00:00Le petit matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Glaze, Sud Radio, la vie en vrai.
00:08En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 14 au 16 mars à Paris Expo, porte de Versailles.
00:14Plus d'infos sur franchiseparis.com.
00:17Et ce matin, je reçois le court fondateur de Fait par là, qui réinvente le sandwich à la française.
00:23Bonjour Arthur Azopardi.
00:25Bonjour, merci pour l'invitation.
00:26C'est moi qui vous remercie. Vous serez présent du 14 au 16 mars au salon Franchise Expo à Paris,
00:32porte de Versailles.
00:33Vous avez lancé Fait par là avec Léo, c'est votre associé.
00:37Tous les deux, vous avez souhaité réinventer le sandwich à la française.
00:40Pour quelles raisons il ne vous convenait plus ce sandwich-là ?
00:45Exactement. Il avait quelques petits défauts malheureusement, et puis non exigeants.
00:48Et surtout, les goûts changent, les besoins aussi des clients.
00:53Et donc, il fallait qu'on le remette un petit peu au goût du jour.
00:55Et c'était votre expérience aussi personnelle où vous vous êtes dit « Non, là, ça ne va plus, il
00:59faut vraiment qu'on fasse quelque chose. »
01:02Eh bien oui, souvent, on allait manger avec Léo, mon associé, soit dans les boulangeries, soit chez nos confrères américains,
01:08ce boit pour ne pas les citer.
01:10Et on était toujours un peu déçus, souvent des produits industriels, des sandwiches qui manquaient de cuisine.
01:15Donc, effectivement, on voulait remettre tout ça au goût du jour avec des belles valeurs aussi à l'intérieur.
01:21Eh bien là, de cuisine, il en est question, puisqu'à travers vos sandwichs, vous mettez à l'honneur certains
01:25plats traditionnels français.
01:27Dites-nous lesquels ?
01:29Exactement. Alors, surtout, par exemple, le poulet basquets ou d'autres comme un peu le bœuf bourguignon avec des effilochés
01:35de bœuf, etc.
01:37Donc, effectivement, on est toujours à l'écoute un petit peu de ce que nos clients ont envie.
01:43Et là, typiquement, on sort un effiloché de canard avec du bleu et un chutney de figue qui est juste
01:48exceptionnel.
01:49C'est génial. Avec la nostalgie que vous avez pour les recettes de votre grand-mère, c'est ça ?
01:53Oui, tout à fait. Alors aussi, beaucoup avec Léo, donc ma grand-mère, effectivement, qui cuisine extrêmement bien.
01:59Et puis, c'est un peu aussi notre héritage, notre culture française, que de bien manger.
02:04Bien sûr.
02:04Et les besoins, maintenant, on a besoin de bien manger, mais de plus en plus rapidement, à des tarifs aussi
02:09attractifs.
02:10Donc, du coup, le sandwich est parfait pour cela.
02:13Comment on arrive justement à être attractif au niveau du prix, tout en proposant des produits locaux, des produits de
02:19qualité ?
02:20C'est toujours toute la difficulté, finalement.
02:24Alors, il faut limiter les intermédiaires, sourcer auprès d'agriculteurs de talent.
02:29La franchise est parfaite pour ça aussi, parce que finalement, on peut acheter en plus grande quantité pour plus d
02:35'établissements.
02:36Et donc, du coup, parfois aussi, renégocier un petit peu les tarifs et puis limiter aussi toute la main d
02:41'œuvre, etc., les transports et autres.
02:43Et donc, du coup, ça nous permet d'avoir des tarifs compétitifs.
02:47Ça veut dire aussi aller chercher les producteurs directement chez eux ?
02:51Ça, c'est une étape, j'imagine, cruciale pour vous quand vous voulez réinventer le sandwich français.
02:56Il faut proposer des produits de qualité.
02:58Il faut aller les chercher, quoi.
