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00:00Lo mejor de nuestra tierra, bienvenidos a Gastronomía y Sabor, con la chef Ania Ríos.
00:10Efectivamente, Gastronomía y Sabor, con la chef Ania Ríos. Aquí está con nosotros, Ania, bienvenida.
00:16Muchas gracias.
00:17Buenos días, ¿cómo estás?
00:18Buenos días, muy bien.
00:18Chef, ejecutiva y coordinadora del programa, precisamente, de Gastronomía de la Universidad del Valle de México
00:25y colaboradora de este espacio. Nos habla de gastronomía, de los platillos, de las flacetas, de la cocina, efectivamente, sonorense e internacional.
00:35Pues muchas gracias por estar con nosotros.
00:36Gracias, gracias.
00:37Oye, a propósito, hoy en Estados Unidos, y lo decía, siempre lo hemos comentado, cómo ha sido la influencia, ¿no?
00:46Influencia, ahora sí influencia, no influenza.
00:47Hacia México, de esta tradición muy estadounidense, la del Día de Acción de Gracias, el Jueves de Acción de Gracias,
00:56y pues la tradición de comer pavo en Estados Unidos, ¿no?
00:59Es cuando comen el pavo en Estados Unidos.
01:01Sí, sí, sí.
01:02No tanto en Navidad, este día.
01:04Este día es cuando...
01:04Nosotros el pavo lo adoptamos para Navidad o Año Nuevo, ¿no?
01:08Ahí en Estados Unidos lo comen este día.
01:09Este día, exactamente.
01:11Y antes no comían pavo, o sea, cuando recién empezó la celebración, era lo que se encontraran para casar.
01:17Pero después empezaron a adoptar el pavo porque era muy barato y porque aparte alimentas a muchas personas.
01:23Muy rendidor, pues, un bajolote, ¿verdad?
01:27Entonces, por eso lo empezaron a adoptar.
01:28Pero sí, hoy es cuando más se consume pavo en Estados Unidos.
01:32Sí, y pues lo hemos ido adoptando, ¿no?
01:35También nosotros, ajá.
01:37Yo, por ejemplo, en mi casa, en mi familia, nunca adoptamos la tradición del Taste Giving, del Día de Acción de Gracias.
01:43Gracias, pero sí conozco mucha gente aquí en Hermosillo que sí lo celebra.
01:48Y sí se van a reunir el día de hoy.
01:49Y es como si fuera su noche buena para nosotros, ¿no?
01:53Sí.
01:53Así.
01:54Sí, en Estados Unidos, a veces lo hemos comentado, es esta cena o esta celebración más importante, es la más importante del año.
02:03Del año, exacto.
02:03Es la más importante que Navidad, inclusive, ¿verdad?
02:07Así es.
02:08Sí, y hacen diferentes tipos de preparaciones y pues el chiste o el, a lo que va esta celebración es a dar gracias, ¿no?
02:17A dar, empezó como para dar gracias a los, a las cosechas.
02:23Sí.
02:23Y por eso se empezó a implementar el Día de Acción de Gracias hace muchos años, ¿no?
02:27Porque decían que con las cosechas que, que habían logrado en aquella época tenían para comer todo un año.
02:32Entonces, por eso empezó el Día de Acción de Gracias y por eso se llama así.
02:36Los nativos.
02:36Los nativos, exactamente.
02:38Y lo invitaron a los, a los ingleses.
02:40A los ingleses, exactamente, para que comieran.
02:42Hicieron una celebración de tres días y ahí fue donde.
02:44Tres días, pa' cátelas, miren, y tanto que nos criticamos, autocriticamos nosotros de que nos encanta la pachaña.
02:50Y ellos tres días se agarraron, ¿eh?
02:52Tres días se agarraron de pachaña.
02:53Oye, pero a ver, platícanos, el pavo también, es controversial, como todos los alimentos, ¿no?
02:58A unos nos gusta y mucho, a otros que no les gusta, por lo regular a los que no les gusta las carnes blancas,
03:06a los que no les gusta el pollo, tampoco les gusta el pavo, obviamente, ¿no?
03:11Sí, pero son sabores muy diferentes.
03:13A mí se me hace muy seco.
03:14Sí, totalmente.
03:14A mí, por ejemplo, yo el pollo no tengo ningún problema, pero el pavo a mí me causa mucho conflicto por ser tan seco.
