D'où vient la raclette ?

Jamy - Epicurieux

La raclette est-elle suisse  ou française  ? Peu importe la réponse, si vous êtes fondus de fromage, cette vidéo va vous plaire  . . . #Epicurieux #Jamy #vulgarisation #culturegénérale #Surlaplanche #fromage #raclette

Transcript

00:00 Faire fondre du fromage près d'une source de chaleur,

00:02 c'est une idée qui ne date pas d'hier.

00:04 Dans les Alpes françaises,

00:06 beaucoup de paysans avaient l'habitude de faire rôtir du fromage au coin du feu.

00:11 Mais la raclette, celle que nous connaissons aujourd'hui,

00:13 nous vient du Valais, un canton du sud de la Suisse.

00:17 Son origine remonterait au Moyen-Âge.

00:20 Une légende raconte qu'après avoir rentré leur troupeau,

00:24 des bergers se seraient rassemblés autour du feu.

00:29 Grelottant de froid,

00:31 ils auraient décidé de faire fondre le fromage

00:34 sur des pierres disposées autour du feu,

00:37 alors qu'ils avaient l'habitude de le manger froid.

00:39 Et ils l'auraient mangé chaud pour se réchauffer.

00:42 Cette technique de cuisson est mentionnée pour la première fois à la fin du XVIe siècle,

00:47 dans les notes d'un médecin suisse de la ville de Sion.

00:50 Il décrit le plat avec des mots très élogieux.

00:54 Il le dit savoureux, gras, doux et tendre à l'âpre saveur.

00:59 Traditionnellement, les paysans utilisaient un fromage à base de lait cru de vache

01:04 à pâte midure, qu'on appelle tout simplement le valais,

01:09 du nom du canton dans lequel il est produit.

01:11 À l'époque, on faisait toujours fondre le fromage dans la cheminée.

01:15 Les montagnards le faisaient ensuite couler sur des pommes de terre

01:18 en raclant à l'aide d'une spatule ou d'un couteau,

01:21 d'où le nom raclet, qui n'apparaît officiellement qu'en 1874.

01:26 Mais ils ne désignaient à l'époque que le fromage.

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