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Éric de Riedmatten reçoit un invité dans #LHebdoDeLEco pour approfondir un sujet économique…

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00:00On parle aujourd'hui d'une marque qui fait partie du patrimoine français, la mer Poulard.
00:04Ça vous dit quelque chose, c'est le Mont-Saint-Michel, on y pense tout de suite.
00:07Léo Vanier, merci d'être avec nous, vous êtes vice-président de ce groupe, la mer Poulard.
00:12Merci d'être sur CNews.
00:14Merci.
00:14Alors, la marque évolue, c'est important de le préciser, parce qu'il y avait les biscuits, la mer Poulard.
00:19Ça a été vendu, pour quelles raisons ?
00:21Il faut savoir que notre pôle agroalimentaire a doublé de taille en 5 ans.
00:25On a une croissance très rapide.
00:27De l'autre côté, on avait notre pôle tourisme au Mont-Saint-Michel, qui a ses besoins d'investissement,
00:33surtout après les périodes de crise qu'on a pu connaître, crise des attentats, crise du Covid.
00:38Donc, aujourd'hui, on se devait de se reconcentrer sur notre cœur de métier, qu'est l'hôtel et restauration au Mont-Saint-Michel.
00:43Donc, c'est la fin de l'agroalimentaire et la somme récoltée va permettre de réinvestir dans les restaurants que vous avez au Mont-Saint-Michel.
00:50Tout à fait.
00:51Notre priorité d'investissement, ça reste le Mont-Saint-Michel, qui est le cœur historique du groupe,
00:55et ensuite des développements extérieurs au Mont-Saint-Michel, mais toujours dans les métiers du tourisme.
00:59Alors, la mer Poulard, c'est l'enseigne principale, mais vous avez 25 restaurants, c'est ça au Mont-Saint-Michel ?
01:04Alors, 25 unités, pas que des restaurants, des hôtels, des musées privés, des boutiques souvenirs,
01:10et également toute une offre commerciale B2B,
01:13qui nous permet d'accueillir de plus en plus d'entreprises au Mont-Saint-Michel,
01:16de plus en plus de groupes, notamment des groupes étrangers,
01:19qui est l'un de nos fers de lance dans le projet de croissance.
01:22C'est connu dans le monde entier, la mer Poulard, c'est le Mont-Saint-Michel.
01:25On vient chez vous pour l'omelette, c'est ça ?
01:27Oui, la spécialité historique de l'auberge de la mer Poulard,
01:30qui a été fondée en 1888 par Annette Poulard, c'est l'omelette, effectivement.
01:35Et aujourd'hui, nous, ce qu'on a réussi à faire, c'est de transformer ce plat si simple,
01:40ce plat de maison, en une expérience gastronomique à part entière,
01:44tout en respectant la recette originelle d'Annette Poulard du 19e siècle.
01:49Il faut savoir qu'on a la même recette pour l'omelette,
01:52on a la même recette, on a les mêmes ingrédients locaux,
01:55par exemple les œufs de la ferme locale.
01:58Le bon fournisseur.
01:59Oui, c'est la même famille qui nous fournit que Annette Poulard.
02:02Et ça génère des marges importantes, parce que les œufs, ça ne coûte pas cher.
02:06Ça se vend combien, une omelette ?
02:08Une omelette, alors on change très régulièrement nos créations d'omelettes,
02:12mais vous allez avoir ça pour 40 euros.
02:14Ah oui, l'omelette, c'est 40 euros, avec des œufs qui ne valent pas forcément très cher.
02:18C'est la recette, on paye la recette.
02:20Non, en fait, ce que vous payez, alors déjà, ce n'est pas l'omelette salade,
02:23c'est une omelette qui est théâtralisée avec d'autres ingrédients,
02:25des produits d'omelettes, etc.
02:27Mais ce qu'on paye, en fait, c'est un savoir-faire,
02:30c'est une recette unique, souvent imitée, jamais égalée.
02:34Et c'est une petite partie du patrimoine de la France.
02:38Nous sommes la seule entreprise au monde, le seul restaurant au monde,
02:41à avoir un métier en cuisine qui s'appelle omelettier.
02:44Donc, nous avons du personnel dédié pour entretenir ce patrimoine vivant,
02:48en fait, des recettes d'Anette Poulard.
02:50C'est rare d'avoir un tel monopole.
02:52Vous avez quoi, un quart, c'est ça, de tout le commerce sur le Mont-Saint-Michel ?
02:55Non, alors, sur les parts de marché, on est le leader économique, ça c'est clair.
02:59Donc, par exemple, sur l'hôtellerie, on va faire un tiers à peu près des nuitées.
03:02Un tiers, oui.
03:03Sur la restauration, il y a beaucoup plus d'acteurs, beaucoup plus de concurrence.
