La saison de la raclette est officiellement ouverte ! Derrière ce rituel hivernal se cache une histoire peu connue, où une l’ingéniosité d’une entreprise française a transformé un plat confidentiel en phénomène national.
00:00La raclette, c'est gras, la raclette, c'est réconfortant, mais la raclette, c'est aussi téfale.
00:07Aujourd'hui, sortir l'appareil à raclette est devenu un véritable petit rituel de l'hiver.
00:13Et ça, c'est parce que cette entreprise française a transformé un plat plutôt confidentiel en un véritable rituel national.
00:20On a quand même finalement un rare exemple de quelque chose d'assez simple à préparer et de convivial.
00:26Et bien là, là, on a finalement le beurre à l'argent du beurre.
00:28Faites choper les poilons, dans cette vidéo, je vous raconte comment une idée toute simple a fait fondre la France entière.
00:39En 2024, les Français ont consommé près de 38 000 tonnes de fromage à raclette.
00:45Un amour du fromage fondu qui transcende toute la population.
00:51Ce n'est pas chez nous que ça a commencé, mais plutôt de l'autre côté des Alpes.
00:56Cet usage de faire fondre du fromage et de le consommer est à se tester dans le Valais de manière assez ancienne.
01:05Loïc Bienassi est professeur en histoire de la gastronomie.
01:08Parce qu'en fait, on a un texte par un médecin de Sion, ville du Valais, qui atteste de cet usage de faire fondre du fromage.
01:17Donc on aime bien utiliser ça, 1574, comme l'acte de naissance de la raclette dans le Valais.
01:21Petit à petit, la raclette devient une véritable tradition en Suisse.
01:26Mais attention, à cette époque, ce n'est pas encore un plat grand public.
01:29Le fromage, ça coûte cher. Il ne faut pas s'imaginer ça comme une sorte de consommation paysanne.
01:36Attention, parce que ces fromages qui étaient préparés dans les Alpages, il y avait quand même l'idée de les vendre, de le commercialiser.
01:42Donc on ne les préparait pas pour baffrer pendant les rues de mois d'hiver.
01:46En même temps, pour faire une raclette, il fallait investir dans une demi-meule de fromage, car les appareils à raclette ressemblaient à ça.
01:54Alors, forcément, tout le monde ne pouvait pas se permettre un tel luxe.
01:58Même quand la raclette arrive en France, du côté de la Savoie, elle reste le petit plaisir des vacances au ski.
02:04Mais une fois rentrée à la maison, fini le fromage fondu.
02:07Jusqu'à ce qu'une entreprise française, qui s'est fait connaître grâce à ses poils anti-adhésifs, change la donne.
02:12Tefal, c'est une entreprise française fondée en 1956 à Sarcelles, dans le Val d'Oise, par deux ingénieurs français.
02:24Ils sont connus mondialement pour une chose, l'invention de la première poêle qui n'attache pas,
02:30la fameuse poêle en téflon.
02:32Téflon qui n'est vraiment pas ouf pour la santé, mais c'est pas le sujet du jour.
02:35En 1961, la production déménage à Rumilly, en Haute-Savoie, juste à côté des stations de ski et des restaurants de raclette.
02:43Et ça va donner une bonne idée aux ingénieurs de l'entreprise.
02:46À force de manger de la raclette, les équipes flairent la bonne idée.
02:50En 1978, Tefal dévoile une petite révolution, le premier appareil à raclette équipé de poêlons individuels.
02:59Pour faire une bonne raclette à la maison, il faut...
03:02Le raclette grill Tefal !
03:04Merci !
03:05Bon, il n'y a rien d'hyper révolutionnaire d'un point de vue purement technique dans ce nouvel appareil.
03:09Chaque petit poêlon profite quand même de l'emblématique revêtement anti-adhésif de la marque.
03:15Mais là où Tefal a le plus innové, c'est sur l'ergonomie de la machine.
03:19Plus besoin de s'offrir une demi-meule, ça coûte un bras, ni d'attendre son tour pour racler, ça casse un peu l'ambiance.
03:26Pour la première fois, tout le monde peut faire fondre son fromage, en même temps, tranquille, autour de la table.
03:31Qu'il s'agit de quelque chose d'éminemment convivial.
03:34Il y a sa simplicité aussi, évidemment, qui joue beaucoup dans son succès.
