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Un emprendimiento encontró un nicho de mercado en la necesidad de las empresas, de ofrecer comida de calidad a sus colaboradores y clientes. Vamos a conocer cómo trabaja Flex Gastronomía Empresarial, de la mano de sus directores Isidro Ferrer y María Belén de Ferrer.
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00:00Y hoy vamos a comentarte que un emprendimiento encontró un nicho de mercado en la necesidad de las empresas
00:05de ofrecer comida de calidad a sus colaboradores y también a sus clientes.
00:10Y vamos a conocer cómo trabajan en Flex, gastronomía empresarial, de la mano de sus propietarios,
00:16sus directores y propietarios, Isidro Ferrer y María Belén de Ferrer, a quien ya le damos la bienvenida.
00:21¿Cómo están? Bienvenidos al programa.
00:23Muchísimas gracias, gracias por invitarnos.
00:25Estamos muy contentos y estamos aquí para comentar un poquito todo lo que hacemos.
00:30Por supuesto que queremos saber primeramente cómo nace esto, cómo nace la idea de Flex.
00:35¿Hace cuánto nació Flex?
00:37Flex nació hace 14 años aproximadamente.
00:41Cuando se lanza, empieza el gobierno en esa época, lanza provisión de alimentos terminados
00:49para unidades sanitarias del interior del país.
00:51Era catering para hospitales en ese momento.
00:57Bueno, ahí analizamos lo que en ese momento se pedía y nos dimos cuenta que nuestra empresa
01:02cumplía con todos los requisitos para poder participar de esas licitaciones.
01:07Fue ahí que empezó Flex Paraguay y con el correr del tiempo también nos dimos cuenta
01:15que podíamos pasar a empresas también públicas, porque empezamos en la parte pública.
01:21Y también ahí concursamos en licitaciones públicas para catering de funcionarios de también
01:28empresas públicas.
01:29Así empieza Flex Paraguay.
01:31O sea que ya está por cumplir sus 15 años.
01:34Ya estamos por cumplir sus 15 años.
01:35Muchísimo, ya prácticamente.
01:37¿Y por qué decidieron este rubro de gastronomía empresarial?
01:41Cuando en el año 2010 más o menos fuimos a Estados Unidos de vacaciones y llegamos allá.
01:52Ya habíamos empezado en realidad el rubro de gastronomía para hospitales.
01:56Llegamos a Estados Unidos y un amigo de mi esposo, él hacía consultoría para empresas
02:06de gastronomía en Estados Unidos y fuimos a visitarlo a él, al restaurante donde él
02:11estaba trabajando y nos pusimos a conversar y le comentamos lo que nosotros estábamos
02:18haciendo y dijo, wow, acá en Estados Unidos es un boom eso.
02:22Es algo que el tema del catering para empresas está siendo muy sonado acá en Estados Unidos,
02:30es muy ofrecido a las empresas.
02:33Hagan eso.
02:34Entonces ahí nosotros empezamos a analizar porque ya teníamos el know-how del negocio
02:38de empresas de hospitales y ya empezamos también en la parte de catering para empresas también
02:47que no eran hospitales.
02:49Entonces ahí fuimos creciendo.
02:50¿Y cómo fue todo este proceso de crecimiento durante estos 14 años?
02:55Hoy por hoy, ¿cómo sienten la respuesta del público, de los clientes paraguayos?
03:01Bueno, antes que nada, gracias por invitarnos.
03:04Una muy linda oportunidad para nosotros para mostrar un poquitito nuestro trabajo a toda la gente.
03:11Bueno, nosotros empezamos con cocina hospitalaria como dijo Belén y después fuimos potenciando
03:21en empresas privadas para equilibrar un poquitito nuestro flujo de caja y vimos, como dijo,
03:30una oportunidad de negocio que pudimos potenciar en el mercado.
03:35Entonces con un excelente servicio que realmente vimos la necesidad en el mercado.
03:43Entonces fuimos potenciando un poquitito toda esa parte, que es bastante amplio y nosotros empezamos de cero,
03:52yo iba a hacer las compras y después, bueno, fuimos...
