00:02Sí, hay una transición que tiene que ver con el momento en que hemos ido viviendo cada etapa.
00:10Piensa que en los años 80, cuando empezábamos, era la eclosión de la Nouvelle Cuisine francesa,
00:16el momento álgido de la Nouvelle Cuisine.
00:18Nosotros estábamos muy cerca de la frontera francesa,
00:20por lo tanto hubo una influencia importante de ese movimiento culinario.
00:25Luego estábamos muy cerca, y no solo por proximidad, sino también por amistad,
00:30con Ferran Adrià y el Bulli, ese movimiento que se produjo en los años 90-2000 del Bulli,
00:36de esa revolución gastronómica que supuso.
00:40Nosotros hemos formado parte de todos estos movimientos,
00:43incluso en el caso del Bulli hemos formado parte de esa masa crítica necesaria
00:50para que un movimiento sea consistente, hemos formado parte de él.
00:56Y yo creo que en estos últimos años nosotros hemos probablemente tenido los años más introspectivos,
01:04más de una línea propia, más de buscar la cocina, que la cocina sea algo más holístico,
01:13donde hemos incorporado desde hace ya 10 años una explotación agraria en el Mas Marroc,
01:19que estamos cultivando 7 hectáreas, con semillas recuperadas,
01:23hacemos la creatividad ya no solo pensando en qué técnicas vamos a usar,
01:28sino en qué semillas vamos a plantar en nuestra huerta para tener ese fruto en unos meses,
01:36y cómo lo vamos a cocinar.
01:37Y que esas semillas solo por haberlas recuperado ya tienen un valor especial,
01:41y cuando su fruto aparezca, lo podamos recolectar,
01:45vamos a mirar esas alubias, esas calabazas, esos tomates de una forma distinta,
01:50las vamos a cocinar de una forma distinta.
01:52Estamos muy mirando hacia la tierra, hacia nuestra cultura, nuestras raíces, nuestra tradición,
01:58y contándole al mundo una cocina que ha pasado por todas estas etapas creativas, innovadoras,
02:06en las que hemos vivido, de las que hemos formado parte,
02:09pero hoy estamos en algo mucho más introspectivo,
02:12más mirando hacia adentro, mirando hacia la tierra,
02:15mirando al sector primario, mirando a los pequeños agricultores de nuestro entorno,
02:20y haciendo nosotros también de agricultores, sin renunciar a la innovación.
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