- il y a 3 semaines
La maison de champagne Telmont s’est donné pour objectif d’atteindre le 100 % bio en 2030. Cela suppose de réussir à supporter des coûts de production plus élevés et de convaincre les viticulteurs. Ludovic du Plessis, président de la société, revient sur le projet “Au nom de la Terre” qu’il a monté et qui vise à s’assurer que le secteur respecte la biodiversité.
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00C'est le grand entretien de ce Smart Impact, 26 minutes avec une personnalité qui compte dans notre économie.
00:10Je reçois aujourd'hui Ludovic Duplessis, bonjour.
00:12Bonjour, merci de me recevoir.
00:13Bienvenue, vous êtes le président de la maison de Champagne, tellement que vous avez racheté en octobre 2020, c'est ça, avec la société Rémi Cointreau ?
00:22Avec le groupe Rémi Cointreau, qui est un actionnaire majoritaire aujourd'hui.
00:25Il y avait des critères avant de choisir une maison de Champagne comme celle-là ?
00:30En fait, l'histoire, c'est une histoire d'hommes et de femmes, comme toujours.
00:35Moi, j'ai eu la chance de travailler pour le groupe LVMH pendant 10 ans, sur des marques comme Moët et Chandon, en Pérignon.
00:41Et ensuite, je suis parti dans le groupe Rémi Cointreau, pour m'occuper d'un cognac qui s'appelle Louis XIII.
00:46Et puis, il y a 5 ans, 6 ans, je me suis dit, en fait, qu'est-ce que je veux faire de ma vie ?
00:50Donc, j'ai pris mon petit vélo et je suis parti en Champagne.
00:54Donc, un petit vélo pliable que j'ai mis dans le train, j'arrive en Champagne et je visite 20-30 maisons.
01:00Je me suis dit, j'adorerais retourner dans le Champagne et avoir ce côté d'entrepreneur et faire un business qui fasse du sens.
01:09Savoir pourquoi me lever le matin.
01:11Et donc, je pars en Champagne et je visite ces maisons de Champagne.
01:15Et je me suis toujours dit qu'on allait y aller si la maison cochait quatre cases.
01:18Un, il fallait que l'histoire soit extraordinaire.
01:22Cette maison Thelmont est née en 1912.
01:25Suite aux révolutions champenoises, je ne sais pas si vous connaissez un petit peu l'histoire, mais c'est une grande révolution.
01:31La cavalerie française a été envoyée pour calmer les petits vignerons.
01:33Enfin, superbe histoire.
01:35Donc, elle est née en 1912.
01:36Ensuite, la deuxième box qu'il fallait cocher, c'était le fait que ce soit encore un business de famille.
01:43C'était important que la famille soit toujours présente.
01:45Troisièmement, il fallait que les vins me plaisent, bien entendu.
01:48Les trois premières cases, vous en trouvez des maisons de Champagne.
01:51Elles ne sont pas forcément à vendre, mais vous en trouvez.
01:53Et la quatrième était mission impossible.
01:55Je voulais une maison de Champagne qui avait commencé la conversion en agriculture biologique.
02:00Et là, vous perdez tout le monde parce qu'il n'y a que 5% de la Champagne qui est bio.
02:03Il y a 5-6 ans, quand vous lancez dans cette démarche, il n'y a quasiment personne ?
02:07Je vous dis, il y avait 5-6% de toute la Champagne qui est bio.
02:10Et c'était le cas ?
02:12Elle avait commencé sa conversion, elle avait commencé sa mutation.
02:15Donc, il y avait cette philosophie d'aller vers l'agriculture biologique au départ.
02:19Parce que vous ne vouliez pas être obligé de commencer par convaincre sur ce terrain-là, c'est ça ?
02:24En fait, il fallait avoir des personnes qui sont déjà dans la même philosophie que vous.
02:27Sinon, ça ne peut pas marcher.
02:29Et donc, cette maison cochée des quatre cases.
02:31Donc, j'ai présenté le projet au groupe Rémi Coitreau qui a décidé d'y aller.
02:36Voilà, parce que l'objectif, la mission de départ, c'est comment essayer de faire le meilleur de la Champagne sans aucun compromis environnemental.
02:45En étant radical.
02:46Et ça veut dire quoi ?
02:47Alors, on va détailler tout ça.
02:49Il y a un engagement qui se manifeste par un projet innominé Terrae au nom de la Terre.
02:53Au nom de la Terre, oui.
02:54Donc, ça, c'est ce qui symbolise, on va dire, cette stratégie environnementale de la maison Thelmont ?
03:01Alors, on lui a donné un nom, on l'a baptisé au nom de la Terre.
03:03Et c'est engageant, hein ?
03:05Oui.
03:06Engageant au nom de la Terre.
03:07Et donc, si vous voulez, il y a deux jambes.