02:59Oui, exactement.
03:00C'est pour ça qu'on a notre labo de production, donc une grosse centrale d'achat dans les Monts
03:04du Lyonnais, exactement.
03:05Et là-bas, on va justement sourcer les agriculteurs en direct.
03:10Typiquement, par exemple, on travaille des fruitières ou des producteurs sur la partie du fromage.
03:14On va le stocker. Parfois, certaines matières premières demandent de la transformation aussi.
03:19Donc, tout est fait par nous, tout est maîtrisé pour justement limiter tout ça.
03:24Et alors, votre associé Léo, qui est issu d'une famille d'agriculteurs, j'imagine que ça aide justement pour
03:29trouver les producteurs qu'il faut.
03:32Exactement, effectivement. Oui, tout à fait.
03:34Lui, il s'y connaît.
03:34On source déjà aussi une partie de nos produits directement chez ses parents et son frère aussi, qui est agriculteur.
03:40Donc, on se fournit sur une partie chez eux. Et puis, il y a toute sa famille.
03:44J'ai l'impression, à chaque fois que je découvre un ami ou un parent ou un proche.
03:49Et après, effectivement, les agriculteurs sont très solidaires entre eux.
03:53Donc, ils peuvent aussi grandement nous aider et nous indiquer aussi les personnes à contacter en cas de recherche de
04:01produits particuliers.
04:02Vous en êtes où aujourd'hui du développement de faits par là ?
04:05Parce que c'est encore une entreprise assez jeune, c'est ça ?
04:09Exactement. Alors, ça fait seulement deux ans et demi qu'on a lancé le premier restaurant, même si on y
04:14travaillait déjà depuis plusieurs mois, voire plusieurs années avant.
04:18Aujourd'hui, nous avons ouvert le premier établissement il y a deux ans et demi et nous avons trois franchisés
04:23qui ont ouvert récemment.
04:27Donc, un sur Lyon, on en a un à Annecy et un à Toulouse.
04:31Et là, on a à peu près, pour tout vous dire, une dizaine d'ouvertures qui sont programmées sur 2026
04:36avec plusieurs zones.
04:37Et on va d'ailleurs sur toute la France.
04:39Et ben voilà, un concept de franchise compétitif puisque pour ceux qui voudraient faire partie de l'aventure fait par
04:46là,
04:46vous vous dites que c'est un investissement financier raisonnable, abordable véritablement ?
04:51Exactement. Au-delà du produit et des valeurs qu'on vient de citer, effectivement, on a un vrai avantage concurrentiel
04:58puisque aujourd'hui, pour monter un restaurant fait par là, on en a à peu près 50 000 euros d
05:02'apport,
05:03ce qui est extrêmement peu finalement dans le modèle de franchise, dans la restauration rapide.
05:06On est plutôt aux alentours des 70, 80, voire jusqu'à parfois 200 ou 300 000 euros.
05:11Donc très compétitif parce qu'on n'a pas besoin d'extraction dans nos établissements.
05:14On ne fait que de l'assemblage de sandwichs et vu qu'on dépend justement de ce laboratoire qu'on
05:17a nous-mêmes,
05:18on livre déjà toutes les matières premières sous vide dans nos restaurants.
05:22Et donc du coup, pas de grande cuisine, ça permet d'avoir des emplacements aussi numéro un
05:26puisque les surfaces sont aussi plus petites, entre 60 et 100 mètres carrés.
05:30Ça suffit largement pour ouvrir un fait par là.
05:32Donc un modèle, effectivement, qui est très agile et compétitif.
05:36Arthur Azopardi, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
05:40Je rappelle que vous êtes le cofondateur de Fait Par là,
05:42qui réinvente donc le sandwich à la française avec des produits locaux et des recettes des plats traditionnels.
05:48Merci beaucoup, passez une belle journée.
05:49Merci à vous, à bientôt, au revoir.
05:51Au revoir.
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