Eric Bisson Senior Vice Président Opérations, IT et PMO de McDonald's France échange avec Philip Marris DG de Marris Consulting à propos des diagnostics rapides de Marris Consulting et de la culture des flux dans les 1,500 restaurants de McDonald's France.
Ils évoquent le diagnostic flash de Marris Consulting. Ils discutent de la culture de flux intrinsèque à la restaurantion rapide.
Consultez notre site internet : https://www.marris-consulting.com/ Nous proposons aussi des formations en ligne en anglais : https://e-learning.marris-consulting.... N'hésitez pas à suivre notre page LinkedIn : / marris-consulting Inscrivez-vous à notre newsletter : https://marrisconsulting.substack.com/
Marris Consulting est une société de conseil spécialisée dans l'amélioration des performances opérationnelles des entreprises du monde industriel.
Notre devise : Des Usines, des Hommes et des Résultats.
00:00Bonjour, je suis ravi d'accueillir votre Eric Bisson de McDonald's qui va se présenter
00:22dans un instant pour lui poser quelques questions sur le travail qu'on a effectué ensemble
00:27sur la performance des restaurants en France, les 1500 restaurants avec les 70 000 personnes, etc.
00:35Donc Eric, tu peux te présenter et me dire quand tu es arrivé ici.
00:39Oui, bien sûr. Je m'appelle Eric Bisson, je suis seigneur vice-président opérations, technologies et PMO pour McDonald's France.
00:45Je travaille pour McDonald's depuis une trentaine d'années.
00:47Donc on est passé d'un modèle de production qui est dit de production, on va dire,
00:52où nous avons un stock au démarrage, une production où nous n'allons plus stocker les choses, mais faire les choses à la commande.
00:58Donc il nous a paru intéressant d'aller faire appel, on va dire, à Maris Consulting pour nous accompagner sur une démarche de gestion de flux.
01:07Pourquoi ? Parce que très très vite, on s'est aperçu que si le modèle fonctionne dans tous les pays du monde,
01:11plutôt normalement, les premiers essais qu'on a effectués en France, très très vite, on s'est aperçu qu'on avait des points de blocage.
01:17Donc avec les équipes de Maris Consulting, on a pu analyser, on va dire, nos flux à l'intérieur du restaurant, les flux de produits.
01:26Et ce qui est fascinant que j'ai découvert, c'est que finalement, le marché français pour la restauration rapide est probablement le plus évident du monde.
01:34Du fait d'effectivement, les gens mangent à des heures très fixes et les établissements sont quasi vides en dehors de ces heures de point, d'une part.
01:42Et puis, les attentes gustatives sont bien sûr parmi les plus vides du monde.
01:47Donc, quelque part, si on arrive à faire fonctionner quelque chose en France, on est sûr que ça coûtera partout, parce que ça a passé le stretch best.
01:55C'est tout.
01:56On est dans un pays où les gens viennent manger entre milliers d'eux.
01:58Pas après, pas avant, c'est entre milliers d'eux.
02:00Donc en fait, on a un pic qui est très élevé pour nous, auquel il faut pouvoir répondre.
02:05Et le nombre, ce qu'on appelle nous le nombre d'items par transaction est relativement élevé aussi.
02:09Donc, on a deux critères, on va dire, sur lesquels il a fallu trouver des solutions qui n'existent pas dans d'autres pays.
02:15On a commencé par faire un diagnostic d'un établissement.
02:20On l'a fait, en fait, pendant une très longue journée, de son ouverture à sa fermeture.
02:25Qu'est-ce que tu as pensé de cette audace de pouvoir diagnostiquer quelque chose que vous avez construit pendant plus de 50 ans en 24 heures ?
02:33Je trouve assez intéressant dans l'approche.
02:35Alors déjà, j'ai un souvenir assez précis, une journée éprouvante, puisque tu nous as fait arriver à 6 heures du matin.
02:40On est reparti à 1 heure du matin.
02:42Mais par contre, avec un vrai, je trouve, avec une approche très, très intéressante.
02:48Et avec quelque chose aussi d'intéressant, c'est-à-dire une remise en cause de tout ce qu'on avait pu créer ces 50 dernières années,
02:54comme tu le dis, sur le fait de revoir nos principes, nos process même de fabrication de nos sandwiches.
03:01Là où on pensait exceller, on avait des points d'amélioration à aller trouver.
03:06Et je trouve que la démarche dans laquelle on est rentré avec toi, sur une journée d'analyse,
03:09on a beaucoup appris sur nous-mêmes, parce qu'il y a beaucoup de choses qu'on faisait en dehors de tout concept théorique ou quoi que ce soit,
03:15parce que le système est quand même bien rodé,
03:17mais avec une approche très spécifique sur nos contraintes à nous,
03:23sur lesquelles on n'avait pas trouvé d'éléments pouvant nous aider à mieux performer.
03:28Moi, à l'inverse, en vivant ça, moi j'avais effectivement un étonnement.
03:34C'était que tout ce que nous faisons dans notre entreprise, quelque part, c'était une recherche de flux,
03:40et donc de vitesse de flux, même que ce soit pour être une fusée, une voiture ou je ne sais quoi.
03:43Et tout ça venant pour beaucoup de ce que l'État a démontré à travers ce qu'ils ont fait,
03:50qui est que si on se concentre sur ce fil conducteur et on essaye de faire vite,
03:53si on le fait intelligemment en traquant les empêchements qui empêchent de faire vite,
03:58on a coût qualité d'élèves.
03:59Et vous, en restauration rapide, de toute façon, vous aviez déjà dans l'ADN l'idée de faire vite.
04:04Donc c'était très intéressant, parce que pour vous, la question ne se posait pas,
04:08la vitesse était numéro un.
04:09Donc vous étiez déjà dans une logique de flux, et c'était intéressant de pouvoir effectivement essayer d'emprunter,
04:15d'adapter les idées du Bling ou de la théorie des contraintes par rapport à ça,
04:19parce que vous, vous aviez déjà, ce qui n'est pas malheureusement systématique dans l'entreprise,
04:23cette idée qu'on ne faut pas aller tout si vite possible de poindre.
04:26Et donc tu as su, je pense, trouver le bon cheminement à trouver pour nous faire comprendre aussi
04:32qu'avec des solutions relativement simples, on peut aller encore plus vite et faire encore mieux.
Écris le tout premier commentaire