- 5개월 전
고대 로마 군대를 지탱했던
고대 곡물 파로
식이섬유가 풍부하고 비타민,마그네슘,미네랄 등 함유
탄수화물과 총 당 함유량이 낮아
단백질 풍부, 혈당관리와 다이어트에 도움
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'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
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00:00그런데 이 파로라는 게 어떤 건지 이것부터 좀 짚어봐야 될 것 같아요 해외에서는 이미 유명해요 이제 엠머밀이라고도 부르는데요 이 파로는 무려 만 2000년 전부터 이 고대에서부터 재배되기 시작한 최초의 고대 곡물 중의 하나입니다 사실 요즘에 건강에 좀 관심이 많다 하시는 주부님들 사이에서는 고대 곡물이 굉장히 인기거든요 그중에서도 이 파로는요 고대 로마시대에 가장 널리 퍼진 곡물이기도 하고요 로마 군대를 지탱해 준 주식이면서 전투식량이기도 했어요
00:29왜 왔노라 보았노라 이겨노라로 유명한 황제 씨저 같은 경우도 전리품으로 이 파로를 꼭 챙겼다고 합니다 파로 안에는 식이섬유도 굉장히 풍부하고요 또 비타민이나 마그네슘과 같은 각종 무기질도 많이 함유가 되어 있어요 특히 탄수화물과 총 당 함량이 낮은 편이고요 반면에 단백질은 풍부하기 때문에 혈당을 관리하고 또 다이어트를 하는 데도 도움을 줄 수 있는 웰빙 곡물입니다
00:53요즘에 주변에서도 파로밥 드시는 분들 많이 보게 되는데 이게 로마 군대의 전투식량이었다 그러면 이태리아에서 재배되는 곡물입니까?
01:02그렇습니다 이탈리아를 종단으로 가로지른 아펜이론 산맥 주변에서 재배가 많이 되는 특히 토스카나 지역 주변에서 많이 재배가 됩니다
01:09고도가 좀 높고 춥고 건조한 지역이 재배에 유리하기 때문인데요
01:14그래서 이탈리아 쪽에서 아주 유명한 곡물이기도 한데 EU의 법령에 따라서 화학적 살충제나 비료를 전혀 사용하지 않고 재배하는 것으로 알려져 있고
01:24또한 이탈리아 농림부에서 이걸 또 관리하는데 농학박사의 엄격한 관리감독 하에서 종자가 선별이 됐고 고대 곡물로서의 가치를 계속 유지하기 위해서 DNA 변형 없이 건강하게 재배를 하고 있다고 볼 수 있겠습니다
01:40그런데 오늘의 주인공 아까 영상을 보니까 탄수화물을 아예 끊을 수는 없으니까 착한 탄수화물인 파로를 먹고 있다라고 말씀을 하셨거든요
01:50그런데 진짜 생각해보면 선생님 한국인은 왜 이렇게 밥을 못 끊어요? 왜 그런 거예요?
01:57못 끊는 건 너무 당연한 거죠 한국인은 밥심 아니에요 밥심 밥의 힘으로 우리가 일상생활 잘하고 또 이렇게 발전해 왔는데요
02:05한국 영양학회에 따르면 우리나라 탄수화물 1일 원장 섭취량은 100g 정도입니다 탄수화물로 100g인데
02:13우리가 그걸 어떤 정도인지 한번 실감하기 위해서 말씀을 드리면 즉석밥 큰 공기 그게 이제 한 300g 정도 하는데
02:20이게 이제 탄수화물로 환산을 하면 100g에 해당합니다
02:23그러니까 이제 사실 큰 공기 하나 먹으면 사실은 우리가 하루에 먹어야 되는 그런 1일 섭취량을 전부 다 한 거예요
02:29그런데 당연히 넘겠죠 우리나라 한국인의 탄수화물 1일 섭취량은 307.8g으로 3배 이상 높습니다
02:36그런데 탄수화물 섭취량이 또 그중에서도 제일 높은 연령대는 60대 여성인데요
02:4360대 여성 하면 폐경기를 겪으면서 갱년기에 들어가서 신체 변화를 겪으면서 탄수화물의 섭취량이 점진적으로 증가하는 그런 연령대죠
02:55그렇게 되다 보면은 이게 바로 복부 비만의 원인이 되고요
02:58또 이제 나이가 들어서 신진대사는 굉장히 느려졌는데 이렇게 과도하게 탄수화물을 섭취하게 되면 혈당 스파이크가 발생을 하게 되죠
03:06이렇게 되면은 이제 이게 바로 당뇨병과 비만을 유발을 하게 됩니다
03:10우리가 이제 과도한 정제 탄수화물 섭취를 좀 줄여야 되는 그런 이유가 되겠죠
