00:00Quand l'option sans alcool se limitait parfois au perrier ou au déca, elle pouvait avoir des allures de punition.
00:10Aujourd'hui, le mois sans alcool se part de bien plus belles couleurs.
00:14Béatrice Constant est allée tester la richesse et la créativité de nouvelles boissons qui séduisent la génération sans alcool.
00:21Lancée en 2013 au Royaume-Uni, le dry January s'est complètement démocratisé.
00:25Ce mois de janvier 2026, vous avez été un quart à peu près de la population française à le faire.
00:31Plus de la moitié sur le segment 25-35 ans, ce qui est énorme.
00:35On a voulu décrypter cette tendance avec un mixologue qui est complètement spécialisé dans l'eau et le non-alcool.
00:41Suivez-moi.
00:46Mathias, merci beaucoup de nous recevoir dans l'atelier de l'alchimiste.
00:49Tu as co-créé il y a quelques années, au moment du Covid, et tu vas nous présenter une création.
00:56Tout à fait, exact.
00:57Bienvenue, bienvenue dans notre atelier.
00:59Comme tu dis, c'est notre atelier de création dédié sur l'univers liquide des cocktails sans alcool et l'eau-alcool.
01:05Sans alcool, comme tu le sais, de plus en plus de personnes le touchent, encore plus pendant le dry January.
01:10Les gens me demandaient souvent pourquoi sans alcool.
01:12Moi, ça me permet, le sans alcool, de toucher toutes les générations, toutes les cultures, toutes les religions, toutes les personnes du monde entier.
01:18Comme tu le sais, j'ai beaucoup voyagé dans le monde pour faire des cocktails.
01:21Ça me permettait aussi de toucher tous ces gens dans le monde entier.
01:24On propose des choses différentes, complexes.
01:26Tu vois, des signatures un peu liquides.
01:28Et celles qu'on va faire aujourd'hui, que tu vas tester, c'est notre signature un peu emblématique qui s'appelle le Five.
01:33Cinq ingrédients, cinq univers de la nature, cinq pays différents.
01:37Tu vas avoir une feuille, un fruit, un poivre, un bois et une fleur.
01:41Donc la feuille, on va aller en Asie, on va travailler la feuille de Shizo, qui est une sorte un peu de menthe, un peu japonais-chinoise.
01:48Tu vois, une herbe aromatique, sous forme de distillation.
01:50Ensuite, le raisin, on va le retrouver sous forme de verre jus, ce côté un peu jus de raisin jeune qui m'en est l'acidité.
01:56Le poivre de la passion, ça, je vais te le faire sentir, c'est très sympa.
02:00Ça vient d'Afrique, c'est un univers, tu vois, c'est un poivre doux.
02:04Celui-là, c'est un bois qu'on avait découvert en Amérique du Sud, au Brésil, à côté Amazonique, qui s'appelle Murapuhama.
02:11Et la camomite.
02:12Et c'est vrai que tu parlais de sucrosité tout à l'heure.
02:14Ouais.
02:14On a cette image qui colle à la peau du sans-alcool, de quelque chose d'extrêmement sucré, limite un peu écœurant, très enfantin.
02:24Là, est-ce qu'on arrive sur le sans-alcool à faire quelque chose ?
02:26Moi, j'adore les cocktails hyper amers.
02:28Moi, j'aime pas les...
02:29Ouais, bah là, tu vas être servi.
02:30Jusqu'à présent, dans notre histoire du bar, on nous apprenait que le cocktail sans alcool, c'était des mélanges de jus de fruits, ou parfois tu rajoutais un sirop, et parfois tu rajoutais même un soda.
02:39Donc t'imagines, c'est du sucre, du jus de fruits, du sucre, du sirop, du sucre, du soda.
02:43Donc c'est pour ça aussi que dans l'imaginaire des gens, c'est très sucré.
02:46Et donc là, c'est un 360 degré qu'on fait en disant, on va travailler les produits différemment, on va dessucrer.
02:51Là, je vais te signer le glaçon, c'est assez joli, avec un stem, tu vas voir, c'est assez marrant, parce que ça réagit au froid, tu vois, je l'ai pas chauffé, c'est juste la température ambiante.
03:01Et ça te permet, tu vois...
03:02Et donc là, si je vais vraiment te faire l'expérience, tu vois, qu'on pourrait faire...
03:06Alors je te dis pas que tout le monde le fera à la maison, mais tu vois, c'est une expérience qu'on pourrait carrément refaire dans les bars ou dans les restaurants, sur certains de nos restaurants avec qui on travaille, ou bar, ils le font.
03:15En fait, on va te fumer le cocktail, qui est fumé avec le même bois que tu retrouves dedans.
03:21Donc c'est assez marrant, parce que tu bois du bois, mais en plus, tu as un côté un peu fumé qui vient de cet appareil.
03:28Donc on englobe le cocktail dans un nuage de fumée, qui est une technique, tu vois aussi, qu'on a détourné un peu de la cuisine.
03:34Donc là, tu vas le déguster.
03:35Bonne dégustation.
03:37Ben ça, c'est un cocktail que je peux boire, sachant que même les cocktails avec alcool, moi, c'est au-delà du négroni et l'américano, je sors pas, quoi.
03:44Ouais, mais voilà, et donc tu vois, t'es une buveuse de négroni.
03:47Donc ça veut dire que pour que je puisse te plaire, il faut que les curseurs soient quand même costauds, parce que négroni, c'est costaud.
03:52Génèle, merci beaucoup d'avoir partagé ça avec nous.
03:55Franchement, je me regarde.
03:56Puis il y a d'autres gammes et tu travailles aussi avec des chefs.
03:58Ouais, c'est ça.
03:59Donc on a la gamme, donc ça c'est notre signature, mais on en a, tu vois, quatre autres différentes.
04:02Donc ça, c'est des signatures alchimistes.
04:04Et après, on fait pas mal de collaborations, ouais, avec des chefs, parce que les chefs nous inspirent et que c'est toujours super inspirant de travailler avec d'autres univers pour créer des choses.
04:12Et la dernière en date, là, c'est notre collaboration avec le chocolat Aleno, où on a travaillé avec le chef chocolatier.
04:19Tout un univers, il a fait la tablette, il a créé la tablette autour du chocolat, du citron noir, de la clémentine.
04:25Et nous, on a relié le cocktail sans alcool.
04:26Et c'est une super expérience, parce que là, tu lis le solide et le liquide ensemble.
04:30Et ça, c'est super sympa.
04:31Génial, Bakou, merci beaucoup pour cette découverte.
04:34Franchement, je suis assez épatée.
04:35Merci à toi.
04:37Merci Béatrice.
04:37Tout de suite, on passe à la grande interview.
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