- hace 2 horas
#EstiloSaludable: Tipo de grasa y su efecto en la microbiota
Invitada: Nimbe Torres
IG: @torresnimbe
Conduce:
Esther Schiffman
FB: Nutrióloga Esther Schiffman
TW: @NutEstherSchiff
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04:24saturados, pues también nos sirven para algunas, este, para las membranas celulares, pero no en
04:29tanta cantidad. Entonces, de repente, pues le pusieron a poner aceite de coco a todo y hasta
04:37que la American Heart Association dijo, bueno, vamos a limitar los aceites tropicales como el
04:43aceite de coco y el aceite de palma por su contenido de grasa saturada. Entonces yo dije, bueno, pues
04:50vamos a probar estos tres tipos de aceite, ¿no? Vamos a ver qué tal está y este, ¿ustedes cuáles creen que
04:57tuvo el mejor efecto? Yo pienso que el aceite de oliva, pero a ver qué opinan, mándenos un mensajito
05:05o háblenos aquí a la cabina 55 52 62 13 00, la extensión es la 14 14 o 55 61 00 7454, mándenos un
05:17whatsapp o llámenos aquí a la cabina o mándenos mensajes en las redes sociales del OVFM, la mía
05:22nutrióloga es Terese o las de NIMBE y pregúntenos, o sea, cuéntenos qué opinan, qué grasa creen que es
05:27la mejor, qué grasa usan para cocinar en casa, si cayeron en esta tendencia del aceite de coco,
05:34que fue un boom, yo empezaba a ver que es maravillosa y todo mundo cambiando su aceitito
05:39vegetal por aceite de coco. Yo decía, no puede ser, si yo estudié en la carrera que era grasa
05:45saturada, como qué pasó, por qué el boom y pues aquí la respuesta. Y entonces, bueno, ya les puedo
05:50decir cuál es. Fíjense que se parecen mucho el efecto que tiene el aceite de oliva y el aceite
05:57de soya. Ok. ¿Y por qué? Pues porque los dos tienen grasas polisaturadas, ácidos grasos
06:03polisaturados y tiene un poquito más monosaturados el aceite de oliva, pero una de las cosas que vimos
06:11es que probamos estos aceites a las concentraciones que se recomiendan, ¿no? ¿Y qué es lo que
06:18vemos? Que los hígados de los grupos que se alimentaron con aceite de coco ya tenían
06:25grasa en el hígado, tenían esteatosis hepática. Y si ustedes vieran las vacuolas lipídicas que
06:30se ven en las histologías de los hígados, dije, no, yo ya no vuelvo a comer aceite de coco.
06:35Entonces, tampoco debemos irnos a los extremos. Sí los pueden comer cuando ustedes cocinen
06:41de repente una comida asiática porque le damos sabor rico, pero hay que limitarlo. Y lo que
06:48vimos muy interesantemente que el aceite de soya que tiene monosaturados y poliinsaturados
06:54aumentaba una bacteria que se llama kermasemocinifila. Y el kermasemocinifila a mí me cae muy bien
07:01porque es una bacteria que generalmente la vemos cuando comemos productos naturales.
07:07La hemos visto cuando se consumen hongos, por ejemplo, cuando también se consume proteína
07:13de soya, cuando este que otro también con los insectos, pero en este caso con el aceite
07:20de soya aumentaba. Y esta bacteria es muy buena. También no necesitamos, yo creo que esto es muy
07:27importante, suplementos de bacterias.
07:31De kermansia, ¿no? Ya lo veo también ahí.
07:33Sí, porque obviamente yo lo veo eso en internet y ya hay cápsulas de kermansa. Necesitamos
07:40acostumbrar a nuestras bacterias que tenemos en el intestino a que produzcan esas bacterias
07:46benéficas porque también un exceso de bacterias benéficas no lo es bueno. Entonces veíamos
07:51cómo aumentaba kermansia musinifila, ya kermansia musinifila se ha asociado con una mejor sensibilidad
07:57a la insulina. Ay, dijimos que padre está esto de que aumenta la kermansia, pero también
08:05vimos que con el aceite de soya ya no se veían esas vacuolas lipídicas, no se veía el hígado
08:12graso. Recuerden que en México se estima que hay un entre un 70 a un 90 por ciento de personas
08:19con estratos hepáticas desde la que tienen sobrepeso. Entonces, ojo, es un grave problema
08:25de salud. Entonces veíamos que no se formaba el hígado graso con el aceite de soya, aumentaba
08:30kermansia musinifila y algo muy importante, disminuye la inflamación de bajo grado.
08:36Disminuye. Entonces, esto es muy importante. Recuerden que ustedes las bacterias gran negativas
08:42tienen en su pared celular el hipópolis acarico y eso te causa que se estimule una vía de
08:48señalización de la inflamación. Y vemos que con el aceite de soya disminuye esta vía
08:54de inflamación. Y pues dijimos, vamos a ver qué vemos con el aceite de oliva, ¿no?
09:00Y se parece mucho. Se me parece mucho. También hay aumento de bacterias que son benéficas.
09:08También disminuye el hipópolis acárido. El hígado se mantiene muy bien y todo. O sea,
09:15yo cualquiera de los dos, es preferible utilizar el aceite que tenga poliinsaturados y monosaturados.