03:09La première, c'est tout part du sol, tout part de la Terre.
03:13Le vin est bon si la Terre est belle.
03:16Si la Terre est belle.
03:17On avait prévu cette citation.
03:19Le vin est bon si la Terre est belle.
03:20Ça commence à résonner.
03:21Mais oui, c'est bien que vous l'utilisiez régulièrement.
03:24Et c'est tellement vrai.
03:25Donc, ça part de là.
03:26Et donc, en fait, si vous voulez, il y a toute une démarche aujourd'hui en Champagne qui est à saluer de biodiversité.
03:32On plante des arbres, il y a les couverts végétaux.
03:36Et donc, de plus en plus.
03:37Et le CIVC, qui est le comité interprofessionnel des vins de Champagne, fait un travail extraordinaire pour fédérer tout le monde.
03:43Et donc, il y a une vraie montée, j'ai envie de dire, de cette biodiversité en Champagne.
03:50Ce qu'on nous redit sur Telmont, c'est qu'en fait, il faut aller à l'étape d'après qui est l'agriculture biologique.
03:58Ça veut dire quoi ?
03:59Ce n'est pas un gros mot l'agriculture biologique.
04:00Ça veut juste dire qu'on n'utilise pas d'herbicides et de pesticides de synthèse, enfin de chimie de synthèse.
04:07Ça veut juste dire ça.
04:08Sauf qu'aujourd'hui, dans l'univers de la viticulture en général et du Champagne en particulier, il y en a quand même beaucoup de ces intrants.
04:15Aujourd'hui, il y a beaucoup d'intrants.
04:17Moi, mon but n'est surtout pas de pointer du doigt une agriculture conventionnelle.
04:21Et c'est un modèle plus que centenaire, si vous voulez.
04:26Et donc, ce n'est jamais facile de faire plus que un modèle.
04:28En fait, on retourne à ce qu'on faisait avant la guerre mondiale.
04:31En fait, voilà, on n'utilise pas de chimie de synthèse.
04:34Et donc, en fait, c'est comment travailler la terre en essayant de diminuer au maximum tous les intrants et d'être de façon très, très naturelle.
04:42Et donc, en fait, l'idée, c'est d'être régénératif.
04:46C'est le grand mot que tout le monde utilise.
04:48Agriculture régénérative.
04:50Et nous, on dit, en fait, est-ce qu'on peut vraiment être régénératif si on n'est pas bio, si on continue l'herbicide et la chimie de synthèse ?
04:57Donc, en fait, il y a un mouvement qui vient des États-Unis qui s'appelle ROC.
05:01Régénérative Organique Certification.
05:04Et donc, c'est la combinaison du régénératif et de l'organique.
05:08L'idée, ce n'est pas d'opposer les deux.
05:10C'est de rassembler.
05:11Et on peut être régénératif et organique.
05:13Ça, ça vient de Patagonia, un chouinard aux États-Unis.
05:15Et c'est superbe.
05:17Et donc, on a tenu chez Tenement le premier forum en Europe sur ces notions de ROC.
05:22Et donc, ça y est, on avance dans cette certification.
05:24Et ça veut dire que là, aujourd'hui, vos vignes, elles sont bio ?
05:28Elles sont à 100% bio ? Pas encore ? Vous en êtes où ?
05:30Alors, nous, c'est une très bonne question.
05:33C'est le business model champenois classique.
05:36Savoir qu'on a, en gros, 30% des vignes, des raisins qui viennent de nos vignes.
05:40Et 70% qui sont achetés à des partenaires vignerons.
05:43Qui sont là depuis des années, des décennies.
05:46Donc, chez nous, maintenant, on est à peu près à 95% en agriculture biologique.
05:51Et donc, on va aller vers le dernier step.
05:54Vous allez y arriver ?
05:55On avait dit, tout ce que je vous dis aujourd'hui, on l'a annoncé en 2021.
05:59Donc là, on est en 2025.
06:00On voit les résultats.
06:02Et donc, on avait dit en 2021 qu'on serait 100% en 2025 sur nos vignes.
06:08On est à 95%.
06:09Et que nos partenaires vignerons, ce serait 100% en 2031.
06:14Donc, ça suppose un accompagnement, si je comprends bien.
06:16Ça, ce n'est pas un claquement de loi.
06:18Non, non, non.
06:18Et donc, aujourd'hui, pour répondre à votre question, on est à 70%.
06:21Déjà, on était à 30% il y a 5 ans.
06:23Il y a 70% et on va y aller vers le 100%.
06:26On va y aller.
06:28Pourquoi c'est long ?
06:29Alors, c'est long parce que…
06:31Parce que c'est la terre, parce que c'est la saison, parce que…
06:33Parce que déjà, il faut avoir une philosophie.
06:35Il faut avoir envie d'y aller.
