- hace 3 horas
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00:00Marjorie Madrigal nos acompaña, esta chef que nos viene a enseñar cómo hacer en casa pan de masa madre, con la pura madre, ¿verdad?
00:09Con la pura madre, ¿verdad? Con las dos puras madres.
00:12Marjorie, qué gusto tenerte aquí otra vez.
00:14Siempre es un placer estar y acompañarlos y venirles a enseñar un producto que creo que la gente no se anima a hacerlo en casa y que es sencillo, que lo pueden hacer, es súper saludable, así es que vamos a empezar.
00:23Marjorie, yo he visto que es como tendencia, ¿verdad? Ya la gente hace como tiktoks de cómo hacer con este cosito, vean.
00:31Es que es una obra de arte, yo le decía a Marjorie, ¡ay, qué hermosura!
00:36Vean la belleza.
00:37Pero vean, vamos a mostrarles una nota, Nan, en donde veremos parte del proceso, que también hoy vamos a retomar aquí en vivo, porque esto es como hacer una escultura fina, elegante, carísima.
00:47O sea, lleva un proceso muy artesanal, muy lindo, que vale la pena echarle un vistazo más en detalle.
00:56El pan de mazamadre es un pan hecho a base de un fermento natural que es harina y agua, ¿verdad?
01:02Entonces, este fermento se deja reposar, lo cual va a hacer que empiece a crear bacterias positivas para nuestro organismo.
01:11Entonces, esas bacterias permiten que ese pan crezca, lo que es como tipo una levadura natural.
01:16Entonces, este pan, al ser más natural que los panes convencionales que encontramos en el supermercado, va a ser de mucho más fácil digestión.
01:24Entonces, personas que tal vez padecen de síndrome de intestino irritable, los va a tolerar muchísimo mejor.
01:30Personas que padecen de diabetes o de resistencia a la insulina, también va a ser un pan que se les aconseja bastante por el hecho de que no tiene un índice glicémico.
01:39O sea, no se eleva tan rápido el azúcar en sangre como un pan convencional con harina de trigo convencional, ¿verdad?
01:46Bueno, ahora sí.
01:52¿Qué estás sacando por ahí?
01:53Estamos sacando esto que ya fermentó y que reposó en el refrigerador, pero vamos a empezar desde el principio.
01:57Ok.
01:58Vamos a ver.
01:58¿Cuántos años en reposo?
01:59¿Cuántos años en reposo?
02:00Cuarenta años.
02:01Toda la noche en reposo.
02:02Ok.
02:02Lo más importante es que vamos a cuidar nuestra masa madre.
02:06Esto es una masa madre que no está cuidadita, que no está...
02:09Véanla, véanla.
02:10Vean que tiene un suerito ahí feo.
02:12¡Ay!
02:13La policía.
02:14Tranquilidad.
02:14Pero ahí está.
02:14Vean.
02:15Ahí está.
02:16Esa no está cuidada.
02:17Esa no está cuidada.
02:18Eso es lo que no debería pasar.
02:20Vamos a ver cómo es una que está cuidadita.
02:22Que tiene como un suerito.
02:23Tiene un suerito.
02:24¿Por qué?
02:24Porque ella está pidiendo que la alimenten.
02:25Entonces nosotros tenemos la masa madre, pero ella necesita alimentarse.
02:29¿Qué es esto?
02:30Ok.
02:30Este es el fermento que vamos a utilizar en lugar de levadura.
02:33Véanla que tiene burbujitas.
02:35¡Ah!
02:35Entonces ella está lista para trabajar.
02:37¿Por qué?
02:38Porque ella se sacó de refrigeración, se alimentó.
02:41¿Con cuánto?
02:41Con la misma cantidad de agua que la misma cantidad de harina.
02:44Ok.
02:45Se dejó por cuatro horas y vean que ella le hundó todo esto.
02:47Ahora ella empezó acá, está haciéndole estas burbujitas, que esto es lo que hace la magia, ¿verdad?
02:52Esto es lo que hacen todos los huequitos que tenemos en el pan, junto con los dobleces y todo lo que le vamos a hacer.
02:57Ok.
02:57Entonces, ¿qué vamos a utilizar?
02:58Acá vamos a utilizar, una cucharita por acá, vamos a utilizar 100 gramos.
03:05En el caso, vamos a utilizar el 100% de la harina, el 70% de hidratación y un 20% de masa madre.
03:12Entonces, si usamos 100 gramos de harina, vamos a ponerle 70 gramos de agua y vamos a ponerle 20 gramos de masa madre.
03:19Exacto.
03:19Ok.
03:20Esas serían las proporciones, pero eso lo vamos a tener ahí explicadito.