03:20Y no sé, siento que lo tenemos muy arraigado de que, Navidad, ¿no?
03:25Sí, pavo y lo asociamos con Navidad.
03:27Con Navidad, exactamente.
03:28Pero en realidad es una proteína muy fácil de manejar y como mencionamos hace rato, muy rendidora.
03:35O sea, con un pavo puedes darle de comer a una familia como necesitar.
03:39Pues es que ahí vienen, ¿de cuánto es lo mínimo que te los encuentras?
03:42¿De seis kilos, siete kilos, más o menos, ¿no?
03:45Y no, y te puede durar la, pues ahí en Navidad, lo comemos en Navidad y el recalentado y el recalentado y hasta para congelar y varias comidas y que si las tortas y que si los tacos, etcétera.
03:59Pero a ver, ¿cómo lo podemos cocinar?
04:01Porque de igual manera tiene su chiste y sobre todo que sabe con sabor, ¿verdad?
04:07Porque como tú dices, la parte donde hay más proteína, la pechuga, es seco, ¿no?
04:14Sí, suele ser muy seco.
04:16Se puede preparar de muchas maneras.
04:17Digo, la más común es el pavo relleno.
04:21Sí, al horno.
04:22Al horno, exactamente.
04:24Pero se puede preparar tal cual como si fuera un pollo, por así decirlo, ¿no?
04:30¿Qué tenemos que cuidar?
04:31Ahí tenemos, por ejemplo, unas fotos de...
04:33Ese es un plato tradicional de Thanksgiving americano, ¿no?
04:36Que vemos el pavo, el relleno, pan de elote.
04:39¿Es un... qué es?
04:40Sí, es un pan.
04:41Ajá, es un pan de maíz.
04:43Luego tenemos una salsa de arándanos, que en Estados Unidos usan mucho la salsa esa de arándanos.
04:50Y el puré de papa con el gravy, que el gravy se saca del jugo del pavo.
04:55Sí.
04:56Al final, ya que sacas el pavo del horno y demás, ese juguito que sale,
05:01nada más lo mezclas con un poquito de maicena y ese es el gravy.
05:04Para que se espese.
05:05Para que se espese y ya con eso se baña el puré, ¿no?
05:08Oye, pero todo el preparativo antes de meterlo al horno, ¿qué hay que hacer?
05:12¿Qué hay que hacer?
05:12Ok, sal, pimienta es un básico, no puede fallar para nada, para cualquier receta.
05:19Y dependiendo, por ejemplo, frutos secos, se puede hacer una mezcla de frutos secos,
05:23se guisan nada más y se meten junto con el pavo.
05:25Para el relleno.
05:26Para el relleno, exactamente.
05:28En Estados Unidos le meten pan al relleno.
05:31Sí.
05:31Y pues, no sé, ajo, cebolla, zanahoria.
05:35Sí.
05:35Y ya con eso, te vuelvo a mencionar, con el juguito se puede hacer el gravy para volver
05:39a bañar el mismo pavo o para el puré de papa, por ejemplo.
05:42Oye, pero no digo que lo estés inyectando el pavo.
05:45Ah, se tiene que inyectar, sí.
05:48Sí, sí, sí.
05:49Sí, se tiene que inyectar con la misma, muchas personas con el mismo juguito que le sale
05:57de la grasa es con lo que lo inyectan, ¿no?
05:58O con aceite o mantequilla me ha tocado ver a mí también que se inyecta el pavo.
06:04Antes de todo el proceso.
06:06Ajá, antes de todo el proceso, exactamente.
06:07¿Para qué?
06:08Para que quede todo doradito, bonito la piel.
06:11Oye, ¿y en otra cocción, por ejemplo?
06:17Otra cocción podría ser, es que yo siento que ya una vez horneado ya es más fácil manejarlo
06:26de cualquier otra manera, ¿no?
06:27Sí.
06:27Pero asado, asado también podría ser, así como hacen el pollo, a veces que lo ponen
06:34directo en el asador con un bote adentro, entonces si lo has visto el pollo.
06:38Sí.
06:38Entonces así también se puede hacer.
06:40Con una lata de cerveza.
06:41Con una lata de cerveza, exactamente.
06:42Ajá.