03:14아니 근데 확실히 정제 탄수화물이나 아니면 단 음식을 먹으면 배가 금방 고져요
03:20저는 뭐 돌아서면 배고프다 이런 얘기를 하거든요
03:22이게 탄수화물을 먹었을 때 이제 혈당 스파이크가 오면 인슐린이 나온다고 말씀을 드렸잖아요
03:28그러면 인슐린은 우리 몸에 혈당이 너무 높아졌어 응급이네 하면서 혈당을 빠르게 낮추거든요
03:33이걸 딱 맞춰서 정상화시키는 게 아니라 뚝 떨어뜨리게 됩니다
03:37그러면 혈당이 다시 떨어지잖아요
03:39실제로 내 위 안에는 아직도 음식물이 남아있는데 혈당이 떨어졌으니까 내 몸에서는 또 아 나 탄수화물 필요해 하면서 단 걸 찾게 되는 거거든요
03:48굳이 따지면 이거는 진짜 배고픔이 아니에요 가짜 배고픔인 거예요
03:52하지만 내 몸은 구별을 못하겠죠
03:54왜 또 배고프지 하면서 음식을 계속 먹게 되잖아요
03:57그러면 결국은 인여의 탄수화물들이 계속해서 혈당을 올리게 되는 거고
04:01이게 지방으로 전환이 되니까 결국 혈당이 계속 오르고 꺼지고가 반복이 된다라고 하는 건
04:07살이 찔 수밖에 없는 지름길이 됩니다
04:09그래서 혈당을 올리지 않는 음식을 드시는 게 다이어트에도 굉장히 중요한 거예요
04:14그럼 8호의 당함량이 다른 곡물에 비해서 좀 낮은 편인가요?
04:19굉장히 낮습니다 당함량은 100g의 8호 속에 약 2.4g 정도의 당이 들어있는데
04:25이게 어느 정도냐면 우리가 건강하게 먹을 수 있는 콩류의 하나인 완두콩에 비하면 1.6배가 낮습니다
04:32그리고 슈퍼푸드로 알려져 있는 퀴노아 같은 경우에는 100g당 5.3g인데요
04:38이거보다는 2.2배 낮은 거죠
04:40그리고 고대 곡물 중에 하나가 또 건강한 것으로 알려져 있는 카무트에 비해서도 3.2배 낮은 것으로 알려져 있습니다
04:47백미 같은 경우는 거의 20g 정도 들어있거든요
04:50그러면 치면 8호가 굉장히 낮은 당뇨 함량을 보여주고 있는 거죠
04:54이런 고대 곡물을 섭취함으로써 인슐린 저항성을 좀 낮출 수 있고
04:58또 당화혈색소 수치나 공복혈당 수치 등의 당뇨와 관련된 전반적 수치가 개선됐다는 연구 결과도 있었습니다
05:05앞서 GI 지수도 중요하다고 말씀하셨는데 GI 지수는 낮은 편입니까?
05:10네 그렇습니다 아까 혈당을 올리는데 GI 지수가 55 이하여야지 혈당을 천천히 올려서 급격한 혈당 상승을 막을 수 있다고 말씀드렸는데요
05:188호의 GI 지수는 40으로요 굉장히 낮은 편입니다
05:21오늘 저희가 영상을 통해 만나본 주인공도 반만 바꿨 거거든요
05:25백미를 먹다가 8호밥으로 바꿨을 뿐인데 혈당이 좋아졌잖아요
05:30방금 얘기했던 그런 식후 혈당 차이, 쌀밥과 8호밥 어떻게 되는지 궁금해요
05:36차이 나겠죠 당합량도 낮고 GI 지수도 낮으니까요
05:39그래서 여러분들이 비교하실 수 있도록 백미를 먹은 직후의 식후 혈당과 8호밥을 먹은 이후의 식후 혈당을 비교하는 영상을 한번 준비했어요
05:47보면서 설명드릴게요
05:48자 이분은요 정상 혈당, 공복 혈당 수치 100 미만인 정상 혈당을 가지고 계신 분이시거든요
05:56자 일단 우리가 흔히 먹는 백미밥을 한번 먼저 먹고 그 다음에 혈당을 체크를 해볼게요
06:01정상이라고 하더라도 170이 굉장히 높게 올라갔죠
06:06그러면 이번에 8호밥을 한번 먹은 후에 혈당을 다시 체크해보도록 하겠습니다
06:11혈당 자체도 많이 올라가지 않았고요
06:18특히 백미밥을 먹었을 때와 비교를 해보면 혈당이 훨씬 낮은 걸 볼 수가 있죠
06:22즉 우리가 같은 사람이라고 하더라도 어떤 음식을 먹느냐에 따라서 혈당 스파이크의 영향이 확실히 올 수 있으니까 먹는 음식이 그만큼 중요하다는 거예요
06:30정말 보니까 확연하게 차이가 많이 나네요
06:34그런데 이제 다이어트를 하다 보면 일단은 포만감이 좀 있어야 어떤 음식을 또 안 먹게 되거든요
06:408호가 포만감을 주기도 하나요?
