00:00¿Qué tal? ¿Cómo están? El día de hoy estamos aquí desde el Espacio del Economista,
00:07yo soy Jimena Bravo, y el día de hoy estoy también muy contenta de recibir a una gran
00:11invitada y una gran periodista que se une a las filas del Economista en una sección
00:15que estoy segura que les va a encantar a todos y que vamos a disfrutar muchísimo. Así que
00:19le doy la bienvenida a Miriam Lira, quien es nuestra nueva editora de la sección de
00:23Vistronomy. ¿Cómo estás Miriam? Es un gusto que nos acompañes. Muchas gracias a todos,
00:27estoy muy contenta de unirme a esta familia, muy emocionada también porque traemos un
00:32proyecto muy ambicioso, muy rico, muy sabroso, que seguramente les va a encantar. Muy sabroso,
00:38totalmente de acuerdo Miriam. Tú tienes una larga trayectoria en cuanto a gastronomía,
00:42turismo, estilo de vida, háblanos un poquito de qué te ha llevado a todo esto. Bueno, la
00:47verdad es que siempre me ha gustado muchísimo comer. O sea, dos cosas que me encantan en
00:52la vida es escribir y comer. Y tengo la fortuna absoluta de poder congregarlas. Entonces,
01:00llegar a este proyecto, hablar de lo que más me gusta, además ahorita vamos a platicar
01:05exactamente cuál es el punto pues como clave de esta sección, que es la data, que bueno,
01:12ya se los adelanto, y que pues nos ha llevado a un camino padrísimo descubriendo qué tanto
01:19hay que contar acerca de la gastronomía y sus números. Totalmente de acuerdo. Y que
01:23precisamente qué te trae aquí al economista. Pues justamente esta parte que somos un periódico,
01:28bueno ya me integré, somos un periódico en donde la data es importantísimo y dentro
01:34de la gastronomía los factores numéricos también lo valen mucho. O sea, muchas veces
01:40cuando vamos a comer, desde que revisamos la carta, los precios, pero en los productores
01:44cuántas toneladas generan, pero en la inflación que es importantísimo para nuestra canasta básica,
01:49pero también a la hora de ver en las calles cómo le va a la señora de la tiendita, cómo le va al
01:57señor de los tacos. O sea, se va haciendo un universo enorme. Y es algo tan cotidiano.
02:02Y es algo tan cotidiano que debemos prestarle muchísima atención a estos factores, ¿no? También
02:08cómo va creciendo la industria restaurantera, que sabemos que pues ya son más de 670 mil
02:14restaurantes, por ejemplo, en México, ¿no? Y un factor importantísimo para nuestra economía
02:19nacional también. Es el punto 21 en la economía nacional, pero bueno, va creciendo y genera
02:26muchísimo dinero y muchísima gente pues trabaja de esto y vive de esta industria, ¿no?
02:32Completamente de acuerdo. Y por ejemplo, en este sentido, ¿cuál es esta visión que traes
02:36para Vistronomy? ¿Qué vamos a poder ver con tu llegada? Pues mira, básicamente decirle a
02:42toda la gente que la data está esta en la sopa. Es eso. Entonces vamos a conocer específicamente
02:49pues a la industria, pero a los productores, pero hasta las recetas con sus gramajes. Entonces va
02:56a ser una sección muy interesante en la que vamos a conocer también a los chefs cómo se tienen que
03:01convertir, por ejemplo, en empresarios para salir adelante con sus negocios. Entonces por ahí va a
03:05ir marcado el caminito. Sí, vemos mucha pasión en todo lo que nos cuentas. Háblanos también un
03:10poquito de qué te inspira a buscar estas historias. Pues mira, todo nace a raíz de la curiosidad. Yo
03:16creo que eso en un periodista es básico, ¿no? Y a mí, encantándome la comida y el periodismo y la
03:23escritura, pues eso me ha llevado a encontrar estas historias, ¿no? Porque no solamente es hacer
03:28reseñas. Las reseñas pues luego llegan a ser muy subjetivas, pero sí encuentras unas historias bien
03:35bonitas dentro de los chefs, ¿no? Conociendo sus sueños, conociendo al productor, cómo le pone
03:41esta pasión para generar sus productos, ¿no? O en la industria, cómo se va moviendo poco a
03:48poco y cómo nos va afectando a todos en el día a día. Entonces, pues sí, es un sector enorme
03:54en donde las historias no se acaban, la verdad es que es vastísimo. Y ahora sí que en donde tú
04:01quieras poner el ojo, puedes encontrar una gran historia. La cuestión es saber observar y
04:07encontrar un punto como base para empezar ahí a escarbar un poquito. Y justamente es eso, ¿no?
04:13Que queremos compartirle a la gente pues nuestra pasión por la cocina, nuestra pasión por los
04:18números y que se sientan muy identificados con eso. Sí, totalmente. Como dices, desde las grandes
04:23empresas hasta las tienditas y las bonditas podemos encontrar grandes historias. Y háblanos
04:27también, Miren, un poquito de cuál es una historia que te haya marcado dentro de tu trayectoria.
