10  ¿Qué es el líquido rojo que saca la carne al cocinarla? - Vídeo Dailymotion

SUMA TV UAEH 13.1

¿Alguna vez has visto un líquido rojo salir de la carne y pensado que es sangre? ¡En realidad, no lo es! En Sumando 100cia te explicamos qué es ese jugo, por qué aparece y cómo influye en el sabor de la carne. ¡Acompáñanos y descubre la respuesta!  https://www.uaeh.edu.mx/suma/tv/  https://www.facebook.com/sumatvuaeh https://www.instagram.com/sumatvuaeh/ https://x.com/sumatvuaeh https://www.tiktok.com/@sumatvuaeh  #sumatvuaeh #TrecePuntoUno #UAEH #Hidalgo

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00:00Te damos la bienvenida a un nuevo episodio de Sumando Ciencia.

00:04¿Alguna vez has pensado que tus bisteces sangran al cocinarlos porque ves un líquido rojo emanando de sus fibras?

00:09Pues no es sangre, permítenos explicarte.

00:12En los rastros, la sangre es eliminada de la carne prácticamente en su totalidad,

00:16puesto que este tejido se descompone realmente rápido e impide la conservación de este jugoso filete.

00:22Pero, ¿entonces qué es el líquido rojizo que se libera al cocinarla?

00:25Se trata nada más y nada menos que de la mioglobina,

00:27una proteína que permite a los músculos retener el oxígeno.

00:31Esta proteína se mezcla con el agua propia de la carne y durante la cocción se libera.

00:36Su color es rojizo gracias a las moléculas de hierro.

00:39Su consistencia es acuosa y por ello a menudo suele confundirse con sangre.

00:43Así que la próxima vez que evites comer un buen trozo de carne porque en el centro se ve rojizo,

00:49mejor piensa en la cantidad de proteínas que puedes aprovechar en ese alimento.

00:53Continúa nuestra programación y nos vemos en la próxima.

00:57¡Gracias!

00:59¡Gracias!

10 ¿Qué es el líquido rojo que saca la carne al cocinarla?

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