- il y a 5 semaines
Cette semaine, Recettes Gourmandes met à l’honneur Maxime Becker, pâtissier à Créhange et héritier d’un savoir-faire familial transmis sur quatre générations.
Présentée par Renée-Anne, l’émission continue de valoriser les artisans et producteurs mosellans, en offrant un regard sur leur passion et leur créativité. Cette fois, place à la pâtisserie artisanale avec Maxime Becker, qui perpétue les traditions de la Pâtisserie Becker tout en y apportant sa touche personnelle.
Au programme : la réalisation d’une bûche chocolat-pistache, où Maxime dévoile les secrets d’une génoise moelleuse et d’un montage parfait pour une bûche roulée. Depuis la création de ses propres chocolats jusqu’à la perpétuation de la célèbre recette du Binetish, il allie héritage familial et innovation pour proposer des créations gourmandes et raffinées.
La saison des fêtes est un moment clé pour la pâtisserie, lieu de réunion des familles et de partage autour de produits locaux et de qualité. Les ateliers proposés par Maxime sont également une invitation à découvrir les bases de la pâtisserie artisanale, dans une ambiance conviviale et pédagogique.
Une belle immersion au cœur d’une tradition familiale qui ravira petits et grands, et met en avant l’excellence des artisans mosellans.
Présentée par Renée-Anne, l’émission continue de valoriser les artisans et producteurs mosellans, en offrant un regard sur leur passion et leur créativité. Cette fois, place à la pâtisserie artisanale avec Maxime Becker, qui perpétue les traditions de la Pâtisserie Becker tout en y apportant sa touche personnelle.
Au programme : la réalisation d’une bûche chocolat-pistache, où Maxime dévoile les secrets d’une génoise moelleuse et d’un montage parfait pour une bûche roulée. Depuis la création de ses propres chocolats jusqu’à la perpétuation de la célèbre recette du Binetish, il allie héritage familial et innovation pour proposer des créations gourmandes et raffinées.
La saison des fêtes est un moment clé pour la pâtisserie, lieu de réunion des familles et de partage autour de produits locaux et de qualité. Les ateliers proposés par Maxime sont également une invitation à découvrir les bases de la pâtisserie artisanale, dans une ambiance conviviale et pédagogique.
Une belle immersion au cœur d’une tradition familiale qui ravira petits et grands, et met en avant l’excellence des artisans mosellans.
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00:00Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur Flebain.
00:27Bonjour tout le monde, ravie de vous retrouver.
00:29Aujourd'hui cap sur Créange pour rencontrer un talon de la pâtisserie.
00:34Je vous propose de découvrir le portrait de Maxime Becker,
00:37chef passionné et créatif, un artisan qui perpétue une tradition familiale depuis déjà 4 générations.
00:44Allez, je vous laisse découvrir tout ça en images et on se retrouve juste après.
00:48Bonjour, je m'appelle Maxime Becker, j'ai 28 ans, je suis chef pâtissier chocolatier à la pâtisserie Becker à Créange.
01:02En fait, cette pâtisserie, elle existe depuis 1949, elle date de mon arrière-grand-père
01:06et pratiquement tout a été créé par mon arrière-grand-père, qui a été repris par mon grand-père, puis mon père.
01:11Et maintenant, je suis ici pour faire perdurer la tradition familiale.
01:16Pour moi, c'était logique, en fait, je suis né dedans, on habitait juste au-dessus de la pâtisserie.
01:22Et j'étais un enfant qui était très puni.
01:24Du coup, quand j'étais puni, j'allais travailler avec mon père et du coup, c'est devenu une passion.
01:29Personnellement, les nouveautés que j'ai apportées à la pâtisserie, c'est des cours de pâtisserie où des amateurs viennent ici
01:34et ils apprennent toutes les bases de la pâtisserie qu'on fait chez nous, en fait.
01:40Ils repartent avec leurs gâteaux, leurs fiches recettes et un bon moment de partage tous ensemble.