03:55Un poco experimentando, ¿verdad?
03:57Sí, experimentando.
03:58Él es muy operativo, él es más comercial y yo soy muy operativa, entonces nos complementamos mucho.
04:05Sí, sí.
04:06Sí, me encanta.
04:09Y hubo desafíos importantes que debieron afrontar en estos años.
04:13Sí, ahí fue que cuando...
04:16Realmente en las empresas lo que yo más veo ahora cuando uno empieza un negocio es el punto de equilibrio.
04:24Uno trata de llegar a ese punto de equilibrio y cuando uno no llega a ese punto de equilibrio se siente desmotivado
04:31y ahí es cuando uno quiere retroceder y ahí es donde nosotros más nos proponíamos y buscábamos crecer
04:38y en todo lo que más nos costaba decíamos vamos a poder, vamos a desarrollar ya sea un sistema informático,
04:46vamos a desarrollar nuevos productos, vamos a desarrollar nuevas técnicas, vamos a contratar nuevos profesionales.
04:51Teníamos que crecer y esos desafíos que para nosotros podían ser una dificultad siempre fue nuestra fortaleza.
04:58Convertíamos nuestras dificultades en fortaleza.
05:00Me encanta.
05:00Y hoy crecimos gracias a esas dificultades que en algún momento pudieron surgir.
05:05Es importante también de trabajar en familia, son un matrimonio, ¿verdad?
05:08Un matrimonio, nuestros hijos también trabajan con nosotros.
05:11Puede decirse que ya es una empresa familiar hoy en día.
05:13Sí, exacto.
05:14Qué bueno.
05:15Con una visión de negocio bastante profesional y queriendo avanzar cada vez más con recursos humanos mejores, capacitados.
05:25Y si hablamos de alguna, ¿en qué opinan que se diferencian ustedes de las otras, de las distintas ofertas de catering gastronómico que tenemos aquí en Paraguay?
05:36Bueno, nosotros, o sea, nuestra diferencia es seguridad alimentaria, que enfocamos mucho en seguridad alimentaria, que es fundamental para las demás, para todas las empresas.
05:48Y el sabor de la comida, ¿verdad?
05:51O sea, el sabor, un sabor casero, pero a nivel industrial.
05:57Entonces, esas son nuestras principales características.
06:00Y dentro de todo eso hay un proceso desde que recibimos el producto a tal cuando el funcionario ya está consumiendo.
06:09Entonces, tenemos profesionales, tecnólogos de alimentos, nutricionistas, en fin, tenemos un equipo bastante amplio.
06:18Qué bueno.
06:18Y me imagino que tienen una variedad de menús.
06:21¿Podemos comentar algunos qué es lo que más están ofreciendo?
06:24Nosotros tenemos actualmente cinco menús para casi todas las empresas.
06:29De acuerdo a la necesidad de la empresa, nosotros nos adecuamos también, ¿verdad?
06:33Ah, ok.
06:34Entonces, hay empresas que tienen cinco menús, otras tres, pero tenemos tres menús fuertes.
06:40O sea, después el menú light, sin gluten, vegetariano.
06:44Entonces, tenemos, y todo eso tenemos una aplicación.
06:47Entonces, ya estamos bastante avanzados también en tecnología, agilidad de servicio, que es súper importante para las empresas,
06:57que tienen muy poco tiempo para comer.
07:00Entonces, somos bastante ágiles en eso para que disfruten, ¿verdad?
07:05Hay 30, 40 minutos de almuerzo, bueno, bastante relajados, diríamos.
07:12¿Y en la práctica cómo funciona la aplicación?
07:15Bueno, la aplicación, de lunes a viernes, vos escogés tus menús por día y hasta el viernes, por ejemplo, a las 16 horas se corta.
07:30Y nosotros ya tenemos todos los números que nosotros vamos a dar el servicio de la semana entrante.
07:37Entonces, compramos ya toda la materia prima para la semana que viene.
07:44Y cada funcionario que se va a servir tiene un lector que pasa, o sea, un código barra que pasa por el lector.
