Les boissons sans alcool séduisent de plus en plus les consommateurs, notamment à l’heure de l’apéritif. Et en Moselle, plusieurs producteurs proposent leurs propres recettes artisanales, du thé glacé au kombucha, en passant par les limonades locales. Tour d’horizon avec Lorina, la Ferme Hantée et Fensch Tea.
00:04Les boissons sans alcool s'invitent de plus en plus à l'apéro et parmi elles, certaines sont produites chez nous, en Moselle.
00:10Tout à fait. Et on commence avec la plus ancienne boisson sans alcool, Made in Moselle. Une idée peut-être, Jean ?
00:16Alors il y a peut-être de la Mirabelle dedans, quoique ça c'est plutôt alcoolisé. Non, je ne sais pas.
00:20Vous ne savez pas, c'est la Lorina qui existe depuis plus de 130 ans.
00:24La marque fabrique des limonades et aussi des boissons gazeuses artisanales aux fruits comme au citron ou alors au pamplemousse.
00:31Le succès est tel qu'en 1997, la limonade a reçu l'Oscar du meilleur soda au Salon Mondial des Produits Gourmets à New York.
00:39Rien que ça. Alors aujourd'hui, la limonade est toujours mise en bouteille à mince terre.
00:43La recette n'a pas changé depuis 1895. De l'eau des Vosges, du sucre français et du citron.
00:49Une authenticité qui séduit bien au-delà de nos frontières puisque 70% des bouteilles en vertes partent à l'export, notamment vers les Etats-Unis.
00:59Alors ce n'est pas le seul producteur mozélan à fabriquer de la limonade à plus petite échelle.
01:05On peut citer la limonade Sidonie de 200 Brassaïs sur Moselle, la limonade de cirque de la brasserie Papillon à Cirque-les-Bains
01:12ou encore la Fench-Limo produite à la brasserie de la Fench à Ayange.
01:17Et justement, Emma, la brasserie de la Fench fabrique de la limonade, mais pas que, c'est ça ?
01:22Oui, c'est ça. Elle ne se limite pas à la limonade goût violette, citron, citron vert ou encore framboise hibiscus.
01:29Depuis avril dernier, l'équipe composée de Laure et Nicolas Barranco, Lucas Claus et Kevin Grune,
01:34proposent également du thé glacé Fench Tea.
01:37Cette boisson artisanale est élaborée à partir de thé noir, de sucre et d'arôme naturel, ainsi que de l'eau.
01:44Deux saveurs sont aujourd'hui disponibles, pêche et framboise hibiscus.
01:48Et bien, ça donne envie. Et dans la famille des thés, on a aussi le célèbre, maintenant, kombucha.
01:53Et oui, vous avez raison, Jean. Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, légèrement acidulée, si ça ne vous dit rien.
01:59Et cette boisson cartonne, selon une étude commandée par la société Le Labo du Moulin.
02:05Les ventes de kombucha ont quasiment, attention, triplé entre septembre 2024 et septembre 2025.
02:12Il faut dire que la boisson a connu un gros coup de projecteur avec le youtubeur Squeezie qui a lancé sa propre marque de ciao kombucha.
02:20Et en Moselle, on a aussi le nôtre. Voici quelques bouteilles. Il est 100% artisanal et bio.
02:25C'est la fermentée. Fermentée, je ne sais pas si vous avez le jeu de mots.
02:29Et donc, c'est Louis Germain qui élabore son propre kombucha.
02:33Voici donc des bouteilles. Donc là, il y a deux parfums.
02:37Hibiscus, citron, vert et eau maté. Jean, ça vous dit qu'est-ce qui vous tente ?
02:41Oui, peut-être hibiscus, citron, vert. La couleur me tente bien, en tout cas.
02:44Et bien, on va goûter ça.
02:46Je vais utiliser mon eau chaude, que je viens sucrer.
02:50Moi, en général, je utilise du sucre de Bétrave bio.
02:5330 g de sucre par litre, pas plus. Tout est pesé au gramme près.
02:57Si on passe sur une fermentation trop forte avec trop de sucre, le kombucha risque d'être alcoolisé.
03:04Et ensuite, là, on vient infuser notre thé. C'est ce qui va donner le goût principal du kombucha.
03:09Un thé vert, ça va être un petit peu plus citronné.
03:11Un thé noir, ça va être un petit peu plus amer, un petit peu plus tanique.
03:15En l'occurrence, là, c'est du thé puerre du Yunnan.
03:18Ça apporte un petit côté plus orienté vers les sous-bois.
03:21Cette infusion de thé sucré est ensuite refroidie, puis mélangée à un peu de liquide de base déjà très fermenté et à la mère de kombucha, le scoby.
03:31C'est ce qu'on va rappeler un chimiste des moisissures.
03:34Le tout fermente ensuite pendant plus d'une dizaine de jours, le temps nécessaire pour que bactéries et levures cohabitent en parfaite symbiose.
03:41La fermentation alcoolique va donner le côté bulleux et va réduire les sucres.
03:47Et grâce au contact avec l'oxygène, on va avoir le petit côté acétique, donc du coup du vinaigre.
03:54Ça, c'est la transformation de la molécule d'alcool grâce au contact avec l'oxygène.
03:59Et il y aura aussi les bactéries lactiques qui rentrent en jeu, qui, elles, ont travaillé un petit peu avant et qui ont rendu la boisson acide.
04:06Chaque mois, plus de 2000 bouteilles de kombucha bio sortent de l'atelier de la fermentée.
04:13Ce qui est bien avec cette boisson-là, c'est qu'on a l'impression de contrôler, mais on ne contrôle rien.
04:17La seule chose qu'on contrôle, c'est la température.
04:20Et le reste, c'est en fait, on prend des mesures.
04:22Quand c'est bon, on le met dans les bouteilles et après, ça continue à vivre.
04:26C'est une boisson qui est totalement vivante et indomptable.
04:29Donc du coup, on est obligé de s'adapter tous les jours au kombucha.
04:32Gingembre, verveine menthe, maté.
04:35Au total, l'artisan a développé 5 parfums et il ne compte pas s'arrêter là.
04:41Alors Jean, vous goûtez du kombucha hibiscus citron vert élaboré dans les laboratoires à Marielle, à Toupadici.
04:48Qu'est-ce que vous en pensez ?
04:49C'est pas trop mal.
04:51C'est entre un soda et un thé, finalement.
04:52C'est ce que vous avez dit.
04:54Très bien.
04:55Si vous aussi, en tout cas, ça vous dit de déguster ces différentes saveurs de kombucha,
04:59rendez-vous sur le site de La Fermentée ou alors dans les boutiques de produits locaux
05:04ou via le fourgon qui livre des produits consignés à domicile ou bureau.
05:08Merci beaucoup, Emma, pour la dégustation et ses idées de boissons artisanales
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