06:43네 그렇습니다 8호는 식이섬유 함유량이 굉장히 높아서 포만감을 굉장히 많이 주는 굉장히 좋은 식품입니다
06:49우리가 현미하고 한번 비교를 해보면 현미의 약 2.16배 그리고 백미의 약 2.34배 수준입니다
06:57원래 이렇게 식이섬유가 풍부한 식품은 소화 속도가 느리기 때문에 포만감이 빠르고 쉽게 느껴지기 때문에 굉장히 다이어트에 좋은데요
07:048호에는 특히 아라비노 자일란이라고 하는 그런 식이섬유가 굉장히 풍부하게 들어있습니다
07:09이 아라비노 자일라는요 물을 굉장히 흡착하고 점성이 되게 높기 때문에 소화 과정에서 부피가 굉장히 커지게 되죠
07:17그렇게 되기 때문에 포만감이 느껴지고 식욕을 좀 떨어뜨릴 수 있는 그런 장점이 있습니다
07:21또 그리고 과식을 덜하게 되면 아무래도 이제 비만으로 이어질 가능성이 낮고요
07:25또 우리가 다이어트를 하다 보면 변비도 많이 생기잖아요
07:28맞아요
07:29이게 이제 그 자체가 부피가 늘어나기 때문에 변비 예방에도 큰 도움이 줄 수 있습니다
07:33아까 영상 속에서 8호가 백미보다 흡수가 천천히 돼서 혈당과 체중 조절에 도움이 되었습니다
07:37그래서 혈당과 체중 조절에 도움이 된다 이랬는데 그 원인이 뭡니까?
07:42바로 8호 안에는 저항성 전분이 풍부하기 때문인데요
07:46전분이면 혈당 올리는 거 아니야? 라고 생각하실 텐데 앞에 저항성이 붙었잖아요
07:50소화시키는 걸 저항한다라고 이해를 하시면 됩니다
07:53그래서 전분은 전분인데요
07:55내 몸에 들어오면 약간 식이섬유처럼 작용을 하는 거예요
07:58위나 소장에서 거의 소화가 되지 않고 대장으로 내려가서 대장에서 발효가 되면서 좀 천천히 흡수가 되는 거죠
08:05일반적으로 정제 탄수화물에 많이 포함이 돼 있는 일반 전분은 혈당도 급격하게 올리고 또 체지방으로 잘 전환이 되니까 내장 지방도 찌우게 되고 여러 가지 살이 좀 찌는 방향으로 진행이 많이 되게 유도를 하는 반면에
08:19저항성 전분 같은 경우는 흡수는 굉장히 소량만 되고 대부분은 대장으로 내려가서 배출이 되거든요
08:26그러면 살도 찌지 않고 혈당도 오르지 않으면서 반면에 대장에 오래 머물게 되니까 포만감은 더 길어지거든요
08:32그래서 다른 음식을 좀 섭취하는 양도 줄일 수가 있겠죠
08:36혈당 관리와 다이어트에 모두 도움이 될 수 있는 성분이 8호에 굉장히 풍부하게 있습니다
08:41너무 좋은데요?