09:22Hay varios en el mercado, porque tengan de los dos, porque el aceite de oliva, su punto
09:27de amado es más bajo y entonces puede causar mucho humo y se empieza a hacer.
09:34A quemar, ¿no? A quemar, exactamente. Esa es la palabra. Entonces, el aceite de oliva hay que utilizarlo en las ensaladas,
09:41pero pueden utilizar aceites que tengan de los dos, monosaturados y poliinsaturados.
09:47¿Como cuáles? Digo, para que la gente que nos está escuchando, ahorita ubique y se vaya ahí a comprar su aceite.
09:52Está el aceite de girasol, el mazola, varios que tienen diferentes tipos de...
09:59Casi todos los que están en el mercado.
10:00Casi todos en el mercado.
10:01No, nada más chequen que no sea ni aceite de palma ni aceite de coco.
10:04Exactamente, que no tenga aceite de palma ni aceite de coco.
10:07Y luego, pues, vamos a ver el aceite de coco.
10:09De repente, vimos lo primero que vimos en el hígado, que tenía esta, toda esa hepática,
10:14tenía esas, este, vacuolas lipídicas en el hígado.
10:18Entonces, dijimos, guau, y empezaba a haber una inflamación significativamente muy grande
10:24a concentraciones normales, ¿eh?
10:27Sí, no excesivo.
10:29Había unas concentraciones grandes del hipopolisacárido en la sangre,
10:33y entonces dijimos, esto no puede ser.
10:35Bueno, dije, esto es lo normal.
10:37Ahora, ¿qué pasa si nosotros aumentamos tres veces el requerimiento?
10:41No es un exceso, tres veces el requerimiento de aceite.
10:44Con todos los aceites se vio que había depósito de grasa en el hígado.
10:49Eso quiere decir que debemos de comer el requerimiento de aceite adecuado.
10:55No porque un alimento tenga un beneficio para la salud, tenemos que consumir más.
11:00Eso no, entonces tenemos que, ¿cuál es la recomendación más o menos de aceite?
11:05Pues el 10%, ¿no?
11:06De grasas saturadas.
11:07Sí, más o menos.
11:08Más o menos entre el 20 y el 30% de tu dieta, ¿no?
11:11Sí, pero en cantidad, ¿cuánto se recomendaría?
11:15Como unas de unas tres a seis cucharaditas de aceite.
11:18Exacto.
11:19Entonces, eso es bien importante.
11:21No porque un aceite tenga un efecto benéfico para la salud.
11:25Quiere decir que tengamos que comer más, porque ya comiendo de más, ya puede tener otro efecto.
11:30Esto me encanta y la verdad es que es la clave de la nutrición.
11:34Siempre estamos con, ¿esto es bueno o esto es malo?
11:37Es que depende, depende de la cantidad, depende de ti, depende de muchísimos factores, ¿no?
11:42Pero esto es muy claro porque se vio en la evidencia científica y casi casi una asociación directa.
11:48Aceite de coco, hígado graso, así es que tengan cuidado.
11:52Pero con todos los aceites, sea el de oliva, que nos encanta, que ya es dieta mediterránea y todo,
11:56también en exceso puede provocar estos problemas.
11:59Así es que la moderación yo creo que es la clave para todo, ¿no?
12:02Exactamente. Y entonces, pues a mí me llamó mucha atención estos aceites y dije, pues ahora vamos a estudiar el aguacate.
12:08Porque el aguacate también tiene una gran cantidad de aceo oleico, pero también tienen antioxidantes.
12:15El aceite de oliva también tiene antioxidantes, pero el aguacate también.
12:20Entonces, cuando estudiamos los aceites no teníamos todavía esta metodología para medir la función mitocondrial.
12:27Y ahora ya que lo tenemos, vemos que el consumo de aguacate aumenta nuestra función mitocondrial.
12:35¿Y esto qué quiere decir? Pues fíjense que en la mitocondria hay muchas vías interesantes.
12:41Hay muchas enzimas antioxidantes.
12:44Y vean que conforme nosotros nos vamos haciendo, nos vamos envejeciendo,
12:48hay un aumento en la formación de especies reactivas de oxígeno.
12:51Por eso debemos de consumir más antioxidantes.
12:55Y entonces, ¿qué pasa? Que cuando consuma, ah, ¿por qué?
12:58En la mitocondria, pues ahí se producen varias enzimas antioxidantes.
13:02Entonces, vemos que aumenta la actividad de mitocondrial después del consumo de aguacate.
13:09Entonces, por eso es importante que consuman el aguacate también.
13:14Y además tiene sus antioxidantes que medimos también la actividad antioxidante.
13:19Pero también otro alimento que hemos estado estudiando,
13:22yo creo que ya para dentro de un año vamos a tener más información, es el cacahuate.
13:26Ay, me encanta.
13:27Entonces, el cacahuate, pues tiene también ácido oleico,
13:31pero también tiene algunos compuestos reactivos que pueden tener un efecto.
13:36Y es el que le siguió en la actividad antioxidante al aguacate.
13:42Y también que tiene un efecto importante en la función mitocondrial.
13:47Entonces, recuerden, tenemos varias opciones para consumir.
13:51Yo creo que se pueden consumir como una botanita sus cacahuates, de preferencia sin sal.
13:56Y este que sean naturales, porque acuérdense que pues todos los beneficios.
