00:00Thérèse a longtemps tenu un restaurant d'altitude, mais aujourd'hui, c'est chez elle qu'elle reçoit son gendre, sa fille et ses petits-enfants.
00:16On va se faire une petite raclette, ça vaudé ?
00:18Génial, c'est la première de la saison.
00:20Ça sent la neige, bientôt l'hiver.
00:22Cela ne vous aura pas échappé, depuis quelques jours, une bonne odeur de fromage fondu est de retour dans les cuisines des Français.
00:32En fait, la luminosité baisse, on a moins envie de manger de salade, on a plus envie de manger des choses un peu plus lourdes, style choucroute, poté, raclette.
00:40C'est réconfortant, en fait.
00:42C'est réconfortant, il y a moins de lumière, donc il faut se faire plaisir, donc on mange en se faisant plaisir, quoi, voilà.
00:47C'est assez sympa.
00:48Même si la raclette est née en Suisse, chaque Français en mange plus de 2 kilos chaque année.
00:54La consommation a explosé avec la crise sanitaire.
00:57Pour tout savoir de cette institution nationale, direction Meugev, en Haute-Savoie,
01:02vous allez voir qu'ici, on ne manque pas d'idées pour faire de cette recette toute simple un moment d'exception.
01:12Véritable géotrouve-tout, Pascal a mis au point un appareil à raclette unique au monde.
01:18On m'a pris pour un illuminé, ça c'est vrai.
01:20Ils ont pensé que ça ne marcherait jamais, quoi, que ça ne pouvait pas fonctionner, que ça ne plairait pas.
01:26Un appareil à raclette sans électricité.
01:30Alors là, c'est l'endroit où on va mettre le charbon de bois ou la braise.
01:35Là, un support fromage.
01:36On avance devant le feu, ce qui fait que le fromage se trouve bien parallèle, donc il va gratiner et fonde.
01:46On enlève le support pour aller au-dessus de l'assiette pour racler le fromage et on repositionne pour mettre en chauffe.
01:52L'idée, c'était de faire un appareil qui soit autonome pour la raclette, puisqu'il y a des gens qui ont des chalets de montagne, ils n'ont pas l'électricité déjà.
02:02Donc de faire un appareil authentique à la braise et c'est venu comme ça, en fait.
02:06Pascal a eu cette drôle d'idée il y a maintenant plus de 30 ans.
02:10Au début, il en fabriquait quelques dizaines par an.
02:13Aujourd'hui, son carnet de commandes déborde et il en vend plusieurs centaines chaque année aux quatre coins du monde.
02:20Il y a toujours une très, très grosse demande quand t'arrives maintenant, octobre, novembre, décembre.
02:26Après l'été, ça se calme un petit peu.
02:29De la forge à la soudure.
02:327, 8, 9, 10.
02:33Pascal fabrique ses appareils de A à Z.
02:3720, 21, 22, 23.
02:38Toutes les pièces sont faites à la main.
02:4150, 1, 2, 3.
02:43Plus la planche, 54 pièces.
02:47Comptez 290 euros pour cet appareil fabriqué en France.
02:51Un appareil qui ne tombera jamais en panne et surtout unique.
02:55Pascal est le seul fabricant d'appareils à raclette artisanale.
02:59Alors à ma connaissance, tout seul, non seulement en France, mais dans le monde.
03:02À ma connaissance, je n'en ai jamais fait ailleurs.
03:04Juste à côté de Meugev, à Saint-Gervais, Anthony utilise les appareils de Pascal dans son restaurant.
03:13Pour la mise en route, le chef utilise un charbon spécial et un peu d'imagination.
03:17Par rapport au charbon qu'on peut utiliser à la maison pour les barbecues, celui-là, pas de fumée, quasiment pas d'odeur.
03:24Et puis après, voilà, je vais juste prendre un petit peu de braise du four à braise.
03:30Et après, un petit coup de sèche-cheveux.
03:33Et c'est parti.
03:34Une fois les braises bien rouges, on installe le fromage.
03:43On va venir poser dessus.
03:46Il n'y a plus qu'à faire couler le fromage fondu dans l'assiette et découvrir de nouvelles saveurs.
03:51Je pense qu'on peut retrouver quand même un petit peu le petit goût de fumée, le petit goût de grillade du charbon.
04:01Et après, je trouve, par rapport à l'électrique, alors on a tous l'électrique à la maison, moi le premier.
04:05Je trouve que ça apporte un côté un petit peu plus chaleureux, un petit peu plus authentique.
04:08Retour à Meugev, avec Thérèse.
04:14Avant de passer à table, elle nous a donné rendez-vous à la coopérative du Val d'Arly.
04:19Bonjour.
04:20Bonjour, madame.
04:21Raclette nature, raclette fumée et quelques parfums plus originaux.
04:25Aujourd'hui, la raclette se réinvente.
04:28Pour varier, on peut avoir par exemple la raclette à l'ail des ours, qui sera également laitermisée.
04:33C'est ici à l'aile des ours.
04:35Oui, à l'aile des ours.
04:36C'est un petit goût, c'est pas trop fort et honnêtement, c'est pas mauvais.
04:40Pour faire une bonne raclette, il vous faudra un bon fromage.
04:44Il y a deux astuces imparables pour s'en assurer.
04:47Alors déjà, pour une bonne raclette, ce qu'on peut voir, c'est les petits trous qui sont formés par les bactéries à l'intérieur.
04:52Ça, c'est un bon signe de qualité.
04:53S'il n'y en a pas beaucoup, ça veut dire que potentiellement, le lait, il a été pasteurisé, donc il aura moins de goût.
04:59Et aussi, vous pouvez voir que c'est moelleux.
05:01Et ça, c'est une bonne caractéristique, il ne faut pas qu'il soit dur, parce que sinon, à fondre, ça ne va pas être bon.
05:07Vous pensez qu'il en faut combien ? Quel poids par personne ?
05:11On fait généralement 200 grammes par personne.
05:13D'accord.
05:13Thérèse récupère aussi un peu de charcuterie avant de dresser la table.
05:27Les ingrédients de base sont là, mais notre cuisinière du jour nous propose sa version de la raclette.
05:33On aime bien l'améliorer par les accompagnements.
05:36Ça, c'est des foins d'artichaut au vinaigre.
05:38Et puis ça, c'est des tomates séchées à l'huile.
05:40Les invités arrivent, les pommes de terre sont cuites, il n'y a plus qu'à se régaler.
05:46Voilà.
05:47Et profiter de ce moment en famille, c'est aussi ça la raclette, être ensemble avant tout.
05:54On est tous ensemble et la maîtresse de maison n'a pas besoin de se relever pour servir quelque chose.
06:00C'est le gros avantage.
06:01La raclette, c'est le plat très facile à faire.
06:04On est sûr de ne pas la louper.
06:05Et puis surtout, ça sent l'hiver et la neige dans les sapins, le ski, l'hiver quoi, vraiment quoi.
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