짬뽕 종류만 9가지인 중국집이 있다?!
어떤 메뉴를 고를지 행복한 고민에 빠진 셰프들!
#셰프의손길 #오세득 #이원일 #박은영 #맛집 #셰프 #레시피 #카레 #아귀찜 #요리 #맛 #음식 #중식
셰프의 손길 완벽 한 끼
매주 일요일 오전 11시 방송
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00:00고친이네.
00:05여기 4번도 넓다.
00:07셰프님들과 우리 교환 씨는
00:10어렸을 때 짜장면집이 좀 비싼 레스토랑이었어요?
00:14아니죠.
00:15짜장면집이랑.
00:16나는 300원대 먹어봤던 거 같아.
00:19형, 300원대예요?
00:21300원 너무 심하지 않아요?
00:22저는 저녁에 쓸 때가 3,000원.
00:243,000원, 저도 3,000원.
00:253,000원 수비해.
00:263,000원 되네, 3,000원 되네.
00:27난 짜장면이 900원에서 1,000원으로 딱 올라가셨으면 물었잖아.
00:32진짜요?
00:33짜장면이 너무 비싸서 이제.
00:36원래 짜장면집은 진짜 고급 식당이었잖아요.
00:39아주 옛날에 들어왔을 때는.
00:41근데 배달 문화가 되면서부터 짜장면이 되게
00:44좀 진짜 싸게 먹는 음식.
00:46그러니까 그렇게 돼버렸어요.
00:51제가 깜짝 놀랐습니다.
00:52짬뽕 종류만 9가지래요.
00:559가지래요.
00:56짬뽕 종류가요?
00:58보통 한 3개 정도 있는 데는 말이야.
01:014개 그 정도인데 9종류야?
01:02여기 되게 특이한 짬뽕 많은데요?
01:04일단 주문을 좀 사장님 모셔가지고
01:06일단 바로 좀 해볼까요?
01:07네.
01:08좋습니다.
01:09사장님!
01:10네, 웃으세요.
01:11기다리고 있었습니다.
01:12안녕하세요, 반갑습니다.
01:13반갑습니다.
01:14반갑습니다.
01:15짬뽕 종류가 9가지인데
01:18이게 종류가 어떻게 되는 거예요?
01:20저희는 짬뽕, 차돌 짬뽕.
01:22사주짬뽕.
01:23그리고 핸드부짬뽕.
01:24볶음짬뽕.
01:25볶음짬뽕.
01:26마라짬뽕.
01:27마라 볶음면.
01:28총 9가지가 준비되어 있습니다.
01:29그 중에서 저희는 뭘 먹어봐야 될까요?
01:31저희가 추천드리는 거는
01:32기본짬뽕과 돌판 간짬뽕을 추천드리겠습니다.
01:36오, 돌판 간짬뽕?
01:37잠깐만, 짜장면은 안 돼?
01:38왜 짜장면도 있네?
01:39짜장면 시켜야 돼, 짜장면.
01:40무조건.
01:41나 그렇다고 탕수육 빠지면 섭섭하지.
01:43탕수육 빠지면 좀 가야 돼.
01:44잠시만 기다려주세요.
01:45잘 부탁드립니다.
01:46감사합니다.
02:07돌판 간짬뽕 나왔습니다.
02:09우와.
02:11우와.
02:12우와.
02:13한식을 부어주시는구나.
02:15이미 다 포카고 나온 거를
02:17위에 숙지만 올려서.
02:18거기에 소스가 또 뭐가 들어왔어?
02:20다닐 따라가게요.
02:21아름다운데요?
02:22진짜로.
02:29불향이 지금 미쳤습니다.
02:31바로 코앞에서 때려버리니까.
02:33콩물 반죄 한번 마셔보겠습니다.
02:35우와.
02:37짠.
02:38우와.
02:39우와.
02:40짠.
02:41짠.
02:42우와.
02:43우와.
02:44우와.
02:45우와.
02:46우와.
02:47우와.
02:48우와.
02:49우와.
02:50우와.
02:51우와.
02:52우와.
02:53이야.
02:54이거 이용국물인데.
02:56너보다 파리오스 되는데 이용국물이야.
02:57잠시만요.
02:58어.
02:59저 여기 있지.
03:00모세르관까지 쭉 들어가야 돼요.
03:04야 딴게 아니라 국물이 바디감이 있어.
03:06그리고 지금 되게 기분 좋게 입 안에서 불량이 계속되고 있어요.
03:10해물이랑 야채를 200도 이상의 온도에서 볶았다고 계속 하고 이렇게.