14:00Entonces, también se ha demostrado que tiene algunos fitoestrógenos.
14:04Entonces, queremos ahorita hacer algunos estudios en mujeres en la perimenopausia
14:09para ver si tiene un efecto benéfico el consumo de estos cacahuates.
14:13Yo les adelanto, porque lo he visto.
14:16Sí, bueno, todo el mundo que me sigue ya sabe que amo los cacahuates
14:19porque hay mucha evidencia científica.
14:21O sea, no porque sean, en fin, pero pues sí,
14:24todas las nueces y semillas se han estudiado muchísimo
14:27y se sabe que hay que incluirlas en la alimentación y que tiene grandes beneficios.
14:31Pero hablo del cacahuate año con año.
14:33A las mismas personas generalmente vienen a nuestros talleres
14:37gente que ya me ha escuchado y que ha incluido su tercio de taza de cacahuate al día
14:41o dos cucharas de crema de cacahuate.
14:44Y la verdad es que me dicen eso.
14:46O sea, me dicen que sienten muchos cambios,
14:48tanto en la saciedad como en menos de otras cosas en otro momento del día,
14:52como en la piel, como en el estado de ánimo y mucho en la menopausia.
14:56O sea, todos los síntomas como de la menopausia se les aligeran
14:59porque es esa constancia y ya de mucho tiempo está recibiendo esos antioxidantes.
15:05Así es que y estos, estas sustancias que ahora se ve que vienen en la soya,
15:10en el cacahuate, ¿no?
15:11En estos alimentos.
15:12Exactamente, entonces estos compuestos reactivos que a veces no los vemos,
15:15pero vamos viendo que, pues por ejemplo, también la soya tiene estos,
15:21las isoflavonas y hemos visto también que juegan un papel muy importante, ¿no?
15:26Hemos visto que en sujetos que tienen resistencia a la insulina,
15:30el consumo de genisteína disminuye esa resistencia a la insulina porque modifica la microbiota.
15:37Entonces, generalmente, casi todos los cambios que vemos al consumo de algunos alimentos
15:41es debido por cambios en la microbiota intestinal.
15:45Entonces, es muy interesante.
15:46Qué increíble y aparte se está haciendo con población mexicana,
15:50cosa que me encanta.
15:51Son alimentos muy nuestros, los tenemos que incrementar su consumo,
15:54pero tampoco se necesitan cantidades industriales.
15:56Un tercio de taza de cacahuates, tus dos cucharaditas de aceite vegetal en tu ensalada,
16:04luego pues cocinar con aceites que no sean de coco o de palma,
16:08buscar alimentos tal vez que no tengan estas grasas en su composición,
16:13porque pues luego te comes tus galletitas diario y están hechas con aceite de coco,
16:17pues tal vez no es la mejor opción.
16:18Entonces, este tipo de estrategias pequeñas creo que nos puede cambiar la salud, ¿no?
16:24Sí, y por ejemplo, el aguacate, me dicen, bueno, ¿podemos consumir aceite de aguacate?
16:31Sí, está bien.
16:32Es más caro, mucho más caro,
16:35pero ¿para qué sin el aguacate tienen?
16:37Hay los polifenoles, tienen los antioxidantes,
16:40tienen el ácido oleico,
16:43y digo, este es un perfecto alimento,
16:46y además tiene un efecto en tu microbiota intestinal,
16:50pero además en tu función mitocondrial, ¿no?
16:53Entonces, por eso es bien importante que conozcamos más acerca de los alimentos mexicanos.
16:59La semillita de chía.
17:01¡Wow!
17:02Este, fíjense que la semillita de chía es una historia muy interesante.
17:06resulta que una vez estaba dando yo una presentación
17:10y alguien dice que, este, no, pues que deberíamos de comer salmón
17:15porque es rico en hace los grasos de cadena muy larga y todo.
17:20Y de repente se levanta un chef,
17:22dice, pero es que el salmón no se da aquí en México.
17:26Digo, ah, caray, sí es cierto.
17:28El salmón que se consume en México viene de, este, de Canadá,
17:33viene de Chile o viene de Noruega.
17:36Y, este, y entonces tú decías,
17:40ah, caray, si no se da en México,
17:42y de repente se puso de moda el salmón,
17:45y es muy rico, nadie dice que no, que es muy rico.
17:48Yo me puse a pensar cómo le hacían nuestros antepasados
17:51para rellenar el requerimiento de DHA y EPA,
17:55que son ácidos grasos de cadena muy larga,
17:57que juegan un papel muy importante en el desarrollo del cerebro.
18:01Entonces, decías, si no había salmón,
18:04cómo le llenaban.
18:06Entonces, pues encontré que las semillitas jugaban un papel muy importante,
18:10principalmente la semillita de chía,
18:13que es rica en ácido linolénico.
18:15Y ese ácido linolénico es precursor de ácidos grasos de cadena muy larga,
18:21como el DHA y el EPA.
18:23Entonces, por eso probablemente nuestros antepasados hacían largas caminatas,
18:30se llevaban sus bolsitas de semillita de chía,
18:32que tiene proteína, que tiene fibra soluble,
18:35y que además tiene ácidos grasos omega-3, como el ácido linolénico.
18:40Entonces, es muy interesante.