01:44Voilà, on a une chocolaterie où on fait tous nos bonbons de chocolat, nos moulages de Pâques, de Noël, Saint-Nicolas, etc.
01:51C'est pour le plaisir de petits et grands.
01:53Le best-seller, c'est le Binetish qui a été créé par mon arrière-grand-père.
02:03Et c'est une recette qu'on garde vraiment très secret dans un petit grimoire, dans un petit coffre-fort.
02:08Et c'est ce qu'on vend le plus ici, en fait.
02:10Pour nous, Noël, c'est vraiment très important parce que ça rapproche toutes les familles qui viennent de loin, du secteur, etc.
02:17Ça nous fait une belle réputation.
02:20Si on se loupe sur Noël, on se loupe sur toute l'année.
02:22Et du coup, c'est un moment très, très important pour une pâtisserie.
02:25Si vous aimez le fait maison des produits du terroir, venez à la pâtisserie Becker à Créange.
02:30Bonjour Maxime.
02:37Bonjour René-Anne.
02:37Je suis ravie de vous recevoir sur ce plateau.
02:39Pareil, merci beaucoup de m'avoir invité.
02:41Alors Maxime, on vient de découvrir dans votre portrait, juste à l'instant,
02:46et on voit à quel point vous êtes un passionné par ce métier depuis quelques petites années,
02:51puisque je le disais, c'est quatre générations.
02:53Alors aujourd'hui, vous avez décidé de nous réaliser un dessert, on dirait plutôt festif.
02:59Oui, c'est basé sur Noël aujourd'hui.
03:01On va réaliser une bûche roulée au chocolat noir et à la pistache.
03:04Parfait.
03:05Alors avant de commencer la réalisation de ce dessert, nous allons découvrir les ingrédients et on se rejoint tout de suite après.
03:11Pour la recette du jour, une bûche chocolat pistache pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
03:18Pour le biscuit, 4 oeufs, 150 g de farine T45 et 150 g de sucre.
03:25Pour la mousse pistache, 40 g de sucre, 25 g de jaune d'œuf, 100 g de crème fouettée et 50 g de pâte à pistache.
03:33Pour la mousse au chocolat noir, 90 g de chocolat noir, 80 g de lait et 150 g de crème.
03:40Et voilà, c'est tout pour les ingrédients du jour.
03:42Maintenant, place à la recette.
03:47Vous avez eu le temps de vous installer.
03:50Alors pour faire cette bûche, il y a plusieurs étapes.
03:53La première étape, c'est donc ?
03:55Le biscuit roulé.
03:56En fait, on va réaliser une génoise ultra moelleuse où on peut la rouler 3 jours plus tard.
04:01Pas besoin de torchon, pas besoin de la rouler avant.
04:04C'est une recette idéale pour les amateurs de pâtisserie.
04:07On peut la préparer 3 jours avant, c'est ça ?
04:08Exactement, en la laissant au frigo, elle se roulera quand même.
04:11Ça, c'est très sympa.
04:12Du coup, pour la réaliser, on va venir casser nos œufs dans la cuve du batteur.
04:16On va venir mettre du sucre dedans et on va venir au bain-marie, chauffer jusqu'à 60 degrés.
04:21Une fois à 60 degrés, on va venir mettre au batteur, refroidir environ 5-6 minutes.
04:26Et après, on incorporera la farine délicatement.
04:28Alors là, je vais venir peser mon sucre.
04:31Oui, alors on sait qu'en pâtisserie, il faut être carré, c'est un gramme près.
04:34Oui, exactement, en fait, ultra précis.
04:37Alors, combien de grammes, là, en sucre ?
04:38On est à 150 grammes.
04:39150 grammes de sucre, ok.
04:41Donc, sucre semoule, tout simple.
04:43Oui, voilà, basique.
04:45On vient le mettre dans la cuve du batteur et nous allons venir casser nos œufs dans la cuve.
04:52Le plus important, ce n'est pas de mettre de coquilles.
04:54Sinon, ça croustille.
05:00Nos œufs sont cassés et maintenant, on vient sur le bain-marie.
