00:00Salut à tous, j'espère que vous allez bien.
00:01Est-ce que vous savez comment qu'ils font les bugnes ces deux saisons ?
00:05Alors je vais aller en boulangerie évidemment,
00:07en rencontrer Emilien, on est sur le cours Fort Royal
00:09et il va m'expliquer comment kiffer les bugnes avec toutes les étapes.
00:12Vous allez voir et bien sûr à la fin, la dégustation.
00:16La bugne de ce qu'on a appris un peu à l'école
00:20vient du... elle est apparue à peu près au Moyen-Âge.
00:23Voilà, c'était souvent avant le carême.
00:25Chaque début de février, on a la bugne qui est en boutique.
00:30Chez nous, à Saint-Etienne, elle est moelleuse
00:31et on sait que chez nos voisins, les Lyonnais, elle est plus craquante.
00:35Donc après, chacun fera son choix, mais dans le coin, on préfère la moelleuse.
00:38Bon alors, on va aller un peu de partout
00:39et on commence forcément par récupérer la pâte que tu as déjà préparée.
00:43Exactement, que j'ai gardée au frigo, comme ça elle est bien froide.
00:45Et là, tu l'emmènes au laminoir.
00:47Sur la machine, quel laminoir ?
00:48Un laminoir.
00:49Qui va nous permettre de l'étaler efficacement.
00:51En fait, un laminoir, c'est une chaise longue.
00:53C'est un peu ça, ouais.
00:54C'est ça avec des rouleaux et comme ça.
00:57C'est pas mal, non ?
00:58Ouais, c'est pas mal, ouais.
00:59On peut s'aplatir dedans.
01:01Pas mal.
01:02Ou un bobsleigh.
01:03Ouais, si tu veux le voir en route.
01:05Donc là, ça l'aplatit un peu plus à chaque fois.
01:07Exactement, c'est moi qui choisis le degré à lequel je veux l'abaisser.
01:14Et donc là, c'est l'étape où je vais étaler au dernier cran.
01:16Et donc, je vais l'enrouler autour de mon rouleau
01:18et je viendrai la dérouler sur mon marbre.
01:24Et il y a un savoir-faire, là, je peux essayer ?
01:25Moi, je peux faire le rouleau ou pas ?
01:26Bien sûr, vas-y, essaye.
01:27Ok, là, c'est bon, là ?
01:29T'aplatis un peu.
01:30Ok.
01:30Tu viens à ce niveau-là.
01:32Nickel.
01:33Et pareil.
01:33Et pareil, en troisième.
01:34Du coup, là, maintenant, tu t'es mis au vélo.
01:36C'est ça, à la bicyclette.
01:37Ok.
01:37Elle est là.
01:38Ça, c'est un outil qu'ils appellent.
01:39Donc, la bicyclette, t'as mesuré exactement l'écart que tu voulais.
01:42Pour les bugnes.
01:43Pour les bugnes.
01:44Donc, chez nous, en tout cas, on fait des espacements de 5 cm.
01:47D'accord.
01:47Et donc, avec ça, on n'a plus qu'à détailler sur notre patte.
01:50Une étape cruciale et une étape emblématique.
01:54On est obligé de la faire.
01:55Ah oui.
01:56Ce qui fait toute la bugne, c'est le façonnage.
01:58Une vraie bugne, c'est le façonnage.
02:00Ok.
02:00Un petit trouilleau au milieu.
02:02C'est ça.
02:02Et on fait un...
02:03On prend notre carré de patte.
02:04Yes.
02:05On perd ce milieu.
02:06Très bien.
02:06On replie un angle.
02:08Et voilà.
02:08On a notre bugne.
02:09Ah là là.
02:10C'est beau ?
02:11On la valide ou pas ?
02:12Allez, on la valide.
02:13Ça sera une bugne exceptionnelle.
02:14Elle n'est pas belle.
02:16Je farine toi, sinon un peu les mains.
02:17Parce que tu fais, tu t'en peux peu tes mains dans la farine.
02:19Ah, ok.
02:20Et moi, ça te colorera un peu moins la patte.
02:21Très bien.
02:22Et donc là, c'est l'étape où on va les mettre dans l'huile.
02:25La cuisson.
02:25La cuisson.
02:26Donc, fais attention à ne pas se brûler.
02:28Très bien.
02:29Ça sera son important.
02:29À la main.
02:29Donc, tu en mets plusieurs d'un coup.
02:30C'est ça.
02:31Parfait.
02:32Et alors, c'est une huile particulière.
02:33Comment ça marche ?
02:34Là, j'utilise de l'huile de coco.
02:35Ça me permet d'avoir une huile qui n'a pas trop d'odeur.
02:38Et qui résiste bien à la température assez élevée.
02:41Donc là, je suis à 170 degrés.
02:42Et donc, combien de temps ?
02:43Là, ça va super vite.
02:45Une minute trente à peu près de chaque côté.
02:47D'accord.
02:47Donc là, les premières que tu viens de mettre, finalement, tu les retournes assez rapidement.
02:50C'est ça, ouais.
02:51Je sépare celles qui s'attachent entre elles.
02:54On les fait égoutter quelques instants.
02:55Et il ne nous restera plus qu'après aller sucrer.
02:57Bon, on goûte ?
02:58On goûte.
02:59C'est le moment.
02:59Je peux prendre celle que je veux.
03:00Je crois que c'est elle, c'est moi qui l'ai faite.
03:02Celle où il y a le plus de sucre glace, je crois.
03:03Ouais, je crois aussi.
03:04Si je me souviens bien.
03:04Il me semble.
03:05Allez, vas-y.
03:05Parce que tu as voulu gommer le défaut.
03:07Donc, tu as mis le plus de sucre glace.
03:08On l'a cachée.
03:09Parfait.
03:09Allez, je prends celle-ci.
03:10Allez.
03:12Ça, c'est cool.
03:13Très bien.
03:14Alors, elles sont craquantes ?
03:15Bah non.
03:17C'est bien ça qu'on aime.
03:18C'est qu'elles ne sont pas craquantes.
03:20Et franchement, elle est lyonnais, vous n'avez pas compris.
03:22C'est ici que ça se passe.
03:24Merci beaucoup en tout cas, Emilia, pour l'accueil, pour tout ce qu'on a pu faire tout au long de l'après-midi.
03:28Tu m'as montré vraiment toutes les techniques.
03:29On sait comment faire une bun maintenant.
03:31Exactement.
03:31Il n'y a pas de souci.
03:32Bon, à très bientôt.
03:32Avec plaisir.
03:33Et vive les bunes ligériennes.
03:34Ciao, ciao.
03:35A bientôt.
03:35A bientôt.