18:41Sus bolitas energéticas ancestrales.
18:44Exactamente.
18:45Y yo dices, apenas me estoy enterando de eso,
18:47porque si te das cuenta, por ejemplo,
18:51las botanas de hace muchos años eran las pepitas.
18:54Claro.
18:54Las pepitas son ricas en ácido oleico,
18:57y además tienen pequeñas concentraciones de DHA y EPA.
19:02Ojo, las semillas tienen bajas concentraciones de DHA y EPA.
19:07Obviamente, el salmón tiene 10 veces más de DHA y EPA.
19:12Pero, pues yo me ponía a pensar, probablemente,
19:15ya en la literatura se escribe que no se necesitaban tantas concentraciones,
19:19las concentraciones que necesita el cerebro no eran tan altas.
19:23Y probablemente nuestros antepasados que hicieron grandes edificaciones,
19:28pirámides, pues no eran retrasados mentales, ¿no?
19:30No.
19:30Sí.
19:30Entonces, tenían, llenaban sus requerimientos probablemente de DHA.
19:35No como lo hace el salmón, ¿eh?
19:37Pero.
19:38Pero algo.
19:39Y tal vez comían la trucha o algún otro alimento, ¿no?
19:43Que tal vez tenía un poco, ¿o no?
19:45Un poco, porque los, principalmente el de DHA,
19:47están pescados de aguas muy profundas, como los que están en Noruega.
19:52Ok.
19:53Entonces, sí tienen, pero no tanto.
19:55No tanto.
19:56Entonces, también, como les digo, las semillitas tienen,
19:59pero no es tanto.
20:01Entonces, por eso, este, es importante que vayamos cambiando de semillitas.
20:07Un día cacahuates, otro día semillitas de chía, otro día tu aguacate.
20:12Entonces, las almendras, las nueces, entonces es importante.
20:17Buenísimo.
20:17Así es que, pues, ya sabemos, cocinar con aceite que no sea de coco, aceite vegetal que puedan.
20:23Si pueden de soya, creo que, pues, ya lo estudiaste.
20:25Creo que vale la pena, ¿no?
20:26Usar este aceite que daba terror, y ahorita quiero que platiquemos un poquito,
20:31porque cuando hablamos de soya, se prenden los radares,
20:33ya me van a empezar a escribir así de que la soya no, y da cáncer,
20:37y entonces ahorita lo aclaramos, no se preocupen, pero bueno,
20:40podemos cocinar con estos aceites, usar el aceite de oliva de aguacate,
20:44o el de su preferencia vegetal para las ensaladas,
20:47también tener tu tercio de taza de alguna semilla a diario,
20:51ponerle chía a tu agua de limón.
20:53A tu yogur, a tu ensaladita, y para que llenes.
20:57Y además tú lo vas viendo en tu cara, ¿no?
20:59Sí.
20:59Cómo va lleno, este, tu cara se va, es un reflejo a veces de lo que estás comiendo, ¿no?
21:05Entonces, este.
21:06Y echarle aguacate a tus taquitos.
21:08Exactamente, exactamente.
21:09Entonces, es muy interesante, porque además, comer el alimento entero
21:14tiene otros compuestos que antes no sabíamos, que los tienen en pocas concentraciones,
21:20pero juegan un papel muy importante como antioxidantes, ¿no?
21:23Y antes de las preguntas, porque hay preguntas muy interesantes,
21:27de la manteca de cerdo y algunas cositas, ahorita las aclaramos,
21:30pero de la soya, ¿qué le podríamos decir a la gente para que se relaje en este tema
21:34y no crea que si empieza con el aceite de soya le va a dar cáncer?
21:38Pues no, realmente no hay una evidencia, fíjense que hace mucho tiempo,
21:43si yo también, cuando veía esos artículos, hubo una persona que publicó
21:49que el consumo de soya producía cáncer, pero ese artículo lo revisaron expertos
21:56y lo retractaron y realmente no ha habido otra evidencia de que la proteína de soya
22:02o el aceite de soya tenga un efecto adverso sobre la salud.
22:06Y además, acuérdense que el aceite de soya y principalmente el frijolito,
22:12tiene isoflavonas, que son compuestos bioactivos que están en bajas concentraciones,
22:18que tiene la genisteína, la datzeína y la gliciteína.
22:24Y la genisteína es la que hemos estado utilizando nosotros.
22:27Y este, por cierto, nos otorgaron el año pasado una patente sobre los efectos benéficos
22:34que tiene la genisteína y ya lo vimos en humanos.
22:38Entonces vemos cómo modifican la microbiota interesantemente,
22:43aumenta quermancia musinifera, disminuye la, aumenta la sensibilidad a la insulina
22:49y entonces les va bien a las personas y entonces lo pueden comer ustedes.
22:54El frijolito de soya no tiene que ser el aceite, el frijolito de soya germinado
22:59o los edamames que tienen ahí, pues tienen proteína.
23:05Fíjense que es de las leguminosas que también se puede considerar el aceite,
23:09el soya como una oleoginosa por su cantidad de grasa,
23:14pero pues tiene varios efectos benéficos para la salud.
23:17Entonces la pueden consumir así como botanita en su edamames el frijolito
23:23porque pues tiene proteína grasita y además tiene estos compuestos bioactivos.
