00:00Nagbabalik ang isa sa mga suki nating food explorers na si Migs Almendras.
00:04At dadalhin niya tayo ngayon sa Marikina to satisfy our cravings for traditional food.
00:10Mmm!
00:13We acquired the property and then we renovated.
00:18Pero after the renovation, it gave us this nostalgic feeling.
00:23Nang hinayang kami na kami lang yung makaka-experience ng ganito.
00:27So we decided we wanted to share this experience with our customers.
00:34So instead of residing here, we decided na i-convert siya into a restaurant.
00:42The comfort na binipigay sa'yo ng pakiramdam ng childhood home mo.
00:48Balik Tanaw not only brings us back to our childhood.
00:52Ipinapaalala din ito sa atin ang mga putahing kinakahan natin.
00:55Pero binigyan nila na kakaibang atake, lalo na sa main ingredients.
01:01Hello mga food explorers!
01:02Andito tayo ngayon sa Balik Tanaw Cafe, kung saan titikman natin ang isa sa kanilang mga specialty at yun yung kanilang tapa.
01:10So ito na nga sa Balik Tanaw Cafe.
01:12Kitang-kita natin ang kanilang mga tapa.
01:14Served with two eggs, achara at sinangag rice.
01:17So kanilang baboy na mo.
01:19Next naman sa hangkarapan, ito yung tinatawag nilang tapang kabayo.
01:22So excited akong matikman ito.
01:24And finally, save the best for last.
01:26Ito yung kanilang tapang usa.
01:29Tikman natin mga food explorers!
01:32What's up the news yung nangag?
01:34Hmm, tama lang yung lasa, pati yung amoy ng bawang.
01:39Hindi ganun katapang, kumbaga.
01:40Pero, depende yan sa inyo.
01:42Kasi ako, sakto lang sa akin pagdating sa mga bawang.
01:45Mahilig ako sa bawang.
01:48Okay, ikman natin itong kanilang baboy na manatapa.
01:52Ang unang masasabi dito, napakalambot ng kanilang baboy na manatapa.
01:58Tikman ko with yung kanilang homemade suka.
02:00Ang masasabi ko dito sa marinade nila, para sa akin hindi siya ganun kaalat.
02:08May konting, konting tamis.
02:11I think yung texture niya yung pinakakaiba sa mga tapang nakain ko na.
02:15Malambot siya.
02:16Ang sarap ng sensation.
02:17Bakit tikman naman natin ngayon yung kanilang tapang kabayo.
02:24Hmm!
02:26Pagdating sa lasa, masasabi kong may kakaibang aftertaste.
02:29Na maaaring hindi kayo sanay pag kumakain kayo ng tapang kabayo.
02:33Sumusundot siya siguro pag ilang beses nyo nang nanguya yung tapang kabayo na to.
02:38Kapag hindi ka sanay, maninibago yung panlasa mo.
02:40Pero dahil yan, normally ang kabayo, laging active yan.
02:44Yung lifestyle nila, sobrang laging naglalakad, laging tumatakbo.
02:47Kaya normally, ang muscles or meat ng kabayo, mas matigas kumbaga compared to other animals.
02:54So, but it's still good.
02:56Still the same taste.
02:57I like it.
02:58If you're looking for that aftertaste, dito ka.
03:01May kakaibang sipa siya.
03:03And of course, syempre, yung suka, dagdagla siya pa rin.
03:06Finally, ito.
03:07Kinakain ko ito ng bata ako.
03:08Tapang osa.
03:09Na-excite ako dito.
03:11Childhood ko ito.
03:12So, tikman natin itong kanilang tapang osa.
03:16Pagdating sa lambot, kung irarank ko yung kanilang tapa,
03:19para sa akin, ang pinakamalambot, yung baboy ramo na tapa,
03:23susunod yung kanilang tapang osa,
03:25at panghuli, yung kanilang tapang kabayo.
