La neige est de retour et sonne le glas du retour de la saison de la raclette. Des plats généreux et conviviaux quireviennent en force avec la chute des températures.
00:00Et salue au passage tous les très beaux fromages de Savoie, le Roblochon, les Mintals, l'Atome des Bauches, le Beaufort, l'Atome de Savoie, l'Abondance.
00:09On va rajouter aussi les Jurassiens pour ne pas faire de jaloux, parce qu'il y en a qui aiment bien faire des plats comme ça avec du Morbier ou du Comté.
00:14Et sauf qu'on a constaté récemment que les tartiflets et les fondus faisaient évidemment un retour en force en famille, sur les tables, chez soi, puisqu'il fait froid, mais aussi beaucoup dans les restaurants.
00:24Eh oui, alors en fait, avant, on allait, quitte à avoir une odeur d'huile pendant deux jours après, on allait dans des restaurants spécialisés en fondu et en raclette.
00:33Voilà, c'était plutôt le soir, c'était plutôt à la montagne. Et en fait, il y a pas mal de restaurants qui ont un positionnement style planche de charcuterie et fromage.
00:40Quand il y a un changement de température comme ça, ils changent leur fusil d'épaule et ils se mettent à faire des plats de partage où les gens viennent le midi, en fait, se faire une fondue ou une raclette.
00:49Entre collègues, c'est comme à la maison, le seul doute que j'ai, c'est sur l'efficacité du travail l'après-midi.
00:57Je suis pas sûr, mais c'est très bon.
00:59Il faut éviter au déjeuner.
01:00Alors si on revient à ce qui se fait traditionnellement à table le dimanche et pas seulement, vous aviez envie ce matin de nous parler des dios.
01:08Enfin, parce qu'on en a mon plateau et en fait, je n'en peux plus de cette odeur, j'ai juste envie de le manger.
01:13Et bien manger là, ça s'appelle le dio, effectivement, ça aussi en famille, c'est facile à faire.
01:19C'est bien parce que c'est bien adapté aux enfants qui n'ont pas un appétit d'ogre.
01:23C'est une petite saucisse purement savoyarde, ça s'appelle le dio.
01:26C'est un peu inaperçu dans les rayons parce qu'en fait, à côté, vous avez la Montbéliarde et la Morteau et tout le monde prend ça.
01:31Et le dio, ça se consomme grillé au four.
01:34Vous pouvez aussi la manger à la poêle ou vous pouvez la manger comme ce que j'ai fait ce matin.
01:38Je vous l'ai cuite 20 minutes dans de l'eau chaude que vous ne salez pas.
01:41Ça n'est pas nécessaire.
01:43Et vous servez ça, évidemment, avec des pommes de terre, des crozets ou alors de la polenta.
01:49Et sachez que celles que vous mangez, ce sont des dio au bois de hêtre fumé.
01:53Mais sinon, vous en avez des natures et vous en avez d'autres au vin.
01:55Ça passe tout seul à 6h52.
01:57C'est vraiment dio-kossebo.
02:00Très bien.
02:01Si on revient au plat de partage, Philippe, c'est quoi les fromages qui sont les plus appropriés ?
02:06Alors oui, chacun a un peu sa spécialité.
02:07Donc pour la raclette, évidemment, on met...
02:09De la raclette.
02:10Merci, Antoine.
02:12Alors, même chez les fromagers, maintenant, il y a des plateaux avec plein de fromages différents.
02:16Mais il faut mettre de la raclette.
02:17Pour la tartiflette, c'est le...
02:18Personne ne suit le...
02:19Le roblechon.
02:20Bravo.
02:20Pour la fondue, on va préférer plutôt un émental de Savoie, un gruyère de Savoie ou un beaufort.
02:25Pour le fameux gratin de crozet que je ne vous ai pas préparé, c'est un roblechon ou un beaufort.
02:30Et petite colle, la matouille.
02:32Quelqu'un connaît la matouille ?
02:33Non, pas du tout.
02:33Vous prenez une tome des bauges, vous lui enlevez la croûte, vous faites des trous, vous mettez de l'ail dedans, du vin blanc, vous mettez ça au four et vous servez ça avec des pommes de terre.
02:40Et ça, donc, c'est la tome des bauges.
02:42Et puis, vous avez aussi l'abondance qui trouve sa place dans la poêlée montagnarde.
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