00:00Il Consorzio ha avuto un ruolo fondamentale per la DOP e quindi per codificare come si fa il formaggio, il bitter casera,
00:13è un formaggio che ormai è conosciuto in tutta Italia, certo che arriva e discende dalla nostra tradizione,
00:19nostra intendo valterinese, tradizione, identità, cultura dei nostri contadini,
00:24ma che poi nei tempi moderni e in chiave moderna viene prodotto ed è un prodotto di qualità riconosciuto da tutti.
00:32Quindi naturalmente questo comporta anche che mantiene tutta la filiera e questo è un altro elemento veramente molto importante per il territorio.
00:40Sto pensando ad esempio agli allevatori che conferiscono il latte che anche grazie al prodotto di qualità che viene venduto
00:48hanno la possibilità di avere riconosciuto un costo di un certo tipo e quindi di potersi mantenere la propria attività, la propria famiglia.
00:56Ma ricordo anche che questo tipo di attività è anche quella che permette di mantenere un territorio straordinario,
01:05incredibile come quello valterinese, delle sue Alpi, delle sue vallate, ma allo stesso tempo anche fragile.
01:10Quindi un presidio costante e un mantenimento costante.
01:15Insomma sono veramente molti gli elementi positivi che sono portati in dote e sono portati avanti dall'attività del consorzio.
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