05:03Alors, pourquoi au bain-marie ? C'est quoi l'intérêt de cuire tout ça au bain-marie ?
05:07On va activer la molécule de protéines qui se trouve dans l'œuf en la cuisant.
05:11Ok.
05:11Et on va incorporer de l'air dedans, ce qui fait que ça va gonfler au four et au batteur.
05:16Ah oui, ok.
05:18Là, on va venir chauffer jusqu'à 60 degrés et pas besoin de thermomètre.
05:21Alors, comment vous faites ? Parce que 60 degrés, c'est bien précis.
05:25Moi, je ne sais pas à quel moment l'eau est à 60 degrés.
05:28Alors, c'est que ça commence à fumer légèrement de la casserole.
05:32Ah ça, ça veut dire que c'est à 60 degrés ?
05:33C'est que c'est environ à 60 degrés.
05:34Voilà, exactement.
05:35Il ne faut juste pas allumer une clope à côté, sinon ce n'est pas précis.
05:39D'accord.
05:43Il ne faut jamais s'arrêter de mélanger, sinon après, ça nous fait une omelette.
05:47Oui, ce n'est pas le but recherché.
05:48On ne veut pas d'omelette.
05:49Donc, ça, c'est très, très important de ne jamais s'arrêter de battre.
05:52Et pendant combien de temps, à peu près, là ?
05:55Ça devrait aller assez rapidement.
05:57Là, on n'est déjà pas très loin.
05:58Deux, trois minutes, quoi.
05:59Même pas.
06:00Même pas.
06:00C'est rapide.
06:01Oui, c'est très rapide.
06:05On est bon.
06:06Et maintenant, je vais en mettre au batteur environ 5-6 minutes.
06:105-6 minutes au batteur.
06:11Voilà.
06:11De temps que ça refroidisse.
06:11Pour faire bien…
06:13Voilà, pour bien incorporer de l'air dedans.
06:26Voilà, Maxime.
06:27Je crois qu'on arrive tout doucement à la fin.
06:29On voit le mélange, magnifique.
06:31Voilà, ça a une forme un peu de chantilly.
06:34Oui.
06:34Quand ça a la forme d'une chantilly, que la cuve est froide…
06:37On coupe.
06:38On peut arrêter.
06:39D'accord.
06:39Bon, alors toi, tu es un batteur de professionnel.
06:41On n'a pas tous ce batteur-là.
06:42Avec un simple batteur, ça marche aussi.
06:44Oui, les batteurs à main, ça marche également.
06:46Voilà.
06:46Oui.
06:46Un peu plus de boulot, mais ça fonctionne parfaitement.
06:50Exactement.
06:50Donc voilà, on revient donc à notre mélange.
06:52Alors maintenant, il y a un ingrédient que tu vas incorporer également dans ce mélange
06:55qui est la farine.
06:56Oui, de la farine.
06:57Voilà.
06:57Donc la farine, c'est pareil, il faut la peser.
07:00Mais est-ce que tu vas la tamiser aussi avant ?
07:03Parce qu'en général, on tamise toujours la farine.
07:04Alors la farine, toute seule, on ne la tamise pas.
07:07On la tamisait à l'époque parce qu'avant, on retrouvait des grains de farine, de verre, etc.
07:12Parce que ce n'était pas aussi traité qu'à l'heure actuelle.
07:15De verre ?
07:16Oui, des verres de farine.
07:17Ah oui, oui, oui.
07:18D'accord.
07:18Et après, quand on a du cacao ou d'autres ingrédients, là, on la tamise.
07:24Que ce soit un mélange bien homogène.
07:25Dommage, j'avais prévu l'ustensile.
07:27Je suis déjà toute contente de vous passer cet ustensile.
07:30Mais bon, on ne va pas tamiser la farine, alors c'est parfait.
07:32Ok.
07:33Et donc là, on l'incorpore directement dans le mélange.
07:35Mais comment est-ce qu'on fait pour ne pas que ça retombe, pour ne pas que cette farine retombe dans l'appareil ?