06:36C'est plus de travail.
06:37Il faut avoir envie d'y aller.
06:38Donc, ça demande un accompagnement.
06:40On a un groupe aujourd'hui avec tous nos vignerons où on discute, si vous voulez, de…
06:45Ben voilà, on échange sur la façon de faire, sur la technique.
06:50Et ensuite, on accompagne tous nos vignerons en les payant plus cher.
06:54On paye aujourd'hui le raisin agriculture biologique 30% plus cher.
06:58Donc, il y a deux façons d'accompagner vos partenaires vignerons.
07:01Il y a la première façon indispensable, c'est de l'éducation, c'est de l'échange, de la technique.
07:06Et deuxième, c'est l'accompagnement financier.
07:10Parce que…
07:10Pourquoi ça coûte plus cher ?
07:11Et parce que vous avez une baisse des rendements.
07:13Plus de main d'oeuvre, plus de temps à passer sur les vignes, etc.
07:16Oui, oui, premièrement.
07:17Et deuxièmement, une baisse des rendements qui peut aller entre zéro, quelquefois, on est pareil qu'un conventionnel,
07:24jusqu'à du moins 30% et même quelques années plus encore.
07:27Donc, en fait, on paye le raisin plus cher en agriculture biologique pour ça.
07:33Et il faut savoir le faire.
07:34En fait, la champagne, pour nous, on est dans l'industrie du luxe.
07:40Et donc, on se doit d'avoir aucun compromis là-dessus.
07:43Et donc, on y va un par un.
07:44Ce n'est pas facile, mais on y va un par un.
07:47Mais est-ce que c'est un…
07:48Parce que j'entends la logique de coût et donc derrière de prix, peut-être des bouteilles.
07:55Je ne sais pas si vos bouteilles sont un peu plus chères parce que vous êtes passé au bio.
07:58Elles sont un petit peu plus chères.
07:58Bon, tout à fait.
08:00Est-ce que c'est un argument que vous utilisez pour vendre vos bouteilles de champagne, pour vendre votre champagne ?
08:07On fait du champagne bio et est-ce que ça marche ?
08:10Je ne suis pas sûr que ce soit le premier critère d'achat d'une bouteille de champagne aujourd'hui.
08:15Non, non.
08:15Le premier critère, et heureusement, c'est est-ce que le vin est bon ?
08:17Ben oui.
08:18Ça, c'est sûr.
08:19Nous, on pense que le vin est bon si la terre est belle.
08:21Et donc, on voit la bonne nouvelle, c'est que tant que vous passez en agriculture biologique,
08:25déjà, vous avez un effet sur les sols.
08:28C'est meilleur pour les sols.
08:29Qu'est-ce qui change ?
08:30C'est meilleur.
08:31Vous avez plus un vrai retour à la biodiversité.
08:34Et donc, vous avez plus de bio pour plus de biodiversité.
08:36C'est souvent ça que nous, on essaye d'apporter.
08:39Donc, vous voyez ces sols qui sont vivants.
08:41Et la bonne nouvelle, c'est que ça se retrouve dans le vin.
08:44Et en fait, vous avez un effet bénéfique de l'agriculture biologique sur le vin lui-même.
08:49Vous ressentez dans le vin l'énergie du sol, la vitalité du terroir.
08:54Ça se ressent.
08:54Vous avez un vin qui va être plein d'énergie, plein de vie.
08:58Et je ne vous dis pas que le bio est meilleur.
09:01C'est très subjectif.
09:02Vous aimez ça, vous aimez ça.
09:03Mais par contre, vous allez retrouver un vin qui est vivant.
09:07Et ça, ça en bouche.
09:09Ça veut dire que vous, vous pouvez à l'aveugle faire la différence entre un champagne bio
09:14et non bio ?
09:15Moi, j'ai aujourd'hui, comme on est en conversion, j'ai encore du vin non bio.
09:19Parce qu'on a hérité de ça.
09:21On a des milliers de bouteilles, millions de bouteilles qui dorment aujourd'hui dans les caves.
09:25Donc, j'en ai encore une partie qui est non bio.
09:27Et j'ai un vin qui est bio.
09:28Et vous faites la différence, mais à l'aveugle, mais sans aucun problème.
09:31Encore une fois, je ne dis pas qu'il est meilleur.
09:34Parce que le goût est subjectif.
09:35Allez, je vais raconter ma vie.
09:37Moi, je bois moins de champagne qu'avant.
09:39J'aime beaucoup ça.
09:40Mais parce que j'ai des problèmes de reflux.
09:41Très bien, vous êtes ravis de l'apprendre sur le téléspectateur, téléspectatrice.
09:45Mais bref, est-ce que ça change la donne ?
09:48J'aime bien parce que vous êtes dans la totale transparence.
