Aline a créé une charcuterie végétarienne

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Bouchée à la reine, pâté en croute, cervelas : la charcuterie d'Aline est 100% végétarienne et ses clients adorent !

Transcript

00:00C'est vrai que tout ce qui est végétarien et vegan a encore mauvaise presse

00:03et on pense qu'on va manger que des graines, qu'on va avoir faim,

00:06que ça ne va pas être très goûtu.

00:07Et en fait, par les produits que je propose,

00:09j'ai vraiment envie de transmettre cet esprit,

00:12ces valeurs de générosité, de partage et de bon goût

00:15qu'on a dans les produits de charcuterie classiques

00:17et qu'on peut en fait retrouver aussi sur des choses végétariennes ou vegan.

00:24Alors, moi c'est Aline, j'ai 30 ans et donc j'ai créé Maison Martine,

00:29la première charcuterie végé de France.

00:31Donc, vous la faites au four, comme une bouchée à la reine classique.

00:35Et en fait, ce qui m'a décidé à monter cette entreprise,

00:39c'est que quand j'ai voulu réduire ma consommation de viande,

00:41je me suis aperçue petit à petit qu'il n'existait que des options de supermarché,

00:45donc industrielles, très transformées, avec beaucoup d'additifs pour la majorité des marques.

00:49Et moi, j'aimais bien aller chez mon petit commerçant de quartier,

00:52avoir des bons produits de producteurs locaux, etc.

00:54Et en fait, je me suis rendu compte qu'il n'existait pas ça pour du végétarien ou même du vegan.

00:58Donc ça, ça va être nos rillettes josettes.

01:01Donc, c'est des rillettes de pleurotte à base de tofu soyeux et de sel fumé.

01:05L'idée, c'est qu'on retrouve vraiment cette mâche et cet aspect un peu filandreux qu'on a dans les rillettes,

01:09mais aussi le côté un peu crémeux.

01:11Qu'est-ce qu'il vous fallait aujourd'hui ? Comme ça, un peu plus ?

01:14C'est super parce que du coup, même s'il y a des options dans les magasins et tout,

01:19là, on vient au producteur et c'est plutôt plus sympa.

01:22On a deux filles, dont une est végétarienne, l'autre pas et il faut qu'on fasse les menus.

01:26Donc, on a été très heureux de trouver le stand de chez Martine.

01:31Moi, je suis végétarienne, donc oui, ça me convient bien.

01:33Et puis, c'est vraiment très bon, il y a beaucoup de saveur.

01:38Et par rapport à ce qu'on peut trouver dans le commerce, c'est mieux.

01:44Moi, je trouve ça plus moelleux, plus savoureux.

01:47C'est vrai que j'ai passé 4 à 5 mois dans ma cuisine, enfermée, à créer, recréer des recettes.

01:53Et en fait, ce qui est assez compliqué avec le végétal, c'est qu'on ne travaille pas du tout de la même façon,

01:56que ce soit avec de la viande ou des légumes.

01:59Et donc, c'est vrai que c'est beaucoup de choses à déconstruire et à reconstruire

02:02pour trouver la bonne texture, le bon goût, etc.

02:05Alors ça, du coup, c'est le cerveau-là qui est fait à base de noix de cajou principalement,

02:09un peu de jus de betterave pour la couleur et beaucoup d'épices qui donnent vraiment un goût particulier.

02:13Tac, tac, tac, c'est bon.

02:15Donc, ça fait 26,23 euros, s'il vous plaît.

02:17Alors, c'est vrai que si on compare par rapport à des produits avec de la viande,

02:20mais de supermarché ou industriel, je vais être plus chère parce que moi, je fais tout à la main.

02:24Ça prend du temps.

02:25Par exemple, les bouchées à la reine, on est sur 6,90 à peu près la bouchée.

02:31Les terrines, on va être entre 35 et 45 euros le kilo.

02:35Donc, ça, vous les faites à la poêle avec un peu de matière grasse ?

02:38Moi, c'est vrai que je pensais que ça allait être un marché de niche,

02:40que ça allait être compliqué d'aller, d'avoir des clients.

02:43Et en fait, pas du tout.

02:44Les gens ont été hyper, ont adoré le concept et l'ont hyper bien accueilli.

02:48Donc, en fait, ça marche beaucoup mieux que ce que je pensais.

02:50Et donc, c'est chouette parce que ça me permet de voir un horizon de développement,

02:53par exemple, dans une boutique peut-être à plus court terme que ce que je pensais au début.

02:56Merci.

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