07:41Quand on fait un mélange délicatement, généralement, on entend délicatement, mais ce n'est pas vraiment délicatement.
07:46Des mouvements circulaires délicats ? Non, ce n'est pas ça.
07:49Non, ce n'est pas tout doucement comme ceci, parce que plus on mélange, plus on casse de bulles d'air.
07:54C'est exactement ce que je fais maintenant.
07:55Je comprends pourquoi, mais tous mes gâteaux ratent.
07:57Ça vient de ça.
07:58Voilà, on a trop mélangé.
07:59En fait, le mélange ne doit pas dépasser environ 10-15 secondes, grand maximum.
08:04Alors, on vient, on incorpore la farine comme ceci.
08:08Et vous allez voir, je mélange assez énergiquement.
08:19Et là, on est bon.
08:20C'est déjà mélangé.
08:22Ça va vite, hein ?
08:22C'est dingue.
08:23Moi, je fais tout l'inverse.
08:25Donc, mouvement circulaire, très lent.
08:28Vous nous dites qu'il ne faut pas faire comme ça et on vient justement de le voir.
08:31En tout cas, le mélange, il est bien homogène, il est magnifique.
08:33Et il n'est pas retombé alors qu'on a mélangé très énergiquement.
08:37Et pour savoir si on est bon, généralement, on fait le test de la maryse.
08:41Ça tient tout seul.
08:42OK, c'est ces petits tests.
08:44Alors, moi, ce que je retiens aussi, c'est que dans cette recette, il n'y a pas beaucoup de vaisselle.
08:47Et ça, je trouve ça top.
08:48Ouais, c'est magnifique, ça.
08:49Donc là, on revient à notre mélange.
08:51Alors maintenant, vous allez l'étaler, c'est ça ?
08:53Exactement.
08:53On va le mettre dans le four.
08:54On a préchauffé notre four à 180 degrés.
08:56On va venir prendre une petite palette coudée.
08:59On va venir mettre tout ceci sur la plaque.
09:04Vous avez vu, elle est bien mousseuse.
09:06Elle est top.
09:08Et on va venir étaler avec une belle épaisseur.
09:11Plus c'est fin, plus c'est du croustique crêpe.
09:13En fait, on n'arrivera pas à la rouler.
09:15Il faut avoir une épaisseur de 1 cm.
09:18Un petit centimètre.
09:18Un petit centimètre.
09:20Entre 1 et 2 centimètres.
09:21Et plus on joue avec la pâte, plus on casse de bulles d'air.
09:26En fait, il ne faut pas trop travailler.
09:28Simplement l'étaler.
09:31Pour ne pas trop jouer avec la pâte, ce que je conseille, c'est de faire comme l'essuie-glace.
09:35C'est d'aller de droite, un coup à gauche, comme ceci.
09:39Environ 5-6 coups de palette.
09:41Alors là, vous venez de le dire, vous avez préchauffé le four à 180 degrés.
09:45Là maintenant, vous allez la laisser à peu près combien de temps ?
09:47C'est très rapide ?
09:48Oui, c'est entre 8 à 12 minutes.
09:49Tout dépend des fours qu'on a à la maison.
09:51Et comment on sait qu'à 8-12 minutes, elle est vraiment cuite ?
09:54Il faut que ce soit légèrement doré, c'est ça ?
09:55C'est légèrement doré et après, on voit au test de la main.
09:58En fait, quand on touche la génoise, notre main doit disparaître.
10:02On appuie légèrement, notre main disparaît.
10:04Si elle ne disparaît pas, c'est que ce n'est pas assez cuit.
10:06Si on touche et c'est tout dur, c'est que c'est trop cuit.
10:09Si c'est tout noir, c'est que c'est archi-cuit.
10:11Bon, on va peut-être éviter ça.
10:14Je vous laisse enfourner cette préparation.
10:21Et maintenant, on va passer à la deuxième étape qui est ?
10:25La mousse pistache.
10:26Voilà Maxime.
