00:00Bueno, nos gusta recibir siempre en nuestro programa a Nacho Liso, responsable de Restaurante Método.
00:05¿Qué tal, Nacho? Buenos días.
00:06Hola, muy buenos días.
00:07Y hoy además para contar una buena noticia, porque Restaurante Método ha renovado su presencia en la Guía Michelin.
00:15Pues sí, un año más.
00:17Nos han concedido la oportunidad de poder seguir estando en esta guía tan reconocida como es la Guía Michelin.
00:23Para el restaurante y para todo el equipo es una alegría que nos hayan vuelto a reconocer.
00:30Porque al final una de las alegrías más prestigiosas que hay a nivel mundial, pues bueno, que llame a tu puerta es algo diferente, novedoso y que te trae mucha ilusión para seguir luchando día a día.
00:44Y además, claro, con esa distinción, también los que van a llamar a la puerta son muchos turolenses, visitantes, turistas interesados en conocer a fondo Restaurante Método.
00:55Aquí se tienen en cuenta muchos factores, ¿no, Nacho? A la hora de conseguir esa distinción.
01:00Bueno, al final la guía lo que hace es un estudio del restaurante, desde cómo se recibe, cómo es el trato y el manejo en la sala.
01:11Pasaríamos al tema de cocina, ¿no? Algo novedoso, producto de temporada, siempre llevando una misma trayectoria en la línea del restaurante.
01:20En este caso para nosotros es fundamental el atún rojo, ¿no? Ese guiño que hemos hecho a la ciudad, ¿no? Con el cerdo del mar.
01:27Porque en Teruel el producto típico, como todos bien sabemos, es el cerdo, ¿no?
01:30Es una de vuestras grandes especialidades.
01:32Al final es la espina dorsal del restaurante. Nosotros nos basamos en esa línea, de esa línea nos salimos.
01:36Lo que hacemos es hacer un menú degustación temático de 22 pases solo de atún, en el cual se puede degustar el atún entero, desde el principio hasta el fin.
01:46Y, bueno, pues además hemos hecho un guiño también con un plato muy conocido, ¿no? En Teruel, que son las delicias de Teruel.
01:52Lo que hemos hecho ha sido transformarla al atún, ¿no? ¿Qué hacemos? Pues, bueno, lo que hacemos es elaborar la ventasca de atún como si fuese jamón de Teruel, con sal, con frío.
02:06Acompañamos con esos panecitos pequeños de focaccia italiana y luego hacemos una extracción de la grasa del ojo de atún.
02:10Nos hemos basado en la delicia de Teruel. Pan, jamón y tomate lo hemos llevado al campo del mar, ¿no?
02:14Qué maravilla, Nacho. Eso es uno de los elementos que os han hecho, claro, merecedores de esa distinción, pero hay más, ¿no?
02:21Como la propia carta que va evolucionando según la época del año, ¿no? El restaurante método.
02:26Al final también valoran mucho que la carta sea renovada constantemente.
02:31En este caso lo que hacemos es una renovación de la carta cada temporada y en cada temporada damos dos espacios, principio y fin de temporada, ¿no?
02:38Hacemos como dos cartas dentro de la propia temporada porque consideramos desde el restaurante que principio de temporada con final de temporada los productos no coinciden, ¿no?
02:47Entonces no podemos en la época de verano, no podemos tomar un tomate a principios de junio, igual que a final de septiembre, ¿no?
02:55Entonces pues intentamos ese producto utilizarlo en la segunda etapa, ¿no?
02:59En el momento clave, ¿no?
03:00En el momento clave cuando es el momento óptimo de consumir determinados productos, ¿no?
03:04Siempre productos también muy de la mano con los productos de la tierra, no el atún por supuesto, pero sí otros elementos que os hacen desde luego especiales.
03:15Intentamos también tener producto de la zona, en este caso otro apartado muy emblemático y que siempre, también con una tradición en método, es el wayu, la vaca japonesa.
03:25¿Qué características tiene esa vaca que la están criando aquí en Aliaga?
03:27Como todos sabemos, un polícito a 90 kilómetros de Teruel, entraríamos dentro del radio kilómetro cero y también encontramos diferentes cortes de la vaca que podemos degustar en carta, ¿no?