03:23Entonces, vean qué divina, ella está totalmente activa.
03:26Eso es lo que nos dice que está totalmente activa.
03:28Entonces, vamos a poner la masa madre.
03:31¿En serio es fácil?
03:32Es fácil, súper sencillo.
03:34Ponemos la masa madre en el recipiente.
03:36Vean lo que está en pantalla.
03:37Ponemos el agüita.
03:39Ahí, mientras vos haces el proceso.
03:40Exactamente.
03:40Vean cómo crece.
03:41Eso es cómo hacer la masa madre para después que nos sirva de levadura para el pan.
03:46Y vea la evolución por días.
03:47Ok.
03:47Exacto.
03:48Vamos a revolver esta masa madre con el agüita.
03:50¿Para qué?
03:52Para que ella esté ya más activa.
03:55Y luego vamos a ponerle la harina.
03:57¿Ok?
03:58Vamos a poner la harina.
04:00Podemos utilizar esta herramienta.
04:01¿Por qué?
04:01Porque no le vamos a meter la manita.
04:03Preferiblemente no, porque lo que ocupamos es simplemente unir.
04:06No vamos a amasar.
04:08¿Por qué?
04:08Porque ella va a amasarse solita.
04:11¿Qué es lo que va a hacer?
04:12Lo que se dice que es la autólisis.
04:13La autólisis es el reposo que ella tiene para hacerse más elástica.
04:18Entonces, ella, la integramos toda.
04:21Después que la integramos, aquí vamos a dejar a Nati integrando la masita ahí.
04:25Esta masita la integramos y la dejamos una hora ahí reposar tranquila, sin hacerle absolutamente nada.
04:32Cuando ya tiene una hora de reposo, ya la masita está así, ya ha duplicado su tamaño y ya ella se siente elástica.
04:39Entonces, ¿qué vamos a hacer?
04:41Vamos a humedecernos la mano o con un poquito de agua o con un poquito de aceite.
04:45Ya yo me lavé previamente las manitas y aquí es donde vamos a empezar a hacer lo que llamamos los plegados del pan.
04:51Que esto es lo que le va a dar a ella la elasticidad, la fuerza y la forma.
04:55Entonces, vean que ella ya no se pega en el fondo y vamos a empezar.
04:59Vean la noelástica que está.
05:01Y hacemos un doblez hacia acá.
05:03Damos un giro como las manillas del reloj y volvemos a girar hacia el otro lado.
05:08Volvemos a girar y volvemos.
05:11Vean que ella está súper elástica.
05:13Ella solita, solita, solita, sin haberla amasado, fue como ya obtuvimos esta masa.
05:19Y vamos a hacerla nuevamente, cuatro veces.
05:21Cuatro veces.
05:22Cuatro veces.
05:23Eso es una forma de plegar.
05:24Hay muchas, pero vamos a hacer esta que es de las más sencillas.
05:26Cuatro.
05:26La dejamos nuevamente reposada, la tapamos, esperamos mínimo media hora, ideal una hora.
05:34Ok.
05:34Ella está permitida dentro de esos rangos de tiempo.
05:36Entonces, esta la dejamos media hora, 30 minutos, ponemos el relojito por ahí, volvemos nuevamente.
05:41¿Qué volvemos a hacer?
05:42Volvemos a hacer el mismo procedimiento.
05:44Volvemos a darle cuatro veces hacia los lados.
05:49Eso lo vamos a hacer en tres oportunidades.
05:52Vamos a dejar reposar y vamos a hacer tres bloques de plegado.
05:56O sea, que si vamos a necesitar el pan para el 24 de diciembre, ¿lo hacemos cuánto?
06:00¿El primero de diciembre?
06:00No.
06:01Vamos a empezar el primero de diciembre.
06:03Muy antes, muy antes, muy antes.
06:06No, vamos a hacer esto.
06:07Lo que vamos a hacer es que si vamos a hacer pancito, lo que vamos para, digamos, lo hubiéramos querido para hoy en la mañana.
06:12Entonces, ayer activamos nuestra masa en la mañana, a las 7 de la mañana.
06:18La dejamos reposar unas tres horas, por ahí de las 10 de la mañana ya nuestra masita estaría así activa.
06:23Vea que acá se ve dónde empezó y dónde terminó hasta ahora.
06:27Entonces, uno lo marca.
06:29Uno la marca, si no tenemos los vasitos como estos que ya vienen con las medidas y las marcas en cualquier recipiente que sea de vidrio o plástico, no de metal.
06:37Ok.
06:38Ok.
06:38¿Por qué? ¿Por la temperatura?