10:27Vous êtes prêts pour faire cette fameuse mousse à la pistache.
10:31La pistache, évidemment, c'est l'ingrédient principal et ce qui va donner tout le goût à cette mousse.
10:36Comment vous allez procéder ? Vous allez commencer par quoi ?
10:38Alors, on va venir prendre nos jaunes et nos sucres pour les blanchir à la main avec un petit fouet.
10:43Et après, on va incorporer la pistache.
10:45On va mélanger également au fouet.
10:48Et après, on va monter notre crème.
10:49Une fois que notre crème est montée un peu comme une chantilly,
10:52on va incorporer la crème à la pistache.
10:55Juste avant, nous allons vérifier dans le four pour voir si la joie...
10:57Ah oui, c'est vrai.
10:58Il ne faut pas qu'on oublie, on a la pâte qui est dans le four.
11:02Et donc, vous le disiez, pas trop cuit.
11:05Juste ce qu'il faut.
11:06Elle est comment ?
11:07Elle est parfaite.
11:08Ah oui.
11:09Donc là, on va la réserver un petit peu.
11:12Dès que ça sort du four, c'est le plus important, c'est de l'enlever de la plaque de cuisson.
11:15Sinon, ça continue à cuire.
11:16Ah, il faut l'enlever tout de suite.
11:20On a la pâte, on la laisse tranquillement refroidir.
11:25Et on continue cette fameuse mousse à la pistache.
11:27Donc, nous étions en train de dire qu'il fallait mélanger le jaune avec le sucre.
11:32Exactement.
11:32Et on les blanchit.
11:33Donc, bien évidemment, vous avez déjà préparé le jaune.
11:37Vous avez déjà séparé le blanc du jaune.
11:39Voilà, c'est environ un oeuf, les 25 grammes.
11:42Oui, ce qu'on avait dit à peu près, 25 grammes de jaune d'oeuf.
11:45On incorpore le sucre.
11:47Alors, le sucre, j'imagine que ce n'est pas seulement pour sucrer, c'est pour apporter un genre d'équilibre aussi.
11:52Oui.
11:52Enlever peut-être un petit peu l'amertume de la pistache.
11:54Oui, voilà, c'est pour équilibrer le tout dans la recette.
12:01Le plus important entre le jaune et le sucre, dès qu'on met le sucre sur les jaunes, ça risque de brûler.
12:08En fait, le sucre...
12:09Pour éviter que ça cuise.
12:10C'est pour ça qu'il faut bien blanchir énergiquement.
12:13Blanchir, on appelle ça blanchir parce que le mélange devient blanc au bout d'un moment, c'est ça ?
12:19Voilà, ça commence à devenir blanc ici.
12:22Une fois qu'il est devenu blanc, nous allons incorporer la pâte à pistache.
12:25Alors, la pâte à pistache, ça c'est quelque chose qui est assez compliqué quand même à faire,
12:29mais on peut la retrouver chez vous dans votre atelier, c'est ça ?
12:34Voilà, c'est ça.
12:34On l'avance sur notre site internet en petite ou grosse quantité.
12:38Plus vous en prenez, moins c'est cher.
12:41Et après, voilà, la petite, elle est à 6 euros, les 100 grammes.
12:44C'est un prix très très raisonnable.
12:46Donc voilà, on mélange cette pâte à pistache que vous avez préparée avec le jaune et le sucre.
12:55Une fois que c'est bien mélangé comme ceci, nous allons monter notre crème comme une chantilly.
13:01Crème fouettée ?
13:02Crème fouettée, oui, exactement.
13:03Vous savez la différence entre une crème chantilly et une crème fouettée ?
13:06Allez-y, dites.
13:07Vous ne savez pas ?
13:08Non, je ne sais pas.
13:09Pour moi, c'est pareil.
13:10En fait, une crème fouettée, il n'y a pas de sucre.
13:13Une crème chantilly, il y a du sucre.
13:15Ah d'accord.
13:16Voilà la différence.
13:16On voit que je ne fais pas souvent de crème fouettée et de crème chantilly.
