2000 bouteilles de kombucha bio sortent de l'atelier de la fermentée.
04:13Ce qui est bien avec cette boisson-là, c'est qu'on a l'impression de contrôler, mais on ne contrôle rien.
04:17La seule chose qu'on contrôle, c'est la température.
04:20Et le reste, c'est en fait, on prend des mesures.
04:22Quand c'est bon, on le met dans les bouteilles et après, ça continue à vivre.
04:26C'est une boisson qui est totalement vivante et indomptable.
04:29Donc du coup, on est obligé de s'adapter tous les jours au kombucha.
04:32Gingembre, verveine menthe, maté.
04:35Au total, l'artisan a développé 5 parfums et il ne compte pas s'arrêter là.
04:41Alors Jean, vous goûtez du kombucha hibiscus citron vert élaboré dans les laboratoires à Marielle, à Toupadici.
04:48Qu'est-ce que vous en pensez ?
04:49C'est pas trop mal.
04:51C'est entre un soda et un thé, finalement.
04:52C'est ce que vous avez dit.
04:54Très bien.
04:55Si vous aussi, en tout cas, ça vous dit de déguster ces différentes saveurs de kombucha,
04:59rendez-vous sur le site de La Fermentée ou alors dans les boutiques de produits locaux
05:04ou via le fourgon qui livre des produits consignés à domicile ou bureau.
05:08Merci beaucoup, Emma, pour la dégustation et ses idées de boissons artisanales
05:11et Mosella n'a consommé sans modération.
05:15Merci, Emma.
05:15Et santé.
05:16Merci.
05:17Merci.
05:18Merci.
05:19Merci.
05:20Merci.
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