04:31Llevas más de una década como periodista. Sí, fíjate que es muy curioso. Yo cuando hice mi
04:37primera entrevista fue a Rius y él estaba presentando un libro de Pulque. Yo en ese
04:44momento no iba para nada para periodismo gastronómico porque ya sabes que cuando
04:51haces tus pininos pues ahora que caes en donde hay un lugarcito en donde te permiten hacer tus
04:57prácticas profesionales. Y en ese momento yo empecé a hacer periodismo cultural. Pero
05:02platicando con Rius y él contándome, mezclando entre sus emblemáticos personajes y demás la
05:10historia del Pulque que es hermosísima y también una de las bebidas. Cada bebida también tiene una
05:15gran historia. Una de las bebidas más importantes dentro de la cultura mexicana. Me empecé a enamorar
05:21mucho de este tema. Y lo que son las cosas, ¿no? Fue mi primera entrevista y fue muy chistoso
05:28porque también pues uno novato en el tema pues no sabe muy bien qué preguntar y él me decía,
05:33yo creo que estaría bien que me preguntaras eso. Y fue muy lindo, fue una experiencia muy bonita y
05:39pues a raíz de eso me empezó a encantar la gastronomía. Le empecé a seguir el rumbo y
05:44mira, aquí andamos en El Economista haciendo locuras, presentando la gastronomía de una
05:49manera en la que no se ha visto, este, dándole el lugar que merece también porque es muy importante
05:54eso. Entonces, pues vienen cosas muy interesantes. ¿Qué tendencias son las que ves actualmente en el
06:00mercado de la gastronomía? Mira, importantísimo volver al origen. Eso es muy muy importante y es
06:06una tendencia que va a venir mucho para 2025. Poner el ojo en el producto, en los ingredientes,
06:12en cómo nace la semilla, hasta cómo llega al plato. Eso va a ser esencial. La sustentabilidad,
06:20es un factor importantísimo, no solamente para México, sino en el mundo. El tema del agua,
06:25este, lo vemos en los cultivos, ¿no? Cómo cada vez, pues se van moviendo incluso las temporalidades,
06:32¿no? O sea, ya no es lo mismo hace 10 años que ahora, por ejemplo, ¿no? Las lluvias ya no hay,
06:37o llueve cuando no debe llover, o llueve cuando... una locura. Entonces, eso también va a marcar
06:44mucho el sentido de la industria gastronómica. Entonces, por ahí vamos a ir viendo mucho.
06:50Y que también los consumidores se vuelven también un poquito más exigentes, ¿no? Como dices,
06:53esta parte de la sustentabilidad, productos más naturales, creo que es también parte de las
06:58tendencias. Y también me gustaría preguntarte un poquito de cómo buscas conectar con la audiencia.
07:03De una manera divertida, de una manera muy veraz, de una manera muy informativa. Que el
07:11dato hable, eso es importantísimo. Y creo que con eso y la curiosidad de las notas y las historias,
07:17vamos a generar productos muy interesantes. Totalmente, Miriam. También, ¿qué le dirías
07:23a todos los empresarios de este sector gastronómico actualmente? Que se animen a platicar con nosotros,
07:29que la data quiere hablar, que la industria está ávida también por saber sus historias. Hay muchos
07:36empresarios que tienen historias de éxito fascinantes. Queremos contarlas, queremos
07:41saber de ellos. Entonces, pues los invitamos a que se animen a platicar esta historia sabrosa
07:47que tienen, seguramente. Totalmente, Miriam. Y también cuéntanos, ¿qué viene un poquito para
07:52Vistronomy? ¿Tienes ahí algún adelanto de lo que vamos a poder ver próximamente? Pues mira,
07:56de entrada que somos un suplemento mayoritariamente digital. En algunas ocasiones estaremos presentes
08:02en el impreso, en algunos momentos con algunos suplementos muy específicos. Pero vamos a vivir
08:10digital. Eso es importante porque también vamos a poder llevar las historias a través de la imagen,
08:16del video, escuchar las voces de los protagonistas, que es muy importante. Pues eso esencialmente,
08:22vienen más sorpresas, porque como te decía es algo muy ambicioso. Pero por ahora vamos a empezar
08:28con esto. Ok, me parece genial y creo que todos estamos muy ansiosos por ver qué traes para la
08:32audiencia de El Economista. Y finalmente, ¿algún mensaje que le quieras dejar a todos los que te
08:36están viendo en este momento? Que consuman local, eso es muy importante. Que vayan a los mercados,
08:42que conozcan, que coman rico, que se atrevan a experimentar nuevos sabores. Y que también
08:49pues nos visiten en Vistronomy, que vamos a estarles dando historias muy ricas, muy deliciosas
08:55y siempre enfocadas a que ustedes tengan mayor contenido de calidad. Ok, Miriam, pues muchísimas
09:02gracias por estar el día de hoy aquí en este espacio. Creo que a todos nos antojaste y ya
09:06queremos ver qué va a haber en esta nueva sección. Así que te agradezco mucho y estamos
09:10ansiosos por ver qué viene para El Economista. También muchísimas gracias a toda nuestra
09:14audiencia por vernos y esperen todo lo que trae El Economista y Vistronomy para ustedes. Hasta pronto.
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