Maroilles, Bleu, Munster… Quel est le fromage qui sent le plus mauvais ?

BFM

À l’occasion de l’ouverture du musée vivant du fromage à Paris, BFMTV a tenté de répondre à une question que tout le monde se pose: pourquoi est-ce que le fromage pue, et surtout, lequel sens le plus mauvais?

Transcript

00:00Ça sent un peu les pieds.

00:02On est au musée vivant du fromage qui vient d'ouvrir sur l'île Saint-Louis à Paris.

00:06Et aujourd'hui, on va tenter de répondre à une question qu'on se pose tous.

00:09Pourquoi le fromage, ça pue ?

00:11Et surtout, lequel sent le plus mauvais ?

00:13Si on trouve que le fromage sent mauvais, c'est parce qu'il est issu de la fermentation.

00:17Aujourd'hui, il y a plus de 2000 variétés de fromage.

00:20Et parmi ceux-là, il y en a un paquet, ça sent fort.

00:23Quand on dit fermentation, ça veut dire qu'il y a des bactéries.

00:26Ça veut dire que les bactéries vont rejeter de l'ammoniaque.

00:29Et l'ammoniaque, ça sent fort.

00:32Il y a de la moisissure qui se développe à l'intérieur du fromage, à l'extérieur du fromage.

00:37Et selon les champignons, ça sent plus ou moins fort.

00:40Et donc, il y en a certains qui nous ont donné la réputation des fromages qui puent.

00:44Là, maintenant, Eva, on va goûter du fromage qui pue.

00:47Alors, on commence à goûter lequel ?

00:49Moi, je pense qu'on va commencer par goûter le Minster.

00:52Je vais le sentir.

00:53Oui, vas-y.

00:54Ah oui, quand même !

00:56Ça sent très fort, ça sent la fermentation.

00:59Ça sent, mais ça va.

01:01Mais tu vois, en fait, il va être assez doux.

01:03Ce fromage-là, il a été affiné à peu près 6 à 8 semaines sur planche d'épicéa.

01:08Beaucoup plus doux qu'il ne le sent.

01:10Tu vas être surprise.

01:12Tu l'as senti d'abord ou pas ?

01:14Oui, je l'ai bien senti, oui.

01:16Tu avais tout à fait raison.

01:18C'est très étonnant parce qu'il n'a pas le goût de son odeur.

01:21Lui, c'est le Maroilles.

01:24Ça sent un peu les pieds.

01:26Oui, oui, si, si.

01:27Il y a des gens qui disent chaussettes, deux, trois semaines.

01:29Pourquoi est-ce que celui-là, on a tendance à un peu penser dans l'imaginaire collectif

01:32que c'est lui qui pue le plus ?

01:35Parce que ça vient du Nord.

01:38Il y a eu Bienvenue chez Les Ch'tis aussi,

01:40qui a carrément dit, ouais, le fromage est super fort,

01:44oh là là, on le trempe dans le café, enfin bon.

01:47Donc, il y a aussi cet imaginaire-là.

01:49Là, tu as un petit goût noisté, un peu acidulé.

01:52Il y a un affinage qui n'est pas trop, trop poussé.

01:55C'est aussi carrément un fromage que,

01:57objectivement, tu vas prendre un petit déjeuner.

01:59Avec le café ?

02:00Avec le café.

02:01Ça s'appelle le Cupidon.

02:03C'est un fromage qui vient de l'Ariège.

02:05C'est de la brebis.

02:06Et lui, il en voit bien.

02:11Alors, je trouve qu'il sent moins fort que le Maroilles.

02:13Ça ne pue pas, ça.

02:14Ça ne pue pas.

02:15Mais ça sent super bon.

02:16Ok, alors, effectivement, on goûte.

02:19Là, on ne la sent pas à l'odeur, la fermentation,

02:22mais on la sent bien au goût.

02:23Parce que c'est la brebis.

02:24Parce que la brebis, c'est un lait qui est beaucoup plus gras.

02:26Et du coup, ça boit les odeurs.

02:29Le dernier, en fait, c'est un bleu d'éco de fermier.

02:32Pourquoi celui-là, il va être plus fort que les autres,

02:34que les trois autres qu'on a goûtés ?

02:35Parce qu'il est plus salé.

02:36Parce que les champignons sont à l'intérieur du fromage,

02:39disséminés partout.

02:40Les champignons sont à l'intérieur du fromage,

02:42disséminés partout.

02:43Les champignons, en fait, c'est le bleu qu'on voit.

02:45C'est ce qu'on appelle moisissure communément.

02:48Exactement.

02:49Parce qu'en fait, si tu prends un microscope,

02:51tu vois une forêt de petits champignons.

02:54Mais c'est les petits champignons qui sont bons à la santé.

02:58Ça sent bon, en tout cas.

02:59Ça sent un peu comme le Roquefort.

03:05Et bien alors, étonnamment,

03:06je trouve ça moins fort que celui qu'on a goûté juste avant.

03:09Donc, le fait qu'un fromage pue,

03:10c'est parce qu'il est plus salé.

03:12Le fait qu'un fromage pue,

03:13ce n'est pas lié au temps d'affinage.

03:15Un petit peu quand même.

03:16En fait, il sent fort,

03:18parce qu'il y a beaucoup de bactéries,

03:20parce qu'il y a une fermentation,

03:21les levures qui vont se développer,

03:22qui vont développer beaucoup d'arômes.

03:24Et il y a beaucoup d'eau dans le fromage.

03:26Donc, s'il y a beaucoup d'eau dans le fromage,

03:28ça va travailler très fort, très vite.

03:29Bon, résultat des courses pour moi,

03:31le fromage qui pue le plus, c'est le maroilles.

03:33Il n'y a pas photo.

03:34Mais il est fort probable que ce soit très différent pour vous,

03:37parce que finalement, l'odeur,

03:38c'est quelque chose de très subjectif

03:40et de propre à chacun.

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