- hace 4 horas
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00:00¿Te gusta el brócoli, Juan Cam?
00:01Me encanta, justamente estaba hablando con Melania Cheo, la nutricionista que hoy nos está acompañando.
00:06¿Cómo está? ¿Todo bien?
00:07Muy contenta de estar acá, gracias.
00:08Qué dicha. Justamente estaba hablando con Melania que de chiquitillo me encantaba comerlo porque parecen arbolitos.
00:12Los arbolitos, claro.
00:13Y a los niños les encanta justamente por eso el brócoli.
00:15Les fascina, les encanta. Es como muy manipulable, lo pueden comer con la mano, es divertido, se sienten como si fueran gigantes.
00:22Sí, qué lindo.
00:23Melania, buen día.
00:24Buenos días.
00:25Leía que el tema de la inflación, de la inflación no, la inflación es cuando está claro, sí.
00:31La inflamación con el brócoli no es el brócoli, es la forma en la que lo preparamos, que puede generar ahí sí algunos temas estomacales en algunas personas.
00:41Pero para potenciar sus beneficios, hoy usted nos trae una solución impresionante.
00:46Sí, el brócoli es muy nutritivo, entonces ahora estamos conversando un poquitito sobre sus beneficios.
00:51Y parte de esas cosas que nos caen a nosotros medio mal, que nos podrían inflamar, son también sus beneficios anticancerígenos, que ayudan a bajar otro tipo de inflamación.
01:02Por ejemplo, la inflamación celular.
01:03Lo que nosotros podríamos recibir del brócoli es como una inflamación, pero digestiva.
01:08O sea, meteorismo, flatulencia, peditos, ¿verdad?
01:12Básicamente.
01:12Entonces, siempre, siempre que yo quiera reducir un poco esos nutrientes que van a fermentarse en el intestino, voy a cocinar el brócoli.
01:20Ok.
01:20Entonces, eso tiene varios métodos de cocción.
01:22Hoy trajimos varias recetas, pero sí es un súper vegetal, es un súper alimento.
01:27O sea, realmente es súper concentrado en antioxidantes, anticancerígenos.
01:31Por ejemplo, una taza de brócoli tiene más vitamina C que dos naranjas.
01:36¿En serio?
01:36Ajá, entonces uno dice, guau, ¿cómo hay vitamina C?
01:38La brócoli es excelente, tiene potasio que nos ayuda a bajar la inflamación, la retención de líquido, nos estabiliza la presión, nos protege el corazón.
01:47Tiene una fibra increíble que nutre nuestra microbiota, entonces sí es como, vale la pena comer.
01:52Y no lastima el bolsillo tampoco.
01:54No lastima.
01:54Porque la verdad es que se pueden conseguir a buen precio.
01:56Es bastante económico.
01:57Hoy por hoy se ha observado que se puede preparar de diferentes maneras y ser creativo para los niños justamente de la casa, que a veces cuesta.
02:04Sí, exacto.
02:05Es que también a veces uno termina haciendo recetas todas aburridas, ¿verdad?
02:08O zancóchelo y fuimos nuevos, ¿verdad?
02:10Entonces, por ejemplo, hoy traje una versión del brócoli al vapor o como uno podría decir, de medio zancóchado, pero ahí el toque es, que es esta.
02:18Ajá, esta que está acá.
02:19Ajá, esa.
02:20Eso es nada más, yo llego, lo paso por, lo cocino al vapor y después le pongo juguito de limón, le puedo poner un poquito de este pimiento.
02:27Y un poquito de sal y ya queda muy rico, ya queda muy rico, ya se digiere mejor, inflama menos, ¿verdad?
02:34Entonces, esa es una opción.
02:35Para la gente que, por ejemplo, hace dietas que son bajas en carbohidratos o que, pues, están como controlando la cantidad de harinas que comen al día, el arroz de coliflor también se puede hacer en brócoli.
02:46¡Uh, qué delicia, qué bueno!
02:47Que es ese que está allá al fondo.
02:49Entonces, uno viene, cocina la brócoli, la procesa, la arregla como si fuera un arrocito, ¿verdad?
02:54Entonces, no sé, cebollita, este chilito y así y ya uno...
02:58Se presta para jugar.
02:59Ajá.
02:59Entonces, la manera correcta sería al vapor.
03:02Ajá, hay varias formas.
