Adresse Mythique - La Pâtisserie Stohrer
Désormais associée à l’illustre chocolaterie À La Mère de Famille, la plus ancienne pâtisserie de Paris perpétue - au cœur de sa boutique historique de la rue Montorgueil - un héritage gastronomique d’ascendance royale, dans le plus grand respect des traditions et savoir-faire français.
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00:00 Bonjour le "à la table", je suis Steve Dolphy, bienvenue chez Storrer, la plus ancienne pâtisserie
00:07 de Paris.
00:08 La pâtisserie Storrer a été créée par Nicolas Storrer qui était le pâtissier de
00:15 Louis XV en 1730 et à l'époque le travail de pâtissier c'était à la fois de faire
00:20 des pâtes sucrées et salées donc Nicolas Storrer a ouvert la première pâtisserie
00:24 avec à la fois du sucré et du salé.
00:25 Donc là nous sommes dans le magasin historique qui date de 1730 et qui est au 51 rue Montorgueil
00:32 et c'est un magasin qui n'a pas changé ni de lieu ni d'activité depuis le premier
00:38 jour de création.
00:39 Donc la façade est classée, elle est d'époque et tout l'intérieur a été peint par Paul
00:44 Baudry et ses élèves.
00:45 C'est le peintre qui a peint les foyers de l'Opéra de Paris donc on n'a absolument
00:49 pas le droit de toucher à quoi que ce soit dans ce magasin et tout est resté intact
00:53 depuis sa création.
00:54 Ce qui est assez incroyable à la Maison Storrer c'est qu'en fait le laboratoire
00:58 est juste derrière le magasin qui nous permet de tout fabriquer sur place et quand il n'y
01:03 a plus de gâteau on en refait et du coup ce qui fait qu'il y a une fraîcheur dans
01:08 le gâteau que vous ne pouvez retrouver que quand vous avez un laboratoire à l'arrière
01:12 boutique.
01:13 La pâtisserie emblématique de la Maison Storrer ça reste le Baba au Rhum qui est
01:17 une création de Nicolas Storrer pour Louis XV et la recette n'a pas bougé depuis.
01:21 Ce qui nous importe dans la Maison Storrer c'est de préserver les traditions, c'est
01:24 de garder les gestes tels qu'ils étaient faits à l'époque.
01:27 Par exemple le Baba est vraiment boulé à la main avec un geste qui est vraiment très
01:31 particulier.
01:32 Les puits d'amour sont vraiment dorés au fer rouge comme c'était fait à l'époque.
01:36 On a eu la chance de récupérer ce patrimoine, on va essayer de le transmettre au suivant.
01:40 Ma pâtisserie préférée c'est la tarte au chocolat qui vient de sortir chez nous
01:46 et qui est en fait la réunion de nos deux maisons historiques.
01:49 La mère de famille qui est la plus ancienne chocolaterie de Paris et Storrer qui est la
01:52 plus ancienne pâtisserie de Paris qui pour la première fois sont réunis au sein de
01:56 la même famille.
01:57 Donc ce gâteau symbolise vraiment la réunion de ces deux maisons donc pour moi c'est
02:00 mon coup de cœur aujourd'hui.
02:02 Chez Storrer on est pâtissier mais on est porteur de valeur aussi.
02:06 On fait des gâteaux qui sont hyper traditionnels.
02:08 Faire goûter un Saint Honoré comme il était fait à l'époque à des enfants aujourd'hui
02:13 pour nous ça devient presque un devoir.
02:15 Donc je pense que la longévité de la maison Storrer est liée au fait que chacun des propriétaires
02:22 s'est un peu senti investi d'une mission, celle de défendre un peu des goûts qui
02:26 sont traditionnels, de faire des éclairs au chocolat avec un chocolat exceptionnel,
02:31 de faire des babas au rhum de la recette originale.
02:34 Quand on fait une tarte au citron on n'essaye pas de la déstructurer, on fait une vraie
02:38 tarte au citron telle qu'elle doit être faite et je pense que dans ces conditions-là
02:43 la maison dure parce qu'on reste sur des valeurs historiques et traditionnelles.
02:47 [Musique]