13:20Ça y est, on m'a trahi.
13:22Ok, donc là, on met cette crème à 35% de matière grasse.
13:28Je pense que ça, c'est important.
13:29Oui, c'est très bien de le souligner.
13:31En fait, il faut 35% de matière grasse parce que, comme là, vous pouvez le voir, on n'a rien mis au congèle ou au frigo.
13:38Oui.
13:38La cuve, elle sort...
13:39Même pas la cuve, ah oui.
13:40Non, on n'a rien mis du tout au congèle.
13:43Bon, juste la crème, elle sort du frigo.
13:45Oui, bien sûr, évidemment.
13:46Mais bon, on n'a pas besoin que la cuve soit froide ou quoi que ce soit.
13:50Donc, la simple crème à 35% de matière grasse, ça va parfaitement bien.
13:52Et là, on fait monter comme une chantilly.
13:54C'est tout.
13:55Et si jamais vous ne trouvez pas de 35%, vous pouvez prendre la 33% et vous ajouter 100 grammes de mascarpone.
14:01Ça va rehausser la matière grasse.
14:06Voilà, Maxime, alors on en est où avec cette crème fouettée ?
14:09Voilà, la crème, elle est bien montée.
14:11Elle commence à devenir ferme.
14:13Et là, on n'est pas trop mal.
14:15On le voit.
14:16On retire tout ça.
14:17Ok.
14:18Et maintenant, on va incorporer la crème à la pistache.
14:22Alors, c'est important le sens, c'est-à-dire pas la pistache dans la crème fouettée, c'est l'inverse.
14:27Et pourquoi ?
14:28En fait, là, on va venir détendre la pistache.
14:31Si je mets toute ma pistache d'un seul coup dans la crème, je vais avoir des morceaux de pistache.
14:34Et c'est moins intéressant visuellement.
14:36Du coup, je viens d'étendre avec un tout petit peu de crème montée dans ma pâte pistache.
14:42Voilà.
14:43Et donc là, on y va au fouet, on ne le fait pas à la spatule ?
14:46La première étape au fouet et la deuxième à la spatule.
14:48Ah oui, parce que si on fait le mélange tout au fouet, ça risque peut-être de casser un petit peu cette crème ?
14:56Non, en fait, on va juste réchauffer la crème due à la friction qu'on va faire.
15:01D'accord.
15:02Donc là, une première fois, vous avez vu au fouet un tout petit peu de crème.
15:05Et puis le reste, donc tranquillement à la maryse.
15:11Donc là, on est bon.
15:11Maintenant, on réserve ça au réfrigérateur quelques instants ?
15:14Voilà, on met ça au frigo quelques instants pendant qu'on fait la mousse au chocolat.
15:17Voilà, on va passer maintenant à l'étape mousse au chocolat.
15:20Vous êtes prêts pour cette mousse ?
15:21Alors, nous allons commencer par quel mélange ?
15:24Alors là, on va commencer à faire bouillir le lait.
15:27On va mettre du lait dans la casserole.
15:28Une fois que le lait boue, je vais incorporer mon chocolat dans le saladier.
15:32Et je vais venir mettre mon lait sur le chocolat.
15:35Je vais faire comme une ganache.
15:37Une fois que ça, c'est prêt, on laisse refroidir quelques instants.
15:41En fait, pendant que notre crème monte, notre chocolat sera froid.
15:44Après, on incorpore la crème au chocolat et on mélange délicatement, comme tout à l'heure.
15:49Ok.
15:49Là, on utilise un chocolat noir de 70%.
15:5370%, donc c'est pas trop amer encore ?
15:57Non, c'est pas très amer, mais là, on va avoir l'impression que c'est un 90% en bouche.
16:01Parce qu'il faut quand même préciser que c'est du chocolat que vous fabriquez, vous aussi, le chocolat.
16:05Enfin, vous en faites beaucoup, vous êtes en pâtie.
16:07Oui, exactement.
16:08Mais voilà, ça fait vraiment toute la différence, un bon chocolat.