06:43Este, ¿qué más?
06:46Ahumado.
06:47Ahumado también podría ser, pero siento que saldría todavía más seco.
06:51Sí, de hecho pues es una de las formas como los venden, ¿no?
06:54Ahumados.
06:54Sí, ahumados, exactamente.
06:55Pero sí, el chiste es, no sé, hornearlo y de ahí a ahí te van a salir un chorro de variedades
07:02diferentes para poderlas seguir utilizando, ¿no?
07:05Sí.
07:05Oye, ¿y el tiempo de cocción?
07:07¿Qué nos puedes decir?
07:08Cocción, dependiendo del peso, pero si tenemos un pavo de, no sé, cinco o seis, siete kilos
07:14es una hora, hora y media más o menos de cocción.
07:18¿Una hora y media?
07:19Sí.
07:20Dependiendo de la temperatura también, ¿no?
07:21Pero sí, aproximadamente.
07:23Oye, ¿y qué tal los precios?
07:25¿Cómo andan?
07:25¿Cómo consideras que andan?
07:27Pues ahorita se empiezan a disparar mucho más, obviamente, empieza a subir todo.
07:31Sí.
07:31Pero no es, no es caro.
07:35Sigue siendo más baratos otro tipo de proteínas.
07:38Por ejemplo, la pierna de cerdo, que nosotros la consumimos también mucho ahora para este
07:42tipo de fechas, pero sí es, es barato.
07:48Sí, consideras que es accesible.
07:50Sí, es accesible.
07:50Oye, mucha gente que hace sus compras en, en Estados Unidos, en Nogales, por ejemplo,
07:55que se echa su vuelta para hacer sus compras.
07:58¿Ya se lo trae de allá?
07:59¿Más barato le sale?
07:59Claro, ya se lo trae, exactamente.
08:01Sí.
08:01Sí, porque creo que está mucho más barato.
08:02A lo mejor 20, 30% más barato, ¿no?
08:04Sí.
08:06Igual tienes que, o sea, considerar el costo del viaje, de hacer el viaje, ¿no?
08:10Pero sí sale mucho más barato hacerlo allá.
08:11Eso sí, pues hay que tener buen espacio en el congelador, porque son grandes, ¿no?
08:16Claro, porque son grandes, ¿no?
08:16Y no cabe, exacto.
08:177, 8 kilos.
08:19Es el promedio más o menos.
08:21Así con esta, esta cena de, de este día, ¿no?
08:25Para algunos, algunos la acostumbran, ¿no?
08:26Sí.
08:28Pues en Estados Unidos es la locura.
08:30Es sí o sí.
08:32Es religioso, es sí o sí.
08:35Desde luego, nuestros compatriotas que se han ido para allá, pues la han adoptado
08:40y la, y la festejan, la celebran.
08:42Usted que tiene familiares allá lo sabe muy bien.
08:45Y pues gente, sí, cada año veo yo más gente, se ve más gente que, que lo adopta, ¿no?
08:51Que lo adopta, que adopta la tradición, exactamente.
08:52Sí.
08:53No, y aparte es, no sé.
08:54Aunque sea algo de Estados Unidos, o sea, no es, fue, nació allá, es por cuestiones
09:00de allá, nativos, los conquistadores, en fin, pero pues.
09:05Canadá también tiene su celebración.
09:06Canadá.
09:07Ajá.
09:08Nada más que la hace antes que, que Estados Unidos.
09:10También con pavo.
09:11También con pavo, sí.
09:12Sí.
09:12Usan casi la misma, la misma proteína y los mismos, este, complementos, ¿no?
09:18Por ejemplo, acá en Estados Unidos es puré de papa y el camote.
09:22Sí.
09:22El camote lo usan mucho también como, como guarnición, ¿no?
09:25Y pues la calabaza, el postre con calabaza no puede faltar.
09:28No puede faltar.
09:29Chefana Ríos, muchas gracias, como siempre, por estar aquí con nosotros en Gastronomía
09:34de Sabor, aquí en Expreso 24.7.
09:36Permítanos un par de minutos.
09:38Vamos a un breve corte.
09:39Regresamos con más.
09:41Un corte rápido, porque la noticia sigue en movimiento.
09:46Estás en Expreso 24.7.
09:48Un corte rápido, porque la noticia sigue en movimiento.
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