00:00Smart Ideas, c'est notre rubrique consacrée aux startups éco-responsables et j'accueille Hugo Valentin, bonjour.
00:12Bonjour.
00:12Bienvenue, vous êtes le patron des deux niables, écrés en mars 2023, avec Pierre Mignon et Nicolas Irlinger et avec l'école AgroParisTech.
00:20C'était quoi l'idée de départ ?
00:21L'idée de départ, c'est de valoriser une matière incroyable que sont les micro-algues, une matière durable et très nutritive.
00:26On trouve que son potentiel est sous-exploité en alimentation humaine, compte tenu du fait que c'est une des matières les plus riches en nutriments sur notre planète
00:33et qu'on s'est cultivé avec un très faible impact environnemental.
00:36La spiruline, dont vous avez peut-être déjà entendu parler, est plutôt consommée en complément alimentaire.
00:41Et nous, on trouvait ça dommage que ce soit cantonné à cet usage et qu'on n'ait pas des usages alimentaires, à savoir les placer au cœur de notre assiette et qu'on puisse vraiment s'alimenter avec.
00:49On a compris que le problème était un problème d'expérience gustative.
00:52La spiruline, on la connaît comme une poudre verte avec des goûts et des odeurs marquées.
00:56Et on s'est mis en tête de résoudre ce statut court et d'en faire une matière vraiment désirable, appétante et facile à utiliser pour les industriels de l'alimentaire.
01:05Et c'est ce qu'on a fait grâce à notre technologie d'hédonisation.
01:08Alors l'hédonisation, d'où votre nom, Hédonia. C'est quoi l'hédonisation ?
01:12L'hédonisation, c'est une technologie que nous avons développée avec les unités de recherche d'AgroParisTech
01:16qui nous permet de transformer les micro-algues en un ingrédient délicieux et pratique.
01:21Ça fait évoluer le goût, la texture et la couleur de la spiruline, par exemple,
01:25pour en faire un grain brun, moelleux, avec une très belle aromatique humamie,
01:29qui peut être utilisée pour remplacer de la viande hachée ou en tout cas venir au cœur de l'assiette.
01:34Cette transformation nous permet d'être la première entreprise au monde
01:37à rendre vraiment les micro-algues désirables et faciles à utiliser dans l'industrie.
01:41Et donc vos clients, ce sont plutôt des professionnels, c'est ça ?
01:47Pour l'instant, vous ne vous proposez pas, moi je ne veux pas consommateur,
01:50aller au supermarché, trouver un produit Hédonia ?
01:52Vous les trouverez par l'intermédiaire de nos clients.
01:54En effet, nous, on est 100% B2B, on est un vendeur d'ingrédients.
01:58Donc nos clients, deux catégories, les acteurs du food service, de la restauration collective, par exemple,
02:03qui vont utiliser notre ingrédient dans les cuisines pour les servir à des convives,
02:07ou les agro-industriels qui vont plutôt opérer notre ingrédient sur leur ligne industrielle
02:11et en faire des plats préparés que vous pouvez, vous, par exemple, retrouver ensuite dans les supermarchés.
02:15Alors il y a d'autres alternatives aux protéines carnées, en quoi vous vous différenciez ?
02:21Par deux points principalement, le premier c'est la naturalité.
02:24Aujourd'hui, on a beaucoup de retours terrain qui disent qu'on en a marre un peu des fausses viandes.
02:27Il y a un Européen sur deux qui déclare éviter les viandes végétales
02:31parce qu'il les considère comme trop transformées.
02:33Grâce aux micro-algues et à notre technologie d'étonisation,
02:36on arrive à un très haut niveau de naturalité.
02:38On est accrédité ingrédients simples.
02:40Ça veut dire que dans notre produit qui s'appelle Edo,
02:42vous trouvez de la spiruline et un peu d'huile de tournesol et c'est tout.
02:46Et de la spiruline entière, pas juste un fragment ou un extrait.
02:49Donc ça, ça fait toute la différence, la naturalité.
02:51Et le deuxième, c'est les valeurs nutritionnelles.