07:53Y nosotros ya tenemos nuestra, ¿cómo es?
07:58Nuestra notebook ahí.
08:00Ah, ok, ok.
08:00Ahí directamente maneja.
08:01Entonces, nosotros sabemos qué menú él está escogiendo y ya se sirve directamente.
08:06Es súper ágil, no hay ningún papeleo.
08:08¿Cómo están? ¿Cómo se llama la aplicación?
08:11O sea, la aplicación es de Flex Paraguay, pero no tiene un nombre.
08:14Entonces, cada empresa que contrata, nosotros le damos un link y ellos le agregan y ponen su número de célula y escogen el menú.
08:22Un método muy, muy escogido.
08:24Nosotros ya tenemos todo organizado porque, como dijo Isidro, el día viernes ya tenemos los números para la semana siguiente, ¿verdad?
08:34Por darles un ejemplo, hoy había cinco menús.
08:38Nosotros sabemos, se hacen aproximadamente 1.500 comidas por día.
08:42Tenemos un número muy grande porque tenemos varias empresas.
08:45Y hoy sabemos, hoy viernes a la tarde ya sabemos por qué el departamento de compras tiene que hacer su provisión de la semana, todo lo que tenemos que comprar de materia prima, ¿verdad?
08:56Y ya tenemos, por darte un ejemplo, el lunes Isidro se encarga más de los menús, ¿verdad?
09:03No sé, ponele que salió, no sé, un menú X y ya tenemos, por decirte, 300 personas que van a comer ese menú, el siguiente menú light, 500 personas que van a comer.
09:14Bueno, entonces nosotros podemos tener una organización en la compra de las materias primas.
09:20O sea, ya tenés un menú base de todas las semanas siguientes, no es de un día.
09:24Pero también podés adaptar de acuerdo a las necesidades de cada cliente.
09:27Cada empresa trabajamos así, cada empresa tiene una necesidad diferente.
09:33Entonces, cuando cerramos los contratos, analizamos la necesidad de esa empresa.
09:38Hay gente que quiere menú más calórico porque son empleados de fábrica.
09:43Trabajamos con una maquila grande que tiene 800 funcionarios.
09:47O sea, más de 1.500 almuerzos estamos haciendo en realidad.
09:51Y te dicen, bueno, necesitamos un menú más calórico y eso trabajan nuestras nutricionistas.
09:56Y eso se presenta en la empresa.
09:58No, no hay nada light.
09:59Pero también tenemos las empresas que te dicen, nosotros queremos que nuestros funcionarios no coman estos menús.
10:06Vamos a recortar.
10:06Tampoco comida chatarra.
10:07No, no, no.
10:08El pan integral.
10:10Necesitamos que hagan menús sin gluten.
10:12Todo está organizado, está verificado.
10:16Tenemos cinco tecnólogas de alimentos.
10:18Qué bueno.
10:19Sí.
10:19Tenemos un grupo de nutricionistas, tenemos un gerente de producción que está online.
10:23Y nosotros es algo importante que al mediodía nuestra empresa está enfocada en verificar cuánto se está sirviendo cada menú.
10:31De manera que tenemos en la empresa los refuerzos que pueden ir saliendo y los camiones esperando ya para poder llevar refuerzo en caso de necesidad.
10:40Claro.
10:40O sea, nosotros ya vamos viendo, porque cada empresa tiene sus horarios de almuerzo.
10:45Entonces vamos viendo cuántas personas ya comieron tal menos.
10:49Belén, ¿y todos los menús cuentan con su información nutricional?
10:52Todos los menús.
10:53Sí.
10:53Al elegir vos ya sabes qué vas a comer ese día.
10:57¿Cuántas calorías vas a consumir ese día en ese plato?
11:00En la aplicación vos vas cogiendo los platos y ahí está el calorías, carbohidratos.
11:05Ah, ya te va a aparecer.
11:05Calorías, carbohidratos.
11:06Ya te va a aparecer.
11:07Es fabuloso.
