00:00Je ne pensais pas faire quelque chose avec autant de goût, sans alcool, honnêtement.
00:04Vous avez envie de faire le dry january, mais vous ne savez pas quoi boire pour quand même vous faire plaisir.
00:08Et bien aujourd'hui, je vous emmène à un cours de mocktail.
00:11On va apprendre à créer nos propres recettes de cocktails sans alcool.
00:14Avant de se lancer, d'avoir la recette du chef.
00:16Un sultan des îles sans alcool.
00:17On commence avec trois conseils de ce magicien du cocktail,
00:20qui a travaillé dans les plus grands établissements parisiens.
00:22Vous allez prendre le spiritueux comme pivot et ajouter des saveurs, satellites.
00:26Vous allez devoir trouver l'équilibre entre le sucré et l'acide.
00:28Sirop égale sucre.
00:30Jus égale pas forcément sucre.
00:32Surtout quand on parle de jus de citron.
00:34Partez presque du principe que le citron n'est pas un ingrédient.
00:36C'est là pour ajuster et contrebalancer le côté sucré des autres ingrédients que vous allez vouloir mettre.
00:41C'est un spiritueux qui est plutôt floral.
00:42On va essayer de mélanger, avec notre intuition culinaire encore une fois,
00:46avec des ingrédients qui vont bien avec des fleurs.
00:48Place à la pratique.
00:49Avec l'aide de Rémi, un des participants, on va tenter de réaliser un mocktail, si possible réussi.
00:54Première étape, apprivoiser les spiritueux sans alcool.
00:57Je ne connais rien de tous ces alcools sans alcool.
01:01Je vais déjà les goûter un petit peu pour voir ce que ça donne.
01:05Je préfère même la version sans alcool, je pense.
01:07Ah ouais, pourquoi ?
01:08Il y a moins d'amertume.
01:09Parce que dans le martini, normalement, tu as beaucoup d'amertume.
01:11Il faudrait voir au niveau du sirop aussi ce qu'on a.
01:13Justement prendre des sirops qui ont du goût.
01:15Pour essayer justement de compenser le fait que ça soit un petit peu moins fort au goût.
01:19En revue beau citron, il y a un truc.
01:21Quand on est mauvais, on est parti.
01:24On a terminé notre cocktail, qu'on a baptisé le Martimousse.
01:28J'ai mis un dosage avec 4 unités de martini sans alcool,
01:322 unités de sirop de rooibos,
01:341 unité de jus de citron,
01:361 unité de fleurs d'oranger,
01:382 unités de fleurs d'oranger,
01:40et 1 unité de pamplemousse.
01:41Je vais goûter pour vous.
01:45Incroyable.
01:47Parfait.
01:48Ça va servir sur glace, je me vois très bien sur les quais à boire ça toute la soirée.
01:52À part que tout le monde est un peu pompette, enfin moi.
01:54Deuxième essai avec un défi,
01:56diluer le mocktail avec un thé glacé à la place de la classique eau gazeuse.
02:00Alors pour cette recette, on va mettre cet alcool sans alcool qui est à la raspberry.
02:08On va mettre également du jus de citron,
02:12on va mettre du jus de passion,
02:14et on va mettre également du sirop de cannelle.
02:18C'est très bon.
02:21Très fier.
02:23Tu pensais pouvoir faire quelque chose d'aussi bon sans alcool ?
02:27Je ne savais pas trop quoi faire.
02:31Je ne pensais pas faire quelque chose avec autant de goût sans alcool, honnêtement.
02:34Paris réussi, et maintenant place à la recette du chef.
02:37Alors ce qu'on va faire aujourd'hui, c'est un petit cocktail sans alcool
02:41qui s'inspire du Sultan des îles, un cocktail créé par Baptiste Bauchet.
02:45Ce cocktail va mélanger initialement du rhum,
02:48on va utiliser du rhum sans alcool,
02:50un spiritueux à base d'épices,
02:53et des petites notes de café.
02:57On va mélanger avec du citron jaune,
02:59du jus de pressé,
03:01un sirop de passion maison,
03:05et si on peut faire infuser du gingembre avec du thé noir,
03:08on va mélanger avec pas mal de glaçons,
03:12dans un shaker.
03:18Un Sultan des îles sans alcool.
03:21A la tienne !
Commentaires