Comment fabrique-t-on le fromage à raclette?

BFM

Les Français en consomment plus de deux kilos par an et par foyer. Le fromage à raclette est l'attraction culinaire hivernale. Mais comment est-il fabriqué? Pour le découvrir, reportage dans une étable en Savoie.

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00:00 Dès qu'on est à la montagne ou que les températures diminuent, les français ont souvent tout à coup envie d'une raclette.

00:05 C'est un fromage très consommé en France, plus de 2 kg par an et par foyer.

00:15 Mais alors comment cette raclette est-elle fabriquée ?

00:17 Ça commence par la traite des vaches.

00:20 Dans cette étable, il y a une quarantaine de vaches type Abondance, Tarin ou encore Montbéliarde.

00:25 Elles sont toutes autorisées pour la fabrication de la raclette.

00:28 C'est le savoir IGP.

00:30 Ensuite, place à la prochaine étape, la transformation du lait.

00:33 Après la traite, on amène le lait dans la cuve.

00:36 On va le chauffer jusqu'à 33°C.

00:38 On va apporter une présure pour faire cailler le lait pour obtenir une masse solide.

00:43 On va venir le découper en petits morceaux.

00:45 Une fois cette étape faite, on va délactoser.

00:48 C'est une étape où on va enlever du petit lait et on va mettre de l'eau à la place.

00:52 C'est une étape qui va permettre de pouvoir avoir vraiment ce fondant qu'on recherche en raclette

00:56 et qui est si typique à la raclette de Saint-Denis.

00:58 Les meules sont ensuite conservées pendant 50 jours dans une cave d'affinage sur des planches en bois.

01:03 Place enfin à la dégustation, ça donne une pâte filante avec très peu de gras.

01:09 Contrairement au fromage à raclette qu'on peut trouver en grande surface,

01:13 pour cette raclette de Savoie IGP, il faut compter 16 euros le kilo.

01:18 *musique*

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