03:38On a quand même finalement un rare exemple de quelque chose d'assez simple à préparer et de convivial.
03:44Et bien là, on a finalement le beurre et l'argent du beurre.
03:46Et signe qu'au même moment, la raclette devient un marché prometteur en France.
03:50La marque Richemont ouvre une usine laitière pour produire les premiers remeules à raclette savoyardes à grande échelle.
03:56Et l'ouverture de cette usine change tout.
03:59Parce que, soyons honnêtes, sans une production industrielle de fromage à raclette, l'invention de Tefal n'aurait pas eu le succès qu'on lui connaît.
04:06A partir des années 80, Tefal innove encore avec des appareils pour 2, pour 10, avec ou sans tirade.
04:16De son côté, Richemont finit de démocratiser la raclette avec une idée simple mais révolutionnaire.
04:23La portion de raclette individuelle.
04:25Un format plus pratique et plus abordable que la raclette achetée chez le fromager.
04:30Dans les années 2000, face à la concurrence, Richemont lance tout un tas de fromages pour ceux qui veulent varier les plaisirs gustatifs.
04:37Raclette fumée, au poivre, avec ou sans croûte, la raclette devient la star des rayons.
04:43Tefal domine aujourd'hui le marché des appareils à raclette et en vend jusqu'à 1,2 million par an.
04:49Avec moins de la moitié des foyers français équipés et un plat qui ne cesse de gagner en popularité,
04:55les ventes d'appareils à raclette ont de belles années devant elles.
04:58Enfin, peut-être pas partout dans le monde.
05:01Car malgré des ventes records, la raclette peine à s'exporter.
05:05Tefal vend surtout en France, un peu en Allemagne, en Autriche ou aux Pays-Bas, mais pas beaucoup plus loin.
05:13Même en Suisse, l'appareil à raclette moderne n'est pas le plus populaire.
05:17La raclette à l'ancienne, c'est-à-dire à la Suisse, aurait très bien pu se diffuser.
05:20Ben non, Tefal a eu cette idée et c'est ça qui a eu du succès en France.
05:23Et je pense que comme l'autre usage était déjà très installé ensuite, le nouveau dispositif français n'a pas pris.
05:31Ce genre de plat, j'allais dire qu'il est basique, c'est autant un plat qu'un rituel.
05:36Donc un rituel était déjà en place, il n'a pas été remplacé par un nouveau rituel.
05:41Tandis qu'en France, finalement, la terre était vierge.
05:44Un type de rituel a remporté le succès.
05:47Et dans le reste du monde, même combat.
05:49Si la fondue a connu son heure de gloire aux Etats-Unis, notamment avec ce super couplet de Justin Bieber,
05:55La raclette, elle, n'a pas encore eu cette chance.
06:00Même les émojis ne veulent pas de la raclette.
06:04Quand des journalistes du monde ont demandé au consortium Unicode,
06:07l'organisme chargé, entre autres, d'officialiser les nouveaux émojis,
06:11d'ajouter un émoji raclette, la réponse a été cash.
06:14Il s'agit d'un plat qui semble trop obscur et un émoji qui n'est pas assez généralisable
06:18pour être placé sur la liste des émojis de nourriture prioritaire.
06:21L'idée peut également être exprimée avec des émojis existants,
06:24comme feu et fromage.
06:26Alors, on pourrait débattre pendant des heures de la quantité idéale de pommes de terre
06:30ou de la meilleure charcuterie.
06:32Mais une chose est sûre, en un peu plus de 40 ans,
06:35Tefal a transformé un petit plat montagnard assez confidentiel
06:38en un véritable phénomène culturel français.
06:41Un plat national avec quand même un imaginaire savoyard qui l'entoure.
06:45Ce qui d'ailleurs est assez discutable parce que, encore une fois,
06:48le succès de la raclette a été un succès national.
06:50C'est-à-dire que dans le dispositif qu'on connaît,
06:52et dans ce qu'on s'imagine tous être une vraie raclette,
06:55je laisse donc de côté la raclette suisse,
06:58ce n'est pas ce dispositif Tefal qui s'est imposé en Savoie
07:02et qui est un succès national.
07:03C'est-à-dire que, est-ce qu'on peut vraiment parler d'un plat savoyard ?
07:06On peut en douter.
07:09Dites-nous en commentaire si vous avez déjà ouvert la saison de la raclette
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