00:10El aceite de oliva virgen extra es realmente el zumo que obtenemos de la aceituna.
00:17Es el resultado de procesar las aceitunas en la almazada, donde entra la aceituna como fruto
00:23y utilizando solamente procedimientos físicos obtenemos el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra.
00:29Entonces cuando hablamos de aceites de alta calidad hablamos de virgen y virgen extra
00:33con la sabedad de que el virgen extra tiene matices sensoriales distintos al virgen.
00:39En España hay cuatro variedades fundamentales que son la picual, la cornicabra, la arbequina y la hojiblanca.
00:47Y cada una de ellas da un aceite diferente, de alta calidad, virgen extra,
00:53pero con características y matices diferentes que nos permiten a día de hoy
00:57pues dar al consumidor la posibilidad de jugar con sabores, con intensidades, con frutados, con colores incluso
01:06y enriquecer el uso de aceite de oliva.
01:09La cornicabra y la picual son dos variedades con una intensidad alta.
01:15Dan lugar a aceites que llamamos muy potentes, con unos frutados intensos, aceites verdes,
01:21aceites con una alta capacidad antioxidante.
01:23Marca mucho el sabor, entonces es muy bueno para cuando hablamos de carnes, de guisos, ¿vale?
01:29El picual y la cornicabra aportan ese choque de sabor interesante.
01:34La hojiblanca es la variedad intermedia cuando hablamos de intensidad de sabor, de color, incluso de capacidad antioxidante.
01:42La hojiblanca es una aceituna que da lugar a un aceite muy equilibrado.
01:47Un aceite que no marca excesivamente el sabor en la comida y que es perfecto para su uso en crudo.
01:53Luego tenemos el aceite de variedad arbequina.
01:56Es quizá el más suave, es el más dulce de todos los aceites.
02:01No marca el sabor de la comida.
02:04Es un aceite quizá también más tenue, de colores más claros.
02:07Y es ideal cuando hablamos de elaboración de salsas, de salsas dulces, incluso de postres.
02:14Es un aceite que combina muy bien, que no marca mucho el sabor,
02:18pero aporta ese toque de frutado muy interesante para algunos platos.
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