03:07Mais effectivement, nous sommes la locomotive économique de la zone,
03:10le premier employeur de la zone, puisqu'en saison haute,
03:13on peut avoir jusqu'à 280 personnes qui travaillent pour nous.
03:17Donc, voilà, on est un vrai animateur de ce petit village,
03:19de cette petite commune qui est dédiée au tourisme.
03:21Et toute l'année, toute l'année, c'est ça ?
03:23Nous sommes ouverts toute l'année.
03:25Nous avons quelques confrères qui essayent d'ouvrir également l'hiver.
03:27Mais nous, effectivement, on essaie d'offrir toute l'année aux visiteurs
03:31une expérience de visite complète.
03:34Deux millions de touristes et plus même au Mont-Saint-Michel,
03:37c'est presque du surtourisme.
03:40Deux millions et demi.
03:40Alors non, deux millions et demi de visiteurs pour un site touristique,
03:43ce n'est pas grand-chose.
03:45Il faut bien vous rendre compte qu'au Mont-Saint-Michel,
03:48on ne fait même pas 150 000 nuitées par an,
03:52quand je prends tous les opérateurs.
03:54Donc, c'est un nain touristique.
03:56Le monument, l'abbaye du Mont-Saint-Michel,
03:59fait 1,3 millions, 1,4 millions de visiteurs par an.
04:03Le site en lui-même est un site assez restreint
04:06où il y a encore de la place pour développer du tourisme,
04:10notamment sur les ailes de saison, notamment en saison basse,
04:13mais même dans le cœur de saison,
04:14parce qu'effectivement, il y a toute cette actualité autour du surtourisme.
04:19Moi, je dis toujours, le surtourisme, on le sait,
04:21c'est une dizaine de dates par an.
04:23Vous avez le week-end du 14 juillet, le week-end du 15 août,
04:25le week-end de Pâques.
04:26On les connaît tous, ce sont les grands week-ends.
04:28C'est à ce moment-là qu'il faudrait peut-être faire payer
04:31une entrée supplémentaire, peut-être, pour générer des recettes,
04:35comme on veut le faire, par exemple, pour le Louvre,
04:37où les prix vont monter.
04:38Alors ça, vous parlez de l'abbaye, et d'accord,
04:41parce qu'il faut savoir que le Mont-Saint-Michel,
04:42c'est une commune, c'est une ville.
04:44Vous ne pouvez pas faire payer l'accès à une ville.
04:46Par contre, effectivement, au niveau du monument,
04:48qui est là-haut de l'abbaye,
04:50il y a des réflexions en cours, ça je le sais,
04:52au niveau de l'État pour faire payer
04:55notamment la clientèle étrangère extra-européenne.
04:58Ça, c'est un marronnier qui commence à être
04:59de plus en plus sur le feu.
05:01Donc tous ces restaurants que vous gérez,
05:03ils ne sont pas concurrencés par des fast-foods ?
05:05Est-ce que la tentation n'est pas parfois
05:06d'aller chercher le moins cher ?
05:08Alors nous, on propose l'offre la plus complète
05:10du Mont-Saint-Michel.
05:10Donc on a toujours de la gastronomie traditionnelle,
05:12on va avoir de la gastronomie un peu haut de gamme.
05:14On va aussi proposer ce que demandent les clients,
05:17notamment la clientèle française.
05:18C'est de l'offre à emporter,
05:21c'est du sandwich, c'est du panini, c'est du burger.
05:24Ça, on l'a aussi dans notre offre,
05:25mais c'est une réalité de terrain.
05:27On a une vraie clientèle, surtout sur une destination
05:29aussi populaire, qui a besoin d'avoir cette offre-là.
05:32Et vous, en tant que descendant des fondateurs
05:34de la mère Poulard, de la société,
05:38vous savez faire l'omelette ?
05:39Alors je connais la recette,
05:41je connais la recette,
05:42mais au-delà de connaître la recette,
05:44c'est ce que je dis toujours,
05:45je peux vous donner la recette,
05:46vous n'arriveriez pas à la reproduire chez vous.
05:48Ça ne sert à rien.
05:49C'est une vraie technique culinaire,
05:51encore une fois, quand on a des omelettiers,
05:53ça veut bien dire qu'ils passent leur journée
05:54à peaufiner ça.
05:56Donc c'est une technique,
05:57c'est une cuisson sur le moment,
05:58et c'est une préparation qui demande du temps.
06:01On ira la goûter de nouveau.
06:03Merci en tout cas d'être revenu jusqu'à CNews,
06:06Léo Vanier, vice-président du groupe La Mère Poulard.
06:10Merci.
06:10Restez sur CNews, merci.
06:11Sous-titrage Société Radio-Canada
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