11:07Toda la información nutricional vos ya te tenés ahí y sabes qué vas a consumir en ese día.
11:13Qué espectacular.
11:14Y ¿cómo es, cómo viene a ser, cómo se cuida ese proceso de producción?
11:19Las tecnólogas de alimento están 100%.
11:23Desde tenemos una persona que se encarga de recibir la materia prima.
11:27Descartar en caso de que no pasó el control, ¿verdad?
11:32La tecnología de alimento pasa el día antes a la tarde para el proceso de producción del día siguiente y ya se hace todo el prelavado de todo lo que tenga que ser verduras, frutas y ya se deja refrigerado para la producción del día siguiente.
11:47Contamos con hornos inteligentes.
11:49Nuestra tecnología es tecnología de punta.
11:52Invertimos en eso para dar lo mejor a nuestros clientes.
11:55Tenemos abatidores de temperatura que son equipamientos que hacen que los microorganismos de los alimentos mueran las bacterias en el momento de congelar.
12:07O sea, salen del horno, se congelan, bajan las temperaturas y se puede regenerar para servir.
12:14Entonces se mantiene todo así.
12:16Es un proceso, es un proceso largo, te voy a decir, en el proceso de verificación y producción.
12:25Y tenemos 30 personas desde las 5 de la mañana que están en cocina, 7 chefs principales con excelentes currículum.
12:33O sea, ¿cuántas personas trabajan con ustedes directa e indirectamente?
12:37Y son casi 100 personas que están trabajando directa e indirectamente.
12:43¿Y hasta dónde están llegando ahora? ¿Solamente para Asunción?
12:47Hoy estamos, sí.
12:48¿O también llegan al interior?
12:50Podemos hacer para el interior porque ya estuvimos.
12:52Nosotros llegamos a hacer 12 hospitales en simultáneo.
12:56Estuvimos en Ciudad Leta, Encarnación, Oviedo, Villarrica, Colonia Independencia, Ayolas, entre otros hospitales.
13:05Bueno, tecnología de punta.
13:07Entonces, y hablando de la materia prima, ¿de dónde procede justamente la materia prima y los insumos que utilizan?
13:13De los proveedores locales.
13:15100% locales.
13:16100% locales.
13:17Materia prima paraguaya.
13:19Qué bueno.
13:19Trabajamos con empresas excelentes.
13:21Y otro aspecto muy importante que a veces no se tiene en cuenta es el transporte, ¿verdad?
13:25¿Cómo trabajan en Flex en ese punto?
13:28Tenemos camiones refrigerados.
13:30Bueno, en ese caso, como comentó ella, camiones refrigerados y los transportes, las comidas que son calientes para que no incida, se van en containers.
13:42Entonces, herméticamente cerrados.
13:44Entonces, desde, como le comenté, desde subir los alimentos, o sea, colocar los alimentos en los containers, subir en el camión, bajar, o sea, todo un proceso que, como es, controla la tecnóloga, ¿verdad?
14:02Con los coordinadores de cada empresa.
14:05¿Y cuentan con certificaciones en lo referente a todo este proceso de producción?
14:09Sí, tenemos certificación del INAM, tenemos el registro de establecimiento otorgado por el Ministerio de Salud, tenemos las buenas prácticas de manufactura, que es el BPM, tenemos buenas prácticas de almacenamiento de insumos, que es el BPA, y desde el año pasado tenemos el ISO 9001.
14:30¡Qué maravilla!
14:32La máxima calificación.
14:33La máxima calificación. Apuntamos a esos controles para que nos ayuden a crecer y poder ofrecerle a nuestros clientes lo mejor.
14:42También queremos comentar, la verdad, que en nuestro caminar nos dimos cuenta que todo lo que suma para nosotros es lo que damos a nuestros clientes, toda la experiencia que nosotros tenemos.
14:55Y este año estuvimos por el Sirio Libanés haciendo capacitación en el hospital.
15:04¡Qué bueno!
15:04Y eso nos está ayudando también a poder tener otra visión de negocio, no solamente el de cátennis, sino también el de consultoría para hospitales.