03:03Ok.
03:03¿Verdad?
03:04Ahorita vamos a hacer uno que es salteado.
03:06Ok.
03:06Entonces, por ejemplo, uno viene, primero blanquea el brócoli, que eso es...
03:10Abreme la tapita.
03:11¿Qué significa blanquear el brócoli?
03:12Lo que vamos a hacer ahora.
03:13Entonces, yo vengo, tengo agua hirviendo y pongo ahí brócoli un minuto, dos minutos.
03:20Van a ver cómo cambia el color de la brócoli.
03:24Tápamelo ahí, por favor.
03:25Sí, claro.
03:26Y además de tener el agua caliente, tenemos que tener agua con hielo.
03:29Tenemos que tener agua helada porque una vez que han pasado esos dos minutos ahí, yo paso inmediatamente la brócoli a la agua helada.
03:35Y me va a quedar con este color bien encendido, bien bonito, no va a estar suavecito, ni así como apachurradillo, ¿verdad?
03:42Claro, podemos poner uno a la parte de él para que lo pueda ver en casa las personas.
03:46El color, puedes sacar uno y ponerlo aquí a la parte, por favor.
03:49Y pueden ver la diferencia de color, es que sí es abismal.
03:51Este no ha pasado por el proceso y este es un verde vivo y que da más ganas de comerlo también.
03:56Totalmente, exacto.
03:58Entonces, digamos, ya puedes levantar ahí y vean qué rápido que comienza a cambiarle el color a la brócoli, ¿verdad?
04:04Entonces, yo vengo, lo paso por el agua helada, eso detiene la cocción y ya lo puedo comenzar a saltear.
04:10Entonces, una vez que yo he blanqueado la brócoli, entonces yo voy a poner primero los olores, que esta receta va con jengibre.
04:17Muy cariño.
04:17¿Qué? Ustedes lo pueden usar jengibre casi ralladito o lo podemos usar en polvo.
04:25Vamos a usar un poquito de ajo, bueno, a mí me gusta mucho el ajo, vamos a usar un montón, pero ustedes en la casa pueden usar un poquito.
04:30A mí me gusta el ajo y entonces uno comienza a saltearlo, ¿verdad?
04:36Entonces, ahí ya comienzan a salir también los otros antioxidantes que nos van a ayudar del ajo y del jengibre.
04:42Mientras tanto, yo voy a poner esto aquí para agarrar este brócoli porque quiero que vean qué bonita que se ve.
04:50Y la pasamos al agua helada.
04:53Esta receta también lleva un poquito de tamari o salsita de soya que ojalá sea libre de gluten para que se digiera mejor porque estamos tratando de evitar los gasecillos, ¿verdad?
05:04Entonces, esa agua caliente no tiene sal, no tiene nada, solo agua.
05:07Solo esa agua y lo pasamos directo al agua helada.
05:10Ahí detenemos la cocción, mucho como lo que hace uno con las pastas, que cuando uno está cocinando, gracias.
05:16Con mucho gusto.
05:17Entonces, ahí uno...
05:18¿Por qué el agua helada inmediatamente, Melo?
05:20Para detener la cocción.
05:21El agua hirviendo lo está cocinando.
05:23Si yo lo dejo ahí, va a seguir en la cocción, aunque yo apague el fuego.
05:27Ok.
05:28¿Verdad?
05:28Ya podemos apagar esto.
05:29Esto.
05:30Entonces, ahí ya yo tengo las especias, ¿verdad?
05:33Entonces, pongo eso, puedo poner un poquito de laurel, que a mí el laurel me encanta.
05:36Y el olor.
05:38Formidable.
05:38Y es tan bueno para la digestión.
05:40Para mejorar todavía más la digestión de la brócoli, lo que podemos hacer es agregar comino, que también mejora, o hinojo, que mejora muchísimo la digestión.
05:50O sea, son hierbas naturales.
05:52Y ahí uno lo comienza a saltear.
05:53Y después, si ustedes quieren, le pueden poner ajonjolí o así.
05:58¿Y cuánto tiempo, perdón?
06:00Esto uno lo saltea unos cinco minutitos.
06:02Ok.
06:03O sea, poquito.
06:05Gracias a la maestra de la televisión, ya lo tenemos listo ahí.
06:08Ese que vemos aquí al frente.