03:36Entonces esos dos elementos, esos dos pilares de método son los que intentamos y no cambiamos nunca.
03:45Lo que hacemos es renovación de elaboraciones sobre esos productos o añadiendo partes nuevas al wayu porque en el atún ya no podemos añadir más partes que tenemos todo completo del atún entero.
03:55Y luego lo que hacemos es variaciones entre los postres y los entrantes de bienvenida y siempre teniendo sugerencias diarias para poder dar a nuestro cliente más habitual cosas novedosas porque tenemos clientes que son semanales, quincenales, incluso repetidas veces a la semana, ¿no?
04:12Entonces lo que queremos es darles diferentes productos sin tener que perder la esencia del método, ¿no?
04:17Claro, a todo esto se añade, lógicamente, el servicio y la propia experiencia, ¿no?
04:24Por el propio local, la intimidad entre mesas, en fin.
04:27Hay que tener un espacio creado que tenga mucha intimidad, ¿no?
04:31Que un número de mesas que no sea tampoco muy excesivo, ¿no?
04:36Y en el método hemos optado por tener una separación visual entre mesa y mesa.
04:42Lo que hacemos es que el cliente no tenga esa visión con el resto de...
04:48Esa distracción quizá también, ¿no?
04:49Al final, distracción y visión, ¿no?
04:51Que es muy importante porque yo lo que queremos conseguir es que la experiencia se centre en la mesa.
04:58Por eso está muy panelado, hay diferentes pequeños reservados para que el cliente, la experiencia, esté con los que va a compartir.
05:08Que eso también es fundamental para tener la menor distracción posible, ¿no?
05:11Es muy importante.
05:12Y tener los cinco sentidos en la oferta gastronómica y con quién compartimos, que eso es súper importante.
05:18Bueno, ¿qué os han dicho?
05:20Ya cuando los clientes, especialmente los habituales, se han conocido ya, que habéis renovado la presencia en la guía Michelin, en Restaurante Método, pues, felicitaciones, ¿no?
05:30Pues, al final, felicitaciones, pero también hay mucho desconocimiento, ¿no?
05:33Mucha gente tampoco conoce realmente lo que significa esta mención, ¿no?
05:40Mucha gente se piensa que es estrella, pero no es estrella.
05:43Estamos a años luz de la estrella, pero son reconocimientos que...
05:48Que día a día, pues, bueno, te trae más clientes de fuera, ¿no?
05:53Pues, gente extranjero usa mucho la guía Michelin y la guía Resol, en las cuales los dos estamos recomendados.
06:01Y, bueno, al final, exactamente, te llena mucho, ¿no?
06:05Gente de diferentes partes del mundo que vengan a tu restaurante de paso para probarlo, pues, al final, es un reconocimiento, yo creo que también, más o igual que la guía Michelin, ¿no?
06:16Es un reconocimiento que, además, os pone en el mapa y siendo referentes en la gastronomía aquí en la capital, con lo cual es para celebrarlo.
06:26Claro, a la ciudad también le da un reconocimiento de tener restantes dentro de la guía Michelin.
06:29Incluso si un día tuviese la estrella de Michelin, eso, al final, la ciudad es un valor añadido, ¿no?
06:34Exacto.
06:34Que pone a terruel en el mapa y que, bueno, hace que venga mucha más gente a conocerlos, ¿no?
06:43Bueno, pues, que vaya la gente, que vaya la gente también a celebrarlo, ¿no?
06:47Nacho, vamos a recordar vuestros horarios, forma de contacto.
06:50Pues, bueno, trabajamos de martes a sábado, comidas y cenas, estamos ubicados en la calle Francisco Piquer, número 6, el teléfono de contacto es el 978-22-7773, y, bueno, también podemos hacer la reserva por el portal del tenedor, de FOC, y, bueno, estamos abiertos a nuevas visitas.
07:12Pues, abiertos desde hoy hasta el sábado de esta semana, igual que todas las semanas, queríamos felicitar a los amigos de Restaurante Método, han renovado su presencia en la guía Michelin.
07:23Nacho, Liso, gracias como siempre y felicidades.
Sé la primera persona en añadir un comentario