16:12Et il est vegan.
16:13Et il est vegan en plus.
16:14Exactement.
16:15Donc là, maintenant, on va attendre un tout petit peu que le lait soit porté, enfin, il faut que ce soit porté à ébullition.
16:18Oui, que ça ait une bonne ébullition.
16:22Le lait est porté à ébullition et maintenant, on va mélanger donc.
16:25Le lait boue bien.
16:27Je viens verser sur mon chocolat.
16:31Et je viens mélanger principalement au milieu.
16:35Qu'au milieu.
16:36Et pourquoi ?
16:36Ça évite de trancher, que le chocolat tranchant.
16:43Ça épaissit d'un seul coup.
16:44On a l'impression qu'au début, c'est liquide.
16:47D'un seul coup, oui.
16:48Voilà.
16:48Et si je continue à m'amuser à mélanger, je vais lui incorporer de l'air dedans.
16:52Et ça va trancher aussi.
16:54Il faut pas trop mélanger.
16:56Il faut pas trop insister.
16:57Voilà, c'est ça.
16:58C'est comme quand on va chez le coiffeur.
16:59Il vous coupe, vous dites les pointes, il vous coupe avec énormément.
17:03Et après, vous pleurez.
17:04Je confirme tout à fait.
17:05C'est exactement pareil avec le chocolat.
17:07C'est comme le coiffeur.
17:08D'accord.
17:08Il faut y aller doucement.
17:11Exactement.
17:11Maintenant, on va réaliser la crème fouettée.
17:13On fait la même étape que tout à l'heure.
17:14On monte tout ça.
17:16Tranquilou bilou.
17:21Voilà, Maxime.
17:22On arrive aussi tout doucement à la crème fouettée.
17:24Elle a l'air d'être au top, là.
17:26Voilà.
17:27Elle est bien montée.
17:28Elle est bien serrée, comme tout à l'heure.
17:30Parfait.
17:30Et donc là, maintenant, on va faire pareil.
17:33Donc, il y a des mélanges.
17:35Alors là, c'est pareil.
17:35Est-ce qu'on met la crème fouettée dans le chocolat ou le chocolat dans la crème fouettée ?
17:39Est-ce que ça a une importance ou pas ?
17:40Oui, ça a une grande importance.
17:41Parce que si on met le chocolat d'un seul coup dans la crème fouettée,
17:44on va avoir des petits copeaux de chocolat.
17:46Ah, voilà.
17:48C'est comme pour la pistache, quand on fait.
17:49Voilà, ce serait...
17:50En principe.
17:50Oui, ce n'est pas dérangeant en soi.
17:53Oui.
17:53C'est juste le visuel.
17:55Voilà, comme tout à l'heure, on prend une bonne partie de la crème.
18:00On vient mélanger comme ceci, sans trop mélanger également.
18:06Voilà.
18:07Et maintenant, on va venir, avec la maryse, incorporer la crème.
18:13Et donc là, pareil, un mélange sans trop insister non plus.
18:16C'est une recette qui n'est pas trop sucrée.
18:21D'ailleurs, aujourd'hui, on dé-sucre pas mal, toutes les pâtisseries.
18:25Il n'y a pas de sucre, en fait.
18:26Oui, c'est vrai.
18:27On n'a pas mis de sucre.
18:27On a mis un très peu de sucre dans la mousse pistache.
18:31Parce qu'on a déjà énormément de sucre dans la génoise.
18:33Et le tout, normalement, ça fait bon mélange.
18:36Bon, je goûterai ça tout à l'heure.
18:38D'ailleurs, là, on arrive tout doucement.
18:39Enfin, on arrive à la fin de la recette.
18:41Donc là, on a le biscuit qui est prêt.
18:44On a la pistache, la mousse à pistache qui est prête aussi.
18:47La mousse au chocolat est terminée.
18:49Moi, ce que je vous propose, Maxime, je vais vous abandonner un instant.
18:52Nous, on va découvrir comment vous allez confectionner cette bûche.