23:29Entonces realmente no hay una evidencia clara que te diga que vaya a tener un efecto adverso.
23:38Otra cosa que se decía antes de que la proteína de soya te quitaba los bochornos
23:43así que pues realmente tiene mil veces menos actividad estrogénica que los estrógenos naturales.
23:51Así es que es un poquito te ayudará, pero no es algo así.
23:56Y es también muy importante.
23:58De repente yo viví hace varios años que se vendían suplementos de las isoflavonas.
24:05Ojo, hay que tener mucho cuidado.
24:09Los compuestos bioactivos que están en bajas concentraciones los debe comer en su forma natural,
24:14no en suplementos, porque esos compuestos en pequeñas concentraciones pueden tener un efecto benéfico.
24:21Pero si tú consumes más, entonces sí ya tiene un efecto adverso.
24:25Ojo con eso.
24:26Por eso siempre la alimentación es más importante.
24:29Si tú te tomas una pastilla para evitar comer algo, está mal.
24:33O sea, tienes que comer una dieta completa, tener de todo esto que estamos platicando en tu alimentación.
24:39Y ya si tú con tu médico nutriólogo detectan que tienes alguna deficiencia,
24:43que no comes suficiente tal y que necesitas un suplemento, claro.
24:46Pero es que nos estamos pasando, ¿no?
24:49Si le funcionó a alguien para quitarle los bochornos, ya nos lo tomamos.
24:52Entonces es importantísimo, pues lo que dices, de primero la comida,
24:57tomar tus edamames, que ahí viene esas isoflavonas en la cantidad perfecta,
25:02tu tercio de taza de cacahuates, que viene un poquito más de fitoesteroles.
25:06Entonces, bueno, ya ahí le das a tu salud integral.
25:09Y una variedad también de ácidos.
25:11Recuerden que nosotros necesitamos de todos los ácidos grasos,
25:14desde saturados, monosaturados y polisaturados.
25:18Los saturados hay que controlarlos.
25:20Recuerden que hasta el aceite de oliva tiene grasa saturada.
25:23Ya hemos analizado la composición de diferentes alimentos.
25:28Y el aceite, yo pensé que era puro aceite de aceite oleico.
25:31Y no.
25:31Ácido oleico no.
25:33Tiene saturados el aceite de soya, el aceite de girasol, el aceite de maíz.
25:38Todos tienen grasa saturada, pero en pequeñas concentraciones.
25:42Tienen más proporción de ácidos linoleico, linoleinico,
25:46pero todos tienen, todos los aceites.
25:49Entonces.
25:50Pues vamos a responder a algunas preguntas que están muy interesantes.
25:53Aquí dice, ¿cuál es el aceite?
25:55Y creo que ya lo respondimos, pero va de nuevo.
25:57¿Cuál es el aceite adecuado para personas con diabetes, resistencia a la insulina e hipertensión?
26:02Ah, pues como les comentaba, el que hemos estudiado nosotros es el aceite de oliva, de soya, perdón,
26:08porque tiene de los dos ácidos grasos.
26:11Tiene monosaturados y tiene polisaturados.
26:14Y hemos visto que con el aceite de soya, pero no quiere decir que se tengan que tomar un vaso de aceite, ¿no?
26:22No.
26:23Tienen que ser tres, cuatro cucharaditas de ese aceite durante el día.
26:29Máximo seis cucharaditas para tener.
26:31Acuérdense que si consumen de más, ya tienen un efecto adverso.
26:36Todos.
26:36Todos.
26:37Todos, ¿eh?
26:37Todos los aceites que probamos, el de oliva, el de aceite de soya y el aceite de coco, el de aceite de coco peor, ¿eh?
26:44Es el que más disparaba la inflamación de bajo grado, pero siempre tenemos que consumirlos en las concentraciones adecuadas.
26:51Buenísimo.
26:52Pues ahí está Alondra a tomar tu aceitito de soya.
26:56Ya saben el que, bueno, hay varias marcas, pero.
26:58Sí.
26:59Pero ahí lo van a identificar.
27:01Ya lo hemos visto mucho y a veces le ponen hasta DHA extra, ¿no?
27:06Eso está bien.
27:06Eso está muy bien.
27:07O sea, que busquen ese aceite y es el que yo uso y lo combino con aceite de oliva en mis ensaladas y mi aceite de soya para cocinar.
27:15Y creo que es una muy buena combinación también.
27:18Me encanta.
27:19Dice Mario Rosas, ¿qué tan bueno es el consumo de manteca de cerdo a diferencia de otros aceites comerciales?
27:25Ay, pues fíjense que también hemos estudiado la manteca.
27:28Y pues yo dije, me hice la misma pregunta.
27:32Fíjense que es muy interesante porque la manteca, el 40% de la manteca es ácido leico.
27:38Ay, yo dije, yo te me quedé.
27:39Ay, eso sí es una sorpresa.
27:41Eso es una sorpresa.
27:42O sea, pero el otro resto, ahí hay otros tipos de ácidos grasos que ya vienen las saturadas.
27:49O sea, no está malo.
27:50Pero el problema con la manteca es que tiene colesterol.
27:54Entonces, por eso, cuando se coman sus tamalitos, cómense un cuartito del tamalito.
28:00Porque, pues, generalmente los tamales saben muy ricos.
28:03Sí, pero es pura manteca.