09:51Et nous, c'est la philosophie de Telmont.
09:54Donc, est-ce qu'un champagne bio, c'est plus facile à boire pour quelqu'un qui a, par exemple ?
09:58Je ne dirais pas que c'est plus facile à boire.
09:59Après, vous avez différents types de champagne.
10:00La signature du champagne Telmont, c'est quoi ?
10:03C'est des bulles qui sont très, très fines.
10:05Donc déjà, c'est un champagne qui ne va pas être très vineux.
10:08C'est un champagne qui va être très aérien.
10:09C'est un champagne qui va avoir beaucoup de complexité, de maturité, mais très aérien.
10:15Ça, c'est très important pour nous avec des petites bulles rondes, très peu dosées en sucre et avec une très belle longueur en bouche.
10:21Et donc voilà, après, vous avez des champagnes qui vont être peut-être plus lourds, plus vineux.
10:24C'est un choix.
10:25C'est un choix du chef de cave, c'est un choix de la maison, d'avoir des styles de vins qui sont différents.
10:30Et donc, est-ce qu'il est plus facile à boire ?
10:32Ça dépend, vous, de ce que vous recherchez.
10:34Est-ce que vous voulez un vin plus lourd, plus rassasiant ou un vin plus aérien ?
10:38Par contre, effectivement, chez Tellemont, vous avez des vins qui sont très légèrement dosés en sucre.
10:46Et donc, ça, c'est très appréciable et ça se ressent.
10:48Et il y a quoi ? Il y a la question des sulfites ?
10:50Sulfites, bien sûr.
10:51Alors, les vins bio sont moins sulfités que les autres vins.
10:54D'accord.
10:54Vous avez moins de sulfites aussi dans un vin en agriculture biologique.
10:57Donc, ça peut jouer aussi.
10:59Bon, moi, il va falloir que je réessaye.
11:01Alors, il y a un certain nombre de décisions qui ont été prises comme ça dans cette logique environnementale,
11:07dans ce programme-là au nom de la Terre.
11:10Par exemple, vous avez décidé d'alléger les bouteilles, de changer même le style de vos bouteilles.
11:18Elles sont plus transparentes, c'est ça, les bouteilles ?
11:23Oui, oui, oui.
11:24Pourquoi ?
11:24Elles sont même de 193 000 couleurs différentes.
11:27Pourquoi ?
11:27Alors, j'y viens.
11:28J'y viens.
11:28Mais avant, je remets juste le chapeau au nom de la Terre.
11:31Je vous avais dit qu'il y avait deux jambes.
11:32Il y a une jambe gauche, c'est la Terre, le sol, biodiversité et agriculture biologique.
11:38Et la jambe droite, c'est comment réduire votre empreinte carbone.
11:42Pour ça, déjà, il faut la mesurer, il faut savoir de quoi on parle, il faut analyser tout ça.
11:49Et donc, du coup, nous, on s'est donné comme objectif, pas d'être dans la neutralité carbone.
11:55Trop facile.
11:56Vous achetez les crédits, compensation et je suis neutre carbone demain matin.
12:00C'est très bien, mais ce n'est pas du tout assez suffisant.
12:03Donc, nous, on a comme objectif d'être dans le net zéro.
12:06Net zéro, ça veut dire quoi ?
12:08Ça veut dire qu'on s'engage à réduire de 90% l'empreinte carbone de la maison à horizon 2050.
12:14Le levier le plus important, c'est les bouteilles ?
12:16Alors, j'y viens, avec, pardon, un passage obligé, parce que 2050, on peut se dire bon.
12:20Avec un passage obligé à 2030, à moins 40%.
12:23Ok, c'est assez exigeant.
12:25C'est assez exigeant, puis c'est suivi par SBT, Science Based Target.
12:28Enfin, voilà, on n'est pas tout seul, on est suivi et donc on est engagé.
12:31Est-ce qu'on va y arriver ? Je ne sais pas.
12:34Mais je sais qu'on est encore dans la course pour y arriver.
12:36Pourquoi ? Parce qu'on a pris des engagements forts, et je veux dire à la bouteille,
12:41un des engagements, c'est que la bouteille de champagne, elle est plus lourde que les autres bouteilles,
12:46parce que vous avez plus de deux fois la pression d'un pneu de voiture dans une bouteille.
12:50Donc, vous avez besoin d'avoir un verre qui est épais, qui est plus épais, pour ne pas qu'elle casse.
12:55Et on ne peut pas faire n'importe quoi.
12:56Donc, on a fait différentes choses.
12:57Et cette bouteille-là, c'est à peu près 30% de l'empreinte carbone de la maison.
13:00C'est ce que j'avais retenu d'autres entretiens sur le vin.
13:03Voilà, donc il faut prendre le taureau par les cornes.
13:05Donc, ce qu'on a fait, c'est qu'on avait des bouteilles qui étaient comme ça.