18:56Et on se retrouve juste après.
18:57Et là, je goûterai, je vous dirai si c'est assez sucré.
18:59Avec grand plaisir.
19:00Tout de suite.
19:30Et bien, Maxime, franchement, mais quel beau résultat.
19:56Waouh !
19:57Superbe !
19:58Est-ce que vous pouvez nous faire un petit rappel pour nos téléspectateurs
20:01de ce que vous venez de réaliser à l'instant ?
20:03Oui, bien sûr.
20:03On a réalisé une bûche chocolat-pistache.
20:06Une bûche roulée.
20:08On a réalisé une génoise.
20:10Où on est venu mettre une mousse pistache sur la génoise.
20:13On a roulé le tout.
20:14Et après, on a masqué de mousse au chocolat.
20:16Et après, on a fait deux, trois petits décors.
20:18Pistache, chocolat lait, des embouts de bûche.
20:20Selon son inspiration.
20:22Et c'est vrai que les petites pistaches rappellent un petit peu le parfum.
20:26Et j'imagine qu'on peut utiliser plein d'autres parfums.
20:30Je ne sais pas, d'autres fruits.
20:32Exactement.
20:33En fait, cette recette s'adapte à tous les fruits.
20:35En fait, à la place de mettre de la pistache,
20:37vous pouvez mettre des framboises, de la mangue, de la vanille.
20:41Vraiment, de la banane.
20:42Tout ce qu'il faut.
20:43Voilà, selon ses goûts, ses envies.
20:45Oui, c'est parfait.
20:46Mais écoutez, voilà, c'est une recette vraiment toute simple,
20:49efficace pour les fêtes.
20:49C'est le top.
20:50Oui, voilà.
20:51C'est vraiment très simple à réaliser,
20:52efficace pour les fêtes et pour toute la famille.
20:55Merci beaucoup.
20:56Alors, avant de se quitter,
20:57j'aimerais que l'on parle un petit peu de votre activité,
20:59certes au sein de la pâtisserie,
21:01mais vous avez créé un atelier aussi.
21:03Également, on donne des cours de pâtisserie
21:05pour les amateurs ou les professionnels.
21:07Mais principalement, c'est les amateurs qui viennent.
21:10Et on partage pendant deux heures
21:11un entremet ou autre.
21:13Vous faites tout de A à Z.
21:15Écoutez, je vais m'inscrire.
21:17Je pense que j'en ai besoin.
21:18Oui, mais vous allez voir, c'est super convivial.
21:20On rigole, on se jette des œufs, de la farine.
21:23On fait vraiment de tout.
21:24Ah bon ?
21:24Oui, vraiment, c'est une éclate.
21:25Non, mais moi, je ne vais pas venir pour ça.
21:27Je vais venir vraiment pour apprendre.
21:28Ah, bon, ben, on fait de la pâtisserie quand même.
21:31D'accord, oui, oui, non, on rigole, bien sûr.
21:33Eh bien, écoutez, merci beaucoup.
21:34On a passé un très bon moment avec vous.
21:36Est-ce que vous pouvez nous donner l'adresse
21:38où on peut retrouver toutes vos gourmandises ?
21:40Oui, bien sûr.
21:41Alors, vous pouvez me retrouver à la pâtisserie bécaire à Créange,
21:439 rue de Metz.
21:45Et vous pouvez retrouver nos bûches, nos spécialités, nos chocolats.
21:48Et je vous donne rendez-vous à la pâtisserie bécaire.
21:51Eh bien, on n'y manquera pas.
21:52Merci beaucoup.
21:53Merci beaucoup.
21:53Vous pouvez évidemment revoir toutes l'émission en replay sur notre site.
21:59En attendant, je vous souhaite une très belle semaine.
22:01Et on se revoit donc samedi prochain en 30 avec un nouveau chef
22:05et sa recette.
22:06Très belle semaine.
22:06Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondorf-les-Bains.
22:24Sous-titrage Société Radio-Canada
22:27Sous-titrage Société Radio-Canada
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