00:00 Véritable institution de la cuisine napolitaine, la frittata de pâte est une sorte de tortilla de pâte
00:06 que nous nous sommes amusés à faire en version carbonara.
00:09 Commencez par couper la scamorza fumée en dés, qui sert à rendre plus gourmand de cette frittata.
00:16 Vous pouvez remplacer la scamorza aussi avec un autre fromage qui fond bien, selon votre goût.
00:22 Coupez le guanciale en lords d'enfants. Le guanciale est une charcuterie italienne de jus de porc.
00:37 Il est fondamental pour retrouver le goût de la carbonara.
00:41 Mélangez le guanciale avec le fromage.
00:51 Mélangez le guanciale avec le fromage.
01:13 Mélangez le guanciale avec le fromage.
01:35 Mélangez le guanciale avec le fromage.
01:44 Lavez et saurez le persil plat.
02:03 Ensuite, hachez le finement, avec un hachoir berceuse comme le nôtre ou avec un grand couteau.
02:30 Cuire à sec le guanciale dans un poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.
02:54 Quand il est bien croustillant, retirez-le de la poêle avec une cumoire et déposez-le sur une assiette. Mettez de côté.
03:09 Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole avec le bord haut. Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
03:18 Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère pour empêcher aux pâtes d'accrocher au fond de la casserole.
03:30 Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
03:42 Égoutez les pâtes al dente puis versez-les dans un saladier avec quelques morceaux de beurre. Mélangez bien et laissez tiédir.
04:02 Cassez les œufs dans un autre saladier.
04:13 Salez.
04:19 Ensuite, poivrez avec du poivre noir, qui est le poivre qu'il faut pour la carbonara. Râpez le parmesan au-dessus des œufs.
04:39 Râpez aussi le pecorino, qui est un fromage à pâtes dures de brebis.
04:54 Battez le tout avec un fouet.
05:06 Ajoutez le guanciale. Mélangez.
05:12 Ajoutez le persil laché. Mélangez de nouveau.
05:24 Ajoutez les dés d'escamorce et mélangez encore.
05:34 Versez les pâtes dans le mélange à base d'œufs. Mélangez bien pour bien enrober les pâtes avec le condiment.
05:46 Huilez le fond et les bords d'une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre et faites chauffer.
05:54 Versez les pâtes avec tout son condiment dans la poêle chaude.
06:04 Tassez-la bien avec le doigt d'une cuillère. Faites cuire sur un feu doux.
06:13 Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle, possiblement bombé.
06:18 Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
06:24 Surveillez la cuisson pour ne pas brûler le fond de la frittata.
06:28 Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l'assiette avec un coup sec.
06:35 Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle et faites-la dorer pendant 5 minutes à feu doux.
06:43 Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.
06:55 Voilà! Notre frittata à façon carbonara est prête!
07:11 Faites la tiédir avant de la découper.
07:15 Mmmmmh! Ça donne juste envie de passer à table! Buon appetito!
07:21 Réalisé par Neo035
07:24 Avec le soutien de Denix
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