15:12Estuvimos, tenemos todo el recetario del Sirio Libanés de hospitales y nos recibieron muy bien, nos fuimos con nuestro equipo de tecnólogos y nutricionistas y tuvimos un día entero de capacitación en el hospital.
15:30¡Qué maravilla!
15:30Con directores médicos y nutricionistas del Sirio Libanés.
15:34También lo que percibimos ahí, que en cuestión de tecnología estamos bastante bien también acá en Paraguay.
15:40¿En serio? ¡Qué bueno saber eso!
15:41Sí, estamos al 90%, o sea, estamos excelentes en cuestión de tecnología y las buenas prácticas de manufactura, porque el INAN, ellos son súper exigentes.
15:53Claro, es que con esas certificaciones está más que avalado eso, ¿no?
15:55Exacto, sí.
15:56Y Belén, ¿cuántas empresas o entidades y de qué rubros actualmente están contratando los servicios de Flex Gastronomía?
16:05Tenemos aproximadamente 10 empresas, 3 contratos que estamos cerrando ahora. Dentro de esas 10 empresas tenemos bancos, maquilas, laboratorios y hospitales.
16:22También, sí. Y me imagino que dentro de esa amplia gama de productos que tienen, también tienen opciones para celíacos, ¿verdad? Que no es tan fácil conseguir hoy en día, ¿no?
16:30Celíacos estamos desarrollando porque…
16:34Están desarrollándolos.
16:35Sí, estamos desarrollando y tenemos ya un local para eso, que también ya está para las habilitaciones de los registros sanitarios, porque tiene que tener totalmente aparte la producción de los…
16:50Contamos con el menú sin gluten, pero para celíacos tiene que tener una producción totalmente independiente.
16:57Ah, ok, ok. Pero está dentro de los proyectos.
16:59Estamos desarrollándose ese proceso.
17:00Estamos muy avanzados con ese proyecto, sí.
17:02Y bueno, hablando de proyectos, además de eso, ¿qué otros planes y proyectos tienen a futuro?
17:07Y seguir creciendo en equipamientos, en dar lo mejor a nuestros clientes. Ahora es la parte de consultoría para hospitales y eso fue algo muy importante que pudimos acceder como empresa.
17:21La visita al sirio-libanés, ¿verdad? Ese es un proyecto nuevo y certificaciones también como HACCP, que también es una certificación de alimentos para nuestra empresa.
17:36Y cada vez dar lo mejor que podamos, ¿verdad? La respuesta rápida a nuestros clientes.
17:41La capacitación constante.
17:42Esas capacitaciones, eso es semestral y en algunos casos trimestral.
17:49También hacen ese tipo de capacitaciones al personal, ¿verdad?
17:52Todo. Esas son las capacitaciones de BPM, de buenas prácticas de manufactura.
17:57Esto lleva una cantidad de cosas, exámenes laboratoriales continuos a todos nuestros funcionarios.
18:02Eso está dentro de las buenas prácticas de alimentos, porque manipular alimentos es algo delicado.
18:10Y todo eso está en regla. Tenemos todo en regla, todo lo que se necesite para la manipulación y dar el mejor servicio a nuestros clientes.
18:20Y siempre está tratando de innovar los menús, que la gente perciba que siempre hay cosas nuevas, diferentes, que conozcan productos nuevos.
18:32O sea, nos gusta que la empresa, que siempre hacemos como una alianza, ¿verdad?
18:38Entre recursos humanos de la otra empresa con nosotros, que los menús le gustan a la gente, pero también que perciban que siempre hay muy buena variedad de menús, con muy buena información y nada.
18:56¿Y cada menú incluye su bebida y su postre también?
19:00Eso depende de cada contrato.
19:03Hay empresas que te dicen, no, no queremos que se sirva jugo, queremos que sea una fruta, porque ven que la fruta es mejor para sus funcionarios.
19:15Depende de la capacidad de inversión de la empresa o de la necesidad.
19:19Entonces, algunos son platos y jugo nada más, otros platos, ensalada y jugo postre.
