00:00El aceite de orujo de oliva suele ser conocido por su utilización en fritura.
00:05Ahora, un estudio llevado a cabo por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del CSIC
00:11ha probado también su potencial en repostería mediante la formulación de margarinas.
00:15Estas margarinas con aceite de orujo de oliva son óptimas para ser incorporadas en masas laminadas
00:21para la preparación de diferentes productos finales horneados,
00:25no solamente hojaldres tradicionales como hemos realizado en este estudio,
00:30sino que podrían ser bolobanes, croasanes, palmeritas, crodots, que están actualmente tan de moda.
00:38El estudio abre así el camino al aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas saturadas
00:43empleadas habitualmente en la elaboración de distintos productos de repostería,
00:47con propiedades sensoriales muy similares y con un mayor aporte nutricional.
00:51A nivel sensorial, la principal ventaja es que los consumidores que probaron los productos
00:57no encontraron diferencias en los atributos sensoriales evaluados como color, sabor, textura,
01:04entre los hojaldres preparados con la mantequilla y los preparados grasos comerciales
01:11de aquellos productos preparados con las margarinas con aceite de orujo de oliva.
01:17Los resultados de la investigación refuerzan un estudio previo del Instituto de la Grasa
01:22que ya demostró su aplicabilidad en otros productos horneados como las tortas y las magdalenas.
01:27En Oriva apostamos por la investigación para dar a conocer las propiedades saludables,
01:34nutricionales que tiene el aceite de orujo de oliva frente a sus competidores.
01:40Y para esta labor hemos confiado al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, al CSIC,
01:46para dar prestigio, rigurosidad e independencia a las investigaciones que hacemos en Oriva.
01:52Un aceite, el de orujo de oliva, cuyo potencial está aún por exprimir.
Comentarios