28:05Porque exactamente, tiene ácido leico, pero acuérdense que tiene colesterol.
28:09Y este es uno de los problemas con la manteca.
28:12Y hemos visto que el consumo de manteca es el que produce también más, que los adipositos haya más obesidad con la manteca.
28:23Ok, entonces de manera ocasional la manteca y de manera ocasional el aceite de coco.
28:28No, nada más para sabor o para alguna receta tradicional.
28:32Exactamente.
28:33Me encanta.
28:34Dice César, ¿a qué edad es la adecuada para empezar a consumir aceite?
28:37Aceite, pues, recuérdense que es importante los aceites y además desde los niños, este, no dárselos así como tal solos.
28:49Porque recuerden que es preferible darse los alimentos naturales.
28:54Empezar con el aguacatito, los cacahuates y todo.
28:58Obviamente casi todo lo cocinamos con aceite.
29:01Pero sí hay que limitar la cantidad.
29:04O sea, calienten una, una vez le pregunto a una señora, oiga, ¿cómo calienta sus aceites?
29:09Pues las remojo en aceite.
29:10No.
29:11Entonces, no, o sea, el aceite solamente si hay que limitarlo.
29:15Acuérdense que tiene más kilocalorías y que dependiendo, porque no es solamente el aceite de oliva, tiene puro ácido oleico.
29:24Acuérdense que tiene grasaturada, tiene poliinsaturada, pero sí tiene más de monosaturada.
29:29Entonces, sí tenemos que limitar el consumo de aceite, ¿no?
29:34Sí, sí, sí.
29:34Y inclusive en Noruega y en estos países creo que se les da, ¿no?
29:39Un suplemento de aceite de tipo el de hígado de bacalao, no sé, pero creo que dan omega 3, ¿no?
29:46Porque, en fin, ¿no?
29:47Tienen ahí otros, otros rollos.
29:49Pero yo sí creo que necesitamos, pues, estos omegas desde que nacemos.
29:53Y vienen en la leche materna.
29:55Sí, entonces es importante.
29:57Y como eso, yo creo que eso es la principal fuente cuando son chicos.
30:00Exacto.
30:01Cuando son los niños.
30:02Ya después, poco a poco, con la alimentación y ya después ver qué tipo de aceite es el que se debe de consumir.
30:09Exacto.
30:09Y sin limitar.
30:10Y yo creo que como tú, o sea, los niños tienen que tener una alimentación muy parecida a los adultos.
30:16Es decir, ya no se les hace estas comidas especiales, sino de los cero a los seis meses, pura lactancia materna, iba a recibir todo de la mamá, inclusive estas grasas buenas.
30:25Y a partir de los seis meses, pues, el aguacate, la crema de cacahuate, en fin, la chía, todo esto, pues, hacerle sus panquecitos con chía y todo, pues, qué maravilla.
30:34Su agüita de limón con chía y que su dieta se vaya apareciendo en consistencia va a ir cambiando, pero sí de variedad y de todo lo que comemos, pues, como la familia.
30:43Natural mejor, fíjense que ahorita que he estado viéndole el envejecimiento, pues, nuestros papás vivían más tiempo, llegaban a los 90 años, 95, porque no comían tantos alimentos procesados, comían más naturales.
31:00Sus botanitas eran las pepitas, eran los cacahuates, todo eso porque era más natural y entonces hay que tener cuidado con los, todos los aditivos que se le ponen a los alimentadores y tratar de limitarlos, ¿verdad?
31:15Sí, porque para mantener una mejor salud, ¿no?
31:20Buenísimo, y dice Lucero, dependiendo de la preparación del aceite, pueden cambiar sus propiedades.
31:25Ejemplo, si se lo pones en una ensalada puro o cuando lo calientas en un sartén o si lo reciclas, ¿qué cambia en el aceite?
31:33Bueno, eso sí es una pregunta importante. Acuérdense que el aceite de oliva casi no se debe de calentar, ¿eh?
31:40A veces sí cuando haces la pastita, este, italiana o algo que te piden en la receta aceite de oliva, sí,
31:46pero como les comentaba, el aceite de oliva, este, pues sufre cambios, se quema y entonces eso ya no es tan bueno.
31:57Nunca deben de reciclar el aceite, nunca, porque esos empiezan a formar otros compuestos que ya son tóxicos, inclusive cancerígenos,
32:06entonces por eso no debemos de recalentar nunca el aceite.
32:10Sí, ya lo usaron, lo meten en el envase y lo dan para el reciclaje, pero ya no se lo pueden.
32:17Antes se acostumbraba a reciclarlo, pero no, entonces eso ya se sabe que tiene un efecto, este, tóxico, ¿no?
32:24Entonces ningún aceite reciclado, de preferencia no calentar nunca mucho los aceites, ¿no?
32:30Nada más cuando una receta sí lo requiere, pero bueno, de preferencia no.
32:34Y sí recomendarías calentar el sartén primero y luego poner el aceite.
32:38Sí, un poquito, sí, sí, sí, sí, eso sí es importante.
32:40Y usar poquito, ¿no?
32:41Sí, eso es la clave.
32:42Agarra una servilleta y quitar el exceso y tratar de hacerlo más en crudo, en ensaladas, en fin.