06:39Bueno, es que puede rumbrar, puede traer algún, entonces es mejor mantenerlo, digamos, calientito acá.
06:44¿Y esto cómo va?
06:45Eso ya lo dejamos ahí, nada más, así tal cual, reposando la hora.
06:49Vea que eso solo se mezcló.
06:50Ok, entonces, después de que ya nosotros hemos hecho esto, a las 10 de la mañana empezamos estos plegados.
06:55A las 10 de la mañana yo lo hice esto que hizo Nati, me espero una hora.
06:59A las 11 de la mañana ya mi masita está lista para empezarla a plegar y empiezo.
07:0410 de la mañana el primer plegado, 10 y 40 el segundo plegado, 11 y 10 el otro plegado y digamos que el último sería a las 12 de la mañana.
07:14Marjorie, para alguien que esté muy apresurado no es esta receta, pero sí para alguien que quiera tomarlo como una terapia.
07:20Es una receta muy cómoda en ingredientes, ¿verdad? No tiene ningún costo, solamente agua, harina y sal, únicamente.
07:27Pero sí es muy costosa en tiempo, que es lo que no tenemos normalmente.
07:30Entonces, si queremos realmente también regalarnos algo saludable, regalarle a nuestra familia salud, vamos a darle un producto que ha sido chineado por nosotras.
07:41Total, es como regalar amor.
07:42Exactamente, esto es regalar amor.
07:44Qué belleza, qué belleza, vean el pan.
07:46¿Sí?
07:46Ok, y cuando ya esto, todos los plegados, entonces ¿qué hacemos?
07:50Lo vamos a poner en una de estas, vamos a formarlo, hay que tensarlo, ¿verdad?
07:55Acá esto está fresquito y pues no lo podemos hacer, pero normalmente ponemos un poquito de harina en la mesa.
07:59Lo doblamos, le ejercemos un poquito de tensión, como vimos la nota ahí con la nutricionista y lo ponemos sobre, lo volcamos acá, lo ponemos sobre este panetone y nos sale, ¿dónde está Nancy?
08:12Tenemos el que tenemos acá.
08:14Veas.
08:15Y lo ponemos acá.
08:16Veas.
08:17Ok, entonces así lo vamos a llevar a refrigeración.
08:21Ok.
08:21Y lo vamos a guardar ¿cuánto?
08:23Se recomienda de 8 a 15 horas máximo.
08:26Híjole.
08:27Entonces, ¿esto qué hacemos? Lo hacemos ya a las 2 de la tarde, está listo, lo guardamos en el refrigerador y ya podemos hornear el día siguiente en la mañana.
08:33Ok.
08:34Y si queremos hacerlo, pues mientras estamos en la casa, normalmente acomodamos nuestro reloj para ir a hacerlo.
08:39Mientras hacemos nuestra bebida cotidiana, vamos haciendo también el pan.
08:42O sea, no es que tenemos que hacer el pan y sentarnos y no hacer nada más, ¿verdad?
08:44O sea, vamos haciéndolo parte de nuestra rutina para poder trabajar.
08:49Muy importante, muy importante que no se nos olvide, ¿cómo sabemos que nuestra masa está activa?
08:53Ok, porque no hay un secreto. Para eso, ¿qué hacemos?
08:57Aquí tenemos agua y vamos a poner un pedacito de nuestra masa y ella va a flotar.
09:03Ok, Marjorie, vamos a mostrar en pantalla los ingredientes, el recetario, porque usted puede animarse.
09:09Tal vez en estas vacaciones dice, bueno, voy a comenzar una nueva habilidad para esta temporada.
09:13Pan de masa madre, ¿qué necesitamos, Nan?
09:15Bueno, necesitamos 100% harina de trigo panificable, que son 500 gramos, 70% de agua, como bien lo explicó Marjorie, 20% de masa madre activa, 2% de sal, que son 10 gramos.
09:30¿Negra, todo bien?
09:31Sí, Taisita, es que yo creo que usted ha comido de las frutas que trajo.
09:35¿Yo?
09:36Vuelva a ver para allá, ¿no?
09:37De las frutas que trajo.
09:40Comenta.
09:40Marjorie, gracias por habernos acompañado.
09:42Nada, nada más le recordamos a nuestros amigos que tenemos taller de masa madre, el 31 y el 1 de febrero.
09:47Así que si usted quiere aprender a hacer todo esto, contácteme, síganme en redes.
09:51Del 31 de enero y el 1 de febrero, sábado y domingo, para las personas que trabajan y que no nos pueden acompañar en el centro.
09:57Excelente.
09:57Entonces lo queremos fin de semana.
09:59Marjorie, gracias.
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