13:09C'est beau, mais c'est très lourd.
13:11C'est là, elles font à peu près entre 900 grammes et 1 kilo.
13:14Donc, nous, chez Tellemont, on a dit, on n'a pas besoin, il n'y a pas d'effet bénéfique sur le vin à avoir cette forme-là.
13:21Donc, on a arrêté ça, et on est parti sur la bouteille classique champenoise,
13:25la standard champenoise, qui pèse 835 grammes.
13:28Et donc, on a été voir Véralia, et on leur a demandé, est-ce qu'il y a moyen de diminuer le poids de cette bouteille ?
13:36Ils nous ont dit, écoutez, on regarde, on va essayer de tenter celle à 800 grammes.
13:41Innovation qui a l'air petite, mais innovation majeure, de réduire de 35 grammes, sans que la bouteille ne casse dans les caves.
13:47Elle reste efficace.
13:48Donc, en 2021, on a commencé les premiers tests, 3 000 bouteilles, 30 000 bouteilles, voilà.
13:53Et aujourd'hui, on a annoncé récemment que la bouteille passe tous les tests.
13:57Elle ne casse pas.
14:00Et donc, toute la production Tellemont est maintenant sur une bouteille à 800 grammes.
14:04On a juste enlevé un petit peu de verre sur les épaules.
14:09Voilà.
14:09Et là, vous passez de 800 à 835, à 800 grammes.
14:12Et donc, elles sont toutes les couleurs, ces bouteilles ?
14:14Alors oui, elles sont.
14:15Donc, ça, c'est la première chose qu'on a faite.
14:17La deuxième chose, la troisième chose qu'on a fait, donc on a arrêté, pardon, ce format-là, on a passé de la 835 à la 800 grammes,
14:22ce qui va devenir, je pense, demain, la standard champenoise, parce qu'il n'y a pas d'exclusivité sur Veralia ou Vert, bien entendu.
14:30Et donc, imaginez si 300 millions de bouteilles passent de 835, certaines de 900 à 800, c'est un vrai mouvement.
14:39La dernière fois que la bouteille de champagne, on avait diminué le poids, c'était en 2011.
14:43Donc, c'est une innovation majeure.
14:45Ensuite, on a arrêté les bouteilles transparentes, parce qu'elles sont issues à 0% de verre recyclé.
14:51Alors, c'est beau pour le rosé, le blanc, le blanc, on voit le liquide, le vin.
14:55Mais en fait, c'est une hérésie écologique, sachant que la bouteille verte, classique champenoise, elle est issue à 87% de verre recyclé.
15:03Donc, exit les bouteilles transparentes, toutes les bouteilles sont en verre.
15:07Et ensuite, on s'est rendu compte qu'en fait, quand le manufactur de verre passait d'une couleur, vous, vous voulez, vous avez une maison de champagne, vous voulez ce verre-là,
15:17et une autre maison veut ce verre-là.
15:20Eh bien, il y a 193 000 bouteilles.
15:22Et donc, nous, on a dit, on prend tout.
15:25Donc, il y a des petites nuances de couleurs.
15:27Et on l'a baptisé, 193 000 shades of green, nuances de verre.
15:32Et donc, toutes les bouteilles de tellement vont avoir une petite couleur différente.
15:34Mais ce n'est pas grave.
15:36Ce qui est important, c'est le vin.
15:37Donc, voilà.
15:38Tout ça permet, sur la bouteille qui fait à peu près 30% de l'empreinte carbone de la maison, de réduire et d'essayer d'être demain à net zéro.
15:48Est-ce que vous…
15:50Alors, après, il y a la question du transport.
15:52Oui, oui.
15:53C'est aussi un levier important.
15:55Vous voulez rajouter quelque chose avant ?
15:56Oui, oui.
15:56Oui, pardon, parce que c'est super important.
15:59Il faut tout regarder.
16:00Si on veut arriver à faire ce net zéro, il faut tout regarder.
16:02Et donc, du coup, il y a l'histoire du packaging, quand même.
16:06Il y a l'histoire, et on est en fête de Noël qui arrive, il y a l'histoire des éditions limitées par un designer, les coffrets cadeaux et tout.
16:15Mais en fait, on pense chez Tellemont que le meilleur packaging, c'est quand il n'y a pas de packaging.
16:21En fait, on fait du vin, on ne fait pas des coffrets cadeaux.
16:24Donc, toutes les bouteilles de Tellemont sont sans étui, carton, coffret, édition limitée.
16:30Mais rien qu'avec ça, elles ne peuvent pas se transporter sans envalage.
16:35Quand vous allez chez un caviste, soit il le roule dans un papier de soie.
16:40Comme vous achetez un vin de Bourgogne ou de Bandeau.