03:27Pagdating sa lasa, masasabi kong halos magkakapantay ng lasa
03:31at nagkakaiba lang talaga sa aftertaste.
03:34Yung aftertaste ng tapang osa,
03:37meron siyang sipa ng smokiness sa bandang dulo ng pagkagat mo.
03:41Ayan.
03:42Ito naman guys, titikman naman natin ngayon yung kanilang paturo.
03:45Thank you, Sir Charles.
03:46Dark chocolate.
03:47Itong nasa ibabaw.
03:49At kapag binuos na yung kanyang tablea chocolate,
03:51matutunaw ito at mag-ahalo sila sa cup.
03:54So, ayan na siya.
03:56Ang galing.
04:04Oo, galing din sa dark chocolate yung konting bitterness.
04:07Paano, paano palagay ko?
04:08Yung kompleto yung experience.
04:09Hindi tama yung experience pag hindi mo talaga nalalasahan
04:12yung kombinasyon ng dalawang chocolate.
04:13And I think that's what makes this drink very, very special.
04:17Bukod sa kanilang mga tapa,
04:27may itinatago rin yung masarap na sikreto ang Baligtanaw Cafe.
04:30Part of our menu is what we call sikreto ni ate.
04:34Sikreto ni ate is hindi siya nag-i-stay ng isang variety of food.
04:42Every week pinapalitan namin siya.
04:44But these foods are the known comfort food ng mga Pilipino.
04:50Ito yung mga kaldereta, pininyahang manok.
04:53We also have this meal called wok na toy.
04:57Ano kaya ang sikreto ni ate na maungkot ni Migs?
05:00Yan ang sikreto ni ate.
05:02Tipo na natin ito.
05:05Mmm, pinakamalapit na sa akin palagay ko menudo.
05:10Parang may pagkamenudo siya na may konting twist.
05:13This is unique here in Marikina.
05:17It's a version of menudo na nilalagyan ng pickles.
05:20So that's part of the rotation ng sikreto ni ate.
05:25Mmm-hmm.
05:26Doon ang gagaling yung tamis at may sipa, yung pickles talaga yun.
05:32So, saan?
05:33Siyempre.
05:34Talangan, panulak.
05:36Nandito sa ating harapan ngayon, ang canela de crema.
05:39Mmm.
05:44Mahilig kayo sa creamy drinks.
05:47I think this is the one for you.
05:49So guys, please check out Balik Tanaw Cafe dito sa Marikina and have a great meal here.
05:55See you next time mga food explorers.
05:57Hello mga kapuso, ako po si Mix Almendras at ako ang bisita niyo ngayong araw na ito sa Farm to Table.
06:09At ngayong araw na ito, tuturuan ko kayong magluto na isa sa mga paborito kong, well, pinakain sa bahay na niluto ng nanay ko.
06:15Ito ay ang walnut pesto.
06:17Nakuha ko itong recipe nito sa nanay ko kasi kadalasan kasi pagbata ka nga, ayaw mo talaga ng mga green, takt ka sa gulay.
06:24So yung nanay ko, inintroduce siya sa akin yung pesto.
06:28Siguro mga grade school ako noon, between 5 to 7 years old, narangganan.
06:32So una, hindi ko siya maintindihan, pero masarap pala siya.
06:36Now, pagdating sa pesto, isa sa mga pinakamahalagang bagay dyan, yung ingredients.
06:41Ngayon, niisipin niyo habang kausap ko kayo, bakit walnut pesto ang lulutuin ko.
06:47Mukha siyang simple, pero ang kahalagahan pagdating sa pesto or these types of ingredients,
06:53number one, saan niyo inaangkat yung sangkap na gagamitin niyo.
06:57So ang kahalagahan dito ay dapat laging fresh yung gagamitin yung basil.
07:01Personally, mas gusto ko fresh.
