#Sinapsis | Investigadores de la UAEH analizan aceites comestibles para garantizar su calidad nutricional. Estudian cómo influyen el ambiente, las prácticas agrícolas y los métodos de extracción en su composición, asegurando que cumplan con normas nacionales e internacionales.
Aprende más de este tema con José Alberto Ariza Ortega, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 SNI reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Aprende más de este tema con José Alberto Ariza Ortega, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 SNI reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
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00:00Los aceites se pueden clasificar de muchas formas.
00:14Una de ellas es de acuerdo a su método de extracción, como en refinado o extravigil.
00:19Un aceite refinado es aquel que se somete a procesos de refinación que consisten en acondenciamiento de la muestra,
00:26con la finalidad de obtener un aceite con un sabor neutro, visualmente limpio, con un color adecuado, seguro alimentariamente y con una mejor conservación.
00:39Mientras que un aceite extravigen, generalmente se acondiciona la muestra y se extrae por prensado, centrifugado y decantación,
00:47cuidando que la temperatura sea menor a 27 grados, por lo cual conserva la mayoría de sus propiedades organolépticas, químicas y nutricionales.
00:56Un ejemplo son los clasificados como extravírgenes.
01:00Sin embargo, debido a esa composición lipídica, es uno de los alimentos con mayor adulteración, con aceites vegetales comestibles de menor costo,
01:08lo que afecta sus propiedades nutricionales, por lo que es conocido y se compra.
01:12En el grupo de trabajo del Cuerpo Académico de Neutrología de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo,
01:18en conjunto con estudiantes de licenciatura y posgrado, analizamos la variación natural de la composición de ácidos grasos
01:25debido a condiciones ambientales y prácticas agrotecnológicas, así como métodos de extracción, refinación y su conservación,
01:34para que los aceites entren dentro de lo especificado por las normas nacionales e internacionales.
01:39Gracias por tu atención. Hasta la próxima.