00:00El secreto de un buen pan de jamón comienza mucho antes de entrar al horno.
00:04Es una mezcla precisa de ingredientes y saberes,
00:07una alquimia que cada maestro panadero adapta según su experiencia.
00:12Así como lo hacemos nosotros, echamos leche, marta, huevo, bayonesa, mostaza, mantequilla, ¿qué más?
00:20¿Por qué es un ingrediente?
00:22Porque es lo que le da el sabor al pan de jamón, a la masa, ¿ves?
00:26Una vez lista la masa comienza el sobado, una técnica fundamental para alcanzar la elasticidad perfecta
00:33y de lo que dependerá que la masa envuelva y sostenga los ingredientes que le dan identidad a este pan tradicional,
00:41como lo son el jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas.
00:45Aunque la receta básica es conocida en todo el país, cada panadería imprime su propio sello.
00:51En Venezuela el pan de jamón no es un producto industrial, es un oficio que se hereda,
00:56un arte donde cada variación refleja la historia y el aprendizaje de quien lo elabora.
01:02Hay cantidad de variedades como hay maestros que preparan de una forma y ya vemos otros que preparamos de otra, ¿vea?
01:10Por ejemplo, yo trabajé con un maestro y él le echaba cubitos a la masa, ¿ves?
01:17Pero a mí el que me enseñó, me enseñó echándole mostaza, bayonesa, ¿ves?
01:22Muy importante, la leche, la marta, eso es lo que le da el sabor al pan, a la masa, ¿ves?
01:27Con la cercanía de las fechas decembrinas, el ritmo en las panaderías se acelera,
01:32la producción aumenta y la oferta se adapta.
01:35Usualmente ya antes de la fecha o las movidas decembrinas ya estamos vendiendo pan de jamón.
01:40Ahorita, ya que estamos arrancando y estamos más próximos a las fechas festivas,
01:47siempre sacamos promociones, siempre estamos entre tres o cuatro promociones,
01:52dependiendo de cómo también vayamos viendo, ¿no?
01:56En cuanto a la movida navideña, como le dice uno en términos coloquiales.
02:01Ahorita por lo menos tenemos tres promociones.
02:03Tenemos la promoción dulce, que es un pan de jamón tradicional con una torta negra típica de nosotros los venezolanos.
02:12Más allá de la venta, en Minca el compromiso está en la calidad,
02:16ya que en un mercado diverso el uso de insumos de primera y el respeto por el proceso artesanal
02:22marcan la diferencia y fortalecen la confianza de quienes regresan cada año.
02:28A nosotros lo que nos caracteriza es los productos de primera.
02:31Dicho incluso por nuestros propios clientes, que vienen año con año acompañándonos en esta dinámica y en estas fechas.
02:40El panadero trabaja con un jamón que es ahumado, que no todas las panaderías lo hacen.
02:47Trabajamos con aceitunas rellenas, le ponemos tocineta, la masa, el trabajo, la receta del maestro que no se divulga.
02:56Entonces, nosotros vendemos calidad.
03:01O sea, nosotros sabemos que estamos llevando un producto de primera a la mesa de cada persona que viene aquí a adquirir el producto.
03:07En cada pan de jamón se concentra algo más que una receta.
03:11El esfuerzo diario, el saber compartido y la esperanza de celebrar en familia.
03:15Una tradición que resiste el paso del tiempo y que desde las panaderías venezolanas sigue marcando el sabor de la Navidad.
03:23Desde Caracas, en la Cámara de Marcos da Silva para Telesur, Andrea Romero.
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