00:00Te damos la bienvenida a un nuevo episodio de Sumando Ciencia.
00:04¿Alguna vez has pensado que tus bisteces sangran al cocinarlos porque ves un líquido rojo emanando de sus fibras?
00:09Pues no es sangre, permítenos explicarte.
00:12En los rastros, la sangre es eliminada de la carne prácticamente en su totalidad,
00:16puesto que este tejido se descompone realmente rápido e impide la conservación de este jugoso filete.
00:22Pero, ¿entonces qué es el líquido rojizo que se libera al cocinarla?
00:25Se trata nada más y nada menos que de la mioglobina,
00:27una proteína que permite a los músculos retener el oxígeno.
00:31Esta proteína se mezcla con el agua propia de la carne y durante la cocción se libera.
00:36Su color es rojizo gracias a las moléculas de hierro.
00:39Su consistencia es acuosa y por ello a menudo suele confundirse con sangre.
00:43Así que la próxima vez que evites comer un buen trozo de carne porque en el centro se ve rojizo,
00:49mejor piensa en la cantidad de proteínas que puedes aprovechar en ese alimento.
00:53Continúa nuestra programación y nos vemos en la próxima.
00:57¡Gracias!
00:59¡Gracias!
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