02:54On le sait depuis longtemps, la spiruline est très, très riche en protéines.
02:57Et ça nous permet, nous, de proposer à l'industrie et aux consommateurs
03:00un ingrédient qui est plus riche en nutriments que la viande, par exemple,
03:04ce qui est une promesse qui est très rare dans le végétal
03:05et qui vient couper la crainte d'être potentiellement sujet à des carences
03:09quand on végétalise notre alimentation,
03:11pas avec Edo, pas avec notre ingrédient.
03:12Donc la naturalité et la performance nutritionnelle.
03:14Alors, ça ne vous concerne pas directement,
03:16ça concerne plutôt vos clients,
03:18mais est-ce qu'il y a de la pédagogie à faire auprès des consommateurs ?
03:22Moi, ma première réaction, c'est de me dire
03:23« je n'ai pas envie de manger un steak au micro-algues »,
03:25vous voyez ce que je veux dire ?
03:26C'est tellement d'habitudes, de siècles d'habitudes,
03:30qu'il faut, d'une certaine façon, changer.
03:32Bien sûr.
03:33Alors, déjà, on s'appuie sur une forme de notoriété de la spiruline
03:36qui est connue pour ses qualités de santé.
03:39Donc c'est déjà comme ça que perçoit le consommateur.
03:41On se dit « tiens, j'ai entendu dire que la spiruline est bonne pour la santé ».
03:44Une idée qui se renforce aussi,
03:46c'est que les algues sont une matière durable
03:48et bonne pour l'environnement.
03:50Donc on s'appuie aussi sur cette notoriété grandissante
03:52autour de ces sujets des algues et de la transition protéique.
03:55Et puis ensuite, de la pédagogie, oui.
03:57Et nous, on accompagne notre client là-dedans
03:59pour expliquer ce qu'est ce produit.
04:02Et puis après, ce qui parle vraiment,
04:03ce qui finit de vous convaincre en général,
04:05c'est une dégustation et c'est le goût.
04:07Et au final, dans l'usage qu'en font nos clients,
04:09à savoir intégrer notre ingrédient dans une sauce tomate,
04:12par exemple, pour en faire une bolognaise végétale,
04:13il y a une forme d'évidence avec New Rest,
04:16une grande société de restauration collective,
04:183 milliards de chiffre d'affaires dans 53 pays.
04:21On s'est lancé en restauration scolaire.
04:23Donc vous doutez bien que les enfants n'ont pas
04:24les biais de perception de
04:26est-ce que c'est bon pour ma santé,
04:27est-ce que c'est bon pour la planète.
04:28C'est le goût et l'expérience.
04:29Le fait qu'on se régale, qu'on se resserve,
04:31c'est finalement ça qui compte quand il s'agit d'alimentation.
04:35New Rest, ils opèrent aussi la SNCF.
04:38Je le vois sur mes factures
04:40quand je vais m'acheter un sandwich ou un croque-monsieur.
04:44On pourrait trouver vos produits
04:46dans des trains de la SNCF ou pas encore ?
04:50New Rest est en effet un grand groupe de restauration collective
04:52qui déploie sur plein de thématiques du food service,
04:56la restauration scolaire, la restauration d'entreprise,
04:59le médico-social et en effet aussi sur le ferroviaire et l'aviation.
05:05Donc aujourd'hui, on a fait un premier lancement.
05:07Cette année qui s'est extrêmement bien passée,
05:08qui a validé le fait que les chefs aiment travailler le produit,
05:11que leurs convives l'apprécient aussi.
05:14Et du coup, on a un gros plan de déploiement avec eux
05:16sur l'année 2026 qui va consister à étendre
05:18les usages de notre ingrédient
05:20dans leurs différents domaines d'activité.
05:22Donc en janvier, les chefs de New Rest vont être formés
05:24à l'usage du produit pour pouvoir le déployer
05:27dans tous ces segments-là.
05:28Merci beaucoup Hugo Valentin et bon vent à Edonia.
05:31Voilà, c'est la fin de ce Smart Impact.
05:33Merci à toutes et à tous de votre fidélité.
05:35à Be Smart for Change et à bientôt.
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