19:25Y ahí va variando de acuerdo al cliente y la necesidad que tengan.
19:28Otra cosa muy importante de nuestra empresa es que cuando visitamos a un cliente o cuando un cliente nos llama a pedir nuestro servicio, nosotros analizamos si se puede cocinar en el lugar.
19:40Nosotros montamos toda la cocina también en las empresas con inversión nuestra.
19:46Hállame.
19:46Hacemos proyectos, presentamos a las empresas y ahí vemos si es que ellos están de acuerdo que se lleve la comida o que se monte la cocina.
19:57Cuando generalmente son empresas muy grandes, se cocinan ahí.
20:00¿Y qué implica montar esa cocina?
20:02Desde la compra de hornos, equipamientos, mesadas, hasta construcción de cocina.
20:09Hasta eso también llegamos a hacer.
20:12Toda la inversión de la construcción de la cocina y ahí llegamos a un acuerdo de plazo de contrato, ¿verdad?
20:19Y damos todo, todo lo que el cliente necesita.
20:24Tenemos buen respaldo económico con los bancos.
20:26Entonces nosotros podemos también ofrecer eso a nuestros clientes a través nuestro.
20:31También para que nuestros clientes descansen en nosotros.
20:36Muchas veces quieren dar a sus funcionarios un lugar de relax, de esparcimiento a la hora de almorzar.
20:42Uno quiere sentirse bien a la hora de almorzar.
20:45Y eso es lo que nosotros ofrecemos.
20:46Es que es importante para energizarse, para volver con más ganas y para rendir más inclusión en las empresas.
20:51Exactamente.
20:52Que sientan que ese lugar del almuerzo sea un lugar de descanso.
20:59De repente con una tele, con una música, con buenos funcionarios nuestros que están ofreciendo también ese servicio.
21:10Y que todo esté bien, que esté bien puesto.
21:14A mí me gustan mucho las puestas de mesa.
21:15Me gusta mucho organizar, porque también hacemos los breaks para nuestras empresas.
21:22Nosotros tenemos panadería propia.
21:24Todo lo que es bocaditos, todo.
21:26Y todo lo que se necesite, nosotros hacemos para nuestros clientes.
21:31Y sí, con toda esta cultura del bienestar que las grandes empresas sobre todo están realizando.
21:36Es muy importante también contar con ese servicio, aparte que están ofreciendo, de la colocación, como decís, de los lugares para manejar las comidas, digamos.
21:47Todos nosotros ponemos las bufeteras, los platos, los cubiertos, el mostrador.
21:52Hacemos la isla como para que el funcionario llegue y vea un ambiente diferente.
21:57Porque muchas veces están ya con una empresa, bueno, cambia la empresa, entramos nosotros y nosotros queremos que se note ese cambio.
22:06Exacto.
22:06Y eso es lo que hacemos.
22:08Espectacular, completísimo.
22:10Y bueno, finalmente nuevamente recordar en dónde podemos encontrar más información acerca de todos estos productos y dónde se los encuentran en las redes.
22:18Sí, estamos en las redes, en Instagram y Facebook, Flex Paraguay Gastronomía.
22:23Entonces ahí nos pueden encontrar y contactar, estamos a las órdenes para las empresas que nos necesitan.
22:29De lunes a viernes, horario normal, ¿verdad?
22:31De lunes a viernes.
22:32Arrancamos a las 5 de la mañana.
22:34Ok.
22:34Y algunas empresas son de lunes, o sea, lunes a lunes, ¿verdad?
22:38Sí, también, sí.
22:40Pero nosotros estamos en horario de oficina.
22:42Es perfecto.
22:43Pero hay empresas que trabajan todos los días.
22:45Así que nos adecuamos a lo que les necesiten.
22:49Bueno, muchísimas gracias por la presencia.
22:50Muchas gracias.
22:51Un placer conocer a los cercanos.
22:52Muchas gracias a vos por la oportunidad también.
22:54Muchas gracias.
22:54Así estuvimos con Isidro Ferrer y María Belén de Ferrer, directores y propietarios de Flex Gastronomía Empresarial.
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