00:00 Bienvenue chez Mamma Italia.
00:01 Aujourd'hui, pappardelle faite en casa.
00:04 Il s'agit de pâte fraîche aux oeufs à la portée de tous,
00:07 parce que pour les découper, on n'a pas besoin de la minoire.
00:10 L'impasto.
00:11 Le nom pappardelle dérive du mot pappare,
00:15 qu'un argot italien veut dire "mangere", "manger".
00:18 Là, je vais pétrir la pâte au moins 10 minutes.
00:22 L'importance des 10 minutes de pétrissage de la pâte,
00:25 c'est que comme ça, elle va dégager le gluten
00:27 qui va la rendre élastique et souple.
00:30 Vous voyez, notre pâte est prête, bien lisse et homogène,
00:33 et elle ne colle plus au toucher.
00:35 Maintenant, on met à reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
00:39 Les pappardelles.
00:40 Voilà, notre pâte a eu le temps de se reposer.
00:43 On va l'étaler très très fine.
00:45 Quand on commence à voir à travers la pâte,
00:51 ça veut dire qu'elle est à la bonne épaisseur.
00:53 Maintenant, on laisse reposer la pâte entre 15 et 30 minutes
00:58 pour qu'elle dessèche un peu.
00:59 Comme ça, ça sera plus facile de la découper en pappardelle.
01:02 Je découpe les pappardelles à une largeur de 1,5 cm à peu près.
01:06 Vous voyez, les pappardelles sont comme des tagliatelle mais plus larges.
01:10 Elles sont typiques de Toscane.
01:12 Le condiment.
01:22 On fait risoler les shallots jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
01:26 Couture et finition.
01:50 Les pappardelles, comme elles sont fraîches, cuisent très rapidement.
01:53 6 minutes suffisent.
01:54 On va mettre un peu de ciboulette pour la fraîcheur.
01:57 Voilà, nos pappardelles sont prêtes, super parfumées.
02:00 Andiamo a mangiare. Buon appetito!
02:02 Bienvenue chez Mama Italia!
02:04 On va préparer des gâteaux très célèbres,
02:11 i cannoli siciliani.
02:13 La pasta.
02:14 Je creuse un puits de farine.
02:18 Je verse mon vin et je commence à mélanger à la main.
02:21 Le vin permet d'avoir une pâte beaucoup plus friable.
02:24 On met du miel à la place du sucre parce qu'il empêche la pâte de se dessécher.
02:29 Et maintenant, je vais pétrir ma pâte au moins 10 minutes.
02:34 Alors vous voyez, au pétrissage, cette pâte est dure et c'est parfaitement normal.
02:39 On sait qu'elle est prête quand au toucher, elle ne colle plus.
02:43 Les scorze.
02:49 Nous allons aplatir notre pâte.
02:52 On va la plier et la retourner plusieurs fois pour qu'elle devienne encore plus friable.
02:57 Voilà, on arrête d'étaler quand on a une épaisseur d'à peu près 1 mm.
03:02 Traditionnellement, pour réaliser les coques de cannoli,
03:05 on les entoure autour des cannes de bambou.
03:08 Alors on va d'abord couper des bandes de pâte à la taille de la canne.
03:12 Un peu d'oeuf, ça va nous servir pour souder les coques.
03:15 Ce qui est important, c'est de laisser de l'espace, au moins un doigt,
03:19 parce que sinon on n'arrivera plus à enlever la canne après cuisson.
03:24 Si vous n'avez pas de canne de bambou, vous pouvez utiliser des cannellonis crues.
03:28 La frictura.
03:29 Pour savoir si l'huile est à la bonne température,
03:34 on y plonge un tout petit morceau de pâte.
03:36 Si elle remonte à la surface, on est bon.
03:38 Quand on plonge les coques dans l'huile bouillante,
03:41 au bout de quelques secondes, elles vont se retourner toutes seules.
03:44 C'est à ce moment-là qu'on les plonge encore plus dans l'huile
03:48 à l'aide d'une écumoire pour qu'elles cuisent de façon homogène
03:52 jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
03:53 La farce.
03:54 J'ai fait dégorger ma ricotta toute nuit pour qu'elle perde un maximum de jour,
04:00 mais si vous n'avez pas le temps, une heure, ça va suffire.
04:03 On a mélangé jusqu'à obtenir une farce lisse.
04:08 Si vous ne voulez pas farcir toutes les cannellonis avec la ricotta au chocolat,
04:12 vous pouvez faire moitié-moitié.
04:13 Ricotta nature et ricotta avec du chocolat.
04:16 Hum, bonissime !
04:18 L'assemblage.
04:19 Alors nos coques ont bien frit,
04:23 donc vous voyez, les cannes vont sortir toutes seules.
04:26 On farcit les cannellonis juste avant de les déguster
04:36 pour empêcher que l'humidité de la ricotta ramollisse la coque.
04:39 Nous avons farci les cannellonis et nous pouvons les décorer.
04:43 Donc on va mettre un peu de pistache concassée
04:47 et de l'autre côté, on va mettre une écorce d'orange confite.
04:52 Après, il y a des variantes, mais moi j'aime beaucoup cette décoration-là.
04:56 Nos cannellonis siciliens sont prêts.
04:58 On va les déguster.
05:00 Magnifique !
05:01 Buon appetito !
05:03 Sous-titrage ST' 501
05:05 *Musique*
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