06:09El que tiene como las semillas de ajonjolí.
06:11Ahí.
06:12Ajá.
06:12Y le pongo el poquito de salsita de soya.
06:16La salsa de soya es espectacular.
06:17No, no, no.
06:18Cae pesado la salsa de soya.
06:20Lo dijiste sin gluten.
06:21Ajá, exacto.
06:22De preferencia sin gluten.
06:24Pueden usar tamari.
06:25También pueden usar algo que se llama aminos de coco.
06:28Ajá.
06:28Y esto es delicioso, súper nutritivo y de verdad que mejora muchísimo la microbiota intestinal.
06:34Mientras este sigue cocinándose, vamos a pasar a los otros tipos que trajo, tortitas.
06:38Las tortitas.
06:39Esas tortitas son súper ricas, son prácticas para los chiquillos, lo que decíamos, que lo pueden agarrar con la mano.
06:44¿Y cómo se preparan?
06:45Esas tortitas vamos igual a triturar o a procesar la brócoli una vez que esté cocinada y la vamos a amarrar con huevito y con harina de arroz o harina de almendras.
06:54Ahí uno le puede poner las especies que uno guste, realmente que es como una forma muy práctica.
06:58O sea, qué bonito que es.
06:59Sí, se ve muy bonito.
06:59Ajá, súper nutritivo.
07:01Pero siempre a partir de esta preparación y ya luego lo utilizamos de diferentes formas.
07:05Es que en el caso de la brócoli, digamos, como queremos bajar lo de los gases, si no la cocinamos como de una forma un poquitico más intensa, siempre va a quedar uno medio pedurrito un poco.
07:17Entonces hay que tener ese cuidado. Tanto en el arroz de brócoli como en las tortitas hay que cocinarlo antes, además de que se procesa mucho mejor.
07:25Tengo una pregunta. Veo, bueno, esta parte del tallo que no se usó para cocinar, ¿para qué lo podemos usar?
07:29Gracias por preguntarme. No hay que descartarlo. Es de las partes de la brócoli que tiene mayor contenido de este sulforafano glucosinolato, que es un compuesto azufrado que previene el cáncer.
07:40Entonces este lo podemos usar o yo en la casa siempre lo guardo congelado para preservar sus nutrientes. Gracias.
07:47No, mira qué bonito que se pone.
07:48Estamos asistiendo aquí.
07:49Ajá, este, entonces lo podemos preservar en trocitos congelado y usar para hacer alguna sopa, alguna crema, algún fondo.
07:57Es muy sabroso, tiene mucho sabor de brócoli y mucha concentración de nutrientes.
08:01¿Esta cremita lo tiene?
08:03Esta cremita lo tiene, tiene el brócoli completo, tiene los corazones o la basecita, la basecita de la brócoli, viene con zucchini y esta la podemos hacer con leche de coco, con leche de almendras, le ponemos un poquitito de cúrcuma.
08:15Recordemos que siempre que vamos a usar la cúrcuma hay que poner un poquito de pimienta para absorberla bien y va con jengibre y queda espectacular.
08:23Importante mencionar algo que nos decía al inicio Melania y es el tema de cómo el brócoli también puede ser una medida de alerta cuando nos inflama el estómago, pero tenemos que saber que tal vez hay algo detrás de ello, ¿verdad?
08:35Correcto, sí, sí, gracias por preguntar.
08:38Entonces, es normal, ¿verdad? Que nosotros con la digestión del brócoli produzcamos gases, es normal tener gases, pero si yo cada vez que como cualquier cosita o me como un chunchito, así un floretito pequeño de brócoli y ya yo me inflamo, ya yo me distiendo,
08:53yo podría comenzar a inferir que podría haber una inflamación intestinal por sobrecrecimiento bacteriano intestinal, eso se llama SIBO.
09:00Eso uno puede ir al laboratorio, se hace una prueba de aliento y ahí le dicen si uno es SIBO positivo, ¿por qué? Porque eso quiere decir que hay disbiosis intestinal, que mi microbiota está alterada.
09:09Entonces, un poquito de brócoli no me va a caer mal, no me va a caer pesado, pero si se me va la, si como muy poquito y si estoy como con mucho gas, ahí yo podría comenzar a dudar.
