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Gourmande, glacée, au nougat...Ces chefs pâtissiers présentent leurs bûches de Noël
La Provence
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il y a 1 an
Les Sud'crés, l'association de pâtissiers et confiseurs de l'aire marseillaise, ont présenté leurs créations de Noël ce lundi après-midi au restaurant du Rowing club sur le Vieux-Port.
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Effectivement, toutes les années, c'est vraiment un incontournable pour un pâtissier.
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Comme je le disais tout à l'heure, c'est la journée la plus importante dans une boutique
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de pâtisserie et effectivement, il faut arriver toutes les années à trouver des créations
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qui soient non seulement des créations au bout du jour et puis des créations qui donnent
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envie.
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Cette année, on a présenté la bûche vanille praliné, c'est une bûche gourmande, assez
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fondante et crémeuse.
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On a un bon cœur coulant praliné avec un crémeux vanille, un biscuit et un croustillant
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noisette et un chocolat au lait.
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C'est une des quatre bûches qu'on va proposer cette année, c'est vraiment la plus gourmande.
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La bûche Pécan Bueno, c'est une bûche où on va associer la vanille avec le pécan
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sous forme de praliné, sous forme de fruit, sous forme de croustillant et de caramel.
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Chaque année, on fait des saveurs différentes.
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L'année dernière, on avait un mendiant, cette année, c'est un nougat traditionnel
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qu'on a mis en deux couches, donc la première et la dernière et au milieu, on a intégré
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un nougat blanc à base d'orange confite et de fèves de cacao torréfiées.
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On fait essentiellement des bûches glacées.
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Donc celle que je propose aujourd'hui, c'est une bûche exotique.
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Donc il y a un biscuit à la banane avec des petites bananes croustillantes à l'intérieur,
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un sorbet noix de coco et un sorbet mangue passion.
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Aujourd'hui, on est sur un format qui est très fin et très allongé parce que je trouve
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que se rappeler ce qu'est la bûche, qui vient vraiment de cette bûche provençale
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qu'on mettait dans l'âtre de la cheminée pour porter bonheur et prospérité à la
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famille, ça me semble important que nos gâteaux le rappellent sous une forme ou sous une autre,
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de loin ou de près, mais le rappellent un petit peu.
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