16:42Oui, mais si je vous achète 12 bouteilles.
16:44Eh bien, on les lit dans un carton, pardon.
16:46Oui, il y a quand même un carton.
16:47C'est livré dans la caisse carton.
16:48Voilà, c'est ça, la caisse carton de base.
16:49Mais sauf que dans la caisse carton, je n'ai pas rajouté l'édition limitée du designer.
16:53Mais donc, en fait, si vous voulez, le vrai luxe, c'est, on pense, chez Tellemont,
17:01on ne peut pas avoir une empreinte environnementale du contenant qui est supérieure à celle du contenu.
17:07Ce n'est pas possible.
17:08Et le vrai luxe, il est là.
17:10Donc, et pardon, on le fait depuis 2021, ce n'est pas nouveau.
17:14Est-ce que les ventes, elles sont en berne ?
17:16Non, elles ne sont pas en berne.
17:17Ça n'a rien changé.
17:18Il n'y a pas de coffret cadeau pour Noël, ça ne change rien.
17:20Tellemont est en croissance.
17:22Tout le projet Tellemont, c'est comment être en croissance sans aucun compromis.
17:26C'est qu'une question, pardon, je suis désolé, c'est qu'une question d'éducation, en fait.
17:30Oui, ok.
17:30Et donc, il y a la question du transport.
17:32Mais c'est important, le coffret cadeau.
17:34Oui, parce qu'on a fait des étapes.
17:36Non, non, mais j'ai bien compris.
17:36Mais là, il faut qu'on avance.
17:37Donc, la question du transport, parce que c'est des choix aussi.
17:41Vos bouteilles, elles prennent l'avion ou pas ?
17:43Eh bien, non, bien sûr que non, elles ne prennent pas l'avion.
17:45Depuis combien de temps ?
17:46Depuis 2021, on a tout arrêté.
17:47Il n'y a pas un transport de bouteilles en avion.
17:50En fait, c'est tellement plus polluant que la voie maritime ou par route.
17:55Donc, en fait, la première année, moi, je me suis fait avoir.
17:59J'ai un client à New York qui me dit, moi, j'aimerais 100 bouteilles de ce millésime pour le réveillon.
18:04Donc, je lui ai répondu, ok, on va réussir à obtenir cette allocation pour vous,
18:09parce que vous êtes un client fidèle de la maison.
18:11Mais vous avez fêté le réveillon au mois de mars.
18:13Parce que ça partira en bateau.
18:15Donc, je l'ai raté, cette première vente.
18:16C'était en 2021, décembre 2021.
18:19Donc, la fois d'après, vous avez anticipé.
18:21C'est une question de bien manager ses stocks dans les grandes villes.
18:24Et on y arrive très bien.
18:26Donc, vous n'avez pas perdu tant de clients que ça en renançant à l'avion ?
18:29Non, on n'a pas perdu tant de clients que ça en changeant la couleur de nos bouteilles, les formats,
18:35en arrêtant les packagings.
18:37On a perdu zéro client.
18:38La nouvelle génération, je suis désolé, je reviens là-dessus,
18:41mais elle sait très bien que la durée de vie d'un packaging, c'est moins d'une minute.
18:44Donc, quand vous parlez à la nouvelle génération de ces notions-là, ils comprennent tous.
18:49Le cas, tellement, c'est devenu un cas qui est étudié dans toutes les écoles en France,
18:53via l'AFM, l'Association Française de Marketing.
18:55Et le sujet, c'est comment avoir une croissance tout en étant radical d'un point de vue environnemental et en se marrant.
19:02Et c'est super important.
19:04En fait, quand on va, Sciences Po, HEC, faire des conférences,
19:09en fait, la nouvelle génération comprend, en fait, que l'écologie, elle ne doit pas être punitive,
19:16on la veut positive, et que c'est un terrain de jeu énorme pour l'innovation.
19:20Et je reviens sur le transport.
19:22Maintenant, là, le mois dernier, toutes les bouteilles sont parties de Saint-Nazaire
19:27pour aller aux États-Unis par Neoliner.
19:31C'est le plus grand cargo à voile.
19:34C'est génial.
19:35Donc, voilà, c'est plein d'innovations comme ça qui arrivent.
19:38Et en fait, c'est plein de rencontres.
19:41Oui, et alors, souvent, quand on crée une entreprise, soit on reprend une entreprise,
19:47les premiers gains en termes de bilan carbone, ils sont relativement, je m'ai dit guillemets,
19:54mais relativement faciles à obtenir.
19:56Vous voyez ce que je veux dire ?
19:56Oui.
19:57Et puis après, ça se complique.
19:59C'est sûr.
20:00Est-ce que vous arrivez dans cette phase-là où, finalement, il faut cogiter, innover,
20:05trouver des solutions auxquelles vous n'aviez pas forcément pensé au départ ?