32:48Sí, el aceite de oliva, acuérdense que en ensaladas principalmente.
32:52Los otros aceites, como el aceite de soya, el aceite de maíz, eso sí los puedes calentar un poquito más,
32:58porque su, este, punto de ahumado es más alto y entonces no se queman tan fácilmente.
33:03Buenísimo, pues no sé si, si nos faltó algo que, que quieras compartir, Nimbe.
33:08Me encantan sus preguntas, gracias por, por escribirnos tanto y por todos sus dudas.
33:13Ay, mira, aquí hay más, ahorita las vamos a responder.
33:15Pero no sé si algo nos faltó que, que te gustaría compartir de tus investigaciones.
33:19Lo que yo sí he visto a lo largo de nuestras investigaciones es de que, pues, todos los alimentos, consumir más alimentos naturales.
33:29Yo creo que eso es, primero, tratar de también consumir más alimentos mexicanos, porque hemos visto que tienen efectos benéficos para la salud, pero no lo sabíamos.
33:39Los mexicanos, siempre luego oía yo, decían que daban, recetaban la, la, la dieta mediterránea, pues no la comemos los mexicanos.
33:47Entonces, nosotros comemos otras cosas, pero vemos que tienen, mientras más naturales sean los alimentos, es mejor.
33:55Háganse sus quesaditas de huitlacoche.
33:57Acuérdense que los alimentos, mientras más oscuros sean, nos hablan de que tienen más antioxidantes.
34:04Y entonces yo no sabía del huitlacoche, pues, ¿quién iba en el mundo a estudiar huitlacoche?
34:08Caray.
34:09Vemos que tiene una actividad antioxidante bastante alta.
34:11Los nopalitos también.
34:13Entonces, los alimentos oscuros que tienen cascarita oscura, los frijoles también, por ejemplo, que tienen muchos antioxidantes.
34:22Casi todos tienen un efecto en la microbiota.
34:24Todos.
34:25Así es que el que piense que comer sano es muy difícil, es muy caro, ya hay que quitarnos esas telarañas con nuestro maíz, nuestros frijoles, frutas.
34:36La verdad, la verdura que esté de temporada, tus quelites, nopales, semillas, aguacate.
34:42Sí.
34:43Que, por ejemplo, yo estoy haciendo un proyecto en Mérida y en Mérida el aguacate es barato.
34:47Sí.
34:48Hay una variedad muy barata, entonces no siempre es caro el aguacate.
34:50Así es que también entre más lo pidamos nosotros, más va a bajar el costo de las cosas.
34:56Exactamente.
34:56Si estamos dejando de comer frijol, pues va a subir el precio.
34:59Entonces, hay que también seguir comiendo estos alimentos.
35:02Sí, recuerden que los países latinoamericanos se consumen 10 veces más leguminosas que en Europa o Estados Unidos.
35:09Pero estamos viendo el efecto que tiene, por ejemplo, la lenteja.
35:13La lenteja también es rica en ácido oleico y además tiene, disminuye los picos posprandeles de glucosa.
35:21Pero es importante que las personas que tienen diabetes consuman sus lentejas y también tienen actividad antioxidante y tiene un efecto importante en la microbiota intestinal.
35:32Entonces, consuman las lentejas.
35:34Además, son económicas.
35:35Sí.
35:35Entonces, pueden combinar un día frijolitos, otros días se ponen sus lentejas y es muy buena opción, ¿no?
35:42Excelente.
35:42Y dice Maru, ¿es bueno el aceite para quitarle el empacho a los bebés?
35:48Ay, sí, no sabe qué contestarle.
35:49Yo tampoco.
35:49No sé, Maru.
35:50Vamos a investigar porque no lo había escuchado.
35:53No, yo tampoco.
35:54Sí, pero bueno, podrá ser, ¿no?
35:56Que sería un poco digestivo.
35:58La verdad no sé.
35:59No, no sé.
35:59Pero bueno, vamos a investigar.
36:00Y Sergio dice, ¿existe alguna cata de aceites para probarlos?
36:04¿Cómo saber si un aceite es bueno o ya está tal vez rancio o ya se oxidó?
36:11No sé, pero vean ustedes las etiquetas atrás y vean las proporciones que tengan de ácido oleico, de poliinsaturados.
36:21Fíjense que en la población mexicana se consume más linoleico, que es proinflamatorio, que linolénico.
36:31Entonces, hay que buscar que tenga ácido linolénico.
36:35Porque acuérdense que es el precursor de ácidos grasos de cadena.
36:38Entonces, linolénico.
36:40Linolénico.
36:40Linolénico.
36:41Ahí, busquenle la etiqueta.
36:42Entonces, sí es importante que, pues, consuman también las semillitas porque es muy buena fuente que nos estamos dando cuenta que es una muy buena fuente de ácidos grasos omega 3.
36:53Y la semillita de calabaza también tiene de hache a yepa.
36:58En la chía tiene linolénico, fíjense.
37:01Entonces, es importante.
37:03Así es que mejor las semillas y el aceite, pues, nada más para tus ensaladitas o para darle ahí algún saborcito, algún toque, algún aderecito.
37:10Pero, bueno, mejor estas semillas que además te van a dar fibra, te van a hacer que mastiques, que, ¿no?
37:16Como que tengas este placer a veces de la alimentación.