08:42그러면 다른 곡물과 비교했을 때도 8호의 저항성 전분이 좀 높은 편인지 궁금해요
08:48네, 좀 높은 편입니다
08:50100g당 기준으로 봤을 때 백미는 0.64g 정도의 저항성 전분을 가지고 있는데 현미는 좀 많죠
08:58100g당 2.63g인데 8호는 100g당 21.2g에 해당되는 높은 저항성 전분이 함유된 것을 확인하실 수 있죠
09:07그런데 더 중요한 것은 이런 저항성 전분이 많은 탄수화물을 섭취했을 때
09:12이게 대장 미생물에 의해서 분해되면서 단쇄 지방산이라는 것이 많이 생성되게 됩니다
09:18말 그대로 짧은 사슬로 되어 있는 유리 지방산이다 이렇게 보는데요
09:24짧은 사슬의 지방산은 사슬이 짧기 때문에 몸속에 축적되지 않고 잘 배출된다 이렇게 이해하시면 좋겠는데요
09:31이 단쇄 지방산이 내 몸 안에 들어왔을 때 인슐린의 기능성을 개선하는 효과가 있습니다
09:37들어오면 인슐린 기능도 좋아지고 지방으로 쌓이지도 않고 잘 배출될 수 있다고 하니까
09:43식욕도 좀 억제해주고 비만도 방지해주는데 도움이 될 수 있겠습니다
09:47기억하셨죠 우리 어머님들 지금 비만을 막아주는 게 뭐다?
09:53단쇄 지방산 이거를 딱 기억을 우리가 함께 해야 될 것 같아요
09:57그런데 무엇보다도 다이어트 하려면 근육을 지켜야 되고
10:01그러려면 또 단백질을 먹어줘야 되잖아요
10:03그렇습니다 맞습니다 다이어트에 굉장히 중요한 게 단백질인데요
10:06이 8호의 단백질 함유량은 감자의 약 7.3배, 완두콩의 약 2.6배
10:12그리고 또 시금치의 4.3배로 굉장히 풍부한데요
10:17단백질은 혈당을 직접 올리지 않고도
10:20포만감을 제공해서 탄수화물의 과잉 섭취를 좀 줄여주는 그런 좋은 역할을 하는데요
10:25근육의 재료가 되는 걸로 단백질이 유명하잖아요
10:28그렇기 때문에 근육량을 유지하는 데 도움이 되고 거꾸로 만약에 근육량이 떨어지게 되면
10:32우리 흔히 말하는 기초 대사량이 떨어지기 때문에 우리 혈중에 있는 이런
10:36지방산이라든지 내장 지방 이런 것들을 증가시킬 수 있는데 이럴 때 8호의 풍부한 단백질이
10:41건강한 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다
10:43네, 이 8호 밥 저희가 또 맛을 한번 봐야죠
10:46앞에 준비가 되어 있는데 8호 밥으로 유부초밥을 만들었습니다
10:51이거 어떻게 만든 거예요 선생님?
10:53보통 8호와 백미를 3대7 정도로 섞는 걸 권장드리는데요
10:57저는 그게 제일 맛있더라고요
10:59근데 뭐 취향에 따라서 5대5 또는 7대3 정도로 섞어서 만들어 보실 수 있을 것 같습니다
11:03아니, 이게 톡톡 터져
11:05톡톡 터져
11:07톡톡톡해서 너무 맛있어요
11:09아, 이거 애들 소풍 갈 때 싸주면 너무 좋을 것 같은데요?
11:12유부초밥 쌀 때?
11:13네, 그렇습니다
11:14유부초밥에 고 맛이 있으니까 더 맛있어요
11:17네
11:18다양하게 활용할 수도 있을 것 같아요
11:20네, 맞습니다
11:21다양한 요리에도 들어갈 수 있는데요
11:22뭐 오이나 토마토나 아니면 양상추 같은
11:24다양한 채소에다가 이렇게 삶은 8호를 넣고선 샐러드 만들어 먹을 수도 있고요
11:29또 토마토 소스나 아니면 크림 소스 같은 걸 이용하면 8호, 리소토 만들어 먹을 수도 있습니다
11:35그리고 또 삼계탕에 찹쌀 대신에 불린 8호를 집어넣게 되면 약간 식감이 좀 쪼깃쪼깃하잖아요
11:41식감이나 영양을 좀 더할 수도 있겠습니다
11:43그리고 또 우유, 과일에다가 8호를 넣어서 같이 이렇게 갈아서 스무디를 만들게 되면 건강한 아침 식사 대상으로도 사용할 수 있겠습니다
11:50섭취지 주의할 점은 뭐예요?
11:52아무래도 식이섬유가 풍부하다 보니까 과다하게 섭취하시면 속이 좀 더부르거나 불편할 수 있거든요
11:58적정량 섭취하시는 게 좋겠고 원산지와 또 영양소의 균형을 고려해서 적절하게 섭취하시면 좋을 것 같습니다
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