00:00Los aceites comestibles están tan presentes en la vida cotidiana que en ocasiones olvidamos su origen.
00:08Cómo se producen, cómo se clasifican y por qué son clave en la gastronomía.
00:13Desde los prensados en frío hasta los refinados,
00:17la FAO señala que más del 70% de las grasas vegetales del mundo se destinan a la cocina diaria.
00:24¿Qué es el aceite?
00:55Mientras que un aceite extra virgen, generalmente se acondiciona la muestra y se extrae por prensado, centrifugado y decantación,
01:03cuidando que la temperatura sea menor a 27 grados, por lo cual conserva la mayoría de sus propiedades organolépticas, químicas y nutricionales.
01:12Un ejemplo son los clasificados como extravírgenes.
01:16Sin embargo, debido a esa composición lipídica, es uno de los alimentos con mayor adulteración, con aceites vegetales comestibles de menor costo.
01:24Lo que afecta a sus propiedades nutricionales, por lo que es conocido y se compra.
01:28En el grupo de trabajo del Cuerpo Académico de Nutrología de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo,
01:34en conjunto con estudiantes de licenciatura y posgrado,
01:37analizamos la variación natural de la composición de ácidos grasos debido a condiciones ambientales y prácticas agrotecnológicas,
01:46así como métodos de extracción, refinación y su conservación,
01:50para que los aceites entren dentro de lo especificado por las normas nacionales e internacionales.
01:56Gracias por tu atención. Hasta la próxima.