09:19Vamos a hacer un repaso por las opciones que nos trajo Mela, la crema de brócoli, dos tazas de brócoli blanqueado tal cual lo hizo ella, eso es muy importante, una taza de calabacín, una taza de caldo natural, media taza de leche de coco, que rico esto, una cucharadita de aceite de oliva, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de jengibre molido y sal al gusto.
09:41Eso se ve buenísimo, es esta que tenemos acá, también que Mela ya la trajo preparada. Vamos a observar también los ingredientes del brócoli salteado Juanca con jengibre, que es este que estamos preparando.
09:54Sí, dice que son dos tazas de brócoli, una cucharadita de jengibre rallado, que huele espectacular, una cucharadita de aceite de oliva o ajonjolí, una cucharadita de salsa tamari sin gluten, una pizca de comino, una cucharadita de ajo en polvo, que es delicioso, y sal y pimienta al gusto, que ya nos decía Mela que, bueno, ahí quien quiera ser generoso lo hace de su manera, ¿verdad?
10:15Sí, sí, sí, sin miedo.
10:16Sin miedo, sin miedo, igual con el ajo, ¿verdad?
10:18Exacto.
10:18Podría ser más que una cucharadita, yo creo.
10:20Sí, sí, sí, yo le he hecho una cucharada.
10:21Yo creo que yo voy a probar este brócoli.
10:24¿Cómo se quema, Daniel?
10:25No, no, todo bien, Juanca.
10:29Cuidado, cuidado, viene, cambia la técnica y cambia la digestión.
10:33Ah, qué buena esa, ¿sí?
10:34Dice que para mientras Dani come, que para blanqueármela, dice que es de uno a dos minutos.
10:38Ajá, en agua hirviendo y después lo pasamos al agua fría.
10:41Ajá, vapor corto en cuatro a cinco minutos, que es el último proceso que estábamos haciendo.
10:45Ajá, ajá, son opciones para bajarle la inflamación, digamos.
10:49Ajá, perfecto. Masajear con aceite de oliva, usar jengibre, cúrcuma, comino, hinojo.
10:55Ajá.
10:56Y evitar sobrecocinar, muy importante.
10:58Exacto, porque ahí ya le quitamos como todos sus beneficios, por lo menos los de los antioxidantes.
11:02La vitamina C se destruye con el calor, entonces hay que tratar de preservarla.
11:06Y viene, por supuesto, el brócoli al vapor con limón, que es el que estamos, el que vamos a probar ahorita,
11:11que también nos trajiste acá, que es dos tazas de brócoli, una cucharadita de aceite de oliva,
11:14jugo de limón, un medio ese.
11:18¿Qué? Medio limón.
11:18Medio limón, perdón. Malísimo yo para ver.
11:20No, no, no, no, bien, más bien.
11:21Media cucharadita de sal, se nota que no cocino, pimienta al gusto y ajo en polvo.
11:27Ahí escuchen, ¿verdad?
11:28No hay confianza en mi familia.
11:30Está delicioso, ojalá que lo intenten en casa.
11:32Mela, decía Juanca, perdón, de otra preparación.
11:36Ese es de limón.
11:37Ah, puedes probar las que quieras.
11:38Ahí tengo, ese es el, ese es el vapor, que ese es como el típico que uno dice,
11:42ay no, qué feo, qué aburrido, pero si no le pone un poquito de cariño, un poquito de limón,
11:45un poquito de pimienta, ya se eleva.
11:47Juanca, quienes han ido a cita con Mela y los contactos están en pantalla,
11:51dicen que Mela los pone a comer muy rico, digamos, de forma muy saludable y muy rico principalmente,
11:58y no lo dudo, jamás imaginé que el brócoli pudiera saber como...
12:02Qué rico, ¿verdad?
12:02Está delicioso, Mela.
12:03Sí, qué dice.
12:04Hay muchos saludos para vos, Mela, en el Facebook, y también un buen amigo,
12:09Luis Diego Quirós, te manda saludos.
12:12Ay, Luis Dí.
12:13Grande, Luis Dí.
12:15Mela, muchísimas gracias.
12:16Gracias a ustedes, ojalá que se puedan llevar estas recetas a casa y ponerlas en práctica ahora en las fiestas.
12:21Me encanta, quiero una nutricionista como usted, la voy a visitar.
12:24Creo que ahora sí es rico comer bien.
12:26Exacto, muchas gracias, Mela.
12:27Gracias, chicos.
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