07:03At normally, sa ibang pesto recipes, minsan gumagamit pa ng pecarino cheese.
07:07But for this one, we are just using regular parmesan cheese.
07:10And it's important talaga kung ano yung ginagamit yung cheese,
07:13kasi kada cheese, iba yung lasa na binibigay niya.
07:17So tara, i-grate na natin ang ating cheese.
07:20Ang galing! Ang saya-saya nito!
07:23So ang pesto kasi, galing yun sa salitang,
07:25kung nyo na nagkakamali,
07:28pestare, ibig sabihin ng Italian,
07:30which is to pound or to crush.
07:32So ang tradisyonal na pesto,
07:34ito lang ang ginagamit niya na dinidik-dik lang yun yung dahon
07:37kasama lang lahat ng ingredients.
07:38Ngayon, syempre, dahil sa mga kapuso natin nanonood na on the go kayo,
07:42tulad ko, gagamitin ko dyan,
07:43food processor or blender.
07:51Hindi pa ito yung consistency na hinahanap natin,
07:54kailangan pa natin siyang mas i-blend
07:55at i-process all together.
07:57So dahil dyan, magdadagdag pa tayo ng konting olive oil.
08:02Ayan.
08:03Kapag ganito na yung basil ko, usually,
08:05dito ko na hinahalo yung walnuts.
08:09At magkatabi tayo ng konting walnuts
08:10for garnishing later ng ating dish.
08:12Nasa inyo po kung gano'ng karaming garlic ang gusto nyo.
08:15Ang sa akin lang,
08:16nung bata ako,
08:17yung nanay ko,
08:18lagi niyang dinadamihan yung garlic.
08:19And finally,
08:20ang ating cheese.
08:22Alright?
08:22Ngayon, habang i-de-pause pa natin ito,
08:28salan na natin ito kasi perfect ito.
08:30Usually, for pasta,
08:31ay cook pasta between 8 to 12 minutes.
08:34Importante dyan,
08:35dapat laging boiling water.
08:38Laging boiling water
08:39at kailangan mong asinan
08:41ang iyong boiling water.
08:46Okay?
08:46Okay.
08:46Okay.
08:46Okay.
08:52Ito yung consistency na yung nahalap ko sa pesto mo.
08:57Yung chunkiness,
08:58yung may buo-buo.
08:59Kaya ginagamit ko rin dito,
09:01walnuts.
09:02Na?
09:03At ngayon,
09:04nadagdagan natin ng lemon.
09:17Oh!
09:18That's good.
09:19Ngayon, kukuni natin yung pasta natin.
09:21So, again, mga kapuso,
09:22nasa inyo po yan kung gano'ng katigas
09:24o gano'ng kalambot yung pasta na gusto nyo.
09:27Normally, again,
09:28dapat medyo may pagka-aldente siya
09:29kasi itong proseso na ito,
09:32gagawin pa natin
09:32at maluluto pa ng konting-konte
09:34yung pasta nyo.
09:35Bawat strand ng inyong pasta
09:46coated with
09:47the basil,
09:49the garlic,
09:50the cheese,
09:51and most importantly,
09:52yung inyong walnut.
09:53Kasi yung walnut talaga,
09:55yung nagbibigay ng crunch
09:56sa ating pasta na ito.
09:59So, ito na nga.
10:15Ito na ang ating walnut pesto.
10:17Titikman na natin siya.
10:20Tamang alat lang.
10:21Sa recipe na ito,
10:22di tayo nagdagdag ng asin masyado
10:23kasi nga,
10:24yung cheese,
10:25maalat na.
10:25So, guys,
10:26please,
10:27thank you,
10:27thank you so much for having me.
10:28At kapag sinubukan nyo itong recipe na ito,
10:30go ahead,
10:31tag me at
10:32MIGS underscore almendras.
10:34Thank you, guys.
10:34I hope you have a great day ahead.
10:55I hope you have a great day ahead.
Comments