00:00Bienvenidos a Sumando Ciencia.
00:02La fermentación es un proceso bioquímico natural en el que microorganismos como bacterias o levaduras
00:07transforman los azúcares de los alimentos en otras sustancias como ácidos, gases o alcoholes.
00:12¿Pero sabes cómo sucede?
00:14Durante la fermentación, los microorganismos modifican el alimento,
00:18generando compuestos que cambian su sabor, textura, aroma y valor nutricional.
00:22Además, algunos de estos compuestos, como los ácidos,
00:25evitan el crecimiento de bacterias dañinas, ayudando a conservar el alimento.
00:30Dependiendo del tipo de microorganismo y del alimento,
00:33se generan distintos productos como la fermentación alcohólica, láctica y acética.
00:37Gracias a este proceso, podemos obtener alimentos como el tepache, el yogur y vinagre.
00:42Una de las razones principales para fermentar los alimentos es la conservación.
00:46Antes de la invención del refrigerador,
00:48la fermentación permitía extender la vida útil de productos perecederos como la leche, las verduras y la carne.
00:54Ahora que ya lo sabes, continúa disfrutando de nuestra programación.
00:58Hasta la próxima.
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