시원한 국물과 쫀득한 면발의 조화!
메밀국수와 곁들이면 더욱 맛있는 전병까지!
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[셰프의 손길 완벽 한 끼]
매주 일요일 오전 11시 방송
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00:00야 이거 왜 이렇게 깨끗해?
00:05아 깔끔한데?
00:08채소랑 과일 이런 걸로만 육수 내셨다고 해서 그런지
00:11깔끔하다 깨끗하다
00:13텁텁함 하나 그냥 꿀떡 꿀떡 넘어가는 맛이야
00:17이온음료 이온음료
00:18이온음료
00:20와 나 이 집 육수 비법을 꼭 바라내고 싶어요
00:23만약에 여기에서 고깃국물을 만나면
00:27평양냉면 계열로 빠지는 거고
00:30이 순메밀국수 같은 경우는 동치미랑 참 잘 어울리거든요
00:34근데 채소육수가 무슨 작업을 하셨는지 모르겠는데
00:38와
00:40달지 않은 게 단맛이다
00:41어
00:42근데 채소육수가 이렇게 맛이 얕지 않고 깊어요
00:47이거 면만 들어서 향 한번 맡아보세요
00:52음 구수해
00:57메밀국수라고 하면서도 메밀향이 안 나는 국수가 많았거든?
01:06야 그럼 메밀향은 진짜
01:08우와
01:09와 이거
01:11이게 메밀인가요?
01:12와
01:13이거 향긋하다는 말이 맞아
01:15네
01:15이거 향긋해
01:16입을수록 코로 그 메밀향이 계속
01:19막 이렇게
01:20끊어지는 식감이 있긴 한데
01:23탄력도 있는데요?
01:25그럼 메밀이 이렇게 될 수가 있나?
01:27씹다 보면 마지막에 씹히는 식감은 약간 빵처럼
01:31약간 이렇게
01:32좀 더 푸쉽다는 식감이 씹혀요
01:33맞아 맞아 맞아
01:34으음 이거야
01:43면에다가 김치 싸서 드셔보세요
01:45우와
01:46근데 김치는 젓갈이 안 들어갔네
01:48이것도 왜 이렇게 깔끔하게 시원하지?
01:49시원하게 많이 즐겨먹는 여수 갓김치
01:52네
01:52바다 냄새 싹 나면서 툭툭하고 하잖아요
01:55근데 이 평창 갓김치는
01:57진짜 이게 면이랑 딱 먹었을 때
01:58향긋하게 올라오는 그런 깔끔한 맛
02:01개운한 것 같아요
02:02한 그릇 먹는 이 천반부터 끝맛까지 톤의 변화도 없이 너무 잘 끌고 오는 이 상큼함이랑 간 조절이 예술이네요
02:26진짜
02:44전병구 줘 보자 전병
02:45전병? 전병?
02:46전병구 메밀향이
02:48메밀향이
02:56전병 좋다
02:58전병이 뭐 이렇게 풍신풍신해
03:02이번에는 비빔탕 한번 들어가 볼까요?
03:06야 여기도 갓김치네
03:07여기도 갓김치네
03:08맞아요
03:09여기에다가 간장을 또로로로로 두르고
03:12아 이거 진짜 약간 소박
03:14토속적인 느낌이 좀 더
03:16네
03:17그리고 비비시고 난 다음에 들어가지고
03:28코 끝으로 향기 한번 느껴보세요
03:30와 들기름 향기가
03:32와
03:34와
03:36와
03:38이거는 고소가 아니라
03:40고소
03:41고소하다
03:42고소하다
03:43이야 진짜 향 대박이다
03:44뭐야 진짜
03:45아 이게 향이 좀 전달됐으면 좋겠어요
03:47여기에
03:48이게
03:49그러면 돼요
04:05보통 비빔국수나 이런 거 가면은 좀
04:07양념이 자극적이라는 느낌을 좀 많이 받았어요
04:10그래서 이거는 향긋하고
04:12그냥
04:13잔잔하게 여운이 오래가는 느낌이에요
04:15말고 신맛이 아니라
04:16네
04:17재료 하나하나에 막 그대로 느껴지면서
04:19콧구멍으로 그냥 그 맛을 확 잡아버리네
04:21맞아요
04:22근데 중요한 거는
04:23이 갓김치가 있어야 된다는 거야
04:25아 진짜
04:26맞아
04:27씹을수록
04:28이야 진짜
04:29나물 같아요
04:30진짜 나물 같아요
04:31참나물 같기도 하고
04:32사찰음식에서 느껴지는 맛 있잖아요
04:35그 맛이 이 국수여서 나요
04:37사찰음식 이 맛있는 날 맨날 가있지
04:39저는 비빔
04:40어
04:53저는 이거 딱
04:54돌고돌아 순정이라는 맛이에요
04:55아
04:57되게 다양한 양념으로 비빔국수로 많이 나오잖아요
04:59네
05:00이거 딱 먹으면
05:01이게 정대지
05:03이게 우리나리기라는 느낌이 딱 들어요
05:05여기서 코너트리 코너 하나 진행해볼까 합니다
05:07어 그래요? 뭔데요?
05:08짜잔
05:09자 받아주시고요
05:11이 집에 육수를
05:12고기를 쓰지 않고
05:13채소랑 과일만을 사용해서
05:15맛을 낸다고 하셨잖아요
05:16아 혹시
05:17그 재료들을 맞춰야 되는 건가요?
05:19편하게 좀 먹자
05:21우리 프로 셰프님들의 미각을 테스트해 보겠습니다
05:27이게 먹으면 먹을수록 더 맞추기 힘들다고
05:29한 번에 맞춰야 돼
05:30한 번에 맞춰야 돼
05:44야 우리 뭐 와인이네 와인
05:46어 저 와인 마시고 있어
05:47생각나는 대로 다시 볼게요
05:48네 세 가지
05:49세 가지?
05:50야
05:52아까 뭐
05:533
05:552
05:561
05:57정답을 공개해주세요
05:58정답을 공개해주세요
05:59따란
06:00자
06:01본 적도 없거든?
06:02원일 셰프님
06:03무사과만에
06:04혜택 셰프님
06:05사과 고추 양파
06:06그다음에
06:07은영 셰프님
06:08사과 고추 대파
06:09사과 고추 대파
06:12정답은
06:13우리 동네 셰프님을 모셔서
06:15듣도록 하겠습니다
06:16동네 셰프님
06:17네
06:18세 가지 재료를 모두 맞춰주신 분
06:20누구일까요?
06:21있으신가요?
06:22있어요?
06:23전혀 못 맞출 줄 알았는데
06:24셰프님들이랑 다르시네요
06:25세 분 다 정답이 있습니다
06:26세 분 다요?
06:27네
06:28사과 들어가나요?
06:29사과 들어갑니다
06:30고추요?
06:31고추 들어갑니다
06:32양파
06:34양파
06:42양파 들어갑니다
06:43양파 들어갑니다
06:48어떤 멘토링이 필요하셔서 저희를 소환하셨나요?
06:51메밀국수는 손님들이 많이 찾으시는데
06:54메밀국수랑 같이 곁들여 먹을 음식이 좋은 게 없을까 싶어서
06:58그거 좀 부탁드리려고
06:59부캐로
07:01에티스트
07:05feeling
07:24상관없이
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