00:00Le più recenti indicazioni nutrizionali ci dicono, come sappiamo, di mangiare tanta frutta, verdura, eccetera,
00:08e di limitare, non eliminare, gli alimenti di origine animale.
00:16Tra questi c'è il burro, che a molte persone sembra faccia paura,
00:22perché sento che tanti proprio lo hanno eliminato dalla loro dieta.
00:25È un peccato, perché il burro, oltre a fornire energia, è ricco di alcune vitamine, come la A, la E e la K,
00:35che sono vitamine che rafforzano le ossa e il sistema immunitario.
00:40Quindi ci priviamo, non mangiandolo, di qualcosa di importante.
00:46Oltretutto ha una lavorazione molto veloce, quindi è un prodotto anche poco lavorato.
00:53Il burro, infatti, viene prodotto da affioramento o da centrifuga e la sua qualità, in genere, la sentiamo dal sapore.
01:04Molti pensano che il colore del burro indichi, appunto, la sua qualità.
01:10Non è così, perché dipende dall'alimentazione delle mucche.
01:15In estate il burro è più giallo, perché le mucche mangiano l'erba fresca,
01:22mentre in inverno è un po' più bianco, perché mangiano il fieno.
01:27Un altro particolare che spesso sento genera confusione.
01:32Il burro chiarificato non è meno grasso.
01:35È un burro dal quale è stata estratta la parte acquosa, quindi il grasso è più concentrato.
01:44Ma per certe ricette ci vuole quello poco, ma buono.
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