00:00A gente, na verdade, o panetone é uma grande família, vamos dizer assim, e tem as suas vertentes.
00:05A gente decidiu seguir o caminho italiano, que é o método mais tradicional possível.
00:09Ou seja, a gente faz dois batimentos de massa, a gente faz um panetone feito com fermento natural,
00:14chamado Levito Madre, que demanda um cuidado maior, vamos dizer assim,
00:20uma temperatura mais precisa durante a armazenagem, durante a alimentação também a gente tem que ter cuidado com hidratação,
00:25com farinha, com temperatura, com nível de pH, que é a acidez da massa,
00:31então é um fermento meio chatinho de tomar conta, mas depois que aprende a língua dele a gente consegue desenrolar legal.
00:36Bom, eu faço panetone desde 2021, na verdade desde 2020, só que assim, a gente evoluiu bastante nesses anos ainda, né?
00:45Esse é o nosso, vamos lá, quinto ano fazendo panetone, e assim também,
00:49quem prova um panetone feito desse modelo que a gente faz aqui, percebe o diferencial.
00:53E realmente eu acho que, eu acho que não, eu tenho certeza que no fundo tem um diferencial,
00:57um grande diferencial entre panetone e industrial que a gente vê por aí.
00:59Não estou falando que o nosso é melhor, então são produtos diferentes, né?
01:02Tem para todos os gostos, para todos os bolsos, enfim.
01:06Esse ano a gente está com uma expectativa de talvez vender uns 750 a 800 panetones,
01:12na temporada toda, né? Começamos em novembro, no dia 20, e vamos terminar somente depois do Réveillon.
01:17Então, está tendo uma procura boa, as pessoas estão entendendo, tem uma certa curiosidade, né?
01:22A gente está lançando agora sabores regionais também, no caso do cupuaçu com chocolate.
01:26Está tendo agora também o chocolate com cumaru.
01:30Então, quanto mais a gente puder trabalhar da forma, utilizando nossos ingredientes regionais,
01:34eu acho que também tem um diferencial nosso aqui.
01:36Não vou conseguir falar exatamente em números contigo,
01:39mas dezembro, por si só, já é bom, né?
01:42Devido às festas de final de ano, e a gente faz assim um cadáver especial de Natal.
01:46Aí tem rabanada, tem mini palmê, que a gente também está lançando esse ano.
01:50Enfim, para as pessoas montarem uma mesa bonita de Natal, porque a melhor coisa que tem é receber as pessoas na tua casa com a mesa bonita.
01:55Tem panetone, rabanada, orelha.
01:58Então, aumenta assim consideravelmente a nossa demanda, né?
02:03Para fazer um panetone desse, a gente não consegue fazer com qualquer farinha, com qualquer manteiga, com qualquer, enfim, produto.
02:09A gente tem que investir também em matéria-prima.
02:10Não adianta eu querer fazer um negócio muito bom, um negócio diferente e excepcional fora da curva, se eu não invisto também na matéria-prima, né?
02:16Então, o nosso panetone vai farinha italiana, específica para panetone.
02:20Vai uma manteiga que tem uma quantidade de gordura mais acima do que a gente vê no mercado.
02:24Então, também é uma manteiga que se chama de torrage, né?
02:26Que é uma manteiga francesa específica para laminação.
02:28Só que, inclusive, é uma manteiga francesa, assim, de raízes francesas, mas é feita no Brasil.
02:32Isso que é interessante também.
02:34A gente utiliza mais o quê? Vamos lá.
02:36A gente faz as nossas pastas de laranja que aromatizam o panetone aqui.
02:40A gente não usa nada de essência artificial ou química, né?
02:43Então, tudo é aromatizado aqui.
02:44Baunilha de verdade, as favas de verdade, raspa de laranja, as frutas do panetone de frutas vêm também da Itália.
02:51Então, querendo não muito falar, acho que é um produto de muito valor agregado.
02:54Então, a gente, cada vez mostrando isso para as pessoas também, elas entendem, né?
02:58Que, ah, por que um panetone teu aqui custa R$150, enquanto um de uma marca famosa aí vende a R$30, né?
03:05Então, é por isso que a gente faz questão de mostrar nossos bastidores para, enfim, mostrar o porquê das coisas, né?
03:11Como é uma coisa que a gente vive estudando, até sou meio psicopata do panetone, assim, né?
03:16Minha cabeça só é panetone o ano todo.
03:19Em dezembro mais ainda.
03:20Então, como é uma coisa que eu estou em processo de estudar e testar todos os dias, frequentemente,
03:25eu não passei ainda para a equipe, assim.
03:27Mas é uma coisa que eu penso em passar.
03:29De uma pessoa só, assim, como, vamos falar assim, sobre o cabeça do negócio, né?
03:34A massa em si.
03:36Mas aí, na hora de modelar, de fornear, assim, eu já conto com a galera aqui para dar um apoio.
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