¡La hallaca! Ícono de la gastronomía decembrina en Venezuela

Name: ¡La hallaca! Ícono de la gastronomía decembrina en Venezuela
Uploaded: 2025-12-24T17:53:54+00:00
Duration: 3 min 6 s
Channel: teleSUR tv
Description: La hallaca es el corazón de la mesa venezolana en Navidad y representa un tejido vivo de historia. Este ícono de la gastronomía decembrina no es uniforme; es un mosaico que se adapta a la geografía y a las costumbres de cada estado de Venezuela. teleSUR

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La hallaca es el corazón de la mesa venezolana en Navidad y representa un tejido vivo de historia. Este ícono de la gastronomía decembrina no es uniforme; es un mosaico que se adapta a la geografía y a las costumbres de cada estado de Venezuela. teleSUR

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00:00El viaje culinario comienza en el centro del país.

00:03Aquí, la ayaca destaca por un equilibrio sutil,

00:06donde la combinación de tres carnes y aliños autóctonos

00:10constituye la base de lo que se considera el estándar de esta preparación familiar.

00:15La ayaca nuestra lleva pollo, lleva carne, lleva cochino,

00:20y los demás ingredientes, ají, cebolla, cebollín, ajo porro,

00:25esos son los ingredientes que lleva la ayaca.

00:28Hacia la región centro-occidental, en el estado Yaracuy,

00:31la creatividad popular desafía las texturas convencionales.

00:36En esta zona, el secreto reside en una masa más ligera

00:39y el uso de hortalizas que aportan una frescura particular al guiso.

00:44La diferencia de la ayaca de nosotros, yaracuyana, es que lleva,

00:49el guiso es el mismo, pero lleva papa, zanahoria y apio,

00:55el cual, cuando se va a hacer el guiso, le echamos un poquito de harina,

01:01de maíz, para que tenga un poquito de consistencia, ¿ves?

01:06Y aparte de eso, no amasamos la masa, sino que hacemos la masa más suave,

01:13más líquida, y la pasamos con una cuchara, para que la masa no quede tan gruesa.

01:20En los llanos venezolanos, la elaboración se segmenta para exaltar cada sabor,

01:26incorporando texturas espesas y una estética visual que honra la labor del campo

01:31con el uso de hortalizas hervidas como elemento decorativo.

01:34En el llano, nosotros preparamos nuestros guisos separados, si es de carne,

01:39con la carne aparte, el cochino y el pollo aparte, luego se mezcla,

01:45y después que se mezcla, se le coloca harina de maíz disuelto aparte también,

01:50y se le agrega ese guiso, que eso le da como una textura distinta, pues, un poco más espesa.

01:56Nosotros le colocamos como adorno a la yaca, aparte de las aceitunas, alcaparra, pasa,

02:03le colocamos papa en rebanada, se hierve la papa, la zanahoria, y se le coloca en rebanada.

02:10Eso es como el adorno de la yaca, una vez que ya la armamos, y para cerrarla le colocamos eso encima.

02:16Ese carácter regional se acentúa en el occidente venezolano, específicamente en el estado Zulia.

02:22Allí, la receta adquiere una personalidad única, al integrar elementos dulces y el caldo del pollo

02:29como componente fundamental para la masa.

02:33Bueno, aparte de esta unión familiar, que todas las tienen, lleva cochino, tocino, pollo, carne,

02:39y lo especial es que el guiso se hace con vino y con panela, no usamos agua.

02:47Y generalmente, cuando uno está en muera de caída, uno la hace leña.

02:51La diversidad de la yaca es total y une a la familia en toda la geografía bolivariana,

02:57más allá de la época decembrina.

03:00Desde Venezuela, en la Cámara de Marcos Da Silva para Telesur, Andrea Romero.

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