20:07C'est sans cesse.
20:10Pour atteindre l'objectif.
20:11C'est sans cesse.
20:12C'est sans cesse.
20:12Et encore une fois, on y va avec beaucoup d'humilité.
20:14Le projet de développement, il n'est pas parfait.
20:16Je n'ai pas encore de panneaux solaires.
20:18C'est quoi le prochain levier ?
20:20Créer nous-mêmes notre énergie.
20:21Les panneaux solaires, on n'y est pas encore.
20:23Donc, voilà, on y va avec beaucoup d'humilité.
20:26Tout ce qu'on sait, c'est qu'on est encore dans la course pour y arriver à ce net zéro.
20:30On est 17.
20:31On est une petite PME au sein du groupe Rémi Cointreau qui est génial,
20:34qui nous fait confiance et qui nous supporte.
20:37Est-ce que vous avez entraîné avec vous d'autres vignerons,
20:43d'autres acteurs du luxe ou de la gastronomie
20:46avec cette logique-là, ce collectif au nom de la terre ?
20:50Le collectif tellement au nom de la terre,
20:52il est né de façon tout à fait organique.
20:54En fait, on a commencé à faire pas mal de bruit
20:57parce que le vin est bon
20:59et parce qu'aussi on a un actionnaire qui est très connu.
21:02On y reviendra après, si vous voulez.
21:03Et pourquoi on a demandé à Leonardo de nous rejoindre.
21:08Mais en fait, ça a créé du bruit.
21:09Les gens se sont dit, mais c'est quoi tellement ?
21:11En fait, je n'en avais pas entendu parler.
21:13Je ne connaissais pas il y a cinq ans.
21:14C'est une marque centenaire.
21:15Ah, c'est une centenaire start-up ?
21:17Waouh, mais pourquoi ?
21:18Qu'est-ce qu'ils font ?
21:19Et en fait, c'est que des décisions de bon sens qu'on a prises,
21:21de bon sens paysan, de bon sens vigneron.
21:23On n'a pas réinventé la roue,
21:25mais on a pris ces actions-là et ça marche.
21:27Donc, il y en a qui ont levé la main.
21:28Et typiquement, on se réunit une fois par an.
21:31Et donc, dans ce collectif au nom de la Terre,
21:32vous avez des restaurateurs.
21:34Typiquement, il y a, moi je vais citer Jocelyn Marie,
21:38qui a un restaurant à Paris qui s'appelle la Table de Colette.
21:40Génial.
21:41En fait, vous arrivez, il vous commande une empreinte carbone.
21:43Vous ne savez pas le menu, mais il a remis le monde du végétal.
21:46Poisson, viande deviennent les accompagnements.
21:50Et le végétal est aussi incroyable.
21:51Et l'assiette, elle est incroyable.
21:52Et c'est très, très, très, très bon.
21:54Il y a d'autres acteurs du vin qui nous accompagnent dans ce collectif ?
21:57Alors, il y a d'autres accompagnements.
21:59Il n'y a pas, on parle beaucoup, nous, avec Gérard Bertrand.
22:03Voilà.
22:03Et sinon...
22:04C'est qui Gérard Bertrand ?
22:05On a, dans les vins du Sud.
22:11D'accord, ok.
22:12Vous regarderez, c'est très...
22:13Il fait partie du collectif aussi ?
22:15Non, il ne fait pas partie du collectif, mais on parle beaucoup.
22:16Dans d'autres acteurs du vin, non, il n'y a pas de membres du collectif.
22:20Par contre, vous avez dans le monde de la restauration,
22:22vous avez un Glenviel, par exemple, un lousteau de Beaumanière.
22:25Vous avez une japonaise à Okinawa
22:29qui a un hôtel de luxe dans les arbres,
22:32mais quasiment sans empreinte carbone.
22:35Fantastique.
22:36On a la marque de vélo Brampton.
22:38Donc, eux, c'est dans leur monde.
22:40Ils sont complètement là-dedans.
22:41Ils se sont dit, on adore.
22:42Et on veut, on a un festival de cinéma qui s'appelle Cinema for Change.
22:48Moi, je crois beaucoup à ces documentaires sur l'environnement,
22:53qui sont positifs et qui donnent envie...
22:55Oui, on en parlait tout à l'heure, l'importance du narratif.
22:58Et c'est un vrai défi collectif dans lequel les médias peuvent prendre leur part.
23:02Léonard, celui que vous appelez Leonardo,
23:03c'est un acteur américain un peu tenu, c'est ça ?
23:05Bien sûr, c'est Leonardo DiCaprio.
23:07Bien sûr.
23:08Quel rôle il joue ?
23:09Quel rôle il joue ?
23:11Je ne peux pas poser la question autrement.
23:13Non, c'est vrai.
23:14Il joue un rôle d'investisseur.
