El chef venezolano Chucho Rojas revela su versión del clásico hummus, un puré de garbanzos con un toque criollo que combina tradición árabe y acentos tropicales.
00:30Pero no al oriente de América, no al oriente, vamos a llamarlo así, nos vamos hacia el norte de África.
00:40Hoy vamos a jugar con esos sabores, esos sabores que son muy del Medio Oriente, muy de la cultura árabe y que nos van a permitir poder entender cómo jugar con esos sabores sin complicarnos la vida.
00:54Hay muchas maneras de poder llegar a las recetas que hoy voy a trabajar.
01:00Yo lo que quiero es mostrarles cómo llegar a un siguiente nivel todas esas recetas que ya ustedes conocen.
01:06Hoy les traigo un emplatado de un plato de hummus, de un plato de hamás.
01:12Este plato para mí es súper importante porque yo vengo de una región en Venezuela, en el delta de Lorinoco, en la ciudad de Tucupita,
01:21que es de una influencia enorme de la comunidad árabe, donde además todos estamos emparentados con árabes.
01:31Yo tengo primos que son del Líbano, que son de Siria, tengo primos que son...
01:37Y gente que se ha unido a mi familia y que, por supuesto, hace parte de mi cultura.
01:43Y cómo no hacer que la comida también sea parte de ello, si por supuesto eso es lo que nos une.
01:51La gastronomía, la comida es lo que hace que la gente se una.
01:54Yo siempre digo que las guerras se acabarían a la medida que hubiera más mesas en el mundo.
01:59Pues, señores, hoy les traigo a la mesa, les traigo a la tabla esta maravillosa manera de hacer una presentación de un hummus,
02:07pero con un nivel ahí que ya ustedes van a ver.
02:11Fíjense que descaradamente les traigo hummus comercial.
02:16Ustedes han visto las recetas, hay muchísimas en redes sociales, hay muchísimas en internet, hay muchísimas...
02:21Hoy les traje uno de estos comerciales de buena calidad, el mejor que ustedes puedan encontrar en el mercado,
02:26porque la idea es que podamos hacer, pues, el uso del producto de ese que nos guste.
02:33Entonces, fíjense lo que yo hago, voy a colocar un montoncitos.
02:45Y luego, con mi propia cucharilla,
02:51voy dando pinceladas.
02:55Y lo que estoy haciendo es agregándole este pimentón, el cual rosticé previamente.
03:03Porque entonces, hago como un poquito de lo mejor de los dos mundos.
03:11Hay una salsa a base de pimientos, que es una de mis favoritas,
03:17se llama en árabe muhammara, no sé si la pronuncio bien,
03:23yo en la escuela no tomé la clase de árabe,
03:27pero es una de mis favoritas.
03:31Y, además, entonces, tengo el sabor del jamás,
03:38del garbanzo, del tajín, del aceite de oliva,
03:44y el sabor del pimiento.
03:56Luego, un poco de shallot, de shallotes.
04:01Pueden ponerle cebolla morada, si quieren.
04:04Yo porque lo tenía, realmente.
04:06No me estoy complicando mucho la vida.
04:08Fíjense que, básicamente, se trata de jugar un poco
04:15con la presencia.
04:20Voy a tratar de tener un poquito más polijo esto acá.
04:25Ok.
04:27Igual acá y acá.
04:29Ok.
04:29Luego, voy a colocarle un poco de perejil deshidratado.
04:39Y, si se dan cuenta, estoy utilizando sabores que están muy presentes
04:43en el norte de África, muy presentes en la cocina mediterránea.
04:52Recuerden que eso también es mediterráneo.
04:55Entonces, eso nos permite hacer un viaje completo.
04:59Voy a colocarle aceite de oliva, muy buen aceite de oliva,
05:03el mejor que tengan.
05:05Y, fíjense, esta piscina de oliva hermosa, en medio.
05:13Un poco de pimienta negra, recién molida.
05:17Recuerden que la pimienta recién molida siempre va a ser mucho más rica.
05:25Voy a colocarle un elemento que no es común.
05:27Voy a colocarle dos elementos que no son comunes.
05:31Pero es que a mí me encanta la picardía que hace en el plato.
05:37En este caso, siete especies árabes.
05:40No mucho, pero sí.
05:53Bueno, un poco.
05:55Voy a colocarle algo que no es para nada común.
05:59Y es ahí donde viene el efecto guau.
06:01Porque yo lo estoy jugando con un producto que se puede parecer mucho a cualquiera de estos quesos árabes.
06:09Pero realmente es quesa cotija.
06:10Y es porque una vez que ustedes entiendan cómo esto va a convertirse en el centro de la fiesta,
06:24en la estrella de la fiesta, pues se van a dar cuenta de por qué.
06:33Unas ramitas de romero que permiten que este plato tenga ese carácter de mediterráneo.
06:49Y unas semillitas de pimienta rosada para seguir jugando con los colores,
07:02para poder de alguna manera recrear esta historia.
07:08Sal, gruesa, que rompa en la boca, que haga explosión.
07:27Y, por supuesto, nunca un plato de estos va a ser completo sin tener.
07:38Un buen chorrito de limón y su ralladura.
07:52Señores, Dios nos quiere, nos quiere bien.
07:56La vida es una fiesta y nosotros estamos aquí para disfrutarla con una buena pieza de pan.
08:08Y los invito a que prueben este maravilloso humus que en cada bocado les va a decir
08:17a que estoy yo para darte lo mejor de mí.
08:22Así como yo, Chucho Rojas, estoy aquí para ofrecerles lo mejor de mis historias, de mis recetas.
08:28Y pues, recuerden que siempre voy a estar a un clic de distancia, Chucho Rojas, en Instagram.
08:32Y, por supuesto, no dejen de seguirnos, pontealdia.us.
08:36Ahí nosotros siempre vamos a estar pendientes de ustedes porque queremos consentirlo.
Sé la primera persona en añadir un comentario