Farine d'amande maison

Non, la farine d’amande et la poudre d’amande ne sont pas identiques !

La poudre d’amande est simplement obtenue en mixant des amandes, ce qui donne une texture plus grossière.
La farine d’amande est faite à partir d’amandes blanchies (sans peau), séchées puis finement moulues : elle est plus fine et plus absorbante. Si une recette à base de farine d’amande échoue, c’est souvent parce que de la poudre a été utilisée à la place. Elles peuvent parfois se remplacer dans des préparations sans cuisson, mais pour les gâteaux, pains et biscuits, il vaut mieux privilégier la farine d’amande.

Ingrédients (pour un bocal de 500 g ou 1 kg)
500 g d’amandes entières

-Faire tremper les amandes entières dans de l’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les blanchir.
-Retirer la peau, puis bien sécher les amandes au four à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (ou à l’air libre 24 h minimum).
-Mixer en petites quantités dans un moulin ou un blender par impulsions, pour éviter que les amandes ne libèrent trop d’huile. Tamiser pour obtenir une poudre fine et sèche.

Version express :
Utiliser directement des amandes blanchies prêtes à l’emploi.
Mixer par petites quantités en pulsant.
Tamiser pour la farine fine, ou conserver tel quel.

Conservation :
Se conserve 6 mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

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