Origine, variétés, prix : tout savoir sur la raclette

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Samedi 13 décembre, c'est la très officielle Journée internationale de la raclette. La recette vient des Alpes. Le fromage à raclette est fabriqué avec du lait de vache. À l'origine, on coupait une meule en deux, on l'approchait du feu et on "raclait" le fromage qui commençait à fondre. D'où le nom de raclette... Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 12 décembre 2025.

Transcript

00:007h, 9h30

00:03RTL Matin

00:05A 8h42, ils sont là avec nous, fidèles au rendez-vous, notre médecin Jimmy Mohamed et notre monsieur Conceau, Olivier Dauvert.

00:10Olivier, demain ce sera donc une journée importante, puisqu'il s'agira de la journée internationale de la raclette.

00:16Rien que ça !

00:17Préparez-nous donc une bonne raclette.

00:19Alors je ne sais pas qui a eu cette excellente idée, mais bon c'est vrai que ça tombe bien.

00:22On adore manger de la raclette, c'est même l'un de nos plats préférés.

00:26Alors la recette à l'origine vient des Alpes, c'est fabriqué avec du lait de vache.

00:30Et figurez-vous que le nom, ça vient du fait que l'on coupait les meules en deux, vous imaginez la chose,

00:36on les rapprochait du feu, ça faisait fondre le fromage et on le raclait pour récupérer le fromage qui fondait.

00:43D'où le nom de ce fromage qui est devenu la raclette.

00:45Alors les français et les suisses se disputent l'origine et la paternité.

00:50Chacun a d'ailleurs son appellation ou son indication géographique protégée.

00:53En France, on a la raclette de Savoie.

00:56Ça veut dire quoi ? Qu'on ne peut pas fabriquer de raclette en dehors de la Savoie ?

00:59Non, c'est plus compliqué que ça, mais ça veut dire que pour écrire raclette de Savoie,

01:03comme toutes les appellations, il faut respecter un cahier des charges précis.

01:06L'origine évidemment, le lait cru, mais on peut fabriquer de la raclette partout en France.

01:12À ce moment-là, elle ne s'appellera plus raclette de Savoie, mais elle sera faite exactement pareil.

01:16Alors il y en a pour tous les goûts, de la nature, de la fumée, du poivre, du vin blanc.

01:19Vous avez aussi du bio évidemment, du label rouge et puis de la raclette au lait cru ou au lait pasteurisé.

01:25Et la dernière tendance, figurez-vous, c'est la raclette à l'ail des ours.

01:29Je suis sûr que ça vous intrigue. Est-ce que vous savez ce que c'est que l'ail des ours ?

01:33Vous allez peut-être apprendre quelque chose.

01:34Je n'ai déjà entendu parler de ça, mais j'avoue que je ne sais pas ce que c'est.

01:36C'est une plante qui pousse dans les sous-bois, dont les feuilles dégagent un parfum qui ressemble à celui de l'ail,

01:43mais qui heureusement n'en a pas la laine.

01:45Et pourquoi appelle-t-on ça l'ail des ours ?

01:46Parce que les ours en consomment pour se purger à la sortie de leur hibernation.

01:52Alors pour les mêmes raisons, figurez-vous qu'aux Pays-Bas, on appelle cette plante l'ail des blaireaux.

01:56Mais bon, c'est quand même beaucoup moins vendeur l'ail des blaireaux que l'ail des ours.

01:59Voilà, je vais prendre de l'ail des ours, ça s'appelle Dieu que je vais prendre de l'ail de blaireaux.

02:02Voilà.

02:03Quelques mots des prix.

02:04Alors oui, on va parler prix.

02:05Les raclettes au lait pasteurisé sont les plus industrielles, on en fait davantage de volume,

02:10donc elles coûtent moins cher et puis il n'y a pas la contrainte de les faire spécifiquement dans une région.

02:14Donc ça vaut entre 10 et 15 euros le kilo en général.

02:17Les raclettes au lait cru, qui sont évidemment un peu plus compliquées à faire et puis le lait n'est pas pasteurisé,

02:22ça a plus de goût mais c'est plus cher, entre 15 et 25 euros le kilo.

02:26Cela dit, si vous comptez 200 grands par personne, mais Thomas, 200 grands par personne,

02:30ça veut dire que vous savez vous arrêter tout seul avant que ça fasse tremper votre glotte comme on dit familièrement.

02:38Eh bien là, ça fait 2 euros la portion, ce n'est pas si cher que ça.

02:42Et si vous voulez vraiment faire des économies, vous y allez mollo sur la charcuterie que vous mettez juste à côté.

02:46Vous pouvez essayer par exemple la raclette avec des champignons de Paris ou avec des poireaux que vous aurez fait fondre.

02:51C'est excellent, c'est moins cher et ça va faire plaisir à Jimmy, je suis sûr.

02:56On ne fait pas une raclette pour être raisonnable.

02:58Et pourquoi pas ?

02:59Même Jimmy dit qu'on peut se faire plaisir de temps en temps.

03:01Oui, franchement, on fait 2-3 raclètes durant l'hiver, bien grasses et caloriques.

03:05C'est fabuleux, on inverse les rôles ce matin.

03:08Mais non, mais c'est vrai, la raclette est avec la salade et des salsifites.

03:12Ok, je mettrai du beurre au fond de mon caclot, on promis.

03:15Moi j'ai quand même une vraie petite question.

03:17Qu'est-ce qu'il faut boire avec ça pour digérer ?

03:19C'est de l'eau gazeuse ? C'est de l'eau plate ?

03:20On dit qu'il vaut mieux éviter de boire à la suite d'une raclette

03:23parce que ça fait un peu gonfler l'estomac.

03:25Donc il ne faut plus le boire avant ou à distance ?

03:27À distance.

03:27À distance, il faudra m'expliquer le concept quand même.

03:30Vous attendez de digérer une petite heure.

03:31Est-ce que vous voulez l'indice quand même pour trouver cette valise du jour ?

03:34Bien sûr, qui est à Montluçon.

03:34Je sens bien que vous étiez pris par votre prochaine raclette.

03:36Alors à Montluçon, écoutez bien l'indice.

03:39Ce qui surveille, révèle.

03:41Ce qui surveille, révèle.

03:43Il faut peut-être prendre de la hauteur, qui sait ?

03:45Et si vous voulez absolument cette valise une fois que vous aurez trouvé l'endroit,

03:48vous dites RTL, toujours avec vous.

03:50Ce n'est pas beau ça ?

03:51Ils sont forts nos auditeurs pour trouver la valise.

03:53Ils la trouvent très vite le matin.

03:54Moi j'écoute vos indices à chaque fois et je me dis

03:56mais je vais trouver la valise RMC.

03:58Posez-vous les bonnes questions Thomas !

04:00Bon, la santé, ça va beaucoup mieux avec le docteur.

04:03Merci.

04:04Merci.

04:05Merci.

04:06Merci.

04:07Merci.

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