00:00Bonjour Thibaut Hubert.
00:02Bonjour.
00:03Les vendanges commencent dès ce samedi dans le sud-ouest de la Bourgogne,
00:06avec plusieurs jours, voire plusieurs semaines d'avance sur le calendrier habituel.
00:10Un phénomène qui illustre une nouvelle fois les conséquences du réchauffement climatique sur le vignoble français,
00:15même si cette année la récolte s'annonce plutôt bonne en qualité, mais moins importante en quantité.
00:20Première question Thibaut Hubert, les vendanges, on l'a dit, commencent dès ce week-end dans le sud de la
00:23Bourgogne.
00:24Est-ce que vous avez déjà connu une telle précocité ?
00:28Eh bien non, c'est la première fois que les premiers coups de sécateur sont donnés aussitôt dans le mois
00:33d'août.
00:33La dernière fois c'était en 2020, vous savez comment c'est le 12 août, et vous voyez là on
00:38est le 8 août,
00:38c'est encore 4 jours d'avance, c'est exceptionnel.
00:41Alors pour l'instant c'est pour la récolte des créments, pour faire des créments de Bourgogne,
00:45mais les vins tranquilles risquent de commencer dès la semaine prochaine,
00:48où là aussi c'est encore une fois un record historique.
00:52Et justement à quelques jours des premiers récoltes, dans quel état sont les raisins ?
00:55Et quelles récoltes attendez-vous finalement cette année ? Est-ce qu'elles seront bonnes ?
00:59Alors écoutez, au niveau qualitatif c'est magnifique,
01:02puisque les maladies de la vigne sont essentiellement des champignons,
01:05donc au vu du temps qu'on a depuis le mois de mai dernier,
01:09donc avec ces vagues de chaleur et cette sécheresse, il n'y a aucune pression de maladie,
01:12donc les raisins sont très sains.
01:14La contrepartie de ces chaleurs, c'est que malheureusement il n'y a pas beaucoup de jus dedans,
01:18donc on ne s'attend pas forcément à faire beaucoup de quantités,
01:21mais par contre au niveau qualitatif ça peut être très très beau.
01:23En 25 ans, les vendanges sont avancées d'environ 25 jours,
01:27est-ce qu'il faut désormais s'habituer à vendanger en août en Bourgogne finalement ?
01:32Ah ben là pour le coup oui, on ne peut que le constater,
01:35depuis 2003, moi je vais faire ma dixième récolte au mois d'août,
01:40depuis le millésime 2003.
01:42Mon grand-père entre 1929 et 1976 l'a fait qu'une fois en 1976,
01:46donc on voit clairement que ça s'accélère de plus en plus.
01:50Il faut qu'on s'adapte, il faut qu'on adapte nos techniques à la vigne,
01:54pour que la vigne ne souffre pas et ne soit pas en stress hydrique,
01:57et qu'on puisse trouver nous un moyen de continuer à produire,
02:03et à produire des vins légers, frais, comme on a l'habitude d'en faire dans la Bourgogne.
02:07Donc finalement il y aura moins de quantités, mais avec des raisins très concentrés,
02:11est-ce que ça peut donner un bon millésime ?
02:14Ah là oui, bien sûr, forcément d'un point de vue qualitatif,
02:18les raisins sont vraiment très très sains,
02:20donc si en plus là on pouvait nous annoncer entre une vingtaine ou trentaine de millimètres de pluie,
02:27ce serait la cerise sur le gâteau, c'est encore possible,
02:30donc ça nous mettrait juste un peu de jus dans les raisins, et ce serait magnifique.
02:34Mais oui, là pour l'instant on a qualitativement un bon millésime,
02:38c'est juste en termes de quantité, où on sait bien sûr qu'il n'y aura pas beaucoup de
02:42jus dedans.
02:42Je vous cite Thibault Hubert, les vins de Bourgogne c'est la fraîcheur,
02:45donc finalement le réchauffement climatique ne menace pas tellement cette caractéristique.
02:51Pour l'instant on arrive toujours quand même à trouver,
02:54du fait de ces vendanges très précoces,
02:56on limite la montée des dégourées alcooliques,
03:00on garde cette fraîcheur en liée à l'acidité naturelle,
03:04on a la chance nous avec le Pinot Noir et le Chardonnay,
03:06d'arriver à ces équilibres en même temps que la qualité des tannins.
03:09Donc pourvu que ça dure, moi je suis intimement persuadé que la nature s'adapte aussi
03:15à ces coups de chaleur, à cette sécheresse.
03:18Donc oui, moi je pense qu'on va arriver à garder,
03:21on a aujourd'hui techniquement lancé plein d'essais de hauteur de feuillage,
03:26pour essayer de faire des parasols, etc.
03:28Pour essayer de maintenir ces caractéristiques d'épinot noir et des chardonnay bourguignon,
03:31qui sont assez frais, qui ne sont pas des vins trop capiteux, trop tanniques.
03:36Justement Thibaut Hubert, vous êtes également vigneron à Meursault,
03:39parlez-nous de vos vins, vous faites de la viticulture biodynamique,
03:42qu'est-ce que vous pouvez pour les auditeurs d'Europe 1 nous les décrire ?
03:46C'est un cahier des charges qui va encore au-delà de la culture biologique,
03:50on n'a aucun intrant, on travaille beaucoup avec des tisanes de plantes,
03:53on travaille avec les rythmes lunaires, on essaie de préserver nos sols,
03:58donc là, plutôt que de labourer aujourd'hui,
04:00on privilégie plus de mettre de l'herbe au sol,
04:02pour justement maintenir de la fraîcheur,
04:05pour essayer vraiment d'avoir au bout, dans nos cuves,
04:09les raisins les plus sains, sans aucun intrant chimique,
04:12et en ayant respecté et le sol, et la plante, et les hommes qui sont autour,
04:17puisqu'on s'occupe, nous, principalement aussi de la santé humaine,
04:21et donc d'essayer d'arriver à faire aussi des vins
04:23qui expriment sans maquillage le terroir bourguignon,
04:27où c'est qu'on est très attaché au climat de Bourgogne,
04:30qui sont classés au patrimoine mondial de l'UNESCO,
04:32et le fait de ne mettre aucun intrant vous garantit la réalité de ces terroirs.
04:37Thibaut Hubert, les vendanges dès la mi-août,
04:39ça vous complique également le recrutement des étudiants,
04:42encore en vacances pour les vendanges,
04:44avez-vous des difficultés,
04:46ou avez-vous trouvé finalement assez de monde pour les vendanges cette année ?
04:51Alors, la principale difficulté, c'est de fixer cette date de vendange,
04:54parce que s'ils nous annoncent de la pluie, on risque d'attendre cette pluie.
04:58Mais effectivement, là, très très tôt,
05:00c'est un peu compliqué avant le 15 août,
05:04c'est beaucoup plus simple après le 15 août,
05:06parce que là, pas mal d'étudiants seront de retour.
05:09Il est toujours plus facile de constituer des équipes de vendanges fin août,
05:13parce que c'est juste avant les rentrées,
05:15ça permet aux étudiants de venir faire entre 8 et 10 jours de vendange
05:18et de gagner un peu de sous avant leur rentrée.
05:21Donc, c'est plus simple pour nous de constituer nos équipes.
05:23Moi, elle est pleine pour l'instant,
05:25mais parce que moi, je ne fais que des vins tranquilles
05:27et que je n'attaquerai que le 20 août à peu près.
05:30Eh bien, on a hâte de les goûter en tout cas.
05:31Merci Thibaut Hubert,
05:33vigneron président de la Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne.
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