03:14센굴해서?
03:15네.
03:16완전 센굴해서.
03:17시세를 겹기
03:36옥수수
03:47이 집 국물의 묵직함이랑 고소함의 이유를 찾았어요.
03:56이 집은 돼지고기랑 해산물을 같이 쓰고 있어요.
04:00기본 짬뽕이에요.
04:02육류랑 해산물이 같이 만나니까 묵직함, 그리고 합쳐지는 감칠맛이 다른 계열이 합쳐지면 폭발력이 굉장히 세지거든요.
04:10진짜 이게 맛있는 짬뽕집, 잘하는 짬뽕집은 이 위에 기름이 안 뜨는 집.
04:15이게 위에 기름이랑 잘 분리되지 않고 섞였기 때문에
04:20딱 들어갔을 때 묵직하면서도 깔끔한 맛.
04:23일종의 유화작용이구나.
04:25짜장 한번 갈까요?
04:26지금 짜장 가야 될 것 같아요.
04:27딱 타이밍이거든요.
04:37우리가 짜장의 민족이 아니겠어요?
04:38짜장도 얼른 먹어보시죠.
04:45누가 핫도그 먹으래.
04:54깔끔해.
04:59형이 짜장도 잘하신다.
05:00그리고 지금 제가 계속 기다렸거든요.
05:03눈치 보고 있었는데
05:05생수육 한번 가시죠.
05:07어떻게 부먹파요? 찍먹파요?
05:13나는 어차피 다 먹이에요.
05:16다 먹을 건데 뭐.
05:18다 먹을 건데 뭐.
05:33뒤집어 주신다.
05:34숙주를 한번 숨을 죽이나봐요.
05:36진짜 비주얼이 진짜 여기 너무 좋네요.
05:45간짜장은 알겠어요.
05:47그때그때 볶아서 해주니까.
05:48간짬뽕은 무슨 의미예요?
05:50간짬뽕도 간짜장의 간짜가
05:53마를 건짜를 간이라고 표현한 것처럼
05:55짬뽕인데 마르게 했다.
05:57그러니까 볶음 짬뽕이라는 뜻인 거예요.
06:00볶음 짬뽕을 간짬뽕 그렇게 표현을 한 거죠.
06:03잠깐만요.
06:06맛있습니다.
06:07네 지구야.
06:09맛있다.
06:10맛있다.
06:11맛있다.
06:12맛있다.
06:17너무 맛있다.
06:26맛있다.
06:27맛있다.
06:28이거 진짜 요리야.
06:30음!
06:32기본적으로
06:34고기랑 해산물을 동시에 써서
06:37느껴지는 감칠맛의 폭이 굉장히 커.
06:40고기랑 딱 해산물에서 응축된 감칠맛.
06:43맞아요.
06:44매력있습니다.
06:45진짜 매력있어요.
06:46맛이랑 물맛이랑 식감이랑
06:48이렇게 돌판에 주니까 요리가 된 느낌이구나.
06:51그러니까요.
06:52이거 진짜 요리다.
06:58배김치를 위한 메뉴였네.
07:04배김치를 위한 메뉴였네.
07:05내가 먹었잖아.
07:07우와!
07:16배김치가 진짜 잘 맞는 것 같아.
07:18여기 왜 배김치인지 알 것 같아.
07:20이거 먹고 나면
07:21진짜 개운함이
07:26또 먹게 돼.
07:27사장님!
07:28네!
07:29동네 셰프님!
07:30동네 셰프님!
07:31그쵸 어떤 멘토인을 원하셔서 저희를 불러주신 거죠?
07:35저희 신메뉴인 돌판 간짬뽕과
07:38좀 잘 어울릴 수 있는
07:40간단한 사이드 메뉴를 하나만
07:41사이드 메뉴
07:42사이드 메뉴
07:43사이드 메뉴
07:44이 안에 있는 것만은 완성형인데
07:50여기 사이드 메뉴를 원하신다니까
07:53욕심 아니에요?
07:54이거 비싸게 팔려고?
07:56사장님 오늘 기대하셔도 좋습니다.
07:58너무 맛있어.
07:59오늘 이 멘토링을 위해서
08:00또 중식 여신
08:01박은영 셰프님께서
08:02멘토링을 해주신다고 하거든요.
08:04제가 최선을 다 해보도록 하겠습니다.
08:06갔다 올게요 제가.
08:07정말 감사합니다.
08:09너무 마음에 뵈죠.
08:11잘 들어오� hundreds.
08:14네!
08:15감사합니다.
08:17준비 끝이ommen 뱉죠.
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