00:00On va parler des huîtres de France, patrimoine français, notamment celles de Normandie qui ont reçu un IGP, une IGP, indication géographique protégée.
00:08Merci d'être avec nous, Wilfried Petri. Vous êtes président de la société ELI, donc producteur d'huîtres.
00:15Reconversion, puisque vous êtes un ancien chef d'entreprise, vous avez travaillé chez Engie, ça veut dire directeur général.
00:21Quelle reconversion ? Comment passe-t-on d'une aussi grande entreprise à production d'huîtres ?
00:26Il y a différentes raisons, mais je crois que c'est sain de se réinventer de temps en temps.
00:33Je me suis réinventé comme ça, à la fois parce que je voulais être entrepreneur et avoir ma propre entreprise.
00:40Je voulais m'ancrer localement en Normandie. J'ai une maison pas très loin de mes premiers parcs à huîtres.
00:48Et puis c'était aussi parce que je voulais transmettre, pas un patrimoine, mais un projet à mes enfants.
00:57Et mes enfants font partie de l'entreprise.
00:58Donc c'est préparer en fait une succession avec un vrai patrimoine solide français.
01:04Mais enfin quand même, il faut s'y connaître pour les huîtres. On n'arrive pas comme ça du jour au lendemain.
01:07C'est nécessairement une passion les huîtres. C'est assez complexe comme métier. C'est assez complexe son produit.
01:15C'est quelque chose qui prend 3-6 ans à développer. Il y a des mélanges de qualité d'eau, de mer.
01:25Et c'est un peu comme la viticulture, un peu comme le vin.
01:28Une huître c'est quelque chose qui se bonifie, qui se travaille et qui se différencie en fonction de l'endroit où on le produit.
01:36Et vous dites 3 ans pour avoir une huître.
01:39Au moins 3 ans.
01:40Au moins 3 ans. Et donc ce sont des parcs à huîtres que vous avez dans le Cotentin, à Saint-Val-à-Hougues, c'est ça ?
01:46C'est le plus gros parc de la région.
01:48C'est parmi les plus gros parcs. C'est un parc historique puisque Versailles, Louis XIV, s'approvisionnaient en huîtres de Saint-Val.
01:57Donc c'est une tradition austréicole très ancienne.
02:01Et ce sont des parcs de très bonne qualité qui permettent de faire des huîtres de très bonne qualité.
02:06Combien d'huîtres ça représente pour vous chaque année ?
02:09Donc nous, nous produisons et vendons 1000 tonnes parce que c'est une particularité, c'est qu'on est à la fois producteur et commercialisateur d'huîtres.
02:18Ce qui fait à peu près 10 millions d'huîtres par an.
02:2110 millions d'huîtres par an ?
02:23Et que vous contrôlez, enfin, il y a des sondages qui sont faits pour être sûr que...
02:27Régulièrement, chaque semaine, chaque semaine, chaque semaine.
02:30Je goûte, je prends une huître par jour.
02:32Ah oui, une huître, bon ça va, c'est raisonnable encore.
02:34Je goûte mes huîtres tous les jours.
02:36Il y a quand même un problème aujourd'hui, c'est le vol.
02:38On voit sur les images la gendarmerie qui surveille les parcs.
02:41C'est quand même nouveau ça de mettre sous contrôle les productions ?
02:44Alors c'est particulier parce que c'est la période de l'année où il y a sur les parcs beaucoup d'huîtres prêtes à la consommation.
02:52Donc c'est pour ça que c'est la période la plus sensible.
02:55Je pense que la gendarmerie, elle permet par sa présence la prévention.
03:01Et donc il y a eu plus de problèmes il y a 2-3 ans, c'est dissuasif.
03:06Donc on a des mesures prises dans nos installations et puis on a l'aide de la gendarmerie.
03:11Oui, c'est ça. Mais ça arrive qu'on vous vole des bourriches ou qu'on vienne se servir ?
03:15Alors ce sont plutôt des réseaux organisés parce que transporter des huîtres, ce n'est pas simple.
03:20Et ça a été surtout le cas il y a 2-3 ans.
03:22Vous n'êtes pas trop gêné par les normes ? On dit que Bruxelles aussi tape sur les australiculteurs.
03:27Aujourd'hui, c'est plutôt une niche qui est plutôt gérée par la profession de façon participative entre l'État et la profession.
03:38Donc ça ne vous fait pas trop gêné ?
03:39On a des normes sanitaires qui bien sûr se développent avec les moyens de mesure.
03:46Et avec le wokisme, vous n'avez pas de problème ? Ça va, vous n'êtes pas dans la liste des produits à bannir ?
03:51On est un produit de circuit court. On est un produit qui est bien pour l'environnement, qui est en équilibre avec l'environnement, qui a une faible empreinte carbone.
04:03On est un produit soutenable et de bienfaits pour la santé. Et puis enfin, comme vous le dites, on est un produit de partage et festif.
04:15C'est ça. Mais alors, est-ce qu'aujourd'hui, le changement climatique ne menace pas justement les productions ?
04:21Le changement climatique a un impact. Mais il a plus un impact dans les eaux plus chaudes.
04:27Alors la Normandie est très belle, mais il a peut-être des eaux un peu plus froides que la moyenne en France.
04:32Ce qui, en l'occurrence, est très bien pour les huîtres.
04:34Donc aujourd'hui, on ne voit pas d'impact chez nous, mais le sud de la France est clairement impacté. Donc ça existe certainement.
04:45Pour terminer, vous avez investi une grosse part de vos économies dans ces parcs à huîtres.
04:50Ça doit valoir cher quand même de racheter un parc en partant de zéro. C'est une belle opération financière.
04:54Ça s'est fait en quatre fois. Donc j'ai racheté plusieurs éléments.
04:57Mais c'est quand même de l'argent.
04:58C'est un projet. L'argent, c'est du temps. C'est du temps. C'est une passion. C'est un vrai projet.
05:07Et ça rapporte derrière. C'est quand même intéressant. Combien de temps faut-il pour que ça soit vraiment rentable ?
05:12Alors c'est très capitalistique. Donc vous investissez à peu près deux à trois pour un chiffre d'affaires.
05:20C'est un métier qui est assez cyclique parce que c'est un métier très fragmenté.
05:24Donc il y a une concurrence qui est très cyclique.
05:30Et dans toute la côte atlantique, bien sûr.
05:32Dans toute la côte atlantique.
05:33Et un bon business qui rapporte plus parce qu'on sait que les viticulteurs aujourd'hui souffrent dans le Bordelais.
05:38Donc c'est un business qui reste un business attractif.
05:44Notamment parce que nous avons un effet d'échelle important.
05:48Et puis parce que nous sommes parmi les meilleurs parcs de France.
05:51Merci infiniment Wilfried Petri.
05:55Donc je le rappelle, président de la société EDI.
05:57Vous avez repris les parcs à huîtres du Cotentin.
05:59Bravo, bonne chance.
06:00Merci.
06:01Merci.
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