37:19Y de la cata, Sergio, te quería platicar que yo en algún momento hice catas de aceite de oliva.
37:26A mí no me gustaba, en lo personal, como que sabía muy fuerte el aceite de oliva y prefería otros aceites que no supieran tan fuerte.
37:33Y cuando empecé con las catas, el experto que la hacía, yo hablaba del contenido nutrimental, del beneficio a la salud, pero había el experto que hacía la cata.
37:42Y siempre, un día me dijo, Esther, ¿por qué tú nunca participas en la cata?
37:46Y yo, es que, yo así, no me gusta el aceite de oliva del sabor, ¿no?
37:50Y me dijo, prueba este, que es mucho más ligero, se usa, se recomienda para niños, porque dentro de los mismos aceites hay diferentes sabores, diferentes procesos.
38:01Así es que sí, sí te recomendaría, Sergio, hacer una cata, pero la puedes hacer tú solo, yo te voy a explicar.
38:06Y entonces empecé a hacer las catas.
38:08Hoy, hoy soy súper fan del aceite de oliva, me encanta el sabor, cómo ha cambiado mi paladar, porque empecé a hacerlo de la manera correcta.
38:15Y yo creo que si nos concentramos, hacemos alimentación consciente, percibimos los sabores, como que empezamos a hacer conciencia cuando comemos un alimento, la verdad es que nos gusta.
38:26Y la cata de los aceites se hace, tú tienes que tomar un poquito, o sea, obviamente lo ves, toda la parte sensorial, lo ves, lo hueles, ahí se detectan muchas cosas, la transparencia, el color, en fin.
38:39Pero cuando das, cuando lo pones en la boca, tienes que jalar aire, como en el vino también, tienes que jalar aire, porque se siente en la parte de los lados y en la garganta el picor del aceite.
38:52Entonces, pues, haz esto, ¿no? Jalar hacia atrás, que entre aire, que pase el aceite por toda tu boca y vas a ver cómo percibes muchas cosas diferentes y vas a ir encontrando el aceite que te gusta.
39:05No, no tiene que ser aceite de oliva, pero el de soya y eso, hay diferentes marcas, diferentes, pues, sabores y diferentes texturas también.
39:14Y entonces vas a ir encontrando el bueno para ti, el que te guste más para cada uno de los alimentos.
39:20Y bueno, pues, no sé, si quieres cerramos con dónde te pueden encontrar, si alguien quiere saber más información, que te pidan tus estudios.
39:28Ah, sí, cómo no, les podemos dar este mi correo electrónico, nimbrandeester, arroba gmail.com.
39:41Y yo con mucho gusto les puedo mandar los artículos que hemos publicado sobre alimentos mexicanos, principalmente que yo estoy enfocado.
39:50¿Por qué me estoy enfocando en los alimentos mexicanos? Para darles un valor agregado.
39:55O sea, hay muchos países que hacen énfasis en sus alimentos, pero nosotros cuando te vas a la literatura no hay mucha información.
40:03Entonces, mi idea es poderle dar un valor agregado a los alimentos mexicanos, al nopal, por favor, coman nopal, fibra soluble, fibra insoluble.
40:13Además, tiene un efecto muy importante en la microbiota y disminuye los picos posparentales de glucosa y la inflamación, ¿no?
40:20Entonces, hay una infinidad de alimentos que a mí me emociona hablar de los alimentos mexicanos que los debemos de seguir consumiendo.
40:27Y a mí me emociona que nos transmitas esta pasión por la comida mexicana, por la salud a través de la alimentación y con toda tu investigación que nos asegures, ¿no?
40:37O sea, realmente no es algo que nos sacamos de la manga, sino que NIMBE lo estudia todos los días y pues gracias por compartirnos esta información.
40:43Eso es muy importante, ¿no? Pues muchas gracias a ustedes por la invitación.
40:45Aparte de tus estudios me encanta porque haces diagramas bien bonitos, lo entiendes, ¿no?
40:49Nos haces la ciencia muy digerible y te agradezco mucho que estés aquí en este programa.
40:53No, pues muchas gracias. Cualquier cosa, pues ya saben, me pueden contactar.
40:56Gracias. Y aparte ya quedamos que va a venir a hablarnos de antienvejecimiento porque ahorita está estas nuevas investigaciones que ya tiene,
41:04que ha salido muchísimas cosas de cómo podemos envejecer más lento y ya saben que esa es mi pasión.
41:09Así es que ya esta invitada NIMBE va a venir pronto a hablar de eso.
41:12Pues sí, muchas gracias. De todas maneras anticipadas por la invitación.
41:15Gracias a ti, NIMBE. Gracias a ustedes por sus preguntas, por sus llamadas, por todo su interés, por escucharnos,
41:20por su interés en la nutrición, que creo que es lo más importante.
41:24Y pues ya saben que todos los viernes aquí estoy con otro invitado más, cada vez mejor,
41:29para hablar de nutrición y cómo pueden ustedes cambiar ese estilo de vida y prevenir las enfermedades.
41:35Así es que escríbanme mucho, nutriólogaesteres, también ahí en mis redes, en Instagram estoy más activa.
41:40Y pues nos vemos el siguiente viernes con otro tema aquí en Estilo Saludable.
41:44Gracias a Love FM por este espacio y pues nos vemos la siguiente semana.
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