23:17Et il joue un rôle aussi de personne qui nous challenge et qui nous aide.
23:22Sur toutes les notions climatiques, changement climatique.
23:25En fait, moi, Leonardo, je l'ai rencontré il y a 20 ans.
23:27J'ai devenu un ami comme ça.
23:29Et c'est lui qui a commencé à m'envoyer tous mes premiers documentaires sur
23:33« Regarde, Ludo, regarde ce documentaire, can we cool de planète ? »
23:37Tu vas voir, tu vas tout comprendre.
23:39C'est scientifique, ça donne de l'espoir, regarde-le.
23:42Après, il checkait, que j'ai bien regardé avec des petites questions pointues à droite et à gauche.
23:46Et donc, en fait, c'est lui qui m'a, moi, poussé.
23:49Moi, sincèrement, il y a 10 ans, je n'y étais pas du tout sur ces notions-là.
23:53Et il m'a retourné.
23:56Et donc, j'ai eu envie de faire ce projet-là.
23:58Et donc, quand, avec le groupe Rémi Cointreau, on y a été, c'est tout naturellement.
24:04J'ai dit à Leonardo, voilà, toi, tu es porte-parole aux Nations Unies sur la notion de changement climatique.
24:08Tu es vraiment un geek sur ces questions-là.
24:12Eh bien, il faut que tu viennes en tant qu'investisseur.
24:13Et si tu viens, tu vas nous challenger et tu vas nous aider à prêcher la bonne parole.
24:19Et donc, le fait qu'un Leonardo, effectivement, soit derrière et amène sa voix sur ces questions environnementales sur Telmont,
24:31nous challenger en nous disant à quel moment exactement vous serez 100% en agriculture biologique,
24:37pourquoi il y a des bénéfices de l'agriculture biologique sur le vin, tout ça, ça fait que ça aide.
24:41Est-ce que c'est plus compliqué quand on fait du champagne ?
24:44Parce que le terroir champenois, il y a quand même un certain nombre de contraintes de climat, de réglementation, de particularités géologiques.
24:51Est-ce que c'est plus difficile de faire un vin 100% bio, finalement, quand on fait du champagne ?
24:55Alors, oui.
24:56Oui, parce que sinon, on serait à 20% un peu comme les autres régions.
24:59Donc là, si on est à ce niveau-là, c'est que c'est plus compliqué, de par le climat, qu'ils ne le favorisent pas.
25:06Après, ce qu'il ne faut pas oublier en champagne, c'est qu'on a cette possibilité, on a la réserve climatique.
25:12C'est-à-dire que des années où vous faites, voilà, vous pouvez mettre un peu de raisin de côté, s'il y a des très très belles récoltes.
25:18Et donc, quand il y a des années catastrophiques, vous avez le droit de prendre dans cette réserve pour faire votre vin.
25:23Parce que la champagne, c'est un vin d'assemblage.
25:25Différentes années, différents terroirs.
25:26Et donc, voilà, ça aussi, c'est un avantage.
25:30Donc, climat, plus compliqué, mais cette réserve, voilà.
25:34Après, c'est une question de philosophie, j'ai envie de vous dire.
25:38Et quand la bonne nouvelle, c'est qu'on voit beaucoup plus cette nouvelle génération de vignerons taper à nos portes en disant,
25:45en fait, comment est-ce qu'on fait pour rejoindre le mouvement ?
25:49Et donc, c'est là où je reviens sur ces notions de technique.
25:51On va vous aider, on va vous aider à comprendre comment faire.
25:54Et cette aide financière.
25:58Et si demain, on veut que toute la champagne soit bio,
26:02comme, en fait, il faut que toutes les grandes maisons de champagne y aillent.
26:07Sinon, le vigneron, il n'y aura pas tout seul.
26:10Il a besoin de cette aide financière.
26:11Les grandes maisons de champagne achètent du raisin à tous ces vignerons.
26:14Et bien, il faut avoir, il faut que tous ensemble, on y aille.
26:18Alors, c'est plus facile pour nous parce qu'on est plus petit, on peut être plus agile.
26:21Et encore une fois, l'idée n'est pas de pointer du doigt.
26:24Mais c'est d'essayer d'encourager tout le monde d'y aller.
26:27Mais si on parle un peu d'économie,
26:29si on arrête les coffrets à cadeaux,
26:32je reviens là-dessus, vous avez compris que c'était moi,
26:34vous économisez de l'argent.
26:36Et bien, cet argent-là, mettez-le dans les vignes.
26:39Mettons-le dans les vignes.
26:39Le message est passé.
26:40Merci beaucoup Ludovic Duplessis.
26:43A bientôt sur Bismarck for Change.
26:45C'est l'heure tout de suite de notre rubrique Start-up et Innovation.
Écris le tout premier commentaire