SLP Lunes 17 nov entrevista Warren Fonseca, Asesor gastronómico y chef

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00:00Falta un minuto para las 11 de la mañana y esto es su lado positivo a través de la señal de Canal 13.

00:06Si usted sabe lo que es la leche de burra y me lo quiere explicar, puede llamar ya mismo al 21 00 13 13.

00:1421 00 13 13 y me cuenta que es para usted la leche de burra o si la ha probado en algún momento determinado.

00:23Yo le voy a dar la bienvenida a nuestro chef colaborador, asesor gastronómico Warren Fonseca,

00:29que nos acompaña una vez más y le dijimos, por favor, empecemos ya preparando rompope,

00:36porque luego los días de Navidad se nos pasan muy rápido y no los aprovechamos para tomar bastante rompope.

00:42¿Cómo estás?

00:42Súper bien, gracias a Dios. Nuevamente gracias por la oportunidad, don Sergio, de estar acá.

00:46Un placer. Vean, y ahí vamos a ver de inmediato la lista de los ingredientes de este rompope

00:52que Warren nos va a preparar hoy. Y ahí está un litro de leche, una rama de canela,

00:59una cucharada de maicena, tres cucharaditas y ya no puedo ver en la pantalla, ya no lo puedo ver hasta allá.

01:07Ok, ahí está. Tres cucharaditas de agua, tres clavos de olor, una taza de azúcar,

01:14seis yemas de huevo, una cucharadita de extracto de vainilla y una taza de alcohol,

01:218% leche de burra.

01:24Leche de burra, exactamente.

01:25Ahí nos están diciendo más o menos qué es.

01:26Ok, sí, sí, sí.

01:28Warren, vámonos de lleno para aprovechar el máximo del tiempo. ¿Qué hacemos?

01:32Ok, bueno, por ese lado, recordar que eso tiene su proceso, ¿verdad?

01:36Ajá, sí.

01:37Tiene su proceso y entonces...

01:38Hoy lo vamos a hacer como en resumen, por ejemplo.

01:39Ok, bueno, por acá coloqué lo que es un litro de leche,

01:43que es lo que vamos a empezar a calentar por este lado y después vamos a agregarle lo que es...

01:52Olores.

01:53El clavo de olor y vamos a agregarle lo que es la canela.

01:59Ok.

02:00Tapamos por este lado, dejamos a un fuego bajo, esto por este lado, vamos a colocar esto por este lado, por acá.

02:08Vamos a agarrar este bowl por acá.

02:10Recordar que lo que es la leche burra y lo que es la esencia siempre se va a colocar de último,

02:17hasta que esté frío, frío, frío, frío, para uno tratar de ir tanteando qué tanto queremos de colocarle de leche burra al rompope.

02:27Ok, vean, yo les voy a mostrar.

02:28Aquí tenemos leche de burra y aquí tenemos rompope, ¿verdad?

02:34Estas son las dos que tenemos.

02:38Vamos a ver ahí cuál de los compañeros nos ayuda.

02:42Exactamente.

02:43Ven que el color es completamente diferente.

02:46Esta es el rompope y esta es la leche de burra.

02:50Y esto es lo que dice Warren, se coloca hasta que esté frío el rompope.

02:53Ok, cuando ya tenemos el rompope frío, frío, frío, frío,

02:57le vamos a colocar lo que es la esencia y le vamos a colocar lo que es la leche de burra, ¿verdad?

03:03Para evitar que en el transcurso, a la hora que uno vaya a elaborar, el rompope no pierda, pues, el...

03:10Se nos esfume.

03:12Se nos evapore lo que es el licor, ¿verdad?

03:14Ok, mientras eso está ahí, perfumándose con los olores.

03:17Ok, sí.

03:18Por acá vamos a colocar lo que son las yemas.

03:21Ok.

03:22A veces la gente siempre tiene la duda de que si el rompope que lleva huevo,

03:27se le pone solo la yema o también lleva la clara.

03:30No, solo se le coloca, en mi caso, lo que es solo la yema.

03:34Ok.

03:35Y perdón, yo no sé si me escuchan.

03:39Vamos a ver, ahí te escuchamos.

03:40Chiquillos, para que no se preocupen.

03:41Yo tengo una duda, Warren, y es, de acuerdo a la cantidad de leche,

03:46es la cantidad de yemas de huevo que yo tengo que agregar.

03:50Ahí es un litro de leche, seis yemas.

03:52Seis yemas.

03:53Si lo multiplico y son dos litros de leche, son a doce yemas.

03:58Entonces, la base va a ser siempre, pongámosle que litro.

04:01Ya ahí, si queremos duplicarla, vamos a colocarla por dos.

04:05Perfecto.

04:06Ok, por este lado, lo que tenemos por acá es, vamos a cremar,

04:11en teoría, lo que son las yemas con la azúcar.

04:15Tratar y procurar de alguna u otra forma que se salga en la totalidad

04:20lo que es la azúcar para poder ir agregándola poco a poco

04:25a la mezcla que tenemos por este lado, que tenemos en ese caso,

04:30sería, pues, la leche con el clavo de olor y lo que es la canela.

04:35Ok.

04:36Seguimos, pues.

04:42Hasta que se disuelva el último grado de azúcar.

04:44Hasta que se disuelva.

04:48Pues, por este lado, colocamos por acá.

04:52Recordar que tenemos, permiso, por acá, don Sergio.

04:54Tenemos aquí lo que es la maicena y le vamos a colocar lo que es el agua, ¿verdad?

04:59Ok.

05:00Tres cucharaditas.

05:02Disolvemos por esto.

05:04Por acá.

05:08Y esto va a las yemas.

05:09Eso va a las yemas.

05:11Ok.

05:11Todo esto mientras la leche está perfumándose con el clavo y con la canela.

05:17Con la canela.

05:18Y no tiene que llegar todavía a hervor.

05:20En teoría, pues, antes de que llegue a hervor,

05:23Ok.

05:24Se apaga.

05:26Le volvemos acá.

05:27Recordar que eso es un tipo de mezcla que lo que va a hacer es que se le va a dar el espesor al rompope.

05:33Al rompope.

05:34Por eso, lo que preguntaba Carolina,

05:36si le ponemos en lugar de seis, cinco,

05:39ya el rompope nos va a quedar un poco más ligero.

05:42Sí, ahí lo que hace uno es tratar de, entonces,

05:44si le quitamos un toque de, le quitamos en teoría una yema,

05:47lo que hacemos es que le vamos a agregar un poquito más de maicena.

05:50Maicena.

05:51Para poder.

05:51La textura.

05:52Y agregarle la textura.

05:55Ok.

05:55Se cortó, se cortó.

05:57Y ese se incorpora ahí.

05:59Se incorpora.

06:01Y vamos.

06:02Ok.

06:06Warren, ¿y espesa al momento?

06:09Al rato.

06:10Hay que seguir moviendo, moviendo para que ella agarre la textura que tiene que llevar.

06:18Ahí lo bajamos, dale buenas vueltas, buenas vueltas, buenas vueltas.

06:22Y que normalmente después se tiene que colar.

06:25Se tiene que colar cuando ya empiece a espesar, ¿verdad?

06:29Porque ahí vamos a retener lo que es el clavo olor y lo que es la canela, ¿verdad?

06:34En este proceso hay que dejarlo ahí que él le...

06:37¿Esta es la leche burra?

06:39Esa es la leche burra.

06:39Ah, ok.

06:40Lo voy a poner aquí.

06:42Véanla.

06:42Esta es la leche de burra.

06:44Y aquí voy a poner la de vainilla.

06:47Esencia de...

06:49En este caso sería una esencia de vainilla, igual.

06:51Ok, perfecto.

06:53Esas dos cosas se colocan, no se las podemos colocar ahorita, porque es hasta que el rompope como tal está completamente frío.

07:00Frío, frío, frío, frío.

07:01Después de que esté frío, se incorporan estas dos y ya nos va a quedar el rompope.

07:05Y ya queda el rompope.

07:06Como este.

07:07Ese mismo.

07:07Sergio, pásenme la leche de burra porque yo quiero olerla.

07:10Ah, yo me enseñé una copa.

07:11No.

07:12Ok, pero es...

07:13No.

07:14Yo voy a abrir una.

07:14Podría, no, rompope sí, pero leche de burra.

07:16Ese es rompope, ¿verdad?

07:17Rompope.

07:18Ajá, voy a hacerlo así.

07:19Huele fuerte.

07:21Sí.

07:22Tenemos por acá, vamos a ver.

07:23Ese rompope es de quién?

07:25Ella es doña Vanessa, ella es de barba, oribunda, es una de las mejores que tiene la leche de burra.

07:31Se los recomiendo.

07:32Ella hace leche de burra, es de emprendedora.

07:35Ajá.

07:35Pues vamos a llamar a doña Vanessa un día de estos para que venga.

07:38También nos muestre lo de la leche de burra.

07:40¿Se quiere probar?

07:41Sí, por supuesto.

07:43A ver.

07:45A ver, ahí está, mamá.

07:48Ahí vamos a servir el rompope.

07:51Ay, mucho rato, muchachos.

07:53Exactamente.

07:56Tomé.

07:57Ah, que está.

07:59No, o sea, exactamente.

08:03Huele muy rico.

08:07Warren, le toca picote ya.

08:09Muchísimas gracias.

08:12Está muy bueno.

08:12Ahí, huele fuerte.

08:14Huele fuerte, sí, huele muy fuerte.

08:16Vean, ya casi vienen las dos niñas a conversar con nosotros.

08:19Pero, ¿cómo es rompope?

08:23Ay, qué rico.

08:30Calienta el estómago antes de la hora del almuerzo.

08:33Antes de la merienda que ya no hicimos.

08:35Antes de la fruta.

08:38Muy bueno, muy bueno.

08:39Muy bueno, pero está muy fuerte.

08:41Ahí estamos, aún ocho.

08:42Por eso está muy bueno.

08:44Muy, muy bueno, ajá, exactamente.

08:45Warren, muchísimas gracias, de verdad.

08:47Muchísimas gracias.

08:48Por habernos acompañado.

08:49Nosotros tenemos que hacer una pausa.

08:51Ok, entonces hagamos una pausa.

08:53¿Usted se acuerda cómo se llamaba la primera maestra que tuvo?

08:57¿Cuándo llegó a primer grado?

08:59Sí, claro.

09:00¿Cómo se llamaba?

09:00Doña Hilda.

09:01Doña Hilda.

09:02Pero no le decía Doña Hilda a usted.

09:03Ah, no, le decía profe, niña.

09:05Profe, profe.

09:06Profe, profe.

09:06No, ya Warren es de la generación que le decía profe.

09:09Ya, no, no, él no le decía niña.

09:11¿No le decía niña?

09:12Y claro, se asusta.

09:14No le creo.

09:16Muchas gracias, Warren.

09:17Ahí en Cintillo de pantalla han visto la forma de ubicar a Warren

09:20por aquello de que le quieran hacer alguna duda y todo el asunto.

09:23Y está haciendo también la lista porque tiene las cenas navideñas

09:27y todos los eventos navideños, ¿verdad?

09:28Todo eso, para esos hechos.

09:29Exactamente.

09:30Y hasta eso nos enseña a hacer unas ensaladas para